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海绵蛋糕一般不加油脂,如黄油或植物油,也不加发酵剂,如泡打粉。[1] 海绵蛋糕和天使蛋糕有点像,不过蛋白和蛋黄都要用到。本文给你介绍的配方很简单。海绵蛋糕单独吃也美味,还可以配上水果或浇上糖浆。
- 准备时间:30-40分钟
- 制作时间:30-35分钟
- 总共用时:60-75分钟
素材
步骤
- 把鸡蛋打到碗里。使用电动打蛋机。手持的或立式的皆可。
- 使用常温的鸡蛋。制作前30分钟就要从冰箱中取出鸡蛋,这样它们才能回到常温。[4] 也不要超过30分钟,以免变质。
- 加糖。用手持搅拌机,把加入糖的鸡蛋搅拌到淡黄色、奶油质地。[5]
- 也可以使用电动搅拌机混合鸡蛋和糖。
- 把面糊倒入烤盘。可使用圆形烤盘,像烤天使蛋糕那种,其他的也行。190摄氏度烤30-35分钟。
- 留意烤箱中的蛋糕。不同的烤箱需要的时间不同,你要留意时间。用手指轻轻按压蛋糕,判断是否烤好。如果能回弹,说明烤好了。要是你不确定,可以用牙签或叉子插入蛋糕中心。若无沾粘,就是烤好了。[8]
- 待其冷却。从烤箱中取出后,冷却15-20分钟再从烤盘中取出蛋糕。若之前在烤盘上涂了黄油,可用刀刮松边缘,然后取出蛋糕放在餐盘上。广告
- 准备。开始制作前先备齐材料。将烤箱预热到180度。把桌面收拾整洁,腾出制作空间。
- 用黄油或油喷刷烤盘。也可以用烘焙油纸代替。
- 海绵蛋糕在制作时很讲究时间,所以事先要筛好面粉,预热好烤箱。[9]
- 在蛋黄中筛入面粉。筛入1/3的面粉,轻轻拌匀。再加1/3,拌匀,再加最后的1/3。
- 用刮刀从底部到顶部上下翻拌。然后旋转45度再翻拌。直到全部拌均匀。[18]
- 把打发的蛋白拌入面糊。面粉和蛋黄拌匀后,再拌入蛋白。面糊会变得轻盈。慢慢加入蛋白,拌均匀。
- 不要拌过头。不然会消泡,失去蓬松质地。
- 烤30分钟。将面糊倒入烤盘。用刮刀抹平顶部。用180摄氏度在烤箱中层大约烤30分钟。30分钟左右时打开烤箱,用牙签或叉子插入蛋糕中心。若没有粘连,说明烤好了。
- 待其冷却。从烤箱中拿出后,冷却大约一小时。用刮刀或其他刀铲松烤盘内侧,将蛋糕盛到餐盘中。[19]广告
- 烤箱预热到180摄氏度。烤盘底部和内侧刷油。或者使用烘焙油纸。
- 把面粉和泡打粉筛到一起。用一个大碗筛面粉,制造蓬松感。筛子举高一点,保证蓬松度。[20]
- 打蛋。逐渐将鸡蛋加入黄油和糖的混合物。再加入香草精。持续搅打,直到变成厚厚的有空气感的状态。[23]
- 加入面粉。在混合物中筛入面粉,用电动搅拌机搅打大约一分钟,直到变得均匀细腻。
- 如果没有电动搅拌机,可以用翻拌的方式。从底部到表面上下翻拌。旋转45度继续翻拌。这样拌入面粉不会失去蓬松感。
- 将面糊倒入烤盘。烤25-30分钟。用牙签或叉子插入蛋糕中心。若没有粘连,说明烤好了。
- 若你想加一层水果、果酱或糖霜,可以把面糊分成两份,放到两个烤盘里。
- 待其冷却。从烤箱中拿出后,冷却几分钟。用刀铲刮松烤盘内侧,然后放到金属架上彻底冷却。广告
你需要准备
- 碗和勺子
- 烤盘
- 搅拌机
参考
- ↑ http://www.epicurious.com/articlesguides/howtocook/primers/cakestypes
- ↑ http://allrecipes.com/howto/sponge-cakes/
- ↑ http://www.thekitchn.com/bakers-shortcut-5-reasons-to-use-parchment-paper-172796
- ↑ http://bakingbites.com/2011/02/how-to-bring-eggs-to-room-temperature/
- ↑ http://allrecipes.co.uk/recipe/35474/perfect-sponge-cake.aspx?o_ln=SimRecipes_Link_3&o_is=SimilarRecipes
- ↑ http://bakeperfectcookies.com/is-sifting-flour-necessary/
- ↑ http://bakerbettie.com/baking-101/
- ↑ http://www.cbc.ca/bestrecipes/tips/how-to-check-if-your-cake-is-done
- ↑ http://allrecipes.com/howto/sponge-cakes/
- ↑ http://www.thejoykitchen.com/ingredients-techniques/separating-eggs
- ↑ http://www.thekitchn.com/fearless-baking-3-tips-for-sep-118117
- ↑ http://www.cooks.com/rec/story/198/
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/bake/how-to-make-sponge-cake/
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/bake/how-to-make-sponge-cake/
- ↑ http://whatscookingamerica.net/Q-A/LemonZest.htm
- ↑ http://www.joyofbaking.com/AmericanSpongeCake.html
- ↑ http://www.cooks.com/rec/story/198/
- ↑ http://www.craftybaking.com/howto/mixing-method-folding
- ↑ http://www.joyofbaking.com/AmericanSpongeCake.html
- ↑ http://www.deliaonline.com/recipes/cuisine/european/english/classic-sponge-cake.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/how-to/packages/help-around-the-kitchen/photos/how-to-cream-butter-and-sugar.html
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-soften-butter/
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/technique/how-make-sponge-cake
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