Einen Biskuitkuchen backen

Biskuits werden üblicherweise ohne Fett wie Butter oder Öl und Backtriebmittel wie Backpulver zubereitet.^{[1]XForschungsquelle} Sie erinnern an Engelskuchen, außer dass du sowohl das Eiweiß als auch den Eidotter verwendest. Hier ist ein schnelles, einfaches Rezept mit Grundzutaten, die du sicher zu Hause hast, um einen Biskuit zu backen. Biskuits schmecken pur, mit gesüßtem Obst serviert oder mit einer einfachen Glasur lecker.

Zubereitungszeit (einfach): 30–40 Minuten
Backzeit: 30–35 Minuten
Gesamtzeit: 60–75 Minuten

Zutaten

Einfacher Biskuit

2 große oder 3 kleine Eier
1 Tasse Zucker
1 Tasse Mehl, gesiebt
1/4 Tasse kaltes Wasser oder Milch
2 TL Backpulver
Ein wenig Butter (optional)

Einfacher amerikanischer Biskuit

6 große Eier, getrennt
1 Tasse Mehl, gesiebt
1/4 TL Backpulver
1/4 TL Salz
1 Tasse Zucker
1 TL reiner Vanilleextrakt
2 EL Wasser
Abgeriebene Schale einer Zitrone oder Orange
3/4 TL Weinstein

Einfacher europäischer Biskuit

1 Tasse Mehl, gesiebt
1 TL Backpulver
1/2 Tasse Butter
1/2 Tasse Zucker
2 große Eier
1 TL Vanilleextrakt

Methode 1

Methode 1 von 3:

Einfacher Biskuit

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1
Halte die Zutaten bereit, bevor du beginnst. Biskuits sind zeitsensitiv, daher solltest du keine Zutaten abwiegen oder warten müssen, bis der Backofen heiß geworden ist, wenn du mitten im Rühren bist.^{[2]XForschungsquelle} Miss alle Zutaten ab und halte sie bereit, bevor du anfängst.
- Siebe das Backpulver in das Mehl, bevor du beginnst. Stelle es beiseite, bis du es benötigst.
- Heize den Backofen auf 190 °C vor.
- Fette auch schon die Form mit Butter ein. Als Alternative kannst du die Form mit Pergamentpapier auslegen. Pergamentpapier ist ein fett- und feuchtigkeitsbeständiges Papier. Wenn du Pergamentpapier verwendest, brauchst du keine Butter oder anderes Fett, weil Kekse, Kuchen oder andere Backwaren nicht haften bleiben. Außerdem ist es praktisch beim Saubermachen, weil du keine Teigreste abwaschen musst.^{[3]XForschungsquelle} Wenn du Pergamentpapier verwendest, dann schneide ein Stück in die Form und Größe des Bodens deiner Backform. Du kannst auch die Seiten mit Pergamentpapier auslegen oder mit Butter oder Öl fetten.
2
Schlage die Eier in einer Rührschüssel auf. Verquirle sie mit einem Handrührgerät gut. Du kannst ein Handrührgerät oder einen Standmixer nehmen.
- Achte darauf, dass die Eier auf Zimmertemperatur sind. Nimm die Eier hierfür 30 Minuten vor dem Beginnen aus dem Kühlschrank.^{[4]XForschungsquelle} Lasse sie nicht viel länger als 30 Minuten außerhalb des Kühlschranks.
3
Gib den Zucker hinzu. Verrühre die Mischung mit dem Handrührgerät gut, bis sie hellgelb und cremig geworden ist.^{[5]XForschungsquelle}
- Du kannst den Zucker und die Eier auch mit einem elektrischen Schneebesen verquirlen.
4
Gib das kalte Wasser hinzu. Rühre es in die Mischung. Siebe langsam das Mehl in die Mischung und rühre den Teig glatt.
- Wenn du das Mehl siebst, bekommst du einen luftigen Kuchen und genau das möchtest du bei einem Biskuit. Siebe das Mehl bereits beim Abmessen und siebe es dann vor dem Einrühren noch einmal.
- Das Backpulver wird zum Mehl hinzugegeben, da Mehl von Natur aus kein Backtriebmittel enthält.^{[6]XForschungsquelle}
Du kannst eine runde Form, eine Form für Engelkuchen (Gugelhupf) oder eine andere Backform nehmen. Backe den Kuchen 30–35 Minuten bei 190 °C.
Backöfen unterscheiden sich, wenn du also an die 30–35 Minuten herankommst, dann musst du den Kuchen im Auge behalten. Sieh nach, ob der Kuchen bereits gar ist, indem du ihn vorsichtig mit dem Finger berührst. Wenn er ein wenig federt, ist er fertig. Wenn du dir nicht sicher bist, dann stich einen Zahnstocher oder eine Gabel in die Mitte des Kuchens. Wenn der Zahnstocher sauber wieder herauskommt, ist der Kuchen fertig.
Wenn du den Kuchen aus dem Backofen genommen hast, dann lasse ihn 15–20 Minuten abkühlen, bevor du ihn aus der Kuchenform nimmst. Wenn du die Form gefettet hast, dann löse die Ränder mit einem Messer und stürze den Kuchen. Gib ihn auf eine Servierplatte.
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Methode 2

Methode 2 von 3:

Einfacher amerikanischer Biskuit

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1
Bereite den Bereich zum Backen vor. Bevor du mit dem Teig beginnen kannst, musst du alle deine Zutaten vorbereiten. Heize den Backofen auf 180 °C vor. Stelle sicher, dass deine Arbeitsplatte frei ist, damit du Platz zum Arbeiten hast.
- Fette die Form mit Butter oder Öl. Du kannst sie auch mit Pergamentpapier auslegen.
- Biskuits können zeitsensibel sein, daher solltest du keine Zeit mit dem Sieben von Zutaten oder dem Vorheizen des Backofens vergeuden.^{[7]XForschungsquelle}
2
Trenne die Eier. Bereite zwei Schüsseln vor: Eine für die Eiweiß und eine für die Eidotter. Brich das Ei über deiner Hand auf. Trenne deine Finger gerade weit genug, so dass das Eiweiß durchtropft, während der Dotter in deiner Hand bleibt. Wenn der Dotter kaputt geht, dann schließe die Finger, damit Eiweiß und Eidotter getrennt bleiben. Gib den Dotter in die andere Schüssel.
- Kennst du andere Methoden zum Trennen von Eiern? Dann wende ruhig diese an.
- Dies sollte eine halbe Stunde vor dem Beginnen des Anrührens des Teigs gemacht werden. Die Eier lassen sich leichter trennen, wenn sie kalt sind, weil beide Bestandteile besser ihre Form behalten.^{[8]XForschungsquelle} Lasse die Eier vor dem Beginnen eine halbe Stunde aus dem Kühlschrank, damit sie auf Zimmertemperatur kommen können.
- Achte darauf, dass deine Hände sauber sind und dass du Spülmittel und Seife entfernt hast. Das kleinste Bisschen Fett, Öl oder Eidotter kann dazu führen, dass das Eiweiß nicht steif wird.^{[9]XForschungsquelle}
Wenn du das Mehl abmisst, dann siebe es in den Messbecher. Dadurch bekommt das Mehl Luft und wird lockerer – ein Muss für Biskuit.^{[10]XForschungsquelle} Siebe als Nächstes das Salz und das Backpulver mit dem Mehl. Du kannst das Salz und das Backpulver stattdessen auch in das Mehl rühren. Stelle es für den Moment beiseite.
4
Vermische die Dotter. Gib die Eidotter in eine Schüssel und verquirle sie auf hoher Stufe mit einem Handrührgerät. Gib während des Rührens nach und nach eine zwei Drittel Tasse Zucker in die Schüssel. Verquirle alles miteinander, bis es dick und locker ist und die Farbe von Zitronen hat. Dies dauert etwa fünf Minuten. Wenn du fertig bist, fällt der Teig in einem Band in die Schüssel.^{[11]XForschungsquelle}
- Rühre als Nächstes den Vanilleextrakt, das Wasser und die Zitronenschale unter.
- Die abgeriebene Schale ist der aromatische äußere Teil der Schale von Zitrusfrüchten wie Zitronen, Orangen und Limetten. Bei einer Zitrone ist dies der gelbe Teil, bei einer Orange der orangefarbene Teil der Schale. Verwende zum Abreiben der Schale einen Zestenreißer, einen Zitronenschaber, eine Reibe oder ein kleines Messer. Entferne nur die oberste Schicht. Wenn du die weiße Haut entfernt hast, bist du zu tief gegangen.^{[12]XForschungsquelle}
- Verquirle die Eier in einer Schüssel, die groß genug ist, damit du später das Mehl hinzugeben kannst.
5
Verrühre die Eiweiß. Verquirle in einer sauberen Schüssel die Eiweiß auf mittlerer bis hoher Stufe, bis sie schaumig sind und gib dann den Weinstein hinzu. Rühre weiter, bis sich weiche Spitzen bilden. Gib langsam ein Drittel des Zuckers hinzu, während du weiter rührst. Rühre so lange, bis sich glänzende, steife Spitzen bilden.^{[13]XForschungsquelle} Die Spitzen bleiben aufrecht stehen, wenn du den Mixer anhebst.
- Verquirle die Eier nicht zu lange. Wenn sie sich trennen oder trüb aussehen, statt glänzend, dann hast du sie zu lange gerührt.^{[14]XForschungsquelle}
6
Siebe das Mehl in den Dotter. Siebe etwa ein Drittel des Mehls in die Dotter-Mischung und hebe das Mehl dann langsam und vorsichtig in den Dotter. Gib noch ein Drittel mehr Mehl hinzu, hebe es unter und siebe dann das letzte Drittel in den Teig und hebe es unter.
- Beginne zum Unterheben an der Rückseite der Schüssel und schneide mit einem Spatel in den Teig, bis er den Boden der Schüssel berührt. Hebe den Teig über die oberste Zutat. Drehe die Schüssel dann um eine viertel Umdrehung und wiederhole das Ganze. Schiebe den Spatel auch an den Seiten entlang. Mit dieser Methode verrührst du die Zutaten schonend miteinander.^{[15]XForschungsquelle}
7
Hebe die Eiweiß in den Teig. Nachdem du das Mehl unter den Teig gehoben hast, hebe ein wenig der Eiweiß unter den Teig. Dies macht den Teig heller. Gib dann die restlichen Eiweiß hinzu und hebe sie unter, bis alles gut miteinander verrührt ist.
- Rühre die Mischung nicht zu stark. Dies kann dem Teig die Luft entziehen und ihn hart machen.
Gib den Teig in eine Form. Streiche die Oberseite des Teigs mit einem Spatel glatt. Backe den Kuchen im mittleren Einschub bei 180 °C etwa 30 Minuten. Behalte den Kuchen gut im Auge, wenn er sich den 30 Minuten nähert, da jeder Backofen anders ist. Teste, ob er gar ist, indem du einen Zahnstocher oder eine Gabel in die Mitte des Kuchens stichst. Wenn sie sauber herauskommen, dann ist er fertig.
Lasse den Kuchen etwa eine Stunde abkühlen, nachdem du ihn aus dem Backofen geholt hast. Löse ihn dann mit einem Spatel oder Messer von den Seiten der Form und gib ihn auf eine Platte zum Servieren.^{[16]XForschungsquelle}
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Methode 3

Methode 3 von 3:

Einfacher europäischer Biskuit

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Fette eine Form und stelle sie beiseite. Wenn du die Form nicht fetten möchtest, dann lege sie mit Pergamentpapier aus.
Siebe die trockenen Zutaten in eine große Rührschüssel. Dies bringt Luft in das Mehl. Hebe das Sieb hoch an, damit das Mehl extrem luftig wird.^{[17]XForschungsquelle}
3
Verquirle Butter und Zucker miteinander. Vermische in einer separaten Rührschüssel die Butter und den Zucker miteinander. Verwende die Butter auf Zimmertemperatur. Verquirle mit einem Handrührgerät die Butter auf niedriger Stufe, bis sie cremig ist. Gib den Zucker hinzu und verrühre beides auf hoher Stufe.^{[18]XForschungsquelle} Rühre so lange, bis die Farbe hell und die Mischung locker ist. Vergiss nicht, beim Rühren auch die Seiten der Form abzukratzen.
- Nimm die Butter 30 Minuten vor dem Beginn aus dem Kühlschrank, damit sie auf Zimmertemperatur kommt. Sie sollte weich, aber nicht geschmolzen sein.^{[19]XForschungsquelle}
Rühre die Eier nach und nach in die Mischung aus Butter und Zucker. Gib den Vanilleextrakt hinzu. Rühre weiter, bis der Teig dick ist und an Volumen zugenommen hat.^{[20]XForschungsquelle}
5
Gib das Mehl hinzu. Siebe das Mehl auf den Teig und verrühre beides mit einem Elektromixer etwa eine Minute, bis die Mischung glatt und cremig ist.
- Wenn du kein Handrührgerät hast, dann kannst du das Mehl unterheben. Schneide mit dem Spatel in die Mischung und hebe den Teig über seine eigene Oberseite. Drehe die Schüssel eine viertel Umdrehung und wiederhole das Ganze. Auf diese Weise mischst du das Mehl vorsichtig unter, ohne die Luft zu verlieren.
6
Gieße den Teig in eine Kuchenform. Backe ihn 25–30 Minuten. Schau, ob der Kuchen gar ist, indem du einen Zahnstocher oder eine Gabel in seine Mitte stichst. Wenn diese sauber herauskommen, ist der Kuchen gar.
- Wenn du eine Schicht Obst, Marmelade oder Glasur auf den Kuchen auftragen möchtest, verteile die Mischung aus dem Rezept in zwei gleich große Formen für einen Schichtkuchen.
Wenn du den Kuchen aus dem Backofen genommen hast, dann lasse ihn ein paar Minuten stehen. Löse mit einem Messer den Rand von den Seiten der Form. Lege den Kuchen dann zum Abkühlen auf einen Abkühlrost.
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