黒クルミの収穫方法

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クルミを採る

外皮を取り除く

実を乾かし殻を取る

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参照

黒クルミは北米に分布する野生のクルミです。よくスーパーで見かける西洋クルミと比べて、黒クルミはより風味が強く、殻が硬いのが特徴です。この美味しいナッツは秋初旬まで待ち、熟してから収穫する必要があります。収穫したら、硬い外皮を取り除き、殻のまま乾かしてから割って食べます。

ステップ

パート 1

パート 1 の 3:

クルミを採る

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   手袋をはめて手が汚れないようにします。黒クルミの外皮には黒い成分が含まれるので、肌や服が汚れます。クルミを収穫したり触ったりする前に、丈夫な園芸用の手袋をはめて手を守りましょう。

   • 万全に備えたければ、落ちてくるクルミから頭を守るため、ヘルメットを被りましょう。
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   黒クルミは9月の終わりか10月の頭に収穫します。黒クルミは秋の初旬に熟し始めます。9月の終わりか10月の最初の数週間までクルミの様子を見ましょう。

   • 収穫の時期になると、クルミが木から落ち始めます。
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   まだ緑色のうちに収穫します。熟した黒クルミの外皮は、緑色で少し柔らかくなっています。クルミが緑色の間に収穫しましょう。待ちすぎると実が新鮮ではなくなり、苦くなったり腐った味がします。

   • クルミは熟すと黄緑色になります。茶色 になったり斑点ができるまで待ってはいけません。
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   押してみて外皮が柔らかくなっているか確認します。熟したクルミは、少し柔らかくなります。クルミを手に取り、親指で外皮を押してみましょう。外皮にくぼみが残れば収穫の時期を迎えています。

   注意： 黒クルミが腐り始めると、家畜、犬、人間に有害なカビが生えることがあります。外皮の一部が腐ったクルミは食べないようにしましょう。
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   可能であればクルミを木から直接採取します。黒クルミは地面に落ちる前に木から直接収穫するのが一番です。しかし、簡単なのは地面に落ちたものを拾う方法です。落ちたクルミは、カビが生えたり動物に食べられたりする前に、早く拾いましょう。

   • また、木をゆすったり、実を棒でつついたりして熟したクルミを採取する方法もあります。
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パート 2

パート 2 の 3:

外皮を取り除く

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   クルミを収穫したら、なるべくすぐ外皮を取り除きます。外皮を長く残しておくほど、実が苦くなります。美味しさと品質のため、外皮は収穫してから2週間以内に取り除きましょう。

   • 外皮を長く残したままにしすぎると、実が黒くなり、腐った味がします。
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   合板を使って1つずつ外皮を取り除きます。黒クルミの外皮は簡単には取れません。少量のクルミの外皮を取り除くには、丈夫な合板に開けた穴にクルミをハンマーで叩いて通しましょう。合板に直径4.5cmの穴を開けます。クルミをハンマーで強く打って穴を通過させると、外皮だけが残ります。

   • 重い板や靴の下でクルミを転がして外皮を取り除くこともできます。

   注意： クルミの外皮を取り除く際は、必ず手袋をしましょう。また、古着を着たり、新聞や大きい布を敷いたりして、汚れ対策をしましょう。
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   複数のクルミの外皮を同時に取り除く場合、砂利道にクルミを並べ、車でその上を走ります。複数のクルミの外皮を取り除く場合、道の真ん中にクルミを重ねます。車やトラックでその上を何回か通ると、外皮が外れます。

   • この方法では外皮は取り除かれ、硬い内側の殻はそのまま残るはずです。
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   多量のクルミを収穫した場合は、外皮を取り除ける場所を見つけましょう。クルミをたくさん収穫し、自分で全部の外皮を取るのが難しい場合、収穫したクルミを持ち込んで外皮除去ができる場所が無いか探しましょう。そのような場所では、スタッフが外皮を取る機械でクルミを処理してくれます。

   • 「クルミ　処理工場　地名」などで検索すると、近所でクルミの処理をしている場所が見つかるかもしれません。
   • アメリカの多くのクルミ処理場は、地域の農家からクルミを購入する親会社が運営しています。近所に黒クルミがたくさん生えている場合、実を集めて処理場に売れば良い副収入になるかもしれません。
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パート 3

パート 3 の 3:

実を乾かし殻を取る

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   外皮を取った実をバケツに入れて水で洗います。外皮を取り除いたら、殻つきのままバケツの水に浸します。こうすることで、外皮の果汁、かす、繊維を洗い流せます。

   • 表面に浮いた実は捨てます。良い実は水の中に沈みます。
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   網の袋の中で実を5週間乾かします。実を洗ったら、ざっくり編まれた袋、例えば玉ねぎの袋など、空気が通るものに入れます。通気性の良い屋外にぶら下げ、直射日光や雨を避けましょう。実は約5週間で乾きます。

   • または、実を地面に薄く広げて乾かします。 ただし、仕切りのあるベランダなど、動物や風雨から守れる場所を選ぶ必要があります。
   • 殻を振ると、実が乾いたかどうかが分かります。乾くと中の実がカラカラ鳴るのが聞こえるはずです。
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   丈夫な道具で殻を割ります。黒クルミの殻は非常に割るのが難しいものです。実が乾いたら、丈夫なクルミ割り器で殻を割ります。これは、万力と同じように使います。金づち、重い板、バイスグリップでも割れます。

   • 黒クルミの殻は、恐らく通常の小さいクルミ割り器では割れません。
   • 複数のクルミを一度に割る場合、100個以内の実を麻袋に入れて、袋を木槌で何度か叩いて割りましょう。クルミの実と割れた殻は、手で分別する必要があります。
   • すぐに殻を割らない場合、袋に入れて0～4℃で保存します。

   ポイント： まず水に1、2時間浸して殻を柔らかくしましょう。その後、密閉性のある容器に入れて一晩置いてから割ります。割る直前に再度お湯に浸すと、さらに少しだけ殻が柔らかくなります。
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   傷んだり腐った実は捨てます。殻を割る際、殻と実をよく確認しましょう。すでに殻が割れていたり傷ついたりしている場合、カビや微生物が繁殖している可能性があるため、廃棄します。中の実が黒や明るい黄色だったり、青い筋が入っていたりした場合も、これらは菌に感染している印なので、捨てましょう。

   • 傷んでいない黒クルミの粒は、外側が明るい茶色や暗い茶色で、内側がオフホワイトやクリーム色をしています。
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   クルミの実を冷蔵庫か冷凍庫で保存します。実を殻から出したら、1、2日 実を乾燥させ 、密閉容器に入れます。クルミは冷蔵庫で1年間、冷凍庫では2年以上新鮮に保存できます。

   • 冷凍庫で保存する場合、瓶かフリーザーバッグに入れて日付を書いておきましょう。
   • 殻を割ってすぐに食べても問題ありません。
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ポイント

• クルミは生でも煎っても食べられます。また、サラダや焼き菓子にも合います。
• 殻が外れると、実は水に浮き、殻は沈みます。殻を割ったら、バケツにぬるま湯を入れてその中に実と殻の破片を入れましょう。水に浮いたクルミの実をすくい、底に沈んだ殻は捨てます。

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注意事項

• 黒クルミの外皮と葉を扱う際には気をつけましょう。他の植物にとって害となる成分を含むため、庭の他の植物とは一緒にしないで処分しましょう。

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