Cómo cosechar nuez de nogal negro

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En este artículo:

Recolectar las nueces

Sacar las pieles

Secar y cascar las nueces

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Referencias

Los nogales negros son nogales silvestres nativos de Norteamérica. A diferencia las nueces de un nogal común que puedes encontrar en la mayoría de supermercados, las nueces de los nogales negros tienen un sabor más fuerte y son más difíciles de abrir. Si quieres cosechar estas sabrosas nueces correctamente, deberás esperar hasta principios de otoño para recolectarlas cuando hayan madurado. Una vez que las coseches, saca las pieles y seca las nueces sobre las mismas antes de sacar la parte comestible.

Pasos

Parte 1

Parte 1 de 3:

Recolectar las nueces

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   Usa guantes para evitar mancharte las manos. Las pieles contienen un colorante que podría mancharte fácilmente la ropa y la piel. Antes de cosechar o manipular las nueces, usa unos guantes resistentes de jardinería para protegerte las manos.

   • También puedes usar un casco para protegerte la cabeza de las nueces si caen del árbol.
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   Cosecha las nueces a finales de setiembre o a principios de octubre si vives en los Estados Unidos. Las nueces de los nogales negros comenzarán a madurar a principios de otoño. Por lo tanto, observa si hay nueces maduras a finales de setiembre o en las primeras semanas de octubre si vives en los Estados Unidos.

   • Una vez que llegue ese momento, empezarán a caer del árbol.
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   Recolecta las nueces mientras aún son verdes. Las nueces que están maduras tienen una piel verde y ligeramente suave. Recoléctalas cuando tengan este color para asegurarte de que la parte comestible sea fresca y no demasiado amarga o rancia.

   • Las nueces tendrán un color amarillo verdoso cuando maduren. No esperes hasta que se vuelvan marrones o tengan manchas.
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   Comprueba si se puede dejar una marca en la piel para saber si se ha vuelto suave. Las nueces se sentirán ligeramente suaves al tacto si están maduras. Sujeta una y presiona un dedo sobre la piel. Si dejas una marca, significará que están listas para que las coseches.

   Advertencia: se infectarán con un moho tóxico que es dañino para el ganado, los perros y los humanos cuando comiencen a descomponerse. Evita comer las que tienen pieles parcialmente descompuestas.
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   Recolecta las nueces directamente del árbol si es posible. Las nueces de los nogales negros son, por lo general, mejores si las cosechas directamente del árbol, antes de que se caigan al suelo. No obstante, es más fácil recolectarlas si se han caído. Si es así, asegúrate de tomarlas rápidamente, antes de que puedan desarrollar moho o que los animales las coman.

   • También puedes recolectarlas del árbol al sacudirlo o golpear las nueces con un palo.
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Parte 2

Parte 2 de 3:

Sacar las pieles

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   Saca las pieles inmediatamente después de cosechar si es posible. Mientras más tiempo se queden en sus pieles, más amargas serán. Para conseguir que tengan el menor sabor y calidad posible, saca las pieles después de 2 semanas o menos de haberlas cosechado.

   • Si se quedan en sus pieles por demasiado tiempo, se volverán negras y tendrán un sabor rancio.
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   Usa el método de la madera contrachapada para sacar las pieles. Es difícil sacar las pieles. Si solo necesitas abrir un par de nueces, usa un martillo para hacerlo por una abertura en una madera ancha. Perfora un agujero de 4,5 cm (1,75 pulgadas) de diámetro en la tabla. Luego, golpea la nuez con el martillo para abrirla.

   • Asimismo, puedes colocar las nueces debajo de una tabla pesada o zapato para abrir la piel.

   Advertencia: usa guantes siempre que recolectes las nueces. También puedes usar ropa vieja y colocar periódicos o un paño en el área para protegerla de las manchas.
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   Pasa un auto sobre las nueces para sacar varias pieles en la entrada para vehículos. Si debes abrir varias, apílalas al medio de una entrada. Luego, pasa un auto sobre ellas varias veces para aflojar las pieles y sacarlas.

   • Con esto, podrás sacar las pieles, pero con la parte comestible intacta.
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   Averigua dónde hay una estación para descascarillado si la cosecha es muy grande. Si la cosecha de nueces es muy grande o no quieres encargarte de descascarar, hay algunas estaciones a donde puedes llevarla para que lo hagan. Los operadores de estas estaciones procesarán las nueces en una máquina mecánica para pelar.

   • Para conseguir alguna, busca términos como “estaciones para abrir nueces en (inserta tu ciudad)”.
   • La mayoría de las estaciones tienen como dueños a una empresa matriz que compra las nueces de los productores locales. Cosechar y vender nueces en una estación como esta puede ser una buena manera de ganar dinero adicional si hay varios nogales negros en tu área.
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Parte 3

Parte 3 de 3:

Secar y cascar las nueces

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   Lava las nueces sin las pieles en una cubeta con agua. Luego de sacarles las pieles, colócalas en una cubeta con agua con su cáscara. Esto te ayudará a deshacerte de los jugos, residuos y fibras sueltas.

   • Deshazte de las nueces que floten hacia la superficie. Si las nueces están bien, deberán hundirse.
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   Sécalas en una bolsa de malla por 5 semanas. Una vez que las hayas enjuagado, colócalas en una bolsa tejida de forma holgada, como para cebollas, para permitir el paso del flujo del aire. Cuélgalas en un área bien ventilada en el exterior, lejos de la luz directa del sol y protegidas de las lluvias. Las nueces se deberán secar en 5 semanas así.

   • También puedes esparcirlas sobre una superficie para que se sequen. No obstante, deberás colocarlas en algún lugar protegido de los animales y otros elementos, como en un porche cubierto.
   • Sacude las nueces para saber si están lo suficientemente secas. Lo estarán si escuchas que las pulpas hacen ruido en el interior.
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   Usa un cascanueces para abrir las nueces resistentes. Las nueces de nogal negro son muy difíciles de abrir. Una vez que estén secas, podrás usar un abridor resistente a presión, que es el tipo de abridores de nueces que funcionan de forma similar a un tornillo de banco. También puedes cascarlas con un martillo, una madera pesada o unas pinzas de presión. Después de abrirlas, saca la parte comestible con una herramienta puntiaguda.

   • Es probable que no puedas abrir las nueces de los nogales negros con un abridor normal de mano.
   • Para abrir varias al mismo tiempo, coloca hasta 100 de ellas en una bolsa de estopa y golpéalas con un mazo varias veces. Luego, deberás separar las pulpas de las cáscaras con la mano.
   • Si no quieres abrirlas de inmediato, colócalas y almacénalas en una bolsa a una temperatura de entre 0 y 4 °C (32 y 40 °F).

   Consejo: ablanda primero las cáscaras al humedecerlas con agua por 1 o 2 horas. Coloca las nueces húmedas en un contenedor hermético durante la noche anterior a cuando quieras abrirlas. Podrás ablandarlas un poco más si las humedeces con agua caliente justo antes de cascarlas.
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   Deshazte de las nueces dañadas o podridas. A medida en que las abras, revisa las cáscaras y las pulpas con cuidado. Deshazte de las que tengan la cáscara rota o dañada, ya que pueden estar infectadas por hongos o microorganismos. Deshazte de la parte comestible que esté de un color negro, amarillo brillante o llena de manchas azules, ya que son señales de una infección.

   • Las nueces de nogal negro saludables deben ser de un color marrón oscuro o claro en el exterior y blancuzco o cream en el interior.
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   Almacénalas en el refrigerador o congelador. Después de sacar las partes comestibles, deja que se sequen por 1 o 2 días. Luego, colócalas en un contenedor hermético. Se mantendrán frescas en el refrigerador hasta por 1 año. Si las colocas en el congelador, durarán por 2 años o más.

   • Si vas a almacenar las nueces en el congelador, usa frascos o bolsas de congelación etiquetadas con la fecha.
   • También puedes usarlas inmediatamente después de abrirlas si lo prefieres.
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Consejos

• Puedes comerlas al natural, tostarlas o añadirlas a una ensalada o a algunos bocadillos horneados.

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Advertencias

• Ten cuidado cuando te deshagas de las pieles y las hojas. Estas contienen una sustancia venenosa para varias plantas, por lo que debes mantenerlas lejos de las plantas del jardín.

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