ベシャメルソースを作る方法

ベシャメルソースは伝統的なフランスのソースで、バター、小麦粉、牛乳で作ります。用途が幅広く、クリームソース、グラタン、マカロニアンドチーズなど様々な料理のベースに使います。ベシャメルソースの作り方は次の通りです。

材料

方法 1

方法 1 の 4:

1
まず、材料を量ります。ベシャメルソースは、3つの材料により風味やとろみが左右されるため、バター、牛乳、薄力粉の割合が非常に大切です。材料を正確に量りましょう。バター大さじ2杯、薄力粉大さじ4.5杯、牛乳3.5カップです。^{[1]X出典文献}
- 牛乳を120ml減らすととろみが増し、120ml増やすとさらっとしたソースに仕上がります。
- 低脂肪牛乳やスキムミルクではなく、普通の牛乳を使うと風味が濃くなります。
2
牛乳を温めます。小鍋に牛乳を入れ中火にかけます。沸騰しないように気を付けながら、しっかり温めましょう。温まったら火からおろし蓋をします。^{[2]X出典文献}
- 電子レンジで牛乳を温める方法もあります。電子レンジを低出力に設定し、牛乳を1分間加熱します。温度を確認して、足りなければ更に1分間加熱しましょう。
- 牛乳が沸騰するとソースの風味に影響するので、新しい牛乳を温めて使いましょう。
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方法 2

方法 2 の 4:

厚手の鍋にバターを入れて中火にかけます。バターが焦げないように気を付けながら、完全に溶かします。
バターの入った鍋に、薄力粉を1度に加えます。始めは塊になりますが、木べらで塊を崩しながら滑らかになるようにかき混ぜます。^{[3]X出典文献}
3
ルーを加熱します。絶えずかき混ぜながら、中火で約5分間ルーを加熱します。加熱するうちにルーに色が付き始め、黄金色になったら完成です。これが「ボンド・ルー」です。^{[4]X出典文献}
- ベシャメルソースの風味と色に影響が出るので、ルーが茶色にならないように気を付けましょう。
- 必要に応じて弱火にするとゆっくり加熱できるので、ルーを焦がす心配がありません。
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方法 3

方法 3 の 4:

泡だて器で素早く混ぜてルーを湿らせます。ルー全体に混ざるように混ぜましょう。とろみはありませんが、ルーが少し湿った状態になります。
泡だて器でかき混ぜながら、もう片方の手で少しずつ牛乳を加えます。牛乳を全て加えて、更に数分間混ぜましょう。
出来上がった、とろみのあるクリーミーなホワイトソースの味付けに塩・こしょうを使うこともできます。蒸した野菜やご飯にかけたり、他の料理のベースに使いましょう。
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方法 4

方法 4 の 4:

ベシャメルソースを仕上げてから、チェダーチーズ（細切り）を100～200ｇ加え、泡だて器で混ぜて溶かします。調理したマカロニにかけて、耐熱皿に移します。更に細切りチーズを乗せて、チーズが溶け焼き色がつくまでオーブンで焼きます。^{[5]X出典文献}
薄く切ったジャガイモと角切り玉ねぎを耐熱皿に入れ、ベシャメルソースをかけます。その上にすりおろしたパルメザンチーズを振りかけます。ジャガイモに火が通り、チーズが溶けるまでオーブンで焼きます。
ベシャメルソースに溶き卵、チーズ、香辛料を加えて混ぜます。スフレ皿に入れ、表面が膨らみ焼き色が付くまでオーブンで焼きましょう。^{[6]X出典文献}
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