Come Preparare la Carne Asada

La "carne asada" è un tipo di carne sottile spesso tagliata in piccole strisce e servita nelle tortillas, ma può essere preparata anche come antipasto. Solitamente viene marinata e grigliata, ma puoi anche saltarla in padella o cucinarla in una pentola a cottura lenta. Continua a leggere per sapere di più su come preparare questo antipasto a casa.

Ingredienti

Per 4 o 6 porzioni.

900 gr di Manzo
4 spicchi d'Aglio tritati
1 Peperoncino, tritato e senza semi
1 cucchiaino di semi di Cumino pestati
125 ml Coriandolo o Prezzemolo tagliato fresco
Sale e pepe, q.b.
60 ml di succo di Lime
2 cucchiai di Aceto di vino
1/2 cucchiaino di Zucchero
125 ml di Olio di oliva

Parte 1

Parte 1 di 5:

Marinare la Carne

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Combina gli ingredienti per la marinatura. Mescola insieme in una grande ciotola tutti gli ingredienti eccetto la carne.^{[1]XFonte di ricerca}
- Assicurati di usare una ciotola di un materiale non reattivo, come il vetro. L'acido dell'aceto e del succo di lime potrebbe reagire con metalli come l'alluminio, perciò evita di utilizzarli.
- Se non riesci a trovare un peperoncino fresco, puoi usare quelli in scatola, che saranno un po' meno piccanti, o 1 cucchiaino di peperoncini rossi macinati.
- Se non hai dell'aglio fresco da tritare, puoi usare mezzo cucchiaino di aglio in polvere.
- Se hai solo coriandolo secco, usane circa 40 ml invece dei 125 ml indicati nella ricetta.
2
Cospargi la carne. Metti la carne nella marinatura e girala diverse volte per coprire bene entrambi i lati.
- Il taglio solitamente usato per la carne asada è la pancia.
3
Marina per 1-4 ore. Copri la ciotola con una pellicola di plastica e conservala in frigorifero.
- Generalmente più a lungo lasci la carne nella marinatura, più tenera e saporita diventerà. Lasciarla troppo a lungo però, potrebbe causarne l'indurimento.
- Quattro ore è il tempo massimo consigliato. A quel punto, non otterrai una differenza significativa nel sapore della carne. Potrai però conservarla per 24 ore prima che vada a male.
- Non lasciare la carne a marinare sul bancone della cucina. Farlo sarebbe un invito per i batteri. Fallo solo nel frigorifero.
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Parte 2

Parte 2 di 5:

Preparare la Griglia

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Strofina la griglia. Usa una spazzola per rimuovere le tracce di alimenti bruciati e incrostati dalle grigliate precedenti.
- Anche se hai pulito la griglia dopo l'ultima volta che l'hai usata è comunque un'idea saggia farlo di nuovo, soprattutto se non la usi da un po' di tempo. Strofinare la griglia ti aiuterà a rimuovere altri detriti che potrebbero essersi depositati tra gli utilizzi.
2
Cospargi la griglia con l'olio di colza. Versane una piccola quantità su un fazzoletto di carta pulito e passalo sulla griglia.
- L'olio creerà un rivestimento antiaderente che limiterà la quantità di incrostazioni durante la cottura.
- In assenza di olio, puoi usare della carta stagnola. Copri la griglia di alluminio e pratica dei fori con le punte di una forchetta. Dovrai praticare i buchi in modo che il calore possa attraversare l'alluminio.
3
Preriscalda una griglia a carbonella. Inizia circa venti minuti prima di cucinare avendo cura di preparare due zone, una ad alta temperatura e una più fredda.
- Metti da parte la zona cottura temporaneamente.
- Usa dell'alcool per dare fuoco a una piccola pila di carbonella. Lasciala bruciare finché non è coperta da una cenere bianca.
- Spargi la brace sul fondo della griglia. Usa delle pinze dal manico lungo per spargere con attenzione il carbone. Dovresti formare due o tre strati di carbone in un terzo della griglia, e uno o due strati in un altro terzo. L'ultimo terzo dovrebbe essere senza brace.
- Riposiziona il piano cottura sulla griglia.
Come per la griglia a carbone, inizia venti minuti prima di cucinare. Imposta tutti gli elementi alla temperatura massima.
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Controlla la griglia prima di iniziare. La griglia deve essere molto calda prima di stendere la carne.
- Per controllare una griglia a carbone tieni la mano a circa 10 cm sopra le fiamme più alte. Dovresti essere in grado solo di contare fino a uno prima di dover rimuovere la mano. Se puoi tollerare il calore più a lungo, la griglia non è abbastanza calda.
- Per una griglia a gas, l'indicatore di temperatura dovrebbe raggiungere i 260 C° prima che sia pronta.
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Parte 3

Parte 3 di 5:

Grigliare la Carne^{[2]XFonte di ricerca}

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Metti la carne sulla griglia. Usa delle pinze per rimuovere la carne dalla marinatura e mettila sulla parte più calda della griglia.
- Tieni la carne sulla ciotola della marinatura per far colare il liquido in eccesso. Getta la marinatura.
- Puoi coprire la griglia dopo aver messo a cuocere la carne, ma non è necessario.
2
Cuoci per 8 minuti, girando la carne almeno una volta. Passati 4 minuti circa, non appena un lato della carne si sarà dorato, usa le pinze per girare la carne sull'altro. Cuoci per altri 4 minuti per ottenere una cottura media.
- Il liquido della marinatura dovrebbe essere sufficiente a prevenire la formazione della crosta sul fondo della carne.
- Se vuoi cuocere la carne di lato, ruota la carne di 90° dopo averla cotta per due minuti. Ripeti durante la cottura sull'altro lato.
- Cuoci la carne per qualche minuto in più se la desideri ben cotta.
3
Controlla la cottura. Inserisci un termometro a lettura istantanea per la carne nella parte più spessa. Il termometro dovrebbe indicare almeno 60°C.
- Potresti anche tagliare la carne al centro e controllarne il colore. A cottura media, dovrebbe essere rosea. Se ben cotta, dovrebbe essere completamente marrone.
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Parte 4

Parte 4 di 5:

Servire la Carne

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Lascia riposare la carne. Sposta la carne su un tagliere e lasciala riposare per 3-5 minuti.
- Lasciando riposare la carne, darai ai succhi la possibilità di ridistribuirsi. Il risultato sarà una carne molto più succulenta.
2
Taglia la carne in strisce spesse 6 mm. Tienila ferma con una forchetta e usa l'altra mano per tagliarla con un coltello adatto.
- Usa un coltello dalla lama sottile.
- Gira la carne in modo che la parte più lunga sia rivolta verso di te. Le fibre muscolari dovrebbero correre in modo orizzontale.
- Tieni il coltello a un angolo di 45° e taglia la carne in modo trasversale alle fibre. Non tagliare lungo le fibre, altrimenti sarà dura e difficile da masticare.
La carne asada va servita calda.
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Parte 5

Parte 5 di 5:

Metodo di Cottura Alternativa

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Cuoci la carne asada in padella.^{[3]XFonte di ricerca} Salta la carne in padella per circa 8 minuti, ruotandola una volta a metà della cottura.
- Versa 15-30 ml di olio di colza sul fondo della padella e riscaldalo a temperatura medio alta. Lascia riscaldare l'olio per 1-2 minuti in modo che diventi abbastanza caldo.
- Metti la carne nella padella. Cuocila per 4 minuti da una parte prima di ruotarla usando delle pinze. Cuoci per altri 4 minuti dall'altra parte.
- Questo darà una cottura media al sangue. Lascia la carne per uno o due minuti in più se la desideri più cotta.
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Cuoci la carne a fuoco lento. Cuoci la carne in una pentola a cottura lento per 10-12 ore a bassa temperatura.^{[4]XFonte di ricerca}
- Metti la carne marinata e la marinatura residua nella pentola.
- Cotta in questo modo, la carne sarà abbastanza morbida da poterla tagliare con la forchetta.
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