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Questo articolo è stato co-redatto da Jerran Boyer. Jerran Boyer è una chef professionista specializzata in nutrizione e CEO di Health Nut Chefs. Ha oltre 20 anni di esperienza come chef personale. Jerran e il suo team si dedicano a preparare pasti salutari e freschi, studiati in base ai gusti e alle esigenze alimentari di ogni cliente. Offrono sia servizi personalizzati come chef part-time sia servizi privati come chef a tempo pieno a New York, nel New Jersey e nell'area di Los Angeles. Si è laureata in Amministrazione Aziendale alla University of South Florida, si è diplomata in Arti Culinarie presso il Florida Culinary Institute e si è certificata in alimentazione a base vegetale alla Cornell University.
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Tanti sanno come cucinare le barbabietole, ma solo pochi sanno che si possono mangiare anche le foglie. Le foglie di barbabietola hanno un sapore più intenso e marcato rispetto a quelle degli altri ortaggi, ma si possono trasformare facilmente in un contorno delizioso.
Ingredienti
Foglie di Barbabietola Saltate in Padella
- 1-3 mazzetti di foglie di barbabietola
- 2-3 cucchiai (30–45 ml) di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 limone, tagliato a spicchi, oppure 2 cucchiai (30 ml) di aceto
- 1 scalogno o cipolla, a dadini (facoltativo)
- 1 pizzico scarso di peperoncino (facoltativo)
- 1 arancia (facoltativo)
- 1 mazzetto di foglie di barbabietola (circa 120 g)
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 120 g di noci, pinoli o pistacchi
- Fino a 180 ml di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe, a piacere
- 20 g di barba di finocchio, 45 g di prezzemolo fresco e 1 cucchiaio (15 ml) di succo di limone (facoltativo)
Passaggi
Rimuovi i gambi (facoltativo). Anche i gambi della barbabietola sono commestibili, ma non a tutti piace il loro sapore amarognolo. Se non desideri mangiarli, recidili con il coltello a partire dalla base delle foglie. Volendo, puoi eliminare anche la prima parte della venatura centrale dalle foglie più grandi (che potrebbe essere dura) praticando un'incisione a "V".[1]- Come tutte le foglie, anche quelle di barbabietola perderanno buona parte del loro volume durante la cottura. Puoi cuocerne molte in una volta sola, a patto che entrino comodamente nella padella. Coprile con il coperchio e lasciale cuocere a fuoco lento per farle appassire.
Arrotola le foglie e tagliale. Sovrapponile in modo ordinato e arrotolale formando un cilindro, quindi tagliale a striscioline larghe circa un paio di centimetri.[2]- Se hai deciso di cucinare anche i gambi, tagliali a pezzi di dimensioni simili.
Lava le foglie di barbabietola. Puoi usare la centrifuga per l'insalata o, in alternativa, immergerle in una zuppiera piena d'acqua e strofinarle delicatamente con le dita per rimuovere le tracce di terra visibili. Lasciale a bagno per una trentina di secondi, in modo che la terra abbia il tempo di adagiarsi sul fondo della zuppiera. Solleva le foglie dall'acqua, lasciale scolare e lavale di nuovo se occorre. Quando non ci sono più tracce di terra nell'acqua, trasferisci le foglie in una zuppiera pulita senza asciugarle.- Se hai deciso di cucinare anche i gambi, lavali in una zuppiera separata.
Sbollenta le foglie di barbabietola (facoltativo). Manterranno il loro colore verde brillante inalterato se prima di saltarle in padella le farai cuocere per qualche secondo nell'acqua bollente per poi tuffarle nell'acqua gelata. Se decidi di sbollentarle, segui queste indicazioni:- Prepara una zuppiera piena di acqua fredda e cubetti di ghiaccio;
- Immergi le foglie di barbabietola nell'acqua che bolle per un minuto;
- Rimuovi le foglie dall'acqua con le pinze da cucina (oppure scolale con un colino) e trasferiscile immediatamente nell'acqua gelata;
- Quando si sono raffreddate, trasferiscile in un colino e lasciale scolare.
Scalda l'olio extravergine di oliva a fiamma media. Usa una quantità di olio sufficiente a ricoprire il fondo della padella (circa 2-3 cucchiai a seconda delle dimensioni).
Cuoci i gambi per 4 minuti (facoltativo). Se hai deciso di cucinare anche i gambi, mettili in padella per primi e lasciali stufare nell'olio per 4 minuti o finché non si sono ammorbiditi leggermente.
Aggiungi l'aglio e soffriggilo per un minuto. Tritane due spicchi e lascialo cuocere per circa un minuto o finché non si è ammorbidito leggermente.- Se lo desideri, puoi aggiungere anche una cipolla o uno scalogno tagliato a dadini e un pizzico scarso di peperoncino.
Aggiungi le foglie, copri la padella e lasciale cuocere finché non sono appassite. Metti le foglie in padella senza mescolarle. Coprile con un coperchio e lasciale cuocere per un paio di minuti in modo che perdano volume.- L'acqua rimasta sulle foglie dopo averle lavate dovrebbe essere sufficiente per farle stufare. Se non iniziano ad appassire entro 30-60 secondi o se l'aglio inizia a bruciarsi, aggiungi un paio di cucchiai d'acqua in più.
Servi o cuoci le foglie con l'aceto o il limone. L'acidità smorzerà il gusto amarognolo tipico delle foglie di barbabietola. Taglia un limone a spicchi e servilo insieme alle foglie oppure condiscile con il tuo aceto preferito subito dopo averle tolte dal fuoco.- Per una nota acida più marcata, aggiungi un paio di cucchiai di aceto direttamente in padella insieme al succo di un'arancia. Lascia stufare le foglie per altri 2-3 minuti o finché tutto il liquido non è evaporato. Cospargi le foglie con della scorza di arancia tritata prima di servirle.[3]
- Le foglie di barbabietola sono naturalmente ricche di sodio, ma se vuoi puoi aggiungere un pizzico di sale e una macinata di pepe per renderle ancora più saporite.[4]
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Lava e rifila le foglie di barbabietola. Inizia con un mazzetto di foglie del peso di circa 120 g. Rimuovi i gambi, interi o solo la parte più spessa se desideri che nel pesto siano visibili delle striature rossastre;[5] dopodiché lava le foglie.
Sbollenta le foglie e i gambi. Oltre ad ammorbidirsi, manterranno inalterati i loro bei colori. Prepara le pinze da cucina e sbollenta le foglie e i gambi seguendo queste indicazioni:- Riempi una zuppiera con acqua fredda e cubetti di ghiaccio;
- Porta dell'acqua a bollore in una pentola e cuoci le foglie di barbabietola per un minuto;
- Trasferisci le foglie nell'acqua gelata, lasciale raffreddare e poi scolale.
Tosta la frutta secca. Noci e pinoli sono le varietà più utilizzate, ma puoi usare anche i pistacchi se vuoi dare un gusto più originale al pesto. Una volta sgusciati, tostali in padella a fiamma media senza aggiungere nessun tipo di grasso. Mescola frequentemente perché tendono a bruciarsi facilmente. Spegni il fuoco quando nell'aria inizia a diffondersi il profumo della frutta secca tostata.[8] I pinoli, i pistacchi e altre varietà di frutta a guscio sono rivestiti da una pellicina; dopo averli tostati, mettili all'interno di un panno pulito e strofinali per eliminarla. Il tempo necessario per la tostatura varia in base al tipo di frutta secca.- Per i pinoli ci vogliono circa 5 minuti.
- Per le noci ci vogliono circa 10-15 minuti.
- Per i pistacchi ci vogliono circa 6-8 minuti.[9]
Trita l'aglio e la frutta secca con il robot da cucina. Monta una lama di metallo adatta a tritare e aggiungi gli spicchi d'aglio tagliati grossolanamente e la frutta secca tostata. Accendi il robot da cucina a brevi intervalli finché non ottieni un pesto dalla consistenza grossolana.
Aggiungi gli altri ingredienti. Spezzetta le foglie di barbabietola con le mani e mettile nel robot da cucina. Aggiungi il parmigiano grattugiato e accendi il robot a brevi intervalli per amalgamare gli ingredienti tritarli in modo grossolano; inizia quindi ad aggiungere l'olio a filo e continua finché il pesto non acquisisce una consistenza densa e omogenea.[10] Assaggia e aggiungi sale e pepe a piacere.- La quantità di olio può variare fino a un massimo di circa 180 ml.
- Se lo desideri, puoi aggiungere anche 20 g di barba di finocchio, 45 g di prezzemolo fresco e un cucchiaio (15 ml) di succo di limone.[11]
Usa il pesto di foglie di barbabietola. Puoi spalmarlo sul pane tostato all'ora dell'aperitivo, usarlo per guarnire e insaporire una vellutata o diluirlo con un po' di acqua di cottura per farlo diventare un condimento per la pasta.[12] Il pesto di foglie di barbabietola è ottimo anche sulla pizza oppure abbinato alle barbabietole arrostite.[13]- Puoi conservare il pesto in frigorifero per circa una settimana. Se vuoi che duri più a lungo, mettilo in uno stampo per il ghiaccio, coprilo con un filo d'olio extravergine di oliva e congelalo per creare dei cubetti pronti all'uso. Una volta congelati, puoi trasferire i cubetti in un sacchetto per il freezer per restituire lo stampo al suo scopo originale.[14]
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Servi le foglie di barbabietola crude in insalata. Hanno un gusto intenso, quindi è meglio abbinarle ad altri ingredienti dal sapore forte. Si sposano alla perfezione per esempio con la feta, le acciughe e la maggior parte dei formaggi di pecora o capra. Puoi condire l'insalata in modo tradizionale e magari aggiungere un cucchiaino di tahina o sostituire l'aceto classico con quello di fragole o con un altro ingrediente dall'acidità spiccata.- Le foglie di barbabietola diventano più dure e amare a mano a mano che crescono. Se intendi mangiarle in insalata, è meglio selezionare quelle più piccole, che sono giovani e tenere. La stagione ideale in cui comprarle è quella a cavallo tra la fine della primavera e l'inizio dell'estate.[15]
Aggiungi le foglie saltate in una zuppa. Saltale in padella con altri ingredienti saporiti, poi incorporale alla zuppa durante gli ultimi minuti di cottura. Le foglie di barbabietola possono rendere la zuppa di fagioli o di lenticchie ancora più gustosa e in generale si sposano bene con tutte le zuppe cremose.
Prepara delle chips croccanti. Rispetto a quelle che puoi ottenere con le foglie di altri ortaggi, queste avranno una consistenza più spessa e un gusto erbaceo più intenso, ma se hai assaggiato le foglie di barbabietola preparate in altro modo e ti sono piaciute, è probabile che ti piaceranno tantissimo:[16]- Preriscalda il forno a 175 ºC;
- Elimina i gambi, lava le foglie e poi asciugale con un panno da cucina pulito;
- Ungile con un filo d'olio d'oliva, aggiungi anche sale e pepe se lo desideri (prima assaggiale perché sono saporite per natura);
- Rivesti alcune teglie con la carta da forno e cuoci le foglie di barbabietola per 15 minuti, dopodiché girale e lasciale cuocere per altri 10 minuti.
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Consigli
- Il sapore delle foglie di barbabietola si sposa bene con quello di molti alimenti, condimenti e spezie, per esempio aglio, scalogno, cumino, noce moscata, salsa piccante, salsa al formaggio e salsa olandese.
- Insaporisci le foglie di barbabietola lesse con lo zenzero per trarne la maggior quantità di vitamina C.
- Conserva le foglie di barbabietola in frigorifero, chiuse in un sacchetto, e mangiale entro 3-4 giorni per evitare che appassiscano. Se perdono vigore, lasciale immerse nell'acqua a temperatura ambiente per un'ora.[17]
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Avvertenze
- In circa il 12% delle persone le urine diventano rosse dopo aver mangiato la radice o i gambi della barbabietola. È un effetto innocuo che tuttavia sembra manifestarsi principalmente nelle persone che hanno una carenza di ferro.[18] Scopri come aumentare il consumo di alimenti ricchi di ferro e la capacità assimilativa dell'organismo.
- Non mangiare le barbabietole se ti sono stati diagnosticati calcoli renali composti da ossalato di calcio o se il medico ti ha messo in guardia da questa possibilità.[19]
- Il succo di barbabietola tende a macchiare la maggior parte delle superfici. Puoi rimuovere le macchie dai tessuti usando il detersivo o la candeggina; mentre per pulire il tagliere da cucina è meglio usare un pezzo di pane umido.[20][21]
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Cose che ti Serviranno
- Coltello
- Padella
- Coperchio per la padella
- Pentola
- Zuppiera grande
- Ghiaccio
- Cucchiaio di legno
- Robot da cucina
Riferimenti
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=TP8qrYiPoVM
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=TP8qrYiPoVM
- ↑ http://www.spoonforkbacon.com/2013/06/citrus-sauteed-beet-stems/
- ↑ http://www.healthy-beets.com/beet-greens-recipe.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2013/07/beet-and-radish-green-pesto-pasta-recipe.html
- ↑ http://www.plantoeat.com/blog/2014/08/beet-greens-pesto-course/
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2013/07/beet-and-radish-green-pesto-pasta-recipe.html
- ↑ http://www.mybakingaddiction.com/how-to-toast-nuts-tutorial/
- ↑ http://www.cravingsofalunatic.com/2014/08/how-to-toast-pistachios.html
- ↑ http://ohmyveggies.com/beet-green-pesto-pizza-with-roasted-beets-goat-cheese/
- ↑ http://www.lecreuset.com/beet-soup-with-beet-green-pesto
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2013/07/beet-and-radish-green-pesto-pasta-recipe.html
- ↑ http://ohmyveggies.com/beet-green-pesto-pizza-with-roasted-beets-goat-cheese/
- ↑ http://www.theyummylife.com/How_to_make_Pesto
- ↑ http://www.healthyseasonalrecipes.com/what-to-do-with-beet-greens-and-a-recipe-for-beet-green-salad-with-sherry-vinaigrette-and-feta/
- ↑ http://whiteonricecouple.com/recipes/baked-beet-greens/
- ↑ http://www.healthyseasonalrecipes.com/what-to-do-with-beet-greens-and-a-recipe-for-beet-green-salad-with-sherry-vinaigrette-and-feta/
- ↑ http://www.allergyadvisor.com/Educational/Febr03.htm
- ↑ http://my.clevelandclinic.org/services/urology-kidney/treatments-procedures/kidney-stones-oxalate-controlled-diet
- ↑ http://www.kidspot.co.nz/PersilFunZone/article+3584+233+How-to-remove-beetroot-stains.htm
- ↑ http://www.stain-removal-101.com/beet-juice-stains.html
Informazioni su questo How.com.vn
Chef Professionista Specializzata in Nutrizione
Questo articolo è stato co-redatto da Jerran Boyer. Jerran Boyer è una chef professionista specializzata in nutrizione e CEO di Health Nut Chefs. Ha oltre 20 anni di esperienza come chef personale. Jerran e il suo team si dedicano a preparare pasti salutari e freschi, studiati in base ai gusti e alle esigenze alimentari di ogni cliente. Offrono sia servizi personalizzati come chef part-time sia servizi privati come chef a tempo pieno a New York, nel New Jersey e nell'area di Los Angeles. Si è laureata in Amministrazione Aziendale alla University of South Florida, si è diplomata in Arti Culinarie presso il Florida Culinary Institute e si è certificata in alimentazione a base vegetale alla Cornell University. Questo articolo è stato visualizzato 55 895 volte
Categorie: Frutta & Verdura | Ricette
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