Come Preparare la Senape di Digione

La senape di Digione è un condimento perfetto per i sandwiches, ed in particolar modo per gli hot dog. Sebbene sia possibile acquistarla già pronta, la senape venduta in commercio, rispetto a quella preparabile a casa tua, non è una sostituta altrettanto valida. Le ricette contenute nell'articolo prevedono un'esecuzione semplice ed un risultato davvero eccellente.

Ingredienti

Ricetta Classica

85 g di Cipolla tritata
2 Spicchi d'Aglio tritati finemente
30 g di Miele
120 g di Senape in Polvere
1 cucchiaio da tavola di Olio di Semi
2 cucchiaini (10 g) di Sale
4 gocce di Salsa di Tabasco
480 ml di Vino Bianco Secco

Ricetta Integrale

45 g di Semi di Senape Marroni
45 g di Semi di Senape Gialli
120 ml di Vino Bianco Secco
120 ml di Aceto di Vino Bianco
1/2 cucchiaino di Sale Kosher
1 cucchiaino (5 g) di Zucchero di Canna (opzionale)

Metodo 1

Metodo 1 di 2:

Ricetta Classica

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In una piccola pentola, scalda l'aglio, il vino e la cipolla e porta il liquido a bollore. La cipolla dovrà essere tritata mentre l'aglio finemente sminuzzato.
Cuoci la miscela scoperta ed a fuoco lento per 5 minuti.
Mettila da parte e lasciala raffreddare.
Filtra la miscela di vino, per trattenere l'aglio e la cipolla, e trasferiscila nella pentola. Miscela con attenzione per ottenere un composto liscio ed omogeneo. Incorpora la salsa di Tabasco, il sale, l'olio ed il miele. Mescola con attenzione.
Non perdere di vista la miscela durante questo passaggio, non appena inizierà ad addensarsi infatti, sarà fondamentale mescolarla costantemente per farle raggiungere la consistenza corretta.
6
Rimuovi la senape dal calore. Quando avrà raggiunto la giusta densità, rimuovi la senape dal fuoco e trasferiscila in un contenitore non metallico. Potrai conservarla fino a 8 settimane.
- Prima di consumarla, è consigliabile conservare la senape in frigorifero per un paio di giorni. Durante questo lasso di tempo i sapori si amalgameranno fondendosi l'uno con l'altro.
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Metodo 2

Metodo 2 di 2:

Ricetta Integrale

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1
Prendi una piccola zuppiera. Versa tutti gli ingredienti nella zuppiera e mescola con attenzione. Sigilla la zuppiera con la pellicola per alimenti (o con un coperchio apposito) e riponila in un luogo tranquillo e a temperatura ambiente per 2 giorni. Valuta di preparare questa ricetta nel weekend.
- Questo passaggio è obbligatorio e tassativo. Gli ingredienti dovranno interagire tra loro per creare il sapore unico e tipico della senape di Digione.
2
Rimuovi la pellicola per alimenti. Annusa la miscela. Ha l'odore corretto? Trasferisci la senape dalla zuppiera ad un frullatore. Frulla fino ad ottenere la consistenza desiderata, per una consistenza grossolana dovrebbero essere necessari circa 30 secondi.
- Tieni a mente che questa senape non potrà raggiungere una consistenza perfettamente liscia, quindi non perdere tempo cercando di frullarla per ore.
3
Trasferisci la senape in un piccolo contenitore ermetico. Chiudilo con il coperchio e riponilo in frigorifero dove potrai conservare la senape fino a 3 mesi. Il passare dei giorni (ma non troppi) permetterà che i sapori maturino e si fondano ulteriormente.
- L'isotiocianato di allile, l'olio contenuto nei semi di senape che conferisce piccantezza e mordente alla salsa, tende a svanire con il tempo. Per questo motivo, la senape tenderà a diventare più delicata con il passare dei mesi.
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