Cara Membumbui Iga dengan Bumbu Rendam

Marinade adalah campuran dari bumbu basah, minyak, dan asam yang digunakan untuk membumbui daging. Campuran dari bahan-bahannya akan melunakkan daging dan membuatnya menjadi lebih beraroma. Terdapat banyak resep marinade, tetapi bumbu dengan rasa manis dan pedas sangat cocok untuk iga. Terlebih dahulu cairkan iga beku, hilangkan selaputnya, dan cuci hingga bersih. Selanjutnya, rendam iga ke dalam marinade ala restoran steik (steak), ala Asia, atau kopi molases sebelum Anda memasaknya. Untuk mendapatkan hasil terbaik, selalu lakukan persiapan sebelumnya karena Anda harus memarinade iga selama satu malam

Bahan

Marinade Barbeku

1 botol saus barbeku
1 botol bir (opsional)
Madu secukupnya (opsional)
Saus pedas secukupnya (opsional)
Air perasan jeruk nipis secukupnya (opsional)
Bawang putih secukupnya (opsional)

Marinade ala Restoran Steik

1 cangkir (200 ml) minyak sayur
½ cangkir (120 ml) cuka apel
3 sdm. (35 gram) gula cokelat
1 sdt. (15 ml) kecap
1 sdt. (15 ml) saus Worcestershire
1 sdt. (10 gram) bubuk bawang putih
½ sdt. (1 gram) bubuk bawang merah
½ sdt. (5 gram) garam kosher

Marinade ala Asia

1 cangkir (200 ml) madu
⅓ cangkir (80 ml) kecap
3 sdm. (45 ml) sherry (sejenis minuman anggur)
2 sdt. (6 gram) bubuk bawang putih
½ sdt. (1 gram) cabai merah tumbuk

Marinade Kopi Molases

1 cangkir (200 ml) kopi kental
1 butir bawang bombai
½ cangkir (120 ml) molases
½ cangkir (120 ml) cuka anggur merah
¼ cangkir (60 ml) moster Dijon
1 sdt. (15 ml) saus Worcestershire
¼ cangkir (60 ml) kecap
1 sdt. (15 ml) saus pedas
2 sdm. (30 gram) bawang merah

Marinade Kola

2 liter kola
2 sdm. (30 gram) bubuk cabai
1 cangkir (200 ml) air
1 butir bawang bombai
2 siung bawang putih
½ cangkir (100 ml) saus tomat
2 sdm. (30 gram) gula cokelat
2 sdm. (30 gram) saus Worcester
2 sdm. (30 gram) cuka apel

Metode 1

Metode 1 dari 2:

Merendam Iga di dalam Marinade

Unduh PDF

Sebelum memarinade atau memasak iga, pastikan iga benar-benar telah mencair. Cara termudah dan paling aman untuk mencairkan iga adalah menempatkannya di kulkas selama 2-4 hari sebelum Anda memasaknya.
Jika menggunakan cara ini, iga akan mencair dalam waktu 24 jam untuk setiap 2 kg daging.
2
Cairkan iga hanya dalam waktu beberapa jam dengan merendamnya di dalam air dingin. Masukkan air dingin ke dalam mangkuk atau wastafel. Masukkan iga hingga terendam penuh di dalam air bersama pembungkusnya atau kantong plastik kedap udara. Tambahkan air dingin jika perlu agar suhu air tetap berada di 4 °C.^{[1]XTeliti sumber}
- Jika menggunakan cara ini, iga akan mencair secara penuh dalam waktu 30 menit untuk setiap 0,5 kg daging.
Keluarkan iga dari kantong pembungkus dan tempatkan di bawah aliran air dingin. Ini untuk menghilangkan serpihan tulang dan kotoran yang tersisa saat pemotongan.^{[2]XTeliti sumber}
4
Hilangkan selaput yang ada di bagian bawah iga. Selaput adalah lapisan setipis kertas yang terdapat di bagian bawah iga. Selaput pada iga sering kali telah dihilangkan saat Anda membelinya. Jika belum, selipkan pisau kecil di sela-sela tulang dan selaput untuk merobek selaputnya. Ini seharusnya bisa dilakukan dengan mudah. Jika sulit dilakukan, gunakan pisau yang tajam. Setelah itu, gunakan tangan untuk menarik selaput yang menempel pada tulang.^{[3]XTeliti sumber}
- Jika selaputnya tidak dihilangkan, iga akan memiliki tekstur yang kenyal dan liat.
Gosokkan marinade ke dalam daging menggunakan kuas pengoles, spatula, atau tangan. Lumuri semua bagian daging di kedua sisinya dengan lapisan yang tebal.^{[4]XTeliti sumber}
6
Tempatkan iga di dalam wadah tertutup dan masukkan ke kulkas selama 2 hingga 24 jam. Biarkan iga di dalam kulkas selama minimal 2 jam agar bumbunya meresap ke dalam daging, atau 24 jam untuk mendapatkan rasa yang paling kuat. Jagalah agar iga tetap lembap dengan menambahkan marinade setiap 3 jam sekali.^{[5]XTeliti sumber}
- Selalu marinade daging di dalam kulkas, dan jangan menggunakan kembali marinade yang telah dipakai.
7
Bakar iga untuk mendapatkan aroma asap, atau panggang iga dengan oven untuk mendapatkan daging yang bertekstur lembut. Bakar iga menggunakan panas tidak langsung selama sekitar 1 jam, lalu bakar kembali dengan panas langsung selama 20 menit hingga matang. Anda juga bisa memanggangnya di dalam oven selama 2 hingga 2 ½ jam dengan suhu 135 °C.^{[6]XTeliti sumber}
- Ketika dagingnya mulai terangkat dari ujung tulang, Anda bisa mencicipinya untuk memeriksa apakah iga telah matang.
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 2:

Membuat Berbagai Macam Marinade

Unduh PDF

1
Beli saus barbeku di toko untuk membuat marinade yang mudah dan beraroma. Untuk membuat marinade dengan mudah, sebarkan saus barbeku kegemaran Anda pada iga dan rendam selama setidaknya 1 jam. Untuk memberi tambahan rasa pada saus barbeku buatan pabrik, tambahkan madu, saus pedas, air perasan jeruk nipis, atau bawang putih sesuai selera. Anda juga bisa menambahkan satu botol bir ke dalam saus barbeku untuk memberi aroma minuman.^{[7]XTeliti sumber}
- Untuk memudahkan Anda, masak iga menggunakan panci masak lambat (slow cooker).
2
Buatlah marinade ala restoran steik untuk mendapatkan rasa yang klasik. Campur dan kocok 1 cangkir (200 ml) minyak sayur, ½ cangkir (100 ml) cuka apel, 3 sdm. (35 gram) gula cokelat, 1 sdm. (15 ml) kecap, 1 sdm. (15 ml) saus Worcestershire, 1 sdm. (10 gram) bubuk bawang putih, ½ sdt. (1 gram) bubuk bawang merah, dan garam secukupnya di dalam wadah yang besar. Marinade iga selama minimal 2 jam, atau satu malam (idealnya). Jika wadahnya tidak muat untuk dimasukkan ke dalam rak kulkas, tempatkan iga ke dalam kantong plastik besar, atau pisahkan iga menjadi dua bagian dan tempatkan di dalam dua wadah.^{[8]XTeliti sumber}
- Simpan sebagian marinade untuk dijadikan saus tambahan yang bisa dioleskan pada iga yang telah matang nanti.
3
Buatlah marinade ala Asia untuk mendapatkan rasa pedas dan manis. Campur 1 cangkir (200 ml) madu, ⅓ cangkir (80 ml) kecap, 3 sdm. (45 ml) sherry, 2 sdt. (5 gram) bubuk bawang putih, dan ½ sdt. (1 gram) cabai merah tumbuk. Panaskan campuran ini menggunakan kompor dengan api sedang, dan aduk semua bahan hingga tercampur rata. Biarkan campuran dingin sebelum Anda menuangkannya pada iga. Rendam iga selama 12 jam untuk mendapatkan rasa terbaik.^{[9]XTeliti sumber}
- Jika ingin membuat marinade yang lebih pedas, gunakan lebih banyak cabai merah tumbuk.
4
Buatlah marinade kopi molases untuk mendapatkan rasa yang unik. Campur 1 butir bawang bombai cincang, 2 sdm. (30 gram) bawang merah cincang, 1 cangkir (200 ml) kopi kental, ½ cangkir (100 ml) molases, ½ cangkir (100 ml) cuka anggur merah, ¼ cangkir (60 ml) ) moster Dijon, 1 sdm. (15 ml) saus Worcestershire, ¼ cangkir (60 ml) kecap, dan 1 sdm. (15 ml) saus pedas, lalu masak dengan api sedang. Jika semua bahan telah tercampur rata, matikan api kompor dan sisihkan sekitar 1 cangkir (200 ml) campuran untuk digunakan sebagai saus celup. Setelah campurannya dingin, marinade iga di dalamnya selama minimal 2 jam.^{[10]XTeliti sumber}
- Anda juga dapat mengoleskan marinade tambahan pada iga saat Anda memasaknya.
Campur 2 liter kola yang Anda sukai dengan 2 sdm. (30 gram) bubuk cabai, 1 cangkir (200 ml) air, 1 butir bawang bombai, 2 siung bawang putih, 100 ml saus tomat, 2 sdm. (30 gram) gula cokelat, 2 sdm. saus Worcester, dan 2 sdm. cuka apel. Tambahkan garam dan cabai sesuai selera. Panaskan campuran dengan api sedang hingga mengental. Dinginkan saus kental ini dan haluskan dengan blender selama 1 menit atau sampai campurannya menjadi lembut.^{[11]XTeliti sumber}
Iklan