如何腌排骨

腌料汁就是加入了各种香草、食用油和醋的混合液，其作用是给肉类或蔬菜调味。虽然腌料汁里的大多数调料不会渗透进食物内部，但调料的味道依然能附着在食物表面。腌排骨的料汁种类数以百计，但无论是肋排、脊骨还是大排，酸辣味的料汁腌出的排骨最是美味。

素材

方法 1

方法 1 的 3:

烹饪前，先把排骨放进冰箱冷冻2到4天。解冻的时间是由这扇排骨的大小决定的。
用刀把排骨背面薄薄的筋膜切开，用手扯掉。这一步能让肉质更嫩，腌料汁渗透得更深。
3
提前一天把腌料汁调好。通常，对于排骨这种质量上乘的肉来说，腌的时间应该在12到24小时之间。盐需要24小时才能渗透到肉里2.5cm深的地方。^{[1]X研究来源}
- 其余的作料主要是为肉的表面调味。
- 如果排骨的重量超过了2000g，其它作料的用量也要翻倍。
- 剩下的腌料汁不要扔掉，烹饪过程中可以涂抹在排骨上。
在一个大号容器里加入食用油、醋、红糖、酱油、伍斯特郡酱、大蒜粉、洋葱粉和盐，然后用手动打蛋器搅拌均匀。如果容器不够大，放不下整扇排骨，你可以把腌料汁倒进一个大的塑料保鲜袋里，或者把排骨对半切开，分别放进两个容器里。
把排骨翻一翻，然后放进冰箱。
刷的时候，用刷子蘸取保鲜袋或者容器底部的腌料汁。如果排骨没有完全浸在腌料汁里，就把排骨翻个面。
这个时候，你就可以把余下的腌料汁倒掉了。
接着揭开锡箔纸，在177℃下烤45分钟。^{[2]X研究来源}
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方法 2

方法 2 的 3:

撕掉排骨背后的筋膜，让排骨能更好地入味。
中火加热腌料汁，这样有助于各种作料更好地融合。
上述腌料汁可以腌制1800g排骨。
翻动排骨，确保排骨两面都覆盖上腌料汁。如果腌料汁不能淹没排骨，那么冷藏过程中，你需要每小时将排骨翻动一次。
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烹饪前的一个小时把排骨从冰箱里拿出来。把多余的腌料汁倒掉，然后将排骨拎起来，滴去多余的汁水。
- 如果你不打算把排骨用锡箔纸包起来，而是在烧烤炉上烤，那么一定要将腌料汁滴干，因为料汁滴到炭火上会引起骤燃。
吃的时候别忘了撒上芝麻和小葱哦。^{[3]X研究来源}
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方法 3

方法 3 的 3:

把排骨背后的筋膜撕掉，露出里面的肉。
泡一杯咖啡。
将咖啡、洋葱、糖蜜、红酒醋、芥末、伍斯特郡酱、酱油、辣椒酱和红葱头用手动打蛋器拌匀。按照上述用量配置的腌料可用来腌制2000g排骨。为每份排骨预留1杯腌料汁。
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把排骨放在大号容器里，12小时后再开始烹饪。先让排骨表面均匀地覆盖上腌料汁，然后盖上盖子，把容器放进冰箱。
- 每过几个小时就把排骨翻一翻，或者用酱料刷将排骨刷一刷。
把排骨上多余的腌料汁滴干。
烤的过程中，每过20分钟就用刷子蘸取预留的腌料，把排骨刷一刷。^{[4]X研究来源}
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