كيفية تتبيل الضلوع

تنزيل المقال

تنزيل المقال

التتبيلة هي مزيج سائل يتكون من الأعشاب والزيت والخل يستخدم لتتبيل الخضروات أو اللحوم، وعلى الرغم من أن أغلب مكونات التتبيلة لا تتخلل السطح الخارجي بشكل عميق، إلا أن النكهة تلتصق بالسطح. هناك المئات من وصفات التتبيلات التي تصلح للضلوع؛ لكن تساعد تلك النسخ الحارة والحلوة على إخراج أفضل وألذ ما في الضلوع القصيرة والمشوية ولحم ضلوع البطن.

المكونات

تتبيلة مطاعم الستيك

• 1 كوب (0.2 لتر) زيت نباتي
• ½ كوب (120 مل) خل تفاح
• 3 ملاعق كبيرة (35 جم) سكر بني مضغوط
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) صوص صويا
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) صوص ورشسترشاير
• 1 ملعقة كبيرة (10 جم) مسحوق ثوم
• ½ ملعقة صغيرة (2 جم) مسحوق بصل
• ½ ملعقة صغيرة (3 جم) ملح كوشير

تتبيلة مستوحاة من المطبخ الآسيوي

• 1 كوب (0.2 لتر) عسل
• ⅓ كوب (80 مل) صوص صويا
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) عصير عنب
• 2 ملعقة صغيرة (5 جم ثوم بودرة)
• ½ ملعقة صغيرة (1 جم) من الفلفل الحار المطحون

تتبيلة القهوة والدبس

• 1 كوب (0.2 لتر) قهوة قوية
• 1 كوب بصل أحمر
• ½ كوب (120 مل) دبس
• ½ كوب (120 مل) خل عنب أحمر
• ¼ كوب (60 مل) خردل ديجون
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) صوص ورشتسرشاير
• ¼ كوب (60 مل) صوص صويا
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) صلصة حارة
• 2 ملعقة كبيرة كراث أندلسي

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 3:

تتبيلة مطاعم الستيك

تنزيل المقال

1. 
   1
   قومي بإذابة الضلوع كليًا. ضعيها في الثلاجة لمدة يومين إلى أربعة أيام قبل طهيها. تعتمد مدة إذابة الضلوع على حجم صف الضلوع.
2. 
   2
   اقلبي الضلوع على الجانب الأمامي. قومي بتقطيع الغشاء الرقيق وانزعيه لجعل الضلوع أكثر طراوة وللسماح للتتبيلة بتخلل اللحم بشكل أفضل.
3. 
   3
   اخلطي التتبيلة قبل تحضيرها بيوم. بشكل مثالي، يجب أن تتبلي قطعة قيمة مثل الضلوع لمدة يوم إلى 12 ساعة. يحتاج الملح إلى 24 ساعة حتى يتخلل سمك 2.5 سم من اللحم.

   • تستخدم باقي المكونات كمنكهات للسطح.
   • قومي بمضاعفة حجم الوصفة إذا كان لديك أكثر من 2.25 كجم من الضلوع.
   • احتفظي بالتتبيلة الفائضة لاستخدامها لدهن اللحم أثناء عملية الطهي.
4. 
   4
   اخلطي الزيت النباتي والخل والسكر البني وصوص الصويا وصوص ورشسترشاير ومسحوق الثوم والبصل والملح في وعاء كبير. إذا لم يكن لديك وعاء يسع كل تلك المكونات مع الضلوع، اسكبيها داخل كيس بلاستيكي كبير جدًا أو قطعي صف الضلوع إلى نصفين وضعي كل نصف في وعاء منفصل.
5. 
   5
   ضعي الضلوع في التتبيلة. اقلبيها عدة مرات ثم ضعي الوعاء في الثلاجة.
6. 
   6
   ادهني الضلوع كل ثلاث ساعات باستخدام فرشاة دهن. استخدمي السوائل المتجمعة أسفل الكيس أو الوعاء. اقلبي الضلوع إذا لم تكن الضلوع مغمورة بالسائل.
7. 
   7
   أخرجي الضلوع من الثلاجة قبل وضعها في الفرن أو على الشواية بساعة. تخلصي من السائل المتبقي بعد تلك النقطة.
8. 
   8
   اخبزي الضلوع لمدة ساعتين على درجة حرارة 150 درجة مئوية مع تغليفها في ورق ألومنيوم. استمري في الطهي على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة بعد نزع ورق الألومنيوم.

طريقة 2

طريقة 2 من 3:

تتبيلة الضلوع الآسيوية

تنزيل المقال

1. 
   1
   قومي بإذابة الضلوع كليًا. قشري الغشاء عن ظهر الضلوع لمساعدة التوابل على تخلل اللحم.
2. 
   2
   اخلطي العسل وصوص الصويا وعصير العنب ومسحوق الثوم والفلفل الحار قبل طهي الضلوع بـ12 ساعة. سخنيها على حرارة متوسطة على الموقد حتى تتجانس.
3. 
   3
   أبعدي التتبيلة عن الموقد. دعيها تبرد تمامًا.
4. 
   4
   ضعي الضلوع في وعاء أو وعائين وفقًا لحجم صف الضلوع. تكفي تلك الوصفة 2 كجم من الضلوع.
5. 
   5
   اسكبي التتبيلة المبردة على الضلوع. اقلبي الضلوع وتأكدي أنها مغلفة بالكامل. إذا لم تغط التتبيلة صف الضلوع، ستحتاجين إلى قلب الضلوع كل ساعة.
6. 
   6
   أخرجي الضلوع من الثلاجة قبل طهيها بساعة. تخلصي من التتبيلة الفائضة. أخرجي الضلوع من الوعاء حتى تجف.

   • يعد السماح للضلوع بأن تجف خطوة مهمة خاصةً إذا كنت تنوين أن تقومي بشويها بدون أي غطاء بما أن التتبيلة السائلة تسبب توهّج النار.
7. 
   7
   قومي بشوي الضلوع على الفحم أو داخل الفرن أو على الشواية. قدميها مع بذور السمسم والبصل الأخضر.

طريقة 3

طريقة 3 من 3:

تتبيلة القهوة والدبس

تنزيل المقال

1. 
   1
   قومي بإذابة الضلوع. قشري الغشاء عن ظهر الضلوع لكشف اللحم.
2. 
   2
   قطعي البصل والكراث الأندلسي للتتبيلة. حضري القهوة.
3. 
   3
   اخلطي القهوة والبصل والدبس وخل العنب الأحمر والخردل وصوص الورشستر شاير وصوص الصويا والتباسكو والكراث الأندلسي. تكفي تلك التتبيلة 2.25 كجم من الضلوع. احفظي كوبًا من التوابل لكل دفعة.
4. 
   4
   ضعي الضلوع في وعاء كبير قبل طهيها بـ12 ساعة. قومي بغمرها كليًا بالتتبيلة وغطيها وضعيها في الثلاجة.

   • قومي بدهن الضلوع أو قلبها كل عدة ساعات.
5. 
   5
   أخرجي الضلوع من الثلاجة قبل البدء في طهيها بساعة. دعي التوابل الفائضة تنزلق عن الضلوع.
6. 
   6
   اشوي الضلوع على الفحم أو على الشواية أو داخل الفرن. ادهنيها كل 20 دقيقة بالتوابل المتبقية.

أفكار مفيدة

• يمكنك استبدال العسل بصوص الهويسن في التتبيلة الآسيوية.
• قومي بتغطية الضلوع بورق الألومنيوم لأغلب الوقت أثناء الطهي. ضعيها على حرارة مباشرة أثناء 10 إلى 20 دقيقة الأخيرة من عملية الطهي لجعلها مقرمشة.
• عادةً ما تُحضر الضلوع بالتوابل الجافة بدلًا من التوابل السائلة.
• أضيفي عصير الأناناس الطازج لأي تتبيلة للمساعدة على تطرية اللحم؛ حيث يحتوي عصير الأنانس على إنزيم يساعد على تطرية اللحم.

الأشياء التي ستحتاج إليها

• مخفق
• وعاء
• غطاء
• وعاء أو كيس بلاستيكي كبير
• فرشاة دهن
• ثلاجة
• قدر صغير
• سكين
• شواية فحم/كهرباء/فرن