Cara Membuat Stroberi Celup Cokelat

Gemar mengonsumsi stroberi dan cokelat? Mengapa tidak mencoba memadukannya menjadi sebuah hidangan yang manis sekaligus segar? Toh prosesnya sangatlah mudah dan cepat, meski diperlukan trik khusus untuk melelehkan cokelat, seperti dengan memanaskannya dengan api kecil.

Bahan

Sekitar 45 buah stroberi segar
220 gram cokelat

Opsional:

2 sdt. (10 ml) mentega tawar
Cincangan kacang atau meses
Cokelat putih

Bagian 1

Bagian 1 dari 3:

Menyiapkan Stroberi

Unduh PDF

1
Buang stroberi yang kualitasnya tidak lagi baik. Umumnya, stroberi yang kondisinya tidak lagi prima akan:^{[1]XTeliti sumber}
- Bertekstur lembek atau terasa berair
- Memiliki bercak putih atau kehijauan yang berukuran cukup besar
- Memiliki tudung yang berwarna kecokelatan alih-alih hijau, dan terlihat kering
- Tidak berbatang dan/atau bertudung. Stroberi yang tidak lagi memiliki batang dan tudung sejatinya masih bisa digunakan, meski daya simpannya akan berkurang.
2
Cuci stroberi. Masukkan stroberi ke dalam keranjang berlubang, lalu cuci hingga bersih dengan air keran mengalir. Selagi mencuci stroberi, goyangkan keranjang perlahan untuk membersihkan seluruh permukaan stroberi dengan lebih maksimal.^{[2]XTeliti sumber}
- Jangan mencuci stroberi dalam waktu lebih dari satu jam sebelum diolah. Ingat, stroberi sangat mudah busuk setelah dicuci!
Ingat, setetes air saja ampuh membuat tekstur cokelat berbutir dan kurang sedap untuk dipandang. Oleh karena itu, pastikan permukaan stroberi dikeringkan dengan benar, lalu tiriskan stroberi di atas tisu dapur kering untuk memaksimalkan proses pengeringannya. Diamkan stroberi di suhu ruang agar tidak terjadi proses kondensasi atau pengembunan sebagaimana ketika stroberi dikeringkan di dalam kulkas.^{[3]XTeliti sumber}
Abaikan langkah ini jika batang stroberi masih melekat.
Jika tidak ada kertas lilin, gunakan kertas perkamen. Meski foil aluminium juga menawarkan fungsi yang sama, sayangnya produk tersebut akan meninggalkan pola yang tercetak di permukaan stroberi.
Iklan

Bagian 2

Bagian 2 dari 3:

Melelehkan Cokelat

Unduh PDF

1
Pilih cokelat yang berkualitas baik. Selain rasanya kurang sedap, cokelat berkualitas rendah juga sangat sulit meleleh dan/atau mungkin akan mengeras secara tidak merata. Secara khusus, cokelat semisweet (agak manis), cokelat bittersweet (lebih pahit daripada semisweet), dan cokelat pekat lebih mudah dilelehkan daripada cokelat susu dan cokelat putih.^{[4]XTeliti sumber}
- Gunakan cokelat keping, atau iris cokelat dengan ketebalan 6 mm sebelum dilelehkan.
- "Candy melt" atau permen yang mudah meleleh adalah opsi lebih mudah yang bisa dijadikan alternatif pengganti cokelat. Sayangnya, cita rasanya tidak selezat cokelat asli.^{[5]XTeliti sumber} JIka menggunakan candy melt, ikuti instruksi pengolahan yang tertera pada kemasannya, ya!
2
Tambahkan mentega (opsional). Mentega ampuh membuat tekstur cokelat lebih halus dan lebih mudah dijadikan bahan pencelup. Untuk melakukannya, Anda hanya perlu menambahkan 2 sdt. (10 ml) mentega tawar untuk setiap 220 gram cokelat.^{[6]XTeliti sumber} Jangan menambahkan takaran mentega karena kandungan air di dalamnya dapat merusak tekstur cokelat.
- Mentega putih tidak mengandung cairan sehingga tidak akan merusak tekstur cokelat. Namun, pastikan mentega putih hanya ditambahkan setelah cokelat benar-benar meleleh.^{[7]XTeliti sumber}
3
Lelehkan cokelat dengan metode double-boiling. Untuk melakukannya di rumah, Anda hanya perlu meletakkan mangkuk baja nirkarat atau mangkuk kaca tahan panas di dalam panci yang berukuran lebih besar. Setelah itu, isi 2,5 hingga 5 cm dasar panci dengan air, tetapi pastikan air tidak memasuki mangkuk.^{[8]XTeliti sumber} Panaskan air hingga mendidih, lalu masukkan cokelat ke dalam mangkuk dan aduk hingga teksturnya meleleh sempurna.
- Gunakan suhu yang paling rendah untuk memanaskan air di dalam panci. Ingat, cokelat akan meleleh ketika dipanaskan dalam suhu yang rendah, tetapi kandungan di dalamnya bisa terpisah jika dipanaskan dalam suhu yang terlalu tinggi.
4
Gunakan microwave, jika ingin. Namun, pahamilah bahwa metode ini berisiko sangat tinggi untuk merusak tekstur cokelat. Itulah mengapa, Anda hanya boleh menggunakannya untuk melelehkan cokelat pekat atau cokelat bittersweet dalam porsi kecil. Untuk melakukannya, pasang microwave pada metode defrost (melunakkan makanan) atau dalam suhu yang terendah. Kemudian, panaskan mangkuk berisi cokelat selama 30 detik. Setelah 30 detik, keluarkan mangkuk dan aduk cokelat. Ulangi kembali proses tersebut dalam interval 15-30 detik hingga cokelat meleleh sepenuhnya. Setelah itu, aduk cokelat untuk terakhir kalinya.^{[9]XTeliti sumber}
- Setelah dikeluarkan dari microwave, cokelat mungkin masih terlihat keras, mengilap, dan tidak terasa panas. Itulah mengapa, Anda harus mengaduknya untuk melelehkannya.
Letakkan mangkuk berisi cokelat di suhu ruang selama beberapa menit. Secara khusus, cokelat akan lebih mudah untuk dijadikan bahan pencelup jika suhunya berada pada kisaran angka 38ºC. Oleh karena suhu tersebut menyerupai suhu tubuh manusia normal, cokelat hanya akan terasa suam ketika disantap.
Iklan

Bagian 3

Bagian 3 dari 3:

Mencelup dan Menyimpan Stroberi

Unduh PDF

Pegang tangkai stroberi atau tusuk ujung stroberi dengan tusuk gigi. Kemudian, celupkan stroberi ke dalam cokelat leleh hingga mendekati tudungnya yang berwarna hijau. Setelah itu, angkat stroberi dan goyangkan perlahan agar lapisan cokelat lebih mulus dan tersebar secara merata di seluruh permukaan stroberi. Akhiri prosesnya dengan memutar stroberi untuk meneteskan kelebihan cokelat yang menempel di permukaannya.^{[10]XTeliti sumber}
Letakkan stroberi dalam keadaan terbalik di atas loyang yang telah dialasi dengan kertas lilin. Beri jarak di antara setiap potongannya agar stroberi tidak saling melekat ketika lapisan cokelatnya mengeras.
Taburi permukaan stroberi dengan cincangan kacang tanah atau meses ketika tekstur lapisan cokelatnya masih lunak. Atau, Anda juga bisa mengucuri stroberi dengan lelehan cokelat putih! Sebelumnya, bekukan stroberi terlebih dahulu. Setelah itu, lelehkan cokelat putih dan kucurkan ke permukaan stroberi yang telah mengeras menggunakan garpu.
4
Simpan stroberi di dalam kulkas selama 15-30 menit. Diamkan stroberi di dalam kulkas hingga lapisan cokelatnya benar-benar keras. Langkah ini perlu dilakukan untuk mengurangi risiko terbentuknya white bloom atau sugar bloom, yaitu bercak gula berwarna putih, di permukaan stroberi.
- Meski terbantuk sugar bloom, cokelat tetap aman untuk disantap. Namun, cobalah menghias permukaannya untuk menyembunyikan bercak keputihan tersebut.
5
Simpan atau sajikan stroberi celup cokelat segera. Pada dasarnya, kudapan ini paling lezat untuk disantap di hari yang sama dengan tanggal pembuatannya. Jika ingin menyimpannya dalam waktu yang lebih lama, ikuti panduan berikut:^{[11]XTeliti sumber}
- Suhu ruang: Opsi ini paling baik digunakan untuk mempertahankan cita rasa stroberi, tetapi hanya memiliki daya simpan selama 2-3 hari. Jika stroberi akan dihabiskan dalam waktu kurang dari 3 hari, cobalah menutupnya dengan longgar tetapi tidak menyimpannya dalam wadah kedap udara. Hati-hati, suhu yang terlampau hangat dapat membuat stroberi layu dan/atau memunculkan bercak putih di lapisan cokelatnya.
- Kulkas: Opsi ini memiliki daya simpan 5-7 hari. Sebelum stroberi disimpan di dalam kulkas, alasi wadahnya dengan tisu dapur dan taburi permukaan tisu dengan soda kue. Setelah itu, masukkan stroberi ke dalam wadah dan tutup wadah rapat-rapat. Tisu dapur dan soda kue bermanfaat untuk menyerap kelembapan berlebih di dalam wadah. Alhasil, kandungan gula di dalam lapisan cokelatnya pun tidak akan mengkrisal.
- Freezer: Jika menggunakan opsi ini, kualitas terbaik didapatkan jika stroberi dikonsumsi dalam waktu maksimal 3 bulan, meski daya simpannya tidak terbatas. Ingat, cokelat harus melapisi seluruh bagian stroberi untuk memerangkap sari-sari buah di dalamnya. Selain itu, bekukan stroberi di dalam loyang datar terlebih dahulu sebelum memasukkannya ke dalam wadah, agar setiap potongan stroberi tidak saling melekat.
Iklan

Tips

Stroberi celup cokelat paling lezat disantap dalam waktu 24 jam setelah dibuat. Jika ingin menyimpannya dalam waktu yang lebih lama, baca kembali kiat penyimpanan yang tertera pada metode ketiga.
Jika ingin membuat stroberi celup cokelat dalam jumlah banyak, cobalah melakukan proses tempering setelah cokelat dilelehkan dan sebelum cokelat digunakan sebagai bahan pencelup. Metode tersebut mampu mengurangi risiko timbulnya sugar bloom atau bercak gula berwarna putih di permukaan cokelat, tetapi membutuhkan waktu yang cukup lama dan proses yang tidak mudah.