Cara Membuat Kopi dengan Metode Seduh Tuang (Pour Over)

Bagi penggemar berat kopi, mengontrol seluruh aspek penyeduhan untuk memastikan kopi mencapai cita rasa terbaiknya adalah hal yang wajib dilakukan. Anda pun demikian? Jika iya, menyeduh kopi dengan metode seduh tuang atau yang lebih dikenal dengan istilah pour over wajib Anda coba! Caranya sama sekali tidak sulit; Anda cukup meletakkan alat seduh khusus di atas carafe (wadah untuk menampung hasil seduhan kopi). Pastikan Anda melapisi bagian dalam alat seduh dengan filter yang sudah dibasahi untuk menghilangkan kandungan minyak alami pada kopi. Setelah itu, tuangkan air mendidih perlahan untuk merendam kopi dan tunggu hingga hasil seduhan kopi menetes perlahan ke dalam carafe di bawahnya. Jika carafe sudah penuh, sisihkan alat seduh dan sajikan kopi panas nan lezat untuk menemani hari-hari Anda!

Bahan

3 sdm. bubuk kopi dengan skala gilingan sedang (medium-ground coffee)
500 ml air

Untuk: 2 cangkir atau 500 ml kopi

Bagian 1

Bagian 1 dari 3:

Membasahi Filter dan Menjerang Air

Unduh PDF

1
Siapkan alat seduh dan bubuk kopi yang akan digunakan. Letakkan alat seduh di atas carafe (wadah untuk menampung hasil seduhan kopi). Setelah itu, siapkan timbangan digital dan takar 3 sdm. (sekitar 30 gram) bubuk kopi dengan skala gilingan sedang atau biji kopi utuh jika Anda ingin menggilingnya sendiri.^{[1]XTeliti sumber}
- Anda bisa menggunakan alat seduh yang terbuat dari kaca, plastik, atau keramik. Namun sebelumnya, ketahuilah bahwa alat seduh plastik dapat sedikit mengubah cita rasa kopi.
- Siapkan alat penggiling kopi jika Anda menggunakan biji kopi utuh.
2
Didihkan air. Tuangkan setidaknya 500 ml air ke dalam teko, didihkan. Oleh karena air akan dimasak kembali, Anda juga boleh menggunakan air keran. Setelah mendidih, matikan api dan dinginkan air selama 30 detik sebelum digunakan untuk menyeduh kopi.
- Idealnya, suhu air harus mencapai angka 96°C.
- Untuk memudahkan proses penuangan, gunakan teko yang memiliki moncong panjang dan sempit.
Gunakan filter yang memang didesain khusus untuk jenis alat seduh yang Anda gunakan. Jika Anda menggunakan alat seduh yang berbentuk seperti corong, gulung pula filter hingga berbentuk serupa dan bisa diletakkan di dalam alat seduh. Masukkan filter ke dalam alat seduh dan letakkan alat seduh di atas carafe.^{[2]XTeliti sumber}
4
Bilas filter kopi. Tuangkan air panas secukupnya untuk membasahi filter; pastikan seluruh bagian filter tersiram air. Membilas filter perlu dilakukan untuk menghilangkan residu yang terkandung di dalam kertas filter agar tidak ada cita rasa kayu di dalam kopi Anda.^{[3]XTeliti sumber}
- Selain untuk menghangatkan carafe, filter yang lembap juga akan lebih mudah menempel ke dinding alat seduh.
Jangan menggunakan sisa air yang tertinggal di dasar carafe! Alih-alih, buang air tersebut dan kembalikan alat seduh ke atas carafe setelahnya.^{[4]XTeliti sumber}
Iklan

Bagian 2

Bagian 2 dari 3:

Melakukan Teknik Blooming

Unduh PDF

1
Giling biji kopi terlebih dahulu jika Anda menggunakan biji kopi utuh. Untuk menghasilkan cita rasa terbaik, pastikan Anda menggiling biji kopi sesaat sebelum menyeduhnya! Takar 30 gram biji kopi dan masukkan ke dalam alat penggiling; setelah itu, giling biji kopi hingga mencapai tingkat gilingan sedang (kira-kira hingga bubuk kopi mencapai tekstur seperti butiran gula kasar).^{[5]XTeliti sumber}
- Burr grinder atau mesin penggiling yang memiliki pisau bergerigi mampu menghancurkan kopi dengan konsistensi lebih baik daripada blade grinder.
2
Masukkan bubuk kopi ke dalam alat seduh dan letakkan di atas timbangan digital. Takar 3 sdm. (sekitar 30 gram) bubuk kopi dan masukkan ke dalam alat seduh berisi filter yang sudah dibasahi. Goyangkan alat seduh perlahan agar bubuk kopi tersebar dengan lebih merata; ingat, semakin rata bubuk kopi, semakin rata pula hasil ekstraksinya. Setelah itu, letakkan kembali alat seduh di atas carafe, lalu letakkan carafe di atas timbangan digital; jangan lupa mengembalikan angka timbangan ke 0.^{[6]XTeliti sumber}
- Timbangan digital akan membantu Anda mengontrol jumlah air yang dituangkan ke atas bubuk kopi.
3
Nyalakan alat penghitung waktu dan tuangkan air secukupnya untuk merendam bubuk kopi. Gunakan alat penghitung waktu digital untuk mengontrol durasi penyeduhan kopi dengan lebih baik. Perlahan, tuangkan air mendidih di dalam teko dengan gerakan memutar ke bubuk kopi di dalam filter; pastikan air cukup banyak untuk merendam bubuk kopi, tetapi tidak terlalu banyak agar air tidak meluap keluar dari filter.^{[7]XTeliti sumber}
- Seharusnya, bubuk kopi akan terlihat mengembang (blooming). Jika gelembung-gelembung udara mulai bermunculan, jangan khawatir; gelembung tersebut adalah hasil pelepasan karbon dioksida dari biji kopi yang bersentuhan dengan air panas.
Tunggu hingga seluruh gas di dalam bubuk kopi hilang agar air dapat menggantikan posisi karbon dioksida saat proses penyeduhan berlangsung. Pastikan Anda selalu menyalakan alat penghitung waktu di sepanjang proses penyeduhan (kira-kira sekitar 3-4 menit).
Iklan

Bagian 3

Bagian 3 dari 3:

Menuangkan dan Menyeduh Kopi

Unduh PDF

1
Tuangkan air panas ke bubuk kopi, rendam bubuk kopi selama 30 detik. Perlahan, tuangkan air panas ke bubuk kopi dengan gerakan memutar; kemungkinan, dibutuhkan waktu sekitar 15 detik untuk mengisi ½ hingga ¾ bagian alat seduh dengan air panas. Setelah itu, diamkan bubuk kopi selama 30 detik dan biarkan hasil seduhan menetes ke carafe di bawahnya.^{[8]XTeliti sumber}
- Cita rasa terbaik diperoleh jika Anda merendam bubuk kopi terlebih dahulu; oleh karena itu, jangan langsung menuangkan air ke filter kopi.
2
Tuangkan air kembali dan tunggu hingga 45-65 detik. Perlahan, tuangkan kembali air mendidih ke bagian tengah bubuk kopi dan bergeraklah memutar untuk menjangkau seluruh bagian bubuk kopi. Penuhi kembali ½ hingga ¾ bagian alat seduh dan biarkan hasil seduhan menetes ke carafe perlahan (kira-kira sekitar 45-65 detik).
- Seharusnya, hasil seduhan kopi akan menetes perlahan ke carafe di bawah alat seduh.
Selama 35-40 detik, tuangkan sisa air ke bubuk kopi perlahan-lahan; berhentilah saat skala timbangan digital mencapai angka 500 gram.^{[9]XTeliti sumber}
4
Sisihkan alat seduh dan sajikan kopi nan lezat buatan Anda. Setelah hasil seduhan mencapai takaran yang diinginkan, angkat alat seduh dan sisihkan. Perlahan, tuangkan hasil seduhan yang masih panas ke dalam cangkir, sajikan segera.^{[10]XTeliti sumber}
- Sisa bubuk kopi dapat dibuang atau diolah kembali menjadi kompos. Pastikan Anda mencuci alat seduh sesuai dengan instruksi pabrik yang tertera pada kemasan.
Iklan

Hal yang Anda Butuhkan

Alat seduh kopi untuk metode seduh tuang (bisa terbuat dari kaca, keramik, atau plastik)
Filter kopi
Teko dengan moncong yang panjang dan sempit
Timbangan digital
Carafe
Alat penghitung waktu
Cangkir atau gelas untuk menyajikan kopi
Mesin penggiling kopi, opsional
Termometer, opsional