Unduh PDFUnduh PDFX
Artikel ini disusun bersama Jessica Banh. Jessica Banh adalah Pastry Chef, atau Pembuat Roti, dan Pemilik Fancy Flavors di San Jose, California. Dengan pengalaman teknis lebih dari 12 tahun, Jessica pakar di beragam teknik pembuatan roti dengan fokus pada makaron. Karyanya pernah tampil di The SF Chronicle, The Mercury News, dan Good Morning America. Dia menjalani pelatihan di The Professional Culinary Institute.
Ada 11 referensi yang dikutip dalam artikel ini dan dapat ditemukan di akhir halaman.
Artikel ini telah dilihat 43.966 kali.
Dengan dilelehkan, ikatan pada gula akan dipecah sehingga Anda bisa membuatnya menjadi kristal kembali dan diolah menjadi berbagai bentuk yang diinginkan menggunakan cetakan dan alat lain. Melelehkan gula juga merupakan langkah awal dalam pembuatan karamel dan permen. Suhu lelehnya akan menentukan jenis makanan apa yang dapat dibuat.[1] Cara melakukannya tidak sulit, tetapi Anda harus terus memantaunya agar gula tidak hangus. Lihatlah Langkah 1 untuk mengetahui cara memulainya.
Bahan
- 1 cangkir gula
- 2 sdm. air
Langkah
Takar gulanya. Tetapkan jumlah gula yang ingin dilelehkan. Gula sangat sulit dilelehkan secara merata tanpa membuatnya hangus sehingga sebaiknya Anda tidak melelehkan gula lebih dari 2 cangkir dalam satu waktu.[2] Apabila resepnya memerlukan lebih dari itu, lelehkan gula secara terpisah.- Gunakan gula pasir berwarna putih, yang juga dikenal dengan gula meja.
- Aturan sederhana yang bagus ketika melelehkan gula yaitu: 2 cangkir gula akan menghasilkan gula cair yang bisa digunakan untuk membuat 1 cangkir karamel.
Tuang gula dan air dingin ke panci dengan bagian dasar yang tebal. Panci seperti ini akan mendistribusikan panas secara merata. Panci berukuran sedang sangat ideal untuk melelehkan gula, dan yang paling sesuai adalah panci dari baja atau aluminium.- Jumlah air dingin yang dibutuhkan adalah setengah bagian gula.
- Pastikan pancinya benar-benar bersih. Jika masih ada endapan di bagian dasar panci, kristal gula dapat terbentuk di sana.
- Tempatkan panci di atas kompor yang telah dinyalakan dalam api kecil-sedang.[3] Dengan api kecil, gula akan meleleh dalam waktu yang lama. Jangan membesarkan apinya. Gula akan hangus dengan cepat apabila dimasak dengan api besar. Api kecil memungkinkan Anda untuk mengendalikan gula secara lebih baik.
- Aduk terus kedua bahan hingga gulanya larut. Pengadukan di awal proses akan memecah gumpalan dan membuat gula memanas secara merata. Alat ideal untuk mengaduknya adalah sendok kayu. Terus aduk larutan hingga campuran tersebut menjadi bening dan mulai mendidih. Pada titik, Anda bisa membuat permen berdasarkan suhu terakhir gulanya.
- Singkirkan gula yang menempel di bagian samping panci menggunakan kuas kue.
- Jika ada kristal di bagian samping panci, formasi kristal akan terbentuk di seluruh campuran dan gulanya akan terserap. Ini bisa dicegah dengan menyapu bagian samping panci dengan kuas dan air hangat.
Iklan
- Masak gula selama 8-10 menit lagi tanpa diaduk. Jika gula telah meleleh dan mulai mendidih, masak terus larutan gula hingga menjadi karamel.[4]
- Jika Anda mengaduknya, gula akan berubah menjadi kristal. Jadi, mulai saat ini Anda tidak boleh mengaduknya.
- Anda bisa menggoyang panci secara lembut agar proses pemanasan menjadi lebih merata.
- Karamel yang dihasilkan akan berwarna sedikit cokelat keemasan yang terbentuk di bagian tepi wajan.
- Gunakan termometer permen untuk memeriksa suhu gula.
- Jika ingin gulanya tetap cair, pekerjaan Anda telah selesai jika gula telah mencapai suhu 170-180 °C. Dengan suhu ini, gula akan berwarna cokelat keemasan.
- Anda bisa melihat warna asli karamel dengan menempatkan sedikit campuran di atas piring berwarna putih.
Iklan
- Dapatkan tingkat kematangan yang diinginkan. Setiap resep memerlukan suhu gula yang berbeda-beda. Jika gula telah mencapai suhu yang diinginkan untuk resep yang sedang dibuat, berarti gula sudah selesai dimasak. Anda harus segera menggunakannya.
- Tahap benang (thread stage): suhu 106-112 °C. Satu sdt. gula akan membentuk benang tipis ketika dicelupkan dan dikeluarkan dari air dingin. Gula jenis ini sangat cocok untuk digunakan pada manisan kacang-kacangan dan buah-buahan.[5]
- Tahap bola lunak (soft-ball stage):[6] suhu 113-116 °C. Satu sdt. gula akan membentuk bola ketika dicelupkan ke air dingin. Bola akan menjadi pipih jika dikeluarkan dari dalam air. Ini sangat cocok untuk fudge (sejenis permen) dan fondan.
- Tahap bola ketat (firm-ball stage):[7] suhu 118-120 °C. Satu sdt. gula akan membentuk bola ketika dicelupkan ke air dingin. Ketika dikeluarkan dari air, bola tetap bertahan dalam bentuknya, tetapi akan berubah bentuk ketika mencapai suhu kamar atau saat ditekan. Ini sangat cocok untuk dijadikan permen karamel.
- Tahap bola keras (hard-ball stage):[8] suhu 121-130 °C. Satu sdt. gula akan membentuk bola ketika dicelupkan dalam air dingin. Bola akan sedikit mengecil ketika ditekan, atau mengeras dan lengket ketika dikeluarkan dari dalam air. Ini sangat cocok untuk dijadikan divinity (permen berkristal ringan) atau marshmallow (manisan kenyal).
- Tahap retakan lunak (soft-crack stage):[9] suhu 132-143 °C. Satu sdt. gula akan terpecah-pecah menjadi benang yang lentur ketika dicelupkan dalam air dingin.
- Tahap retakan keras (hard-crack stage):[10] suhu 146-154 °C. Satu sdt. gula akan terpecah-pecah menjadi benang yang getas ketika dicelupkan ke air dingin.
- Tahap karamel (caramel stage):[11] suhu 160-177 °C. Gula di dalam panci akan berubah menjadi cokelat dan mulai mengeluarkan aroma karamel.
- Buatlah flan (puding karamel). Hidangan penutup dari Meksiko ini dibuat dengan menuang gula yang telah meleleh dan terkaramelkan ke atas loyang, kemudian menaburinya dengan campuran telur dan memanggangnya hingga mengeras. Loyang dibalik di atas piring sehingga karamel hangat yang berwarna cokelat berada di bagian atas.[12]
- Buatlah karamel. Buatlah saus karamel yang lembut dengan menambahkan krim dan mentega pada gula yang telah meleleh.[13] Selanjutnya, gunakan campuran ini sebagai topping yang lezat pada es krim, kue cokelat, dan camilan enak yang lain.
Buatlah gulali kapas (spun sugar). Gulali kapas dibuat dengan memasak gula cair hingga mencapai tahap bola keras (mengeras ketika didinginkan pada suku kamar). Ini bisa digunakan untuk hiasan yang bagus pada semua jenis hidangan penutup.[14]
Buatlah permen karamel. Permen beraroma dengan rasa mentega ini dibuat dengan mencampur mentega dan krim pada gula cair, kemudian memasaknya hingga mencapai tahap bola keras. Pada titik ini, karamel yang didapatkan harus dituang ke dalam cetakan dan didinginkan dalam suhu kamar hingga mengeras.[15]Iklan
Tips
- Jika tidak ada kuas kue, tutup saja pancinya. Uap panas di dalam panci akan meluruhkan gula yang menempel di bagian pinggir panci. Posisikan tutupnya sedemikian rupa sehingga ada celah kecil untuk mengeluarkan sedikit uap dari dalam panci, dan perhatikan larutan gula dengan saksama. Metode ini tidak selalu berhasil (jika dibandingkan dengan penggunaan kuas). Jadi, mungkin masih ada gula yang menempel di pinggir panci.
- Pastikan semua peralatan yang digunakan benar-benar bersih. Sedikit kotoran pada panci bisa membuat gula membentuk kristal dan menggagalkan prosesnya. Prosesnya gagal jika gula membentuk kristal dan bertekstur kasar. Jika hal ini terjadi, satu-satunya solusi adalah membuangnya dan memulai lagi dari awal.
- Walaupun kelembapan yang tinggi bisa melunakkan gula padat dan gulali kapas (yang keduanya terbuat dari gula cair), proses untuk melelehkan gula tidak dipengaruhi oleh tingkat kelembapan.
- Termometer permen bisa membaca suhu dalam panas yang lebih tinggi daripada termometer dapur, yaitu di atas 100 ° C.
Iklan
Peringatan
- Gula cair sangat panas dan sangat lengket. Bahan ini bisa membuat kulit Anda melepuh.
- Waspadalah setiap saat untuk menghindari kecelakaan dan mencegah gula menjadi hangus.
- Jangan mengenakan perhiasan atau pakaian yang longgar. Ini bisa tersangkut dan mengakibatkan cedera.
- Jika memiliki rambut panjang, ikatlah ke belakang. Rambut panjang yang terurai bisa: menutupi pandangan, mengalihkan perhatian, atau tersangkut.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
- Panci dengan bagian dasar tebal
- Kompor
- Gula
- Kuas kecil
- Satu cangkir kecil air hangat
- Termometer permen
- Air dingin
Referensi
- ↑ https://www.thespruceeats.com/making-candy-without-a-candy-thermometer-520309
- ↑ http://whatscookingamerica.net/Sauces_Condiments/CarmelizingSugar.htm
- ↑ https://www.thekitchn.com/technique-caram-6291
- ↑ https://food.ndtv.com/food-drinks/how-to-caramelize-sugar-simple-methods-to-make-delicious-caramel-at-home-1882860
- ↑ Knox, Gerald M, editor. Better Homes and Gardens New Cook Book. 10th ed., pp. 92-93, Better Homes and Gardens, 1989.
- ↑ https://www.exploratorium.edu/cooking/candy/sugar-stages.html
- ↑ https://www.exploratorium.edu/cooking/candy/sugar-stages.html
- ↑ https://www.exploratorium.edu/cooking/candy/sugar-stages.html
- ↑ https://www.exploratorium.edu/cooking/candy/sugar-stages.html
- ↑ https://www.exploratorium.edu/cooking/candy/sugar-stages.html
- ↑ https://www.exploratorium.edu/cooking/candy/sugar-stages.html
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/20979/spanish-flan/
- ↑ https://www.fifteenspatulas.com/homemade-caramel-sauce/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/spun-sugar-recipe-2107466
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-soft-chewy-caramel-candies-cooking-lessons-from-the-kitchn-180832
- https://bakerbettie.com/how-to-caramelize-sugar/
Tentang How.com.vn ini
Pastry Chef
Artikel ini disusun bersama Jessica Banh. Jessica Banh adalah Pastry Chef, atau Pembuat Roti, dan Pemilik Fancy Flavors di San Jose, California. Dengan pengalaman teknis lebih dari 12 tahun, Jessica pakar di beragam teknik pembuatan roti dengan fokus pada makaron. Karyanya pernah tampil di The SF Chronicle, The Mercury News, dan Good Morning America. Dia menjalani pelatihan di The Professional Culinary Institute. Artikel ini telah dilihat 43.966 kali.
Daftar kategori: Resep
Halaman ini telah diakses sebanyak 43.966 kali.
Apakah artikel ini membantu Anda?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Bahasa Indonesia language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
Iklan
