कैसे लहसुन उगाएँ

लहसुन उगाना आसान और सस्ता है। यह विकिहाऊ आपको सिखाएगा कि लहसुन कैसे उगाएँ, कहाँ से बीज वगैरह लाएँ, विकसित करें, हार्वेस्ट (harvest) और स्टोर करें।

विधि 1

विधि 1 का 5:

लहसुन उगाने की तैयारी करना

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1
पता करिए कि आपके क्षेत्र में लहसुन कब बोया जाता है: आम तौर पर मध्य जाड़े का मौसम या बसंत का मौसम सबसे बढ़िया होता है।
- लहसुन अनेक प्रकार के मौसम में अच्छा उगता है। बहुत गर्म या नमी वाले, या जहां बहुत बारिश होती है, उन इलाकों में उतना अच्छा नहीं होता है।
2
बोने की जगह तय करिए और मिट्टी तैयार करिए: लहसुन को पूरी धूप चाहिए होती है, मगर यह थोड़ी बहुत छाया भी सहन कर सकता है, बशर्ते कि वह दिन में बहुत देर के लिए न हो या बढ्ने के मौसम में न हो। मिट्टी की भली भांति गुड़ाई होनी चाहिए और उसे भुरभुरा होना चाहिए। सैंडी लोम (sandy loam) सर्वश्रेष्ठ प्रकार की होती है।
- अपनी मिट्टी में न्यूट्रीएंट (nutrient) डालने से पहले, आपको पता होना चाहिए कि उसमें पहले से क्या है। अगर अपने मिट्टी का परीक्षण नहीं किया है, तब स्थानीय एक्सटेंशन अधिकारी से मिट्टी परीक्षण किट हासिल करिए।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
- पक्का करिए कि मिट्टी से पानी निकलने का अच्छा इंतज़ाम हो। क्ले आधारित मिट्टी लहसुन उगाने के लिए अच्छी नहीं होती।
- लहसुन बोने से पहले मिट्टी में न्यूट्रीएंट्स शामिल करने के लिए कम्पोस्ट और खाद का इस्तेमाल करें।
3
ताज़ा लहसुन लाएँ: कलियाँ प्लांट करके लहसुन उगाया जाता है – जिसे हमारे काम के लिए बीज कहा जा सकता है – तो शुरू करने के लिए आपको केवल ताज़ा लहसुन खरीदना है। लहसुन किसी स्टोर, फ़ार्म स्टैंड या किसान मार्केट से ख़रीदिए। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि लहसुन की चुनी हुई कलियाँ ताज़ी और उच्च क्वालिटी की हों। यदि कर सकें, तब ऑर्गनिक लहसुन चुनिये ताकि आप रसायन छिड़के लहसुन से बच सकें।
- बड़ी कलियों वाली लहसुन की बड़ी गाँठ चुनिये। जो लहसुन मुलायम हो गया हो उससे बचिए।
- प्रत्येक कली से लहसुन का पौधा निकलेगा, तो जब आप गाँठें खरीदने का सोच रहे हों तब इसका ध्यान रखिएगा।
- अगर आपके पास घर पर कुछ लहसुन हों जिसमें पौधा निकल आया हो, वह इस्तेमाल करने के लिए और भी अच्छा है।
- नर्सरियाँ भी पौधा लगाने के लिए लहसुन के बल्ब्स देती हैं। अगर आप कोई विशिष्ट वैराइटी चाहते हैं या लहसुन के लिए स्थानीय परिस्थितियों के बारे में सलाह चाहते हैं, तब नर्सरी में जाइए।
- मेल ऑर्डर कैटलॉग और ऑनलाइन बीज स्टोरों में ऐसे अनेक प्रकार के लहसुन मिल सकते हैं जिनमें आप जिस प्रकार का बीज खरीदेंगे उनके पौधे लगाने के ख़ास निर्देश दिये होंगे।

विधि 2

विधि 2 का 5:

लहसुन का पौधा लगाना

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लहसुन की ताज़ी गाँठ में से कलियाँ निकालिए: ध्यान रहे कि लहसुन के बेस (base) को नुक़सान न पहुंचे, जहाँ वे लहसुन की प्लेट से जुडते हैं। अगर बेस को नुकसान पहुँचा होगा, तब लहसुन उगेगा नहीं।
- बड़ी कलियाँ प्लांट करिए। छोटी कलियाँ क्यारी में जगह तो उतनी ही लेती हैं मगर उनमें बहुत छोटे बल्ब्स उगेंगे।
2
हर कली को मिट्टी में दबाइए: टिप्स को ऊपर की ओर रखिए और कलियों को 2 इंच (5 सेंटीमीटर) की गहराई में बोइए।
- सबसे बढ़िया पौध स्थिति के लिए कलियों के बीच में 8 इंच (20 सेंटीमीटर) की दूरी होनी चाहिए।
उचित टॉपिंग्स में भूसा, सूखी पट्टियाँ, स्ट्रॉ, कम्पोस्ट, अच्छी तरह सड़ी गोबर की खाद या अच्छी तरह सड़ी हुई कटी घास हो सकते हैं।
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कलियों को कम्पोस्ट से फ़र्टिलाइज़ या टॉप-ड्रेस करिए: प्लांट किए गए लहसुन को प्लांट करने के समय सम्पूर्ण फ़र्टिलाइज़र चाहिए।
- अगर आप अपना लहसुन फॉल के समय लगा रहे हों तब बसंत में, या बसंत में लगा रहे हों तब फॉल में उसे फिर से फ़र्टिलाइज़ करिए।

विधि 3

विधि 3 का 5:

लहसुन के पौधे की देखभाल

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जब आवश्यक हो तब पौधों को पानी दीजिये: जड़ों के विकास के लिए, नए प्लांट किए हुये पौधों में नमी बनाए रखना ज़रूरी होता है। चूंकि ठंड के मौसम में गीला रहने से, लहसुन ठीक से नहीं उगेगा या सड़ तक सकता है, अतः अधिक पानी मत दीजिये।
- अगर बारिश नहीं हुई है तब सप्ताह में एक बार खूब पानी दीजिये। अगर सूखा नहीं पड़ा हो लहसुन को पानी देने की ज़रूरत नहीं पड़ती, उस स्थिति में कभी कभी पानी दीजिये, क्योंकि लहसुन को गीली मिट्टी नापसंद होती है।
- जब गर्मी बढ्ने लगे तब पानी देना धीरे धीरे कम कर दीजिये। लहसुन की गाँठों को विकसित होने के लिए गर्म, शुष्क गर्मियों के मौसम की ज़रूरत होती है।
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पेस्ट्स (pests) का ध्यान रखिए: कीड़े, चूहे या अन्य जीव लहसुन खाने या उनके पौधों के बीच घोंसला बनाने आ सकते हैं। निम्न पेस्ट्स से सावधान रहिए:
- लगता है कि एफिड्स (aphids) को लहसुन की पत्तियों और फूलों की कलियों को खाने में मज़ा आता है। उनसे छुटकारा पाना आसान है – बस उनके ऊपर अपनी उँगलियाँ फिराइए और उन्हें कुचल दीजिये या पेस्टिसाइड (pesticide) छिड़किए।
- बहुत से लोग गुलाब के पौधों के नीचे लहसुन प्लांट करते हैं; एफिड्स को दूर करने से गुलाब को लाभ होता है।
- चूहे और अन्य छोटे जीव कभी कभी घास में घोंसले बना लेते हैं। अगर आपको अपने इलाके में चूहों से तकलीफ हो, तब प्लास्टिक की घास या लैंडस्केपिंग फैब्रिक (landscaping fabric) का इस्तेमाल करने पर विचार करिए।

विधि 4

विधि 4 का 5:

लहसुन को हार्वेस्ट (harvest) करना

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स्केप्स (scapes) खाइये: जब लहसुन के पौधे बढ्ने लगते हैं, तब लंबे हरे पत्ते जिन्हें स्केप्स कहते हैं, निकलते हैं। स्केप्स का सबसे बढ़िया भाग ताज़ा मुलायम शूट (shoot) होता है।
- इससे लहसुन की गाँठों को नुक़सान पहुँच सकता है, इसलिए ऐसा हर पौधे में मत करिए।
- स्केप्स निकालते समय दस्तानों का इस्तेमाल करें; वरना आपके हाथों से कई दिनों तक लहसुन की महक नहीं जाएगी।
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हार्वेस्ट करने के संकेतों पर ध्यान दीजिये: लहसुन की गाँठें तब हार्वेस्ट होने केलिए तैयार होती हैं जब आप गाँठ में अलग-अलग कलियों को महसूस कर सकते हों, और पत्तियाँ पीली या भूरी हो जाएँ।
- जब स्केप्स सूखने लगते हैं, तब लहसुन को हार्वेस्ट करना महत्वपूर्ण होता है वरना गाँठ अलग-अलग कलियों में “बिखर” जाएगी।
- गर्मियों के अंत में हार्वेस्ट करना शुरु करिए। अधिकांश जगहों पर जाड़े तक हार्वेस्ट करना चलता रहता है।
- कुछ गर्म जगहों पर हार्वेस्ट जल्दी भी किया जा सकता है।
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हर गाँठ के पास बेलचे या गार्डेन फ़ोर्क (garden fork) से खुदाई कर मिट्टी ढीली कर दीजिये: गाँठों को ज़मीन से खींच कर निकाल दीजिये। अगर फ़ोर्क का इस्तेमाल कर रहे हों, तब ध्यान रहे कि ज़मीन के अंदर की गाँठों को नुक़सान न पहुंचे।
- खोदते समय सावधान रहिए, क्योंकि लहसुन को जल्दी ही चोट लग सकती है।
- पौधों को पूरा और बिना धोये दो हफ़्तों के लिए “क्योर (cure)” करने के लिए टाँग देना चाहिए। क्योर करने के लिए आदर्श तापमान 80 डिग्री फ़ैरनहाइट (26.7 डिग्री सेन्टीग्रेड) होता है। क्योर हो जाने के बाद, बाहरी छिलके ब्रश करके हटाये जा सकते हैं। टॉप और जड़ों को ट्रिम (trim) करिए, और एक ठंडी, सूखी जगह में स्टोर करिए।
- लहसुन को धोने से क्योरिंग की प्रक्रिया लंबी हो जाएगी और उससे सड़ने की संभावना बढ़ जाती है। इसके अलावा, अगर लहसुन को क्योर नहीं किया जाएगा, तब वह पैंट्री में जल्दी सड़ जाएगा।

विधि 5

विधि 5 का 5:

लहसुन को स्टोर करना

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लहसुन को अपने घर में ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करिए: सूखी हुई गाँठें, गार्लिक कीपर (garlic keeper) में (जो आम तौर पर चीनी मिट्टी से बनता है) रखी जा सकती हैं और ज़रूरत होने पर एक-एक गाँठ निकाली जा सकती है।
सूखी पत्तियाँ लगी रहने दीजिये और उनकी चोटी या लट बनाइये, जिसमें से आप लहसुन की गाँठें अपनी पैंट्री या रसोई में लटका सकते हैं। यह डेकोरेटिव (decorative) तथा उपयोगी दोनों है।
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लहसुन को सिरके या तेल में स्टोर करिए: लहसुन की गाँठों को सिरके या तेल में स्टोर किया जा सकता है। वैसे, बैक्टीरिया के विकास की संभावना से बचने के लिए, रेफ्रीजिरेटर में रखिए और जल्दी इस्तेमाल कर लीजिये।
- चेतावनी: लहसुन के साथ फ़्लेवर किया हुआ तेल बनाने या लहसुन को तेल में स्टोर करने में अत्यंत सावधानी बरतिए। लहसुन के तेल को कमरे के तापमान पर मत स्टोर करिए। तेल-में-लहसुन मिश्रण को कमरे के तापमान पर स्टोर करने से बोटुलिस्म (botulism) ज़हर बनाने के लिए आदर्श परिस्थितियाँ (कम एसिडिटी, तेल में कोई भी फ़्री ऑक्सिजन नहीं, और गर्म तापमान) उत्पन्न हो जाती हैं। वही ख़तरा भुने हुये लहसुन को तेल में स्टोर करने से होता है।

सलाह

बड़ी गाँठों से बड़े लहसुन होते हैं।
इस साल की फ़सल से लहसुन की एक या दो गाँठें बचा लीजिये और अगले फॉल में उन्हें बो दीजिये।
क्ले मिट्टी के लिए रेत लीजिये, मिलाइए और गाँठ बो दीजिये। यह काम करता है!
लहसुन ठंड का सामना कर सकता है। आप इसे फॉल में बो सकते हैं, जाड़े में छोड़ सकते हैं और अगली गर्मियों में उसे हार्वेस्ट कर सकते हैं।
हालाँकि किराने की दुकान या फ़ार्म स्टैंड से ख़रीदे हुये लहसुन उगाने में कोई हर्ज नहीं, आप अन्य वैराइटी से भी परीक्षण कर सकते हैं। अन्य विकल्प देखने के लिए नर्सरियों या नर्सरी वेबसाइट्स पर जाइए, जहां और रंग भी देखिये।
अगर आपको हार्वेस्ट करने पर कोई छोटी लहसुन की गाँठ मिलती है, तब निराश मत होइए, आप उससे और बो सकते हैं!
जब नीचे की पत्तियाँ भूरी हो जाएँ और केवल पाँच या छह पत्तियाँ रह जाएँ तब हार्वेस्ट करिए। बाद वाले सभी, उस तरह का काग़जी छिलका बनने के लिए सूखेंगे जो लहसुन की रक्षा करता है और उसे स्टोर करने की क्षमता बढ़ाता है।

चेतावनी

लहसुन को ज़मीन पर मत सूखने दें। इससे गाँठ फट जाएगी।
लहसुन की गाँठ को फ्रीज़ (freeze) मत करिए। वे पिलपिले हो जाएँगे और फिर इस्तेमाल के लायक नहीं रहेंगे।