कैसे दूध के बिना स्क्रेम्बल्ड एग या अंडे की भुर्जी बनाएँ (Make Scrambled Eggs Or Ande Ki Bhurji Without Milk)

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इस आर्टिकल में:

अंडे को स्क्रेम्बल करना (Scrambling the Eggs)

स्क्रेम्बल्ड एग्ज पकाना (Cooking Your Scrambled Eggs)

डिश को पूरा करना (Finishing the Meal)

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स्रोत और उद्धरण

स्क्रेम्बल्ड एग (Scrambled eggs) या अंडे की भुर्जी एक बहुत आसान और स्वादिष्ट डिश होती है, लेकिन इसकी रेसिपी में दूध की जरूरत होती है। अगर आपको दूध से एलर्जी है, लैक्टोज़ को डाइजेस्ट नहीं कर सकते हैं या फिर आपके घर में दूध खत्म हो गया है और अब आपको इसे बनाने के लिए और किसी तरीके की जरूरत है, तो आप अभी भी स्क्रेम्बल्ड एग बना सकते हैं। अपने इस ब्रेकफ़ास्ट को पूरा करने के लिए इसमें आपकी पसंद के मीट या सब्जियाँ भी एड करें।

सामग्री

• 1-2 बड़े अंडे
• आपकी इच्छा के अनुसार बाकी के दूसरे इंग्रेडिएंट्स (सब्जियाँ, चीज़, बगैरह)
• मसाले या हर्ब्स (पेप्रिका, थाईम बगैरह)

1-2 सर्विंग्स तैयार होगी

चरण

विधि 1

विधि 1 का 3:

अंडे को स्क्रेम्बल करना (Scrambling the Eggs)

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   एक बड़े मिक्सिंग बाउल में अंडे तोड़ें: अंडे को आराम से कटोरे की किनार पर या फिर अगर बाउल ज्यादा हैवी नहीं है, तो काउंटरटॉप पर तोड़ें। अंडे शैल को खींचकर अलग कर लें, ध्यान रखें कि शैल का जरा सा भी टुकड़ा कटोरे में न जाए।

   • अगर अंडे की शैल के पीस अंडे की सफेदी और ज़र्दी में मिक्स हो जाती है, तो एक स्पेचुला या चम्मच से उसे बाहर निकालें। आप एगशैल के ही बड़े पीस से भी कटोरे में गिरे शैल के छोटे-छोटे पीस को निकाल सकते हैं।
   • कुछ लोग अंडे को सीधे कढाही में तोड़ना पसंद करते हैं, लेकिन अच्छा होगा अगर आप उन्हें पहले ही एक कटोरे में तोड़ लें। कटोरे में गिरने वाली एगशैल को निकालना, गरम कढाही में गिरे एगशैल से निकालने से तो काफी आसान होता है और साथ ही अगर आप अंडों को गर्माहट में डालने से पहले ही अच्छी तरह से स्क्रेम्बल कर लेंगे, तो आपकी अंडे की भुर्जी ज्यादा अच्छी बनेगी।
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   जब तक कि अंडे की सफेदी और ज़र्दी एक-साथ मिक्स नहीं हो जाती, तब तक अंडों को फेंटते रहें: फोर्क या व्हिस्क का इस्तेमाल करके अंडों को एक-साथ मिलाएँ। ध्यान रखें कि अंडे की सफेदी को अंडे की ज़र्दी के साथ में पूरा मिक्स हो जाना चाहिए और लिक्विड मिक्स्चर में कहीं भी ग्लोब या बड़े-बड़े हवा से भरे बुलबुले या धारी नहीं दिखना चाहिए।

   • अगर आपको थोड़ा सख्त, मोटे अंडे अच्छे लगते हैं, तो उन्हें हल्का-हल्का फेंटें।
   • अगर बहुत हल्के और फ़्लफ़ी स्टाइल अंडे आपको ज्यादा अच्छे लगते हैं, तो फिर अंडों में ज्यादा हवा डालने के लिए उन्हें देर तक ज़ोर-ज़ोर से फेंटें।
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   मीडियम हीट पर रखी एक कढाही या तवे में बटर या ऑयल गरम करें: ज़्यादातर कुक्स बटर में बनाए स्क्रेम्बल्ड एग पसंद करते हैं, लेकिन अगर आप डेयरी प्रॉडक्ट का इस्तेमाल करने से बच रहे हैं, तो फिर तेल भी अंडों को तवे की सतह पर चिपकने से रोकने में अच्छा काम करता है। तवे पर आपकी पसंद के फेट (ऑयल या बटर) की 1 चम्मच 15 ml मात्रा डालें और उसे मीडियम हीट पर गरम करें।

   • अंडों को लिए एक अच्छी क्वालिटी के नॉन-स्टिक तवे का इस्तेमाल करें।
   • अगर हो सके तो कास्ट आयरन की कढाही का यूज न करें। अंडे के तवे पर चिपकने की संभावना काफी ज्यादा होती है और आयरन कभी-कभी अंडों पर एक हरा सा रंग भी छोड़ देता है।
   • अच्छा होगा कि छोटे तवे का ही इस्तेमाल करें, ताकि अंडे एक बहुत पतली से परत में न पकें। 4 अंडे पकाते समय एक 10-इंच के तवे का इस्तेमाल करना एक अच्छा नियम होता है और फिर और ज्यादा या कम अंडे के लिए तवे के साइज को उसी हिसाब से एडजस्ट करें।
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   बटर या ऑयल के अच्छी तरह से गरम हो जाने के बाद हीट को कम कर दें: जब बटर में फ़ोम जैसा दिखना शुरू हो जाए या तेल में भाप उठने लगे, तब समझ जाएँ कि तवा अंडे डालने के लिए अच्छा गरम हो गया है। इस समय, अपने बर्नर को धीमा या मीडियम कर दें।

   • बहुत ज्यादा हीट पर अंडे पकाना, उन्हें रूखा बना देगा, इसलिए बहुत हल्की आंच से आपको अच्छे स्क्रेम्बल्ड एग्ज मिलेंगे।

विधि 2

विधि 2 का 3:

स्क्रेम्बल्ड एग्ज पकाना (Cooking Your Scrambled Eggs)

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   तवे के ऊपर अंडे का मिक्स्चर एड करें: अपने कटोरे में रखें स्क्रेम्बल्ड लिक्विड को तवे के बीच में डालें। कर्ड्स या दही जैसा बनाने में मदद के लिए कुछ सेकंड तक इंतज़ार करके अंडे के तवे की किनारों पर जमने या सेट हो जाने दें।
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   एक स्पेचुला का इस्तेमाल करके अंडे को तवे के ऊपर दबाएँ या चलाएं: लिक्विड को साइड से साइड पर चलाकर उसके सभी जगह पर एक-जैसे पकने की पुष्टि करें। इसमें आपको अंडे के हर उस भाग को तवे की सतह पर टच कराना है, जो पका नहीं है। आपका तवा जब हीट सोर्स के ऊपर हो, तब पूरे समय तक उसे इसी तरह से चलाते रहें, क्योंकि ऐसा करना अंडे को हल्का और फ़्लफ़ी बनने में मदद करेगा।

   • एक रबर या सिलिकॉन स्पेचुला अंडे की भुर्जी बनाने में ज्यादा बेहतर काम करती है। एक फ्लेक्सिबल बर्तन का इस्तेमाल करने से आपको तवे के चारों ओर से अंडे को स्क्रेप करने में सुविधा होती है।
   • स्पेचुला हीट प्रूफ रहना चाहिए, ताकि ये आपके अंडे में पिघले नहीं!
   • तवे को तिरछा करके अंडे के चारों ओर दबाकर, बिना पके लिक्विड के तवे की सतह पर टच होने की पुष्टि करें।
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   आधे कुकिंग टाइम के बाद आपके दूसरे इंग्रेडिएंट्स को एड करें: जब आपको लगे कि अंडे आधे रिबन या कर्ड में पक गए हैं, और आधा अभी भी लिक्विड बचा है, तब उसमें मीट्स, पहले से पकी सब्जियाँ, हर्ब्स या चीज़ बगैरह डालें।

   • एक मिडिटेरियन फ्लेवर के लिए उसमें 2 चम्मच या 30 ml क्रम्बल्ड फेटा चीज़ और 1⁄4 चम्मच (1.2 mL) ज़ा'अतर स्पाइस (za'atar spice) मिलाएँ।
   • एक इटैलियन ट्विस्ट के लिए 2 चम्मच या 30 ml ग्रेटेड या घिसा हुआ परमेजन चीज़ और 1 चम्मच 15 ml चॉप की हुई बेसिल मिलाएँ।
   • चाइव्स या प्याज भुर्जी में एड किए जाने वाला एक पॉपुलर इंग्रेडिएंट है। अगर आप इन्हें एड करना चाहते हैं, तो कुकिंग के आधे टाइम के बाद 1 चम्मच 15 ml चाइव्स एड करें।
   • अपने कुछ एक्सट्रा इंग्रेडिएंट्स को बाद में गार्निश करने के लिए एक साइड में रखें, और फिर अंडे के पकने के बाद ऊपर से उसमें अपने तैयार आइटम्स को एड करें।
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   जैसे ही आपको बड़े-बड़े पीस बनते दिखने शुरू हो जाएँ, अंडे को फ़ोल्ड करना या पलटना शुरू कर दें: जैसे ही आपको आपके लिक्विड एग मिक्स्चर में गाढ़ा, पका हुआ सा हिस्सा दिखने लगे, स्टोव पर हीट को बहुत धीमा करें। अंडे को स्पेचुला से उठाएँ और उसे ऊपर नीचे पलटते जाएँ। अपने एक हाथ से अंडे को तवे पर हिलाते रहकर, दूसरे हाथ से तवे को आगे और पीछे हिलाते रहें।

   • अंडे को लगातार तवे के ऊपर चलाते रहें, ताकि वो जलने न पाएँ।
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   जैसे ही अंडे लगभग बन ही चुके हों, तब उनमें नमक और मिर्च मिलाएँ: ज़्यादातर लोग लिक्विड स्क्रेम्बल्ड एग्ज में कुकिंग से पहले ही सीजनिंग एड करते हैं, लेकिन नमक पकने की प्रोसेस में अंडे में पानी छोड़ देता है और अंडे को कडक और पानी जैसा बना देता है। जब तक कि अंडे तकरीबन ¾ तक पके न दिखने लगें, तब तक इंतज़ार करें और फिर ऊपर से नमक, मिर्च और आपकी पसंद के दूसरे मसाले को डालें।

विधि 3

विधि 3 का 3:

डिश को पूरा करना (Finishing the Meal)

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   जैसे ही तवे पर बहुत जरा सा लिक्विड एग बचा दिखने लगे, हीट को बंद कर दें: आप जब तवे को हिलाएँ या घुमाएँ, तब अपनी नजरें इस ओर लगाए रखें कि तवे के ऊपर कितना एग लिक्विड मिक्स्चर बचा है। जब ये ऐसा दिखने लगे, जैसे कि अंडे लगभग पक ही चुके हैं और अंडे थोड़ी जमने भी लग जाएँ, तब अपने स्टोव को बंद कर दें।

   • अंडे हीट से उतारने के बाद भी थोड़ा पकते रहेंगे, इसलिए जब अंडे थोड़े से कम पके दिखें, उन्हें तभी पकाना बंद कर दें। ये कुकिंग प्रोसेस, अंडे के आपकी प्लेट में सर्व होने के बाद ही खत्म होगी।
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   एक स्पेचुला से अंडे को तवे से निकालें और उन्हें प्लेट पर रखें: वैकल्पिक रूप से, आप उन्हें टोस्ट के ऊपर या बेगल पर रखकर एक स्क्रेम्बल्ड एग सैंडविच (scrambled egg sandwich) भी बना सकते हैं।

   • अंडे को जितना हो सके, उतनी जल्दी अपनी सर्विंग डिश में निकालें। क्योंकि कड़ाही को हीट से उतारने के बाद भी उसमें गर्माहट बनी रहती है, इसलिए अंडे अगर कड़ाही में ही रखे रह जाएंगे, तो वो जरूरत से ज्यादा पक जाएंगे।
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   और दूसरी एक्सट्रा टॉपिंग्स या गार्निश एड करें: अगर आपने कुकिंग प्रोसेस के दौरान अंडे में थोड़े गार्निश एड किए हैं, तो अंडे के पकने के बाद भी उनमें थोड़े और एड करें और फिर उन्हें प्लेट में निकालें। आप चाहें तो अंडे में अच्छी तरह से नमक-मसाला एड करने की पुष्टि के लिए ऊपर से थोड़ा और नमक और मिर्च मिला सकते हैं।

   • जैसे, स्क्रेम्बल्ड एग्ज पर ऊपर से थोड़ा से ग्रेटेड चीज़, कटे हुए ताजे हर्ब्स या कटी हुई सब्जियाँ फैलाकर देखें।
   • ज़्यादातर लोगों को स्क्रेम्बल्ड एग्ज के ऊपर हॉट सॉस एड करना अच्छा लगता है। अगर आपको स्पाइसी एग्ज चाहिए, तो अंडे के पकने के बाद ऊपर से थोड़ा सा हॉट सॉस डालें।
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   खाने से पहले अंडे को 1 मिनट के लिए रखा रहने दें: अंडे प्लेट में निकालने के बाद भी थोड़ी देर तक पकते रहेंगे। अंडे का पकना बंद कर देने और पूरे स्क्रेम्बल्ड एग्ज में हीट या गर्माहट के एक-समान रूप से फैले रहने की पुष्टि के लिए उसमें चम्मच डालने से पहले कुछ देर के लिए इंतज़ार करें।

   • अगर आप अंडे को टोस्ट जैसी किसी दूसरी चीज के साथ में परोस रहे हैं, तो इंतज़ार करते समय इन चीजों को अपनी प्लेट में रखें।

सलाह

• ज़्यादातर कुक्स असल में बिना अंडे की भुर्जी बनाना पसंद करते हैं — उन्हें लगता है कि डेयरी अंडे से फ्लेवर निकाल देती है और उसे रबर जैसा खिंचा-खिंचा बना देती है। दूध का इस्तेमाल न करके भी आपको स्क्रेम्बल्ड एग्ज में कोई कमी नहीं महसूस होगी।
• स्क्रेम्बल्ड एग्ज को गरम में परोसें या फिर तवे या माइक्रोवेव का इस्तेमाल करके फिर से गरम करें।
• अपनी फ़ाइनल डिश में अच्छा स्वाद पाने के लिए जहां तक हो सके फ्रेश अंडे का ही इस्तेमाल करें। अगर हो सके तो लोकल, फ्री रेंज अंडे ले आएँ।
• अंडे पकाते समय अपनी सर्विंग डिश या प्लेट को सबसे धीमी सेटिंग पर अवन में रखें। इस तरह से आपके अंडे प्लेट में निकालने के बाद में जल्दी से ठंडे नहीं होंगे।

चेतावनी

• कुछ लोग थोड़े गीले स्क्रेम्बल्ड एग्ज खाना पसंद करते हैं, जबकि कुछ को ये पूरे पके अच्छे लगते हैं। दोनों ही मामलों में, ध्यान रखें कि अंडे को एकदम "बहना" नहीं चाहिए "हल्के गीले" और कम पके अंडे के बीच में एक बहुत बड़ा अंतर रहता है और कम पके अंडे से बीमारी फैलने का खतरा रहता है।

चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

• बड़ा कटोरा
• मिक्स करने के बर्तन, जैसे कि फोर्क या व्हिस्क