कैसे झींगा मछली की पूंछ को उबालें

लॉबस्टर या झींगा मछली की उबली हुई पूंछ शायद दुनिया के कई हिस्सों में विशेष रूप से लोकप्रिय व्यंजन है। ऊपर से ताजे हर्ब्स और नींबू के रस के साथ और पिघले हुए बटर के साथ में परोसी हुई लॉबस्टर की पूंछ एक नमकीन, बटर वाला विकल्प है। इसे घर पर बनाना बहुत आसान काम है। बस शैल में कुछ कट्स के साथ और कुछ मिनट तक उबालकर आपके पास में कुछ ही समय में स्वादिष्ट लॉबस्टर डिश तैयार होगी।

सामग्री

पानी
बटर
नमक
पार्स्ले या बेसिल
लॉबस्टर की पूंछ

विधि 1

विधि 1 का 3:

लॉबस्टर की पूंछ को डिफ्रॉस्ट करना (Thawing the Lobster Tails)

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1
एक सुपरमार्केट या समुद्री भोजन की दुकान से ताजा या जमे हुए लॉबस्टर पूंछ लेकर आएँ: अगर आप ऐसी जगह पर नहीं रहते जहां पर आप सुपरमार्केट से ताजा पकड़े हुए लॉबस्टर को खरीद सकते हैं, तो लोकल स्पेशिलिटी बाजार में या क्वालिटी स्टोर में आपको इस्तेमाल करने के लायक सबसे अच्छे लॉबस्टर मिल सकते हैं। वैसे तो ताजा का इस्तेमाल करना बेहतर होगा, लेकिन फ़्रोजन लॉबस्टर पूंछ भी ठीक लगती है।
- सोडियम ट्राइफॉस्फेट (sodium triphosphate) से भरे लॉबस्टर टेल का उपयोग न करें। यह केमिकल पूंछ में वजन जोड़ता है, जिससे इनकी कीमत वजन के हिसाब से अधिक हो जाती है।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
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झींगा मछली की फ़्रोजन पूंछ को पकाने से पहले 8-10 घंटे के लिए फ्रिज में पिघलाएं: आप चाहें तो पूंछ को उस पैकेजिंग में छोड़ सकते हैं जिसमें ये आए थे। मीट और शैल को चिपकने से रोकने के लिए, साथ ही उबालने पर एक समान रूप से पकाने के लिए उन्हें पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट करने के लिए समय चाहिए होता है।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
- यदि आपके पास रेफ्रिजरेटर में रात भर के लिए पूंछ को डीफ्रॉस्ट करने का समय नहीं है, तो आप कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में इसे डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं।
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पूंछ को ठंडे पानी में धो लें: उन्हें अपने हाथों या चिमटे का उपयोग करके नल के नीचे रखकर, पूंछ की पूरी सतह को साफ करने का प्रयास करें। पूंछ को साफ करने के बाद आप इसे एक पेपर टॉवल से सुखा सकते हैं या फिर काटने से पहले इसे हवा में सूखने के लिए छोड़ सकते हैं।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
- ये लॉबस्टर की पूंछ में मौजूद किसी भी दूषित पदार्थ को आपके भोजन को दूषित करने से रोक देगा। क्योंकि झींगा मछलियाँ समुद्र के तल में रहती हैं, और इसलिए आपको उन पर काफी गंदगी मिल सकती है।
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प्रूनिंग कैंची या एक चाकू का उपयोग करके झींगा मछली की पूंछ को बीच में से सीधा काटें: आपको लॉबस्टर को फिन (fin) के बिल्कुल अंत तक काटना चाहिए। मीट को काटने से बचने की कोशिश करें ताकि उबालने पर यह अलग न हो जाए। इसके बजाय, कैंची को मीट के ऊपर अच्छी तरह से रखकर काटते समय शैल को खींचते जाएँ।
- चाकू की तुलना में किचन की कैंची एक सुरक्षित विकल्प है, क्योंकि शैल को काटने के लिए चाकू को ऊपर की ओर रखना होगा।
आपके द्वारा काटे हुए भाग के साथ पूंछ को अपने अंगूठे से छीलें: आपके द्वारा किए गए चीरे से, आप बीच में से पूरे खोल को आसानी से छील सकते हैं। उबालते और परोसते समय मीट को खोल के अंदर रखें।

विधि 2

विधि 2 का 3:

लॉबस्टर को पकाना (Cooking the Lobster)

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1
स्टोव पर पानी से भरा एक बड़ा बर्तन रखें: ऊपर तक उबाल आने से रोकने में मदद के लिए बर्तन को दो-तिहाई पानी से भर दें। आपको जिस बर्तन की आवश्यकता होगी उसका आकार आपके द्वारा उबाली जा रही पूंछ की संख्या पर निर्भर करेगा। 230 ग्राम पूंछ के लिए, 1 1/2 कप (350 मिली) पानी का उपयोग करना एक अच्छा नियम है।
- आप चाहें तो झींगा मछली की पूंछ को एक साथ उबालने की बजाय, बैच में उबाल सकते हैं।
- आप चाहें तो पानी के बॉयलिंग पॉइंट या क्वथनांक को बढ़ाने के लिए उसमें 1 से 2 बड़े (15 से 30 ml) चम्मच नमक मिला सकते हैं और इसमें नरम उबाल लाने में मदद कर सकते हैं।
आँच को तेज़ कर दें ताकि यह एक तेज़ उबाल तक पहुँच जाए। जब आप झींगा मछलियों को बर्तन में डालने के दौरान आँच को कम कर देंगे, तब भी आपको पानी में बुलबुले सतह पर जल्दी आते दिखने चाहिए।
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झींगा मछली की पूंछ को पानी में डालें: रसोई के चिमटे का उपयोग करते हुए, पूंछों को धीरे से डुबोएं, इस बात का ध्यान रखें कि हर एक सतह के नीचे पूरी तरह से डूबा हुआ हो। चेक करके देखें कि प्रत्येक पूंछ के बीच में थोड़ी जगह रहना चाहिए।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
- सावधान रहें कि आप खुद पर या आसपास के किसी अन्य व्यक्ति पर उबलते पानी के छींटे न पड़ने दें। एक-एक करके पूंछ को बर्तन में डालना पानी को बर्तन में ही रहने देने में मदद करेगा।
जब पूंछ पक रही हो, तब उबाल को बहुत तेज रखने की बजाय धीमा रहने दें। ये पूंछ को शैल से अलग होने से पहले पूरा अंदर तक पकने में मदद करता है।
अधिकांश भाग के लिए, झींगा मछली की पूंछ को पकने में 5-12 मिनट का समय लगता है। हीट के लेवल और बर्तन कितना भरा है, उसके आधार पर ये बर्तन के बाहर आना शुरू कर देगा। अगर ऐसा हो रहा है, तो हीट को धीमा कर दें।
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लॉबस्टर मीट में एक फोर्क से छेद करें: लॉबस्टर की पूंछ जब सफेद और नरम टेक्सचर की हो जाएगी, तब समझ जाएँ कि वो तैयार हो चुकी है। शैल में एक ब्राइट लाल रंगत रहेगी और ये स्पष्ट रूप से मीट से अलग नजर आएंगे।
- यदि झींगा मछली तैयार नहीं है, तो इसे पानी से न निकालें। यह महत्वपूर्ण है कि आप झींगा मछली को पूरी तरह से पक जाने दें।
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झींगा मछली की पूंछ को एक कोलंडर या छलनी में रखें: पूंछ को गरम पानी से निकालने के लिए अलग तरह के किचन टूल्स का उपयोग किया जा सकता है, जिसमें एक स्लॉटेड चम्मच या चिमटा भी शामिल है। ऐसा कुछ भी जो मीट को शैल से अलग किए बिना पूंछ को धीरे से हटा सकता है काम करेगा।
- यदि आप चाहें तो पूंछ को एक कोलंडर में से छान सकते हैं।

विधि 3

विधि 3 का 3:

झींगा मछली की पूंछ को परोसना (Serving the Lobster Tails)

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यदि चाहें तो आसानी के लिए मीट को लंबाई में पूरा काट लें: लॉबस्टर मीट को अगर बीच में से पहले काट दिया जाए, तो इसे खाना आसान होता है। यदि आपने पहले एक कट लगाया है, तो संभावना है ये एक एवरेज डिनर के लिए काफी रहेगी, लेकिन इसे पूरी तरह से काटने से कांटे का उपयोग करना बहुत आसान हो जाता है।^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
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लॉबस्टर की पूंछ पर बटर इस्तेमाल करें: लॉबस्टर के स्वाद को बढ़ाने का एक क्लासिक विकल्प यह है कि इसे पिघले हुए मक्खन के साथ परोसा जाए, या तो साइड में या फिर पहले से ही पूंछ पर पिघलाया जाए। आप बेस्टिंग ब्रश या फोर्क का उपयोग करके प्रत्येक पूंछ के ऊपर हल्के से कोट करने के लिए पर्याप्त बटर फैला सकते हैं।
- क्लैरिफाइड बटर बनाना एक विकल्प है, जो पिघला हुआ बटर है, जिसे चीज़क्लॉथ से छान लिया गया है या जिससे अतिरिक्त वसा को हटा दिया गया है। यह झींगा मछली जैसे समुद्री भोजन के लिए एक बहुत ही कॉमन डिपिंग सॉस है।
नींबू का रस क्रीमी झींगा मछली के मीट में एक स्वादिष्ट तीखा स्वाद जोड़ता है। यदि आप नींबू के साथ पूंछ को परोसने का इरादा रखते हैं, तो आप या तो खुद ही ऊपर रस निचोड़ सकते हैं या अपने मेहमानों के लिए नींबू के टुकड़े काटकर रख सकते हैं, ताकि वो खुद ही इन्हें यूज कर सकें।
पार्स्ले और बेसिल लॉबस्टर के साथ परोसने के लिए क्लासिक विकल्प हैं। यदि आप इन्हें यूज करने का प्लान करते हैं, तो मीट और प्लेट को हर्ब्स से सजाएँ। बटर, नींबू और हर्ब्स का मिश्रण एक बहुत अच्छा, स्वादिष्ट स्वाद का कोंबिनेशन बनाता है।
मीट को दूसरी रेसिपी में इस्तेमाल करने के लिए काटें: अब जैसे कि आपकी झींगा मछली की पूंछ आसान तरीके से पक चुकी हैं, फिर मीट का इस्तेमाल लगभग किसी भी लॉबस्टर मीट का इस्तेमाल होने वाली रेसिपी में किया जा सकता है। यदि आप किसी अन्य रेसिपी में मीट का उपयोग करने का इरादा रखते हैं, तो आपको तुरंत ऐसा करना चाहिए, ऐसा इसलिए है क्योंकि पकी हुई लॉबस्टर टेल फ़्रोजन के मुक़ाबले उतनी अच्छी तरह से जमी हुई नहीं रहेंगी।^{[६]Xरिसर्च सोर्स}

सलाह

लॉबस्टर पूंछ को आप परोसने के लिए "पिगीबैक" की तरह भी तैयार कर सकते हैं। किचन वाली कैंची का उपयोग करके शैल के ऊपरी भाग से बीच के भाग तक काटें। लॉबस्टर मीट को बीच की लाइन के साथ आधे में काटें। पूंछ को शैल में मौजूद कटे भाग से उठाएँ और उसे शैल के ऊपर रखे रहने दें।^{[७]Xरिसर्च सोर्स}