कैसे चाउमीन बनाएं

हालांकि चाउमीन बनाना मुश्किल नहीं है, इसको बनाने में समय लगता है। चाउमीन अनेक गुणों वाला पकवान है जिससे आपके पसंद के अनुसार अनुकूल बना सकते है। चिकन के बदले मीट, झींगा या मटन का प्रयोग, और नरम नूडल्स के बजाय करारे नूडल्स का प्रयोग कर सकते हैं। नीचे दिए गये चाउमीन बनाने की विधि 4 से 6 लोगों को परोसने के लिए काफी होगी।

सामग्री

मुख्य सामग्री

8 आउंस (227 ग्राम) वौन्टौन नूडल्स (Wonton Noodles)
दो बिना हड्डी वाला चिकन (या अपनी पसंद का प्रोटीन स्रोत)
1 पाउंड (254 ग्राम) ताजा अंकुरित फलियां
2 अजवाइन डंठल, 1/2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
1 पाउंड (254 ग्राम) ब्राकोली या बॉक चोय, बारीक कटी हुई
1/2 प्याज, बारीक कटा हुआ
1/2 पाउंड (227 ग्राम) ताजा मशरूम, कटा हुआ
एक लाल शिमला मिर्च, टुकड़े में कटा हुए
एक हरा प्याज़, बारीक कटा हुआ
मूंगफली का तेल (तलने के लिए)

मैरिनेड (Marinade) की सामग्री

1 चम्मच ऑयस्टर सॉस (Oyster Sauce)
1 चम्मच सोया सॉस (Soy Sauce)
नमक और काली मिर्च
1/2 चम्मच कॉर्न स्टार्च (Corn Starch)

सॉस की सामग्री

कम सोडियम वाला चिकन शोरबा
1 चम्मच सोया सॉस
1 चम्मच ऑयस्टर सॉस
1 चम्मच कॉर्न स्टार्च
नमक और काली मिर्च

विधि 1

विधि 1 का 3:

अपनी सामग्री को तैयार करें

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1
एक छलनी में ताजा अंकुरित फलियों के 1 पाउंड (454 ग्राम) रखें: फलियों को अच्छी तरह से धो लें, जब फलियां सूखने रखे हैं तब आप दूसरी सामग्री को तैयार करें। व्यंजन तैयार करने से एक घंटा पहले फलियों को धो लें।
- यदि आप अंकुरित फलियों के चाहने वालों में से नहीं हैं, तो ठीक है। कुछ व्यंजनों में इनकी जगह एक कटोरी चाइनीज़ लंबी या हरी सेम का प्रयोग कर सकते हैं। आप सिर्फ इन्हें 1” (2.5 cm) टुकड़ों में काट लें, एक मिनट के लिए उबालें, फिर मिनट के लिए बर्फीले पानी में डाल दें, और अलग से रख दें।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
2
मैरिनेड बनाएं: (मैरिनेड - तेल, वाइन, मसाले या उसी तरह की सामग्री से बनाया गया मिश्रण होता है, जिसमें मीट, मछली या अन्य खाद्य पदार्थ को भिगोते हैं, ताकि वह खाद्य पदार्थ सुगंधित या नरम बनें)। एक छोटे कटोरे में एक चम्मच ऑयस्टर सॉस डालें। एक चम्मच सोया सॉस के साथ स्वाद के लिए नमक और ताजी पिसी मिर्च को मिला लें। ½ चम्मच कॉर्न स्टार्च को मिश्रण में मिलाएं, और तब तक मिलाते रहें जब तक वह एक समान, गाढ़ा न हो जाएं।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
- समझ लें, हर व्यंजन अलग है। कुछ लोग मैरिनेड का उपयोग नहीं करते। अगर आप नमक के सेवन का बारे में जाग्रत है तो चिकन को बिना नमक डालें तलें।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
3
2 चिकन को पतली पट्टियों में काट सें: ऑयस्टर सॉस में चिकन की पट्टियों को 20 से 25 मिनट के लिए मैरिनेट करें। जब चिकन मैरिनेट हो रहा है, तब अपने सॉस बनाएं और सब्जियों को काटें।
- आप इस मैरिनेड में मटन या कोई और मांस का इस्तेमाल कर सकते हैं। विकल्पतः, अपने पसंदीदा मैरिनेड का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- चिकन के बदले आप टोफू और झींगे को बिना मैरिनेड किए इस्तेमाल कर सकते हैं।
4
चाउमीन सॉस बनाएं: ¼ कप कम सोडियम चिकन शोरबा को एक कटोरे में डालें। 1 टेबल स्पून (बड़ा चम्मच) सोया सॉस, 1 टेबल स्पून ऑयस्टर सॉस, नमक और काली मिर्च को मिला लें। 1 टेबल स्पून कॉर्न स्टार्च में 4 टेबल स्पून पानी मिला लें और कॉर्न स्टार्च मिश्रण को सॉस मिश्रण में डालें। जब सॉस गाढ़ा हो जाता है, तो उसे अलग से रख दें।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
- कई व्यंजनों में एक तरह के मीठे सॉस का इस्तेमाल होता हे। एक या दो टेबल स्पून भूरा शक्कर (ब्राउन शूगर), शहद या आधा टेबल स्पून सादा सफेद शक्कर डालने का विचार करें।^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
5
8 आउंस (227 ग्राम) सूखी वौन्टौन नूडल्स (Wonton Noodles) को उबलते, नमक वाले पानी में डालें: नूडल्स को नरम होने दें (नरम होने में 5 से 7 मिनट लगने चाहिए) और नूडल्स से पानी को छान कर अलग से रख दें।
- नूडल्स सबसे पेचीदा चीज़ है। यकी सोबा नुडल्स (Yaki Soba Noodles) का इस्तेमाल आपको असली चाइनीज़ रेस्त्रां की याद दिला देगा (इन्हें अकसर फ्रिज में रखा जाता है)। आप ताज़े, सूखे या स्टीम किए चाउमीन नूडल्स को भी खरीद सकते हैं। अगर स्टीम किए नूडल्स का इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसे ठंडे पानी में भिगो दें। हालांकि, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस तरह के नूडल्स का इस्तेमाल कर रहे हैं, पैकेज पर दिए निर्देश का पालन करें।

विधि 2

विधि 2 का 3:

नूडल्स को गरम तेल में भुनें और परोसें

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1
2 अजवाइन डंठल, 1 पाउंड (करीब ½ किलो) ब्राकोली या बॉक चोय, ½ प्याज़, 1 लाल शिमला मिर्च, ½ पाउंड (227 ग्राम) ताजे मशरूम और 1 हरे प्याज़ को काट लें: इन सामग्री को अलग से रख दें – इन्हें बाद में आपको पकाना पड़ेगा।
- चाउमीन की खासियत यह है कि उसके साथ किसी भी सब्जी का प्रयोग कर सकते हैं। गोभी और गाजर काफी आम हैं। इन्हें बारीक से काटें और यह तलने के लिए तैयार हैं।
2
एक कड़ाही में 2 टेबल स्पून मूंगफली का तेल डालें: तेल को गरम करें, फिर मैरिनेट किए चिकन के पट्टियों को तलने के लिए डालें। जब गुलाबी रंग चिकन से निकल जाता है, तब उसे कड़ाही से निकाल दें।
- चिकन को अलग से रख दें – आपको इसे सब्जियों के साथ बाद में मिलाना पड़ेगा।
3
कड़ाही में 2 और टेबल स्पून मूंगफली का तेल डालें: एक समय में वौन्टौन नूडल्स (Wonton Noodles) के छोटे बैच को गरम तेल में तलें। जब नूडल्स सुनहरे रंग के हो जाएंगे, तब उन्हें निकाल दें।
- चिकन को भूनने के बाद या तो आपको बहुत अधिक तेल की आवश्यकता हो सकती हैं, या बहुत कम। सुनिश्चित कर लें कि कड़ाही में आवश्यक मात्रा में तलने के लिए तेल है।
4
एक समय में, कड़ाही में एक प्रकार की कटी हुई सब्जी ही डालें: अगली सब्जी डालने से पहले, पहले डाली हुई सब्जी निकाल लें। जरूरत के अनुसार अधिक तेल डालें। हरे प्याज़ को छोड़कर, सभी सब्जियों को भून लें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
- 1/4 कप पानी डालें और ब्राकोली या बॉक चोय को भूनते समय कड़ाही को ढक्कन से ढक दें। इसलिए इस विधि को आखिर में करना सबसे आसान है।
5
नूडल्स, सॉस और हरे प्याज़ को छोड़कर, सभी सामग्री को कड़ाही में डालें: अच्छी तरह से सामग्री को मिलाएं और सॉस के लिए बीच में थोड़ी सी जगह बना लें। सॉस को एक बार अच्छे से मिलाएं और कड़ाही के बीच में डालें। सभी सामग्री और सॉस को अच्छे से मिला लें।
- हरे प्याज़ डालें, उसे अच्छे से मिलाएं, और चाउमीन को वौन्टौन नूडल्स (Wonton Noodles) पर डालें। अपनी इच्छानुसार इन्हें मिलाएं।
6
चाउमीन को परोसें: एक बड़े कटोरे में नूडल्स और चाउमीन डालें और चिमटे या फोर्क और चम्मच रख दें ताकि मेहमान अपने आप परोस सकेंगे। यदि ज़रूरत पड़े तो अतिरिक्त सोया सॉस रख दें।
- यह निश्चित कर लें कि आपके पास चॉपस्टिक और फोर्क, दोनों है– कुछ लोग चॉपस्टिक इस्तेमाल करने में सक्षम नहीं होते हैं और फोर्क का इस्तेमाल करना पसंद करते हैं (और कुछ लोग चॉपस्टिक के दीवाने होते हैं)।

विधि 3

विधि 3 का 3:

अपने खुद के चाउमीन बनाएं

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1
सॉस को मीठा बनाने का विचार करें: अगर आपके पसंदीदा दुकान से लाए चाउमीन में नया स्वाद लाना चाहते हैं, तो आप सॉस को मीठा बनाएं। इसके लिए एक या दो चम्मच भूरा शक्कर, शहद या सफेद चीनी का इस्तेमाल करें।
- आप होईसीन सॉस (hoisin sauce) का उपयोग भी कर सकते हैं, जो आम तौर पर विशेष एशियाई बाजारों में मिलता है।
2
अमरीकी चाउमीन बनाने के लिए कटे हुए गोभी और गाजर का इस्तेमाल करें: ज़्यादातर, अमरीकी चाउमीन में गोभी और गाजर का प्रयोग होता है। अगर आप इस व्यंजन को दोहराना चाहते हैं, तो यह विकल्प सही है। एक और बात, अन्य सब्जियां चाउमीन को स्वादिष्ट बनाता है – और पौष्टिक भी बनाता है।
- कई लोग प्याज और लहसुन के शौकीन हैं। अगर आप इनमें से एक हैं, तो 3 लहसुन की कलियां और एक कटा प्याज़ कड़ाही में डालें और सुनहरे रंग होने तक तल लें।
3
अपनी प्रोटीन की मात्रा बढ़ाएं या शाकाहारी बनें: चाउमीन में चिकन का इस्तेमाल करना सामान्य है, पर इसका मतलब यह नहीं है कि आपको भी इसका प्रयोग करना चाहिए। मीट, मटन, झींगा और टोफू भी काम में आते हैं। अगर आप चाहें तो प्रोटीन स्तोत्र को पूरी तरह छोड़ सकते हैं – पर इसके बिना व्यंजन कम पौष्टिक बनता है।
- अगर आप शाकाहारी चाउमीन बनाना चाहते हैं पर टोफू इस्तेमाल नहीं करना चाहते हैं, तो अपने सब्जियों की मात्रा को बढ़ाएं। इससे चाउमीन पौष्टिक और रंगीन बन जाएंगे।
4
कई प्रकार के नूडल्स के साथ प्रयोग करें: कई लोगों को स्टीम किए नूडल्स पसंद हैं क्योंकि इसे सिर्फ पानी में भिगोना पड़ता है। कुछ लोग कड़ाही में तले, सामान्य चाउमीन पसंद करते हैं, तो इसके साथ क्यों छेड़छाड़ करें? और कुछ लोग हैं जिन्हें डायट पर प्रतिबंध है, और मशरूम नूडल्स या उनके विभिन्न नूडल्स का इस्तेमाल करते हैं। सब काम में आता हैं, तो आप प्रयोग करने के लिए स्वाधीन हैं।
- अगर आप कम कार्ब डायट में हैं तो मशरूम या शिरटकी (shirataki) नूडल्स का प्रयोग कर सकते हैं। परंतु, अपनी सूझबूझ से आप ज़ुछीनी या स्क्वॉश नूडल्स (zucchini or squash noodles) का प्रयोग कर सकते हैं, पर इससे स्वाद बदल सकता हैं।