Cómo hacer chow mein

Si bien hacer chow mein no es difícil, prepararlo lleva tiempo. El chow mein es un platillo versátil que puede adaptarse según los gustos personales. Podrás reemplazar el pollo con res, camarones o cerdo y podrás usar fideos crocantes en vez de los suaves. La siguiente receta de chow mein será suficiente para 4 a 6 personas.

Ingredientes

Ingredientes principales

220 g (8 oz) de fideos chinos “mein” (de trigo)
2 pechugas deshuesadas de pollo (o la fuente de proteína de tu elección)
500 g (1 libra) de brotes de soya frescos
2 tallos de apio picados en trozos de 1,5 cm (1/2 pulgada)
500 g (1 libra) de brócoli o bok choy en rodajas finas
1/2 cebolla finamente picada
250 g (1/2 libra) de champiñones frescos en rodajas
1 pimiento dulce picado en trozos
1 cebolleta finamente picada
Aceite de maní (para freír)

Ingredientes para la marinada

1 cucharada de salsa de ostras
1 cucharada de salsa de soya
Sal y pimienta
1/2 cucharadita de fécula de maíz

Ingredientes para la salsa

Caldo de pollo con bajo sodio
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de salsa de ostras
1 cucharadita de fécula de maíz
Sal y pimienta

Parte 1

Parte 1 de 3:

Preparar los ingredientes

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1
Pon 500 g (1 libra) de brotes de soya frescos en un escurridor. Lávalos bien, luego deja los brotes escurrir mientras preparas los demás ingredientes. Deberás hacerlo aproximadamente una hora antes de que el resto de la receta esté listo.
- Si no te gustan los brotes de soya, no habrá problema. Algunas recetas los omiten por completo o los sustituyen con 1 taza de judías de metro o judías verdes. Simplemente córtalos en trozos de 2,5 cm (1 pulgada), hiérvelos durante 1 minuto, blanquéalos en agua con hielo durante otro minuto y reserva.^{[1]XFuente de investigación}
2
Prepara la marinada. Pon 1 cucharada de salsa de ostras en un tazón pequeño. Añade 1 cucharada de salsa de soya, junto con sal y pimienta recién molida al gusto. Añade 1/2 cucharadita de fécula de maíz hasta que obtenga una consistencia espesa y uniforme.
- Te lo reiteramos, cada receta es diferente. Algunos optan por omitir la marinada por completo. Si tienes que cuidar tu ingesta de sal, quizá solo debas saltear el pollo (o la carne de tu elección) sin sal.^{[2]XFuente de investigación}
3
Corta 2 pechugas de pollo en tiras finas. Pon las tiras de pollo en la mezcla de salsa de ostras y deja que el pollo se marine de 20 a 25 minutos. Prosigue a hacer la salsa y a picar las verduras mientras el pollo se marida.
- También podrás usar esta marinada con cerdo o res. Otra opción es que podrás usar tu marinada favorita, si la tienes.
- También podrás reemplazar el pollo con tofu y camarones, aunque te recomendamos obviar la marinada para estas carnes.
4
Prepara la salsa para el chow mein. Pon 1/4 taza de caldo de pollo con bajo sodio en un tazón. Añade 1 cucharada de salsa de soya, 1 cucharada de salsa de ostras y sal y pimienta al gusto. Mezcla 1 cucharadita de fécula de maíz con 4 cucharadas de agua, luego añade esta mezcla a la salsa. Una vez que se haya espesado, resérvala.^{[3]XFuente de investigación}
- En muchas recetas, la salsa es un poco más dulce. Podrías agregarle 1 o 2 cucharadas de azúcar morena, miel o ½ cucharada de azúcar blanca.^{[4]XFuente de investigación}
5
Pon 220 gramos (8 oz) de fideos chinos “mein” en un tazón de agua salada hirviendo. Deja que los fideos se suavicen (tomará entre 5 y 7 minutos), luego escúrrelos bien y resérvalos.
- Los fideos son la parte más confusa. Los fideos “Yaki Soba” son los que te llevarán a una experiencia más cercana a la de los restaurantes chinos (normalmente están refrigerados). También podrás comprar fideos chinos “mein” frescos, secos o al vapor. Si están cocidos al vapor, solo tendrás que remojarlos con agua fría. Sin embargo, sea cual sea el tipo de fideo que uses, lo más seguro será seguir las instrucciones del envase.
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Parte 2

Parte 2 de 3:

Saltear y servir el platillo

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1
Pica 2 tallos de apio, 500 g (1 libra) de brócoli o bok choy, ½ cebolla, 1 pimiento rojo y 225 g (1/2 libra) de champiñones frescos y 1 cebolleta. Mantenlos separados, porque tendrás que cocinarlos por separado después.
- Lo hermoso del chow mein es que en realidad podrás usar la verdura que quieras. La col y la zanahoria también son muy usadas. Solo pícalas en dados y estarán listas para saltear.
2
Pon 2 cucharadas de aceite de maní en el wok. Calienta el aceite, luego añade las tiras de pollo marinado. Cuando el pollo ya no esté rosado, sácalo de la sartén.
- Reserva el pollo. Luego lo volverás a poner en el wok cuando las verduras estén listas.
3
Pon 2 cucharadas más de aceite de maní en el wok. Fríe los fideos chinos en el aceite caliente en tandas pequeñas. Cuando estén dorados, sácalos.
- Quizá no necesites mucho aceite después de freír el pollo o quizá necesites mucho. Solo asegúrate de que haya la cantidad suficiente de aceite en la sartén para saltear correctamente cualquier ingrediente en el interior.
4
Añade las verduras picadas al wok, un tipo después de otro. Saca la verdura que ya esté lista antes de agregar la siguiente. Si es necesario, añade más aceite. Saltea todas las verduras, salvo la cebolleta. Salpimiéntalas al gusto.
- Añade 1/4 taza de agua y tapa el wok cuando te toque saltear el brócoli o el bok choy. Debido a esto, será mejor que lo hagas al último.
5
Pon todos los ingredientes en el wok, salvo los fideos, la salsa y la cebolleta. Revuelve bien y luego haz un espacio en el centro para la salsa. Revuelve la salsa y luego viértela en el espacio que hiciste. Revuelve nuevamente.
- Añade la cebolleta, revuelve y luego vierte el chow mein sobre los fideos chinos. Mézclalo como quieras.
6
Sirve el chow mein. Pon todo en un tazón grande con tenazas o con un tenedor y cuchara grandes y deja que los invitados se sirvan. Además, pon más salsa de soya a un lado, si es necesario.
- Asegúrate de tener listos tanto palitos chinos como tenedores. Algunos no son expertos comiendo con palitos y prefieren usar tenedor (otros son al revés).
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Parte 3

Parte 3 de 3:

Personalizarlo

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1
Podrías hacer que la salsa sea un poco más dulce. Si buscas imitar el chow mein que hacen en tu restaurante chino favorito, entonces tendrás que hacer una salsa un poco más dulce. Bastará con 1 o 2 cucharadas de azúcar morena, miel o un poco de azúcar blanca.
- Quizá también quieras usar salsa hoisin, de venta en los mercados asiáticos.
2
Para un chow mein más americanizado, añádele col y zanahoria rayada. Casi todos los chow mein de EE.UU. se sirven solamente con col y zanahoria. Si buscas imitar esa receta, opta por esas verduras, aunque te lo reiteramos, cualquier verdura sabrá muy bien, además será muy sano.
- A mucha gente le encanta la cebolla y el ajo. Si tú también, podrías echarle 3 dientes de ajo y 1 cebolla en rodajas a la sartén y saltearlos hasta que estén dorados.
3
Cambia de carne o haz un platillo vegetariano. El pollo es lo que habitualmente se sirve en el chow mein, pero no quiere decir que tendrás que incluirlo necesariamente. Otras opciones son la res, el cerdo, los camarones y el tofu. Es más, podrías omitir la carne por completo, aunque el platillo será mucho menos contundente sin ella.
- Si te gusta la idea de hacer un chow mein vegetariano, pero no te gusta mucho el tofu, simplemente aumenta las cantidades de tus verduras favoritas. Así, el platillo tendrá más nutrientes y más color.
4
Experimenta con tipos diferentes de fideos. Algunos prefieren usar fideos cocidos al vapor que solo tengan que remojarse previamente. Otro creen que los fideos fritos del chow mein genérico son muy buenos, así que no habría por qué alterar la receta. Pero otros tienen restricciones alimenticias y necesitan usar fideos de champiñones u otras variantes. Todo puede funcionar, así que ten la libertad de experimentar.
- Si quieres un platillo bajo en carbohidratos, los fideos de champiñón (shiritaki) serán un buen sustituto. Sin embargo, si eres creativo, también podrías usar fideos de calabacín o de calabaza, aunque el sabor cambiará en general.
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