कैसे कुल्फी बनाएं

कुल्फी, भारत में मिलने वाली एक विशेष प्रकार की आइसक्रीम होती है, जो कि गर्मी के दिनों में खाया जाने वाला मीठा और एक बेहतरीन व्यंजन है। पारम्परिक विधि द्वारा कुल्फी बनाने में एक घंटे से अधिक समय लगता है, लेकिन इस इंतजार के फल के रूप में मिलती है एक मज़ेदार, स्वादिष्ट और मलाईदार कुल्फी। यदि आपके पास वक्त की कमी है फिर भी आप शॉर्टकट में इस स्वादिष्ट व्यंजन को बना सकते हैं। इसे ऐसे ही परोसें या आप इसमें केसर, पिस्ता या और फ्लेवर मिला सकते हैं।

सामग्री

जल्द तैयार कुल्फी के लिए

2 कप उबला हुआ दूध
2 कप स्वीट कंडेंस्ड मिल्क
1 कप क्रीम
1/2 टी स्पून इलायची पाउडर
अतिरिक्त फ्लेवर के लिए (केसर, बारीक़ कटे पिस्ते, फ्रेश आम)

कुल्फी बनाने की लम्बी विधि

सवा लीटर फैट-युक्त दूध
1/4 कप शक्कर, या स्वादानुसार
1/2 टीस्पून पीसी हुई इलायची
अतिरिक्त फ्लेवर के लिए (केसर, बारीक़ कटे पिस्ते, फ्रेश आम)

विधि 1

विधि 1 का 3:

जल्द तैयार कुल्फी के लिए

आर्टिकल डाउनलोड करें

1
एक चौड़े पात्र में उबला हुआ दूध, कंडेंस्ड मिल्क और क्रीम मिला दें:^{[१]Xरिसर्च सोर्स} इस विधि में, दूध को लम्बे समय तक उबालकर इसकी मात्रा कम करने की बजाय, हम सीधे उबला हुआ दूध लेकर इस लम्बे चरण को छोड़ देते हैं। उबला दूध और कंडेंस्ड मिल्क का मिश्रण काफी लसलसा, गोंद जैसा होगा, इसलिए इस मिश्रण को लगातार हिलाते रहें, और यह सुनिश्चित कर लें कि यह ठीक से मिश्रित हो गया है।
- मीठा कंडेंस्ड मिल्क लेने से इस मिश्रण में शक्कर डालने की जरुरत नहीं है; इसके साथ ही कभी कभी इसे सीधे इस्तेमाल करने की वजह से इसकी मिठास का अंदाजा भी नहीं लगा पाती हैं इसलिए अपने अनुभव अनुसार समझदारी से इसकी मात्रा मिलायें जिससे कुल्फी बहुत ज्यादा मीठी न हो (खासतौर पर तब जब आप डायबिटिक हों)।
2
इस मिश्रण में उबाल आने दें और पांच मिनट तक पकाएं:^{[२]Xरिसर्च सोर्स} एक बार जब इस मिश्रण में उबाल आ जाए तो इसे धीमी आँच पर कुछ समय के लिए पकने दें। इसे लगातार पांच मिनट तक हिलाते रहें। इससे सभी सामग्री अच्छे से मिल जाएगी और मिश्रण जलेगा भी नहीं।
- पात्र के किनारों और पेंदी से लगे मिश्रण को खुरचकर हिलाते रहें। यही पर दूध पात्र से लगकर जल सकता है।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
3
पात्र को आँच पर से हटा दें और इसमें 1/2 टीस्पून इलायची पाउडर डालें: यदि आप इसमें अतिरिक्त फ्लेवर डालना चाहते हैं तो इसमें केसर, बादाम, या फल, जो भी चाहें, अभी मिला सकते हैं।
- बारीक़ कटे पिस्ते, अखरोट, या बादाम मिलाएं।
- इसमें 4-5 टेबलस्पून गुलाबजल मिलाएं।
- सिर्फ एक चुटकी केसर का इस्तेमाल करें।

विधि 2

विधि 2 का 3:

धीमी विधि द्वारा बनी कुल्फी

आर्टिकल डाउनलोड करें

1
सवा लीटर फैट-युक्त दूध को एक बड़े चौड़े मुंह वाले पात्र में उबालें: यदि इसके लिए कम फैट-युक्त दूध इस्तेमाल किया गया हो तो इसे फ्रीजर में ठंडा करते वक्त बर्फ के क्रिस्टल बन जायेंगे तथा आपकी कुल्फी गाढ़ी, मलाईदार नहीं बन पाएगी।^{[४]Xरिसर्च सोर्स} एक चौड़े मुंह का पात्र दूध को ज्यादा खुली सतह देगा जिससे यह प्रक्रिया तेजी से होगी।^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
- दूध को उबालने के लिए आप सॉस-पैन या फ्राइंग-पैन जैसे चौड़े मुंह वाले बर्तन का इस्तेमाल कर सकते हैं।
2
धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए दूध को उबालिए जब तक इसका 3/4 हिस्सा बाकि रह जाए: सूप या सॉस से भिन्न, दूध को पकने के लिए ऐसे ही बिना हिलाए नहीं छोड़ सकते हैं। आपको लगातार दूध को हिलाते रहना है नहीं तो दूध पात्र के किनारों और पेंदी से लगकर जल सकता है। दूध को घटकर 3/4 भाग होने में 45 मिनट तक का समय लगेगा।^{[६]Xरिसर्च सोर्स}
- दूध को इस तरह पकाकर कम करने से इसे एक खास गाढ़ा, मलाईदार स्वाद मिलेगा, जो कि “इंस्टेंट” विधि द्वारा बनाई गयी कुल्फी में नहीं आता।
- इस तरह दूध को गाढ़ा करते रहिये जब तक इसकी मात्रा लगभग 2 कप हो जाये।
- दूध को घटाकर कम से कम 3/4 हिस्सा रह जाने दीजिये, लेकिन और अच्छे स्वाद के लिए आप चाहें तो दूध को प्रारंभिक मात्रा के 2/3 या 1/3 भाग हो जाने तक उबलते रहिये। इससे आपको वास्तविक स्वाद वाली कुल्फी मिलेगी, लेकिन इसके लिए आपको इसे लगातार 4 घंटो तक हिलाते रहने की आवश्यकता है।
3
इसमें 1/4 कप शक्कर, इलायची, और दुसरे फ्लेवर मिलाकर मिश्रण को हिलाइए: शक्कर मिलाने पर थोड़े समय के लिए यह मिश्रण थोड़ा पतला हो जायेगा। इस मिश्रण को पुनः गाढ़ा होने तक धीमी आँच पर लगातार हिलाते रहिये, इसमें लगभग पाँच से सात मिनट लगेंगे।
- यदि आप इसमें और फ्लेवर, जैसे कि पिसा हुआ पिस्ता, गुलाबजल, केसर, या आम की प्यूरी, इत्यादि मिलाना चाहते हैं तो मिला दें।
- आप जितनी अधिक शक्कर का इस्तेमाल करेंगे कुल्फी उतनी ही सॉफ्ट बनेगी।^{[७]Xरिसर्च सोर्स}

विधि 3

विधि 3 का 3:

कुल्फी को ठंडा (फ्रीज़) करना तथा परोसना

आर्टिकल डाउनलोड करें

1
इस मिश्रण को ठंडा हो जाने दें: आप इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं, या इसे 2 घंटे के लिए रेफ्रीजिरेटर में रख दें। इससे कुल्फी में बर्फ के क्रिस्टल नहीं बनेंगे, जो कि कुल्फी के स्वाद को बिगाड़ सकते हैं।
- कुछ पाक-विधियों में इस मिश्रण को फ्रीज़ करने से पहले 12 घंटों तक ठंडा करने के लिए रखा जाता है।
2
इस ठन्डे मिश्रण को साँचे में उड़ेलिए: इसके लिए पारम्परिक सांचे आते हैं। इन्हें आप बाज़ार से खरीद सकते हैं या ऑनलाइन मँगवा सकते हैं।^{[८]Xरिसर्च सोर्स} इसमें उपर तक पूरी तरह मिश्रण मत भरिये—ध्यान रखिये, द्रव ठंडा होने पर फैलता है।
- कुल्फी के साँचो को चिकना करने पर परोसते समय कुल्फी को आसानी से साँचे से बाहर निकाला जा सकता है।
- यदि आप कुल्फी को गार्निश करना चाहते हैं, जिससे पिस्ता के बारीक़ तुकडे इसपर लगे दिखें, तो आप बारीक़ कसे पिस्ते को साँचो में मिश्रण उड़ेलने से पहले छिड़क सकते हैं।
- यदि आप कुल्फी के साँचों का इस्तेमाल कर रहें हैं तो यह सुनिश्चित कर लें कि आपके पास इसका स्टैंड उपलब्ध है, नहीं तो फ्रीजर में साँचों को सीधा रखना मुश्किल हो जायेगा।
साँचों को ढँक दीजिये और कम से कम छः घंटों तक फ्रीजर में ठंडा होने के लिए रखिये: यदि आपके पास डीप फ्रीजर है तो कुल्फी को उसमे रखिये। यदि आप अपनी कुल्फी में स्टिक लगाना चाहते हैं तो कुल्फियों के थोड़ा जमने पर इनमे कुल्फी स्टिक डालिए।
4
साँचों में से कुल्फी को बाहर निकालने के लिए गुनगुने पानी का इस्तेमाल कीजिये: आप साँचों को गुनगुने पानी से भरे बाउल में डुबो सकते हैं या नल के बहते पानी के नीचे ला सकते हैं। इससे कुल्फी थोड़ी पिघलकर आसानी से साँचे से बाहर आ जाएगी। यदि फिर भी कुल्फी साँचे से बाहर नहीं निकल रही है तो आप एक चाकू की मदद से साँचे के किनारों को रगड़ कर इसे निकाल सकते हैं।^{[९]Xरिसर्च सोर्स}
- एक डेजर्ट प्लेट पर कुल्फियों को रखिये। इसे ऐसे ही या छोटे स्लाइस में काटकर परोंसें।
- अपनी कुल्फी पर बारीक़ कटे पिस्ते तथा गुलाबजल छिड़क कर गार्निश करें या ऐसे ही परोंसें!