कैसे आम को काटें

पहली बार देखने पर, एक आम ऐसा दिखता है, जैसे उसे बड़ी आसानी से काटा जा सकता है, लेकिन असल में आम काटने के बाद अक्सर बहुत ज्यादा, रस निकलने की गड़बड़ हो जाती है। आम के बीच में एक बड़ी सी गुठली भी होती है, जिसकी वजह से भी आम काटना थोड़ा मुश्किल हो जाता है। आम काटने की कुछ मेथड्स मौजूद हैं, जो आपको इस स्वादिष्ट फल को एंजॉय करने देंगी।

विधि 1

विधि 1 का 2:

आम के क्यूब्स करना (the Hedgehog Method)

आर्टिकल डाउनलोड करें

आम को बहते हुए ठंडे पानी के नल के नीचे रखें और फिर उसे धोते समय अपने हाथों से उसे आराम से रगड़ें।^{[१]Xरिसर्च सोर्स} आप चाहें तो आम की सतह को साफ करने के लिए एक साफ सब्जियों वाले ब्रश का इस्तेमाल भी कर सकते हैं, लेकिन क्योंकि आप उसकी परत या छिलके को नहीं खाने वाले हैं, इसलिए ऐसा करना जरूरी नहीं है।
अपने नॉन-डोमिनेंट (गैर-प्रमुख) हाथ का इस्तेमाल करके, आम को एक कटिंग बोर्ड पर खड़ा हुआ रख लें। आप आम को उसके ऊपर से नीचे की तरफ काटेंगे।^{[२]Xरिसर्च सोर्स} अपने डोमिनेंट हाथ में एक दाँतेदार (serrated) धार वाला चाकू लें।
3
दाँतेदार धार के चाकू से आम को तीन पीस में काट लें:^{[३]Xरिसर्च सोर्स} आम के अंदर ठीक बीच में एक सीधी गुठली होती है, जिसे काटा नहीं जा सकेगा। इस फल का खुद का शेप ही एक ओवेल जैसा होता है। जब आम को तीन हिस्सों में काटें, तब बीच में मौजूद गुठली के दोनों साइड्स पर दो पेरेलल स्लाइस काटें, जो तकरीबन एक इंच के ¾ हिस्से जितनी मोटी होगी।
- आम की सबसे मोटी दो किनारों को “चीक्स (cheeks) या गाल” बोला जाता है।
- जब आप आम को काटें, तब आपको कोशिश यही करना है कि इन चीक्स को ज्यादा से ज्यादा बचाया जा सके, क्योंकि यही वो हिस्सा है, जिसे आप खाएँगे।
- अब आपके पास में तीन पीस होंगे: दो आधे हिस्सों में सबसे ज्यादा आम का पल्प (flesh) होगा और एक बीच वाला हिस्सा होगा, जिसमें गुठली होगी।
^{[४]Xरिसर्च सोर्स} चाकू की मदद से आम के दो चीक्स के ऊपर लंबाई के अनुसार (lengthwise) और क्रॉसवाइज़ कट्स कर लें।^{[५]Xरिसर्च सोर्स} हर एक कट को करीब ½ इंच दूर रहना चाहिए और इन कट्स को स्किन या छिलके के ऊपर नहीं जाना चाहिए।
आम के चीक के पीछे के हिस्से पर दबाएँ, ताकि आम का सारा फ्लेश या पल्प बाहर निकल आए: आम के ये हिस्से कभी-कभी बाहर, ठीक एक हेज्हाग (hedgehog) की पीठ की तरह निकल आते हैं, जिसकी वजह से इसे एक “हेज्हाग मेथड (hedgehog method)” बोला जाता है। अब, आप आम के ज़्यादातर पल्प को बाहर निकालने के लिए तैयार हैं।
अब, आप चाकू के जरिए आम के उन हिस्सों को काट सकते हैं और फिर उसे खाने के लिए निकाल सकते हैं। सावधान रहें—छिलका बहुत पतला होता है और अगर आप छिलके को काट लेते हैं, तो आप आपके हाथ को भी काट सकते हैं। कभी-कभी, अगर आम अच्छा पक गया होगा, तो आप उन हिस्सों को अपने हाथ से भी निकाल सकेंगे। बाकी, कई लोग तो इन हिस्सों को सीधे छिलके में से ही खाना पसंद करते हैं!
गुठली वाली स्लाइस को कटिंग बोर्ड के ऊपर सीधा रख लें, फिर एक पेयरिंग नाइफ से गुठली के चारों तरफ काट लें। गुठली की सही जगह का पता लगाना शायद थोड़ा मुश्किल हो सकता है, लेकिन आमतौर पर, जहां से आम को काटने में मुश्किल होना शुरू होती है, ये ठीक वहीं से शुरू होती है। ये भी ओवेल शेप की ही होगी।
आम की गुठली वाली स्लाइस के ऊपर से छिलके को आराम से निकाल लें। छिलका बहुत पतला होता है और ये बहुत आसानी से निकल आता है।

विधि 2

विधि 2 का 2:

कॉर्न-ऑन-द-कोब मेथड का इस्तेमाल करना (Using the Corn-on-the-Cob Method)

आर्टिकल डाउनलोड करें

आम को बहते हुए ठंडे पानी के नल के नीचे रखें और फिर उसे धोते समय अपने हाथों से उसे आराम से रगड़ें।^{[६]Xरिसर्च सोर्स} आप चाहें तो आम की सतह को साफ करने के लिए एक साफ सब्जियों वाले ब्रश का इस्तेमाल भी कर सकते हैं, लेकिन क्योंकि आप उसकी परत या छिलके को नहीं खाने वाले हैं, इसलिए ऐसा करना जरूरी नहीं है।
2
आम को एक Y-शेप के वेजीटेबल पीलर से छील लें:^{[७]Xरिसर्च सोर्स} वेजीटेबल पीलर को अपने डोमिनेंट हैंड में पकड़ें और अपने नॉन-डोमिनेंट हैंड से आम को सीधा खड़ा हुआ रखें। लंबे स्ट्रोक्स में पीलर की किनार को आराम से आम की किनार के ऊपर चलाएँ।
- छिलका निकालने के लिए आपको ज्यादा प्रैशर डालने की कोई जरूरत नहीं होगी।
- हर एक किनार से छिलका निकालने के लिए जरूरत के हिसाब से आम को घुमाते रहना जारी रखें।
- सावधानी बरतें; आपके हाथ शायद बहुत चिकने हो सकते हैं।
आम का शेप ऑब्लॉन्ग, ठीक एक फुटबाल की तरह होता है। आम के ये दो सिरे, वो छोटी किनार हैं, जो एक गोलाकार सिरा बनती हैं। इन सिरों की स्लाइस कर लें, ताकि अब आम एकदम फ्लेट हो जाए।
^{[८]Xरिसर्च सोर्स} कॉर्न-ऑन-द-कोब होल्डर को दो तेज धार के सिरे बहुत आसानी से आम के सिरे पर अंदर चले जाएंगे। जब आप आम के पल्प को आम से काटते हैं, कॉर्न-ऑन-द-कोब होल्डर को ज़ोर से पकड़ें। ये आपके हाथों को सूखा रखेगा और आम के पल्प को निकालने की प्रोसेस को कम स्लिपरी या चिकना बनाएगा।
5
चाकू की मदद से आम को तीन पीस में काटें:.^{[९]Xरिसर्च सोर्स} आम के अंदर ठीक बीच में एक सीधी गुठली होती है, जिसे काटा नहीं जा सकेगा। इस फल का खुद का शेप ही एक ओवेल जैसा होता है। जब आम को तीन हिस्सों में काटें, तब बीच में मौजूद गुठली के दोनों साइड्स पर दो पेरेलल स्लाइस काटें, जो तकरीबन एक इंच के ¾ हिस्से जितनी मोटी होगी।
- आम की सबसे मोटी दो किनारों को “चीक्स (cheeks) या गाल” बोला जाता है और यही वो दो किनार हैं, जिन्हें आप काट रहे हैं।
- जब आप आम को काटें, तब आपको कोशिश यही करना है कि इन चीक्स को ज्यादा से ज्यादा बचाया जा सके, क्योंकि यही वो हिस्सा है, जिसे आप खाएँगे।
- अब आपके पास में तीन पीस होंगे: दो आधे हिस्सों में सबसे ज्यादा आम का पल्प (flesh) होगा और एक बीच वाला हिस्सा होगा, जिसमें गुठली होगी।
6
आम के पल्प को गुठली से निकाल लें: उसी चाकू की मदद से, बाकी के बचे हुए पल्प को, केवल गुठली को छोड़ते हुए, आम से अलग निकाल लें। आम को छीलते समय इस्तेमाल किए मोशन जैसा ही मोशन इस्तेमाल करें: चाकू को ऊपर से नीचे, आम के पल्प को निकालते हुए चलाएँ।
- जब आपका चाकू और आम के पल्प को न निकाल पा रहा हो,तब समझ जाएँ कि अब आप गुठली तक पहुँच गए हैं।
- अब, आप आपके आम के मजे लेने के लिए तैयार हैं।

सलाह

आम के पके होने की पुष्टि कर लें। उसे बहुत ज्यादा कड़क नहीं होना चाहिए और केवल हल्का सा सॉफ्ट होना चाहिए। आम के पके होने की जांच करने के लिए, उसे हल्का सा दबाएँ।
जब आम में से बहुत तेज महक आती है, तब समझ जाएँ कि वो पका है। इसके अलावा, उन्हें हल्का सा दबाने पर भी, वो थोड़ी खुशबू "देंगे"।
सावधानी रखें; आम बहुत चिकने होते हैं!