Comment faire du pain sans levain

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Faire de la matsa croustillante

Faire des chapatis simples

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Références

La levure boulangère ou chimique, le bicarbonate de soude et le blanc d'œuf sont des ingrédients permettant de faire lever de la pâte. Si vous ne voulez pas les utiliser pour des raisons religieuses ou par manque de temps, vous pouvez faire du pain sans levain. Étalez des galettes fines qui deviendront croustillantes en cuisant dans le four ou faites cuire des disques fins sur la cuisinière pour obtenir des chapatis souples.

Ingrédients

Faire de la matsa croustillante

Pour 4 grandes galettes

• 250 g de farine de blé blanche (ou plus au besoin)
• Une demi-cuillère à café de sel
• 125 ml d'eau
• 2,5 cuillères à soupe d'huile d'olive

Faire des chapatis simples

Pour une douzaine de chapatis

• 400 g de farine de blé complète
• Une cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 250 à 350 ml d'eau
• Du beurre fondu ou du ghee pour enduire les galettes

Étapes

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:

Faire de la matsa croustillante

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1. 
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   Préchauffez une plaque de four. Enfournez-la à l'envers et allumez le four à 260 °C. Vous allez faire cuire la matsa sur la plaque et il est important que celle-ci soit chaude pour que le pain soit croustillant.

   • Si vous préférez, vous pouvez utiliser une plaque à pizza à la place de celle de four.
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   Mélangez les ingrédients. Versez 250 g de farine de blé blanche et une demi-cuillère de sel dans un cul-de-poule. Ajoutez 125 ml d'eau et 2,5 cuillères à soupe d'huile d'olive et incorporez-les avec les doigts ou une cuillère .

   • Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive extravierge ou la remplacer par une autre huile végétale comme celle de colza, de noix de coco ou de tournesol.
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   Pétrissez la pâte. Travaillez-la pendant 4 ou 5 min. Pliez-la et étirez-la dans le cul-de-poule avec les doigts jusqu'à ce qu'elle se détache des parois. Continuez jusqu'à ce qu'elle soit molle et facile à pétrir .

   • Si elle est trop sèche, ajoutez de l'eau une cuillère à soupe à la fois.
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   Façonnez des galettes. Divisez la pâte en 4 boules de même taille et posez-les sur un plan de travail couvert de farine. Abaissez chaque boule avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que vous obteniez une galette aussi fine que possible. Si possible, la pâte doit être assez fine pour que vous voyiez la lumière à travers les galettes lorsque vous les tenez à la verticale devant vous.

   • Faites des galettes de la forme que vous voulez du moment qu'elles ont une largeur d'au moins 15 cm. Des ovales ou des rectangles simples fonctionnent très bien.
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   Percez et huilez la pâte. Enfoncez les dents d'une fourchette dans la surface de chaque galette pour éviter que la pâte gonfle trop en cuisant. Si vous voulez que le pain ait une surface dorée, badigeonnez chaque galette d'huile d'olive ou d'huile végétale à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

   Conseil : si vous voulez que la matsa soit plus savoureuse, saupoudrez-la de quelques cristaux de sel de mer ou de graines de sésame qui apporteront encore plus de croustillant.
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   Posez les galettes sur la plaque. Déposez-les sur le métal chaud une par une ou 2 par 2. Si la plaque est suffisamment grande, il est possible que vous puissiez y poser 2 galettes l'une à côté de l'autre. Sinon, il faudra faire cuire les pains un par un .

   • Les galettes peuvent être proche l'une de l'autre sur la plaque, car elles ne gonfleront pas pendant la cuisson. Assurez-vous simplement qu'elles ne se touchent pas.
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   Faites cuire le pain. Faites-le cuire dans le four pendant 3 à 4 min en le retournant à la moitié du temps de cuisson. Laissez-le sur la plaque jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Pour qu'il cuise de façon homogène, retournez-le soigneusement avec une pince au milieu du temps de cuisson .
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   Laissez refroidir la matsa. Conservez-la ensuite à température ambiante. Disposez les pains sur une grille en formant une seule couche. Lorsqu'ils ont complètement refroidi, mangez-les ou mettez-les dans une boite hermétique et conservez-les pendant une semaine au maximum .

   • Plus vous garderez la matsa longtemps, plus elle ramollira. Si vous voulez qu'elle soit croustillante, mangez-la rapidement.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:

Faire des chapatis simples

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   Mélangez la farine, le sel et l'huile. Versez 400 g de farine de blé complète, une cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un cul-de-poule. Mélangez-les avec les doigts ou une cuillère jusqu'à ce que l'huile soit distribuée de manière homogène et que le mélange soit friable .

   • Vous pouvez remplacer l'huile par du beurre fondu ou du ghee.
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   Ajoutez de l'eau. Incorporez 250 ml d'eau pour obtenir une pâte molle. Commencez par ajouter 250 ml de liquide. Vous ajouterez le reste petit à petit. Remuez les ingrédients avec les doigts ou une cuillère jusqu'à ce que la farine ait absorbé toute l'eau et que la pâte commence à se détacher des parois du cul-de-poule.

   • Si la pâte est trop sèche pour former une boule, incorporez l'eau restante petit à petit jusqu'à ce que vous obteniez la bonne consistance.
   • Ne versez pas tout le liquide dans la farine en une seule fois, car il est possible que la pâte soit trop collante pour que vous puissiez la travailler.
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   Pétrissez la pâte. Travaillez-la pendant 10 min. Étirez-la et pliez-la dans le cul-de-poule jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Plus vous la travaillerez longtemps, plus elle sera facile à pétrir .

   • Il n'y a pas de bonne technique de pétrissage. Essayez simplement d'étirer et de plier la pâte jusqu'à ce que vous trouviez une méthode qui vous convient.
   • Ne la saupoudrez pas de farine, car elle risque de devenir trop sèche pour être étalée.
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   Couvrez le mélange. Laissez-le reposer pendant environ une demi-heure. Couvrez la pâte avec un torchon humide pour l'empêcher de se dessécher. Laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 20 à 30 min pour que le gluten dans la farine ait le temps de se détendre.

   • Vous pouvez aussi couvrir la pâte avec un cul-de-poule à l'envers.
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   Faites chauffer une poêle. Posez une poêle antiadhésive sèche sur la cuisinière et faites-la chauffer à feu moyen. Si vous avez un tawa (une poêle indienne), utilisez-la.

   • Étalez la pâte en attendant que la poêle chauffe.
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   Façonnez des boules. Divisez la pâte en 12 morceaux de même taille et faites rouler chaque morceau entre vos paumes pour en faire une boule à la surface lisse. Posez les boules sur votre plan de travail et couvrez-les avec un torchon propre.

   • Si vous préférez, vous pouvez couper la pâte en 12 parts égales.
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   Abaissez la pâte. Étalez chaque boule pour en faire un disque de 15 à 20 cm de diamètre. Appuyez sur la première pour l'aplatir légèrement. Farinez-la légèrement et posez-la sur une surface plate. Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que vous obteniez un disque fin.

   • Faites tourner la pâte à mesure que vous l'abaissez pour éviter qu'elle adhère à la surface de travail.
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   Faites cuire le pain. Mettez un disque dans la poêle et faites cuire sa première face pendant 1 min. Déposez lentement un des disques de pâte dans la poêle sèche chaude. Laissez-le cuire pendant 1 min, jusqu'à ce qu'il commence à se gonfler au centre .

   Conseil : pour accélérer le procédé, utilisez 2 poêles pour pouvoir faire cuire 2 chapatis en même temps.
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   Retournez le disque. Faites cuire l'autre face pendant 1 min. Retournez le chapati à l'aide d'une pince ou d'une spatule. Laissez-le cuire jusqu'à ce que quelques petites bulles se forment et qu'aucune partie ne semble pâteuse .

   • Continuez de faire cuire les chapatis dans la poêle un par un.
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    Ajoutez du beurre. Mettez les chapatis sur une assiette et badigeonnez-les de beurre fondu ou de ghee à l'aide d'un pinceau. Empilez-les les uns sur les autres et couvrez-les avec un torchon propre et sec pour qu'ils restent chauds.

    • Conservez les restes dans une boite hermétique à température ambiante pendant 2 jours au maximum.
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Conseils

• De nombreux peuples ont leur propre type de pain sans levain. Cherchez différentes recettes du monde pour trouver des variantes.
• Traditionnellement, la matsa de Pâques se prépare en moins de 18 min.

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Éléments nécessaires

Pour la matsa croustillante

• Du matériel de dosage
• Une plaque de four ou une pierre à pizza
• Un cul-de-poule
• Une cuillère
• Un rouleau à pâtisserie
• Un pinceau à pâtisserie
• Une fourchette
• Une pince de cuisine
• Une grille en métal

Pour les chapatis simples

• Un cul-de-poule
• Du matériel de dosage
• Une cuillère
• Une poêle ou un tawa
• Un rouleau à pâtisserie
• Une pince de cuisine ou une spatule