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Le poulet permet de faire un repas délicieux et peu couteux, mais a tendance à se dessécher lorsqu'on le réchauffe pour manger les restes. Si vous avez des restes de poulet cuit que vous voulez réchauffer, il y a quelques méthodes simples pour le faire sans risque de façon à ce que la viande reste moelleuse et ne se dessèche pas, tout en évitant de recuire la viande, ce qui serait le cas si vous le faisiez frire.
- Temps de préparation au microonde : 2 à 4 minutes
Étapes
Découpez le poulet en petits morceaux. Le poulet (surtout la viande blanche) a tendance à se dessécher lorsqu'on le fait chauffer trop longtemps. En coupant le poulet en morceaux plus petits, vous mettrez moins de temps à le réchauffer, ce qui empêchera les morceaux de se dessécher.
Mettez le poulet sur une assiette qui peut passer au microonde [1]. Placez les morceaux côte à côte, ils ne doivent pas se superposer, et laissez un peu d'espace entre chaque afin que la cuisson soit homogène.- Ne mettez rien au microonde dans un récipient en plastique. La plupart des mythes concernant le plastique passé au microonde et le cancer se sont avérés sans fondement scientifique [2]. Par contre, vous risquez de faire fondre le plastique sur votre nourriture.
- Vous pouvez employer une assiette « normale », une assiette en papier ou un récipient en verre.
- Couvrez le poulet. Là encore, n'utilisez pas de film en plastique de base, car il pourrait fondre sur la nourriture. N'utilisez pas non plus de papier aluminium, car il peut produire des étincelles et déclencher un feu ou casser votre microonde.
- Vous pouvez acheter des couvercles exprès faits en plastique résistant au microonde [3].
- Si vous ne trouvez rien d'autre, posez simplement du papier absorbant sur le poulet.
- Réchauffez le poulet. Quelle quantité de poulet avez-vous ? Si c'est une très petite quantité (une portion pour un seul repas), commencez par le réchauffer une minute et demie avec le réglage normal de votre microonde (généralement 1 000 watts). Si vous avez beaucoup de poulet, commencez par le réchauffer entre deux minutes et demie et trois minutes.
- Retournez les morceaux lorsque vous êtes à la moitié du temps total.
- Vérifiez la température du poulet soit en le touchant du doigt, soit en prenant une petite bouchée pour voir s'il est complètement réchauffé. Continuez de le réchauffer par tranches de trente secondes jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne température.
- Sortez le poulet et laissez-le reposer. N'oubliez pas que le récipient sera surement très chaud donc utilisez des torchons ou des maniques pour sortir le poulet du microonde en toute sécurité. Laissez le couvercle sur le poulet et laissez-le reposer deux minutes avant de le couper ou de le servir.
- Retirez le couvercle. Soyez prudent, car cela risque de libérer une grande quantité de vapeur chaude. N'approchez pas le visage ou les doigts afin d'éviter de vous bruler.Publicité
Faite chauffer une poêle à feu doux à moyen. Une poêle antiadhésive est parfaite pour réchauffer le poulet, surtout lorsqu'il reste de la peau sur la viande, car la peau grasse a tendance à coller aux poêles chaudes.- Vous devez sentir la chaleur émanant de la poêle lorsque vous mettez la main, quelques centimètres au-dessus.
- La poêle ne doit pas être aussi chaude que si vous faisiez cuire du poulet cru, car une chaleur intense dessècherait le poulet.
- Mettez une cuillère à soupe d'huile ou de beurre dans la poêle. Un peu de matière grasse dans la poêle empêchera le poulet de se dessécher.
- Réchauffez le poulet dans la poêle. Mettez le poulet froid dans la poêle et surveillez-le de près. Pour éviter de le bruler, remuez-le dans la poêle de façon à ce que la surface de la viande ne puisse pas accrocher. Veillez à retourner les morceaux de temps en temps de façon à réchauffer le poulet complètement des deux côtés.
- Laissez reposer et servez. Laissez reposer le poulet une minute ou deux dans son jus puis dégustez.Publicité
Préparez le poulet pour le réchauffer. Il n'est pas impératif que le poulet soit à la température ambiante, mais il ne doit pas être complètement congelé (solide). Le mieux est de le mettre dans le réfrigérateur 6 à 8 h avant de le réchauffer afin qu'il décongèle naturellement.- Si vous voulez le réchauffer immédiatement, mettez-le dans un sachet de congélation ayant une fermeture à glissière, fermez et mettez-le sous l'eau courante pour le décongeler.
- Il est aussi possible de le décongeler dans le microonde en utilisant la fonction de décongélation.
- Coupez-le en petits morceaux. Ainsi, il ne va pas s'assécher en se réchauffant.
- Mettez le poulet dans un plat pouvant aller au four. Une plaque à biscuits en métal serait idéale. Vérifiez sur le fond du plat s'il peut bien résister à des températures très élevées.
- Distribuez les morceaux de poulet cuit dans le plat en essayant d'espacer régulièrement les morceaux.
- Arrosez la viande du jus de poulet restant, s'il y en a.
- Couvrez le plat ou la plaque de papier aluminium pour empêcher le poulet de se dessécher.
Préchauffez le four. Réglez-le sur 220 °C à 245 °C. Le temps de préchauffage varie en fonction du four donc assurez-vous que le four est arrivé à la bonne température avant d'enfourner le poulet pour le réchauffer.
Réchauffez le poulet à 75 °C. Une fois que le four est chaud, enfournez le poulet. Si vous l'avez coupé en petits morceaux, il prendra peut-être seulement quelques minutes pour se réchauffer complètement. Si vous réchauffez de gros morceaux tels que des blancs entiers, il faudra peut-être que vous attendiez plus longtemps.- Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température à l'intérieur du poulet et vous assurer que le centre de la viande n'est pas froid.
Sortez le poulet et servez-le. Protégez-vous les mains avec des maniques lorsque vous sortez le poulet du four et protégez votre table de la chaleur du récipient avec un dessous-de-plat.- Si vous avez de gros morceaux de poulet, laissez reposer la viande une ou deux minutes avant de la couper. Cela permettra au jus de se redistribuer de façon à ce que le poulet ne soit pas sec et coriace.
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Méthode 4
Méthode 4 sur 4:
Réchauffer au four un poulet rôti entier acheté dans un magasin
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Préchauffez le four. Réglez le four à 175 °C et laissez-le bien préchauffer. Le temps de préchauffage varie en fonction du four donc assurez-vous que le four a atteint la bonne température avant d'enfourner le poulet pour le réchauffer.- Préparez un plat à rôtir. Comme le poulet est déjà cuit, vous n'avez pas vraiment besoin d'un plat avec des parois hautes, car le poulet ne dégagera pas de jus. Cependant, un plat à rôtir reste un plat de bonne taille pour réchauffer un poulet rôti.
- Huilez la surface du plat ou frottez-la avec du beurre pour empêcher le poulet de coller.
- Mettez le poulet rôti entier dans le plat.
Réchauffez le poulet à 75 °C. Mettez le plat dans le four bien préchauffé en veillant à le placer sur la plaque du milieu pour que la chaleur soit distribuée de façon homogène. En fonction de la taille du poulet, il vous faudra plus ou moins de temps, mais il devrait falloir environ vingt-cinq minutes pour que le poulet soit bien réchauffé [4].- Commencez à vérifier la température quelques minutes avant la fin du temps indiqué, surtout si le poulet est plutôt petit.
- Ne laissez pas trop cuire le poulet, car il deviendra sec et coriace (surtout la viande blanche).
- Laissez reposer et servez. Sortez le poulet du four en utilisant des maniques pour vous protéger les mains et un dessous-de-plat pour protéger la table du récipient chaud. Laissez reposer le poulet à température ambiante environ cinq minutes avant de le découper. Le jus pourra ainsi se redistribuer dans tout le poulet pour qu'il reste moelleux lorsque vous le servirez.Publicité
Conseils
- Les microondes ont tendance à réchauffer l'extérieur de la nourriture en premier, surtout si c'est de la nourriture « épaisse » comme un poulet entier. Veillez à découper vos restes de poulet avant de les réchauffer au microonde.
- Les microondes sont plus rapides, mais les fours réchauffent la viande de façon plus homogène.
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Avertissements
- Avant de manipuler les restes de poulet (ou toute autre nourriture), veillez à bien vous laver les mains à l'eau savonneuse. Si vous êtes enrhumé ou faites des allergies et risquez de tousser ou d'éternuer, faites attention à ne pas le faire lorsque vous manipulez de la nourriture. Le staphylocoque est une bactérie souvent présente dans les cavités nasales et sur la peau. C'est une cause majeure d'intoxication alimentaire lorsqu'il entre en contact avec la nourriture et se multiplie.
- Notez qu'il y a un degré de controverse quant à la question du film en plastique : certains soutiennent que le film en plastique, même s'il résiste au microonde, n'est pas bon pour la nourriture, car des toxines pénètrent la nourriture lorsqu'on le passe au microonde. D'autres ne sont pas d'accord. Les mêmes questions se posent pour l'utilisation de récipients en plastique au microonde. Vous pourrez trouver des informations sur les alternatives aux deux sur internet.
- Même la nourriture bien cuite peut contenir des bactéries nuisibles comme la salmonelle. Veillez à jeter les éléments tels que les marinades dans lesquelles le poulet a reposé et ne vous en servez pas pour d'autres nourritures.
- Les bactéries sont beaucoup plus susceptibles de se déposer sur la surface de la nourriture qu'à l'intérieur. Veillez à couvrir toute nourriture avant de la mettre au réfrigérateur pour éviter toute contamination de la surface. Laissez refroidir la nourriture avant de mettre un couvercle hermétique et de la réfrigérer, car la nourriture chaude ou tiède placée dans un environnement hermétique peut aussi développer des bactéries.
- Ne mettez jamais de papier aluminium au microonde !
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Références
- ↑ http://www.sfgate.com/food/article/The-best-way-to-reheat-chicken-2790919.php
- ↑ http://www.health.harvard.edu/fhg/updates/update0706a.shtml
- ↑ http://www.amazon.fr/s/ref=nb_sb_ss_c_0_20?__mk_fr_FR=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&url=search-alias%3Dkitchen&field-keywords=couvercle%20micro%20onde&sprefix=couvercle+micro+onde%2Caps%2C952
- ↑ http://www.wholefoodsmarket.com/sites/default/files/media/Stores/A-C/CIR/Holiday_13_Heating%20Instructions.pdf
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