कैसे चिकन को फिर से गर्म (reheat) करें

चिकिन एक स्वादिष्ट और सस्ता भोजन है, लेकिन यह सूखने लगता है जब आप इस बचे हुए चिकिन को गर्म करते हैं। यदि आपके पास पका हुआ चिकिन बचा है और आप इस फिर से गर्म करना चाहते हैं, तो इसे करने के कुछ आसान तरीके हैं जो इसे नम (moist) और नरम (tender) रखेगा, और मीट को "फिर से पकाना" नहीं होगा, जैसा कि फ्राई करने पर होगा।

कुल समय (Microwave): 2-4 मिनट

विधि 1

विधि 1 का 4:

माइक्रोवेव में फिर से गर्म (reheating) करना

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चिकिन—खासकर छाती (breast) का मीट —काफी देर तक गर्म करने पर सूखने लगता है। चिकिन को छोटे टुकड़ों में काटने से दोबारा गर्म करने का समय कम हो जाएगा और टुकड़ों को सूखने से बचायेगा।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
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चिकिन को माइक्रोवेव प्लेट में रखें:^{[२]Xरिसर्च सोर्स} चिकिन को एक ही परत में लगाएँ ताकि टुकड़ों में से कोई भी ओवरलैप न हो। प्रत्येक टुकड़े के बीच में थोड़ी जगह छोड़ दें ताकि यह बराबर गर्म हो जाए।
- प्लास्टिक के बर्तन में कुछ भी माइक्रोवेव न करें। आसपास माइक्रोवेव होने वाली प्लास्टिक और कैंसर की कई अफवाहें वैज्ञानिक रूप से निराधार साबित हुई हैं। हालाँकि, आपके द्वारा उठाया जाने वाला जोखिम आपके भोजन पर प्लास्टिक को पिघला रहा है।
- रेगुलर प्लेट, पेपर प्लेट, या गिलास के बर्तन अच्छे से काम करते हैं।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
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चिकन को गीली पेपर टॉवल से कवर करें: गीली पेपर टॉवल इस्तेमाल करने से यह चिकन को सूखने से बचाएगी रेगुलर पुरानी प्लास्टिक रैप इस्तेमाल करने से बचें, क्योंकि यह आपके खाने पर पिघल सकती है। टिन फॉयल भी इस्तेमाल न करें, क्योंकि इससे स्पार्क हो सकता है और या तो आग लग सकती है या फिर माइक्रोवेव ख़राब हो सकता है।
- यदि जरूरत हो, तो आप ढक्कन ख़रीद सकते हैं जो माइक्रोवेव सुरक्षित प्लास्टिक से बने होते हैं।
- आप चिकन को सूखने से बचाने के लिए 1 tablespoon (15 mL) या डिश में चिकिन शोरबा (broth) या पानी भी डाल सकते हैं।
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अपने चिकिन को 1.5-5 मिनट के लिए गर्म करें, इसे एक बार पलटें: आपके पास कितना चिकिन है? यदि यह काफी कम मात्रा (सिंगल भोजन के लिए) है, तो अपने माइक्रोवेव पर सामान्य सेटिंग आमतौर पर 1,000 वाट का उपयोग करके 1.5 मिनट गर्म करने के साथ शुरू करें। यदि आपके पास चिकिन की काफी ज्यादा मात्रा है, तो 2.5-3 मिनट की माइक्रोवेविंग के साथ शुरू करें।
- आधे रास्ते के निशान पर, चिकिन को सावधानी से पलटें ताकि दोनों तरफ बराबर गर्म हो।
- चिकिन को अपनी उंगली से छूकर या थोड़ा सा चखकर देखें कि तापमान ठीक से गर्म हो गया है या नहीं। उचित तापमान तक पहुंचने तक 30-सेकंड बढाकर गर्म करना जारी रखें।
ध्यान रखें कि कंटेनर बहुत गर्म होगा, इसलिए माइक्रोवेव से चिकिन को सुरक्षित रूप से निकालने के लिए ओवन दस्ताने या पॉट होल्डर्स का उपयोग करें। चिकिन पर कवर रहने दें, और इसे काटने या परोसने से पहले इसे 2 मिनट के लिए रखा रहने दें।
ऐसा करते समय सावधान रहें, क्योंकि इसमें बहुत सारी गर्म भाप निकलेगी। अपने चेहरे और उँगलियों को जलने से बचाने के लिए दूर रखें।

विधि 2

विधि 2 का 4:

एक स्टोवटॉप पर दोबारा गरम करना

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एक पैन को धीमी से मध्यम आँच पर गर्म करें: एक नॉन-स्टिक पैन चिकिन को गर्म करने के लिए सबसे अच्छा है - खासकर जब मीट पर स्किन लगी हुई हो, क्योंकि वसायुक्त स्किन गर्म पैन से चिपक जाती है।
- आपको पैन से आँच निकलती महसूस होनी चाहिए जब आप अपने हाथ को इससे 2 inches (5.1 cm) ऊपर रखते हैं।
- आप पैन को उतना गर्म नहीं होने देना चाहते जैसे कि आप इसे कच्चे चिकिन को पकाने के लिए इस्तेमाल करेंगे, क्योंकि इतनी तेज आँच चिकिन को सूखा कर देगी।
थोड़ा सा फैट चिकिन को पैन में सूखने से बचाएगा।^{[४]Xरिसर्च सोर्स} यदि जरूरत हो, तो आप तेल या बटर को पानी या चिकिन शोरबा (broth) से बदल सकते हैं।
ठंडे चिकिन को पैन में रखें और इसे ध्यान से देखें। जलने से बचाने के लिए, चिकिन को पैन में चारों ओर घुमाएं ताकि सतह को पैन से चिपकने का मौका न मिले। चिकिन को दोनों तरफ से गर्म करने के लिए समय-समय पर टुकड़ों को अवश्य पलटें।
चिकिन में उसके रस को दोबारा से फैलने के लिए एक या दो मिनट दें, फिर खाएं!

विधि 3

विधि 3 का 4:

एक ओवन में चिकिन को दोबारा गर्म करें

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चिकिन की बर्फ पिघलाएं (defrost) यदि यह जमा हुआ (frozen) है: यदि यह जमा हुआ है, तो आपको चिकिन को कमरे के तापमान तक नहीं लाना है, बल्कि सुनिश्चित करें कि इसमें ठोस बर्फ नहीं जमी (frozen solid) है। तापमान को धीरे-धीरे बढ़ाने के लिए इसे दोबारा गर्म करने से पहले कई (6-8) घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
- यदि आप चिकिन को तुरंत गर्म करने वाले हैं, तो जमे हुए चिकिन को वाटर-प्रूफ ज़िपलोक बैग में रखें और इस पर ठंडा पानी तब तक चलायें जब तक यह पिघल न जाये।
- आप इसे "डीफ्रॉस्ट" सेटिंग पर माइक्रोवेव में भी पिघला सकते हैं।
यह चिकिन को दोबारा गर्म करने पर सूखने से रोकेगा।
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चिकिन को ओवन-सेफ डिश या पैन में डालें और ढंक दें: एक कुकी शीट बढ़िया रहेगी। डिश की तली को चेक करके सुनिश्चित करें कि यह अत्यधिक तापमान सह लेगी।
- कंटेनर में पहले से पके हुए चिकिन के टुकड़ों को फैलाएं, टुकड़ों के बीच खाली जगह रखने की भी पूरी कोशिश करें।
- यदि उपलब्ध हो, तो अपने चिकिन को बचे हुए पैन के रस (leftover pan juices) से ढँक दें। या, थोड़ा सा पानी या चिकिन शोरबा (broth) इस्तेमाल करें।
- चिकिन को सूखने से बचाने के लिए डिश या कुकी पैन को एल्युमीनियम फॉयल से कवर करें।
अलग-अलग ओवन पहले से गर्म (preheat) होने के लिए अलग-अलग समय लेते हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि दोबारा गर्म करने के लिए चिकिन डालने से पहले ओवन सही तापमान पर हो।
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चिकिन को 165 °F (74 °C) पर दोबारा गर्म करें: ओवन जब एक बार पहले से गर्म होता है, तो चिकिन को ओवन में रखें। यदि चिकिन को छोटे टुकड़ों में काटा गया है, इससे इसे दोबारा ठीक से गर्म करने में सिर्फ कुछ मिनट लगेंगे। यदि आप बड़े टुकड़ों जैसे छाती, तो आपको लंबा इंतजार करना पड़ सकता है।
- अन्दर के तापमान को चेक करने के लिए मीट थर्मामीटर उपयोग करें और ध्यान दें कि आप बीच में ठंडा नहीं छोड़ रहे हैं।^{[६]Xविश्वसनीय स्त्रोतFoodSafety.govस्त्रोत (source) पर जायें}
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चिकिन को निकालें और इसे परोसें: चिकिन को ओवन से बाहर निकालते समय अपने हाथ को सुरक्षित रखने के लिए ओवन दस्ताने और काउंटर को कंटेनर की गर्मी से बचाने के लिए पॉट होल्डर या तिपाई (trivets) का उपयोग करें।
- यदि आपके पास चिकिन के बड़े टुकड़े हैं, तो इसे काटने से पहले कुछ मिनट के लिए रखा रहने दें। इससे रस को दोबारा से फैलने को मिलेगा, इसलिए आपके पास सूखा, सख्त चिकिन नहीं होगा।

विधि 4

विधि 4 का 4:

ओवन में एक स्टोर-खरीदे गए पूरे रोटिसरी चिकिन को दोबारा गर्म करना

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अलग-अलग ओवन पहले से गर्म (preheat) होने के लिए अलग-अलग समय लेते हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि दोबारा गर्म करने के लिए चिकिन डालने से पहले ओवन सही तापमान पर हो।
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चिकिन को तैयार रोस्टिंग डिश पर रखें और इसे कवर करें: क्योंकि चिकिन को पहले ही पकाया जा चुका है, इसलिए आपको डिश को भीतर तक भूनने की जरूरत नहीं है, क्योंकि चिकिन से कोई रस नहीं निकलेगा। हालांकि, रोस्टिंग डिश रोटिसरी चिकिन को दोबारा गर्म करने के लिए फिर भी एक अच्छा साइज़ है।
- चिकिन को चिपकने से बचाने के लिए डिश की सतह पर बटर या तेल रगड़ें, या नॉनस्टिक कुकिंग स्प्रे से स्प्रे करें।
- पूरे रोटिसरी चिकिन को डिश में रखें। फिर, इसे एल्युमीनियम फॉयल से कवर करें।
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चिकिन को 165 °F (74 °C) पर गर्म करें: डिश को ठीक से पहले से गरम किए हुए ओवन (preheated oven) में यह सुनिश्चित करते हुए रखें, कि बराबर गर्मी के लिए यह बीच की रैक में है। आपका चिकिन कितना बड़ा है, इसके अनुसार, आपको थोड़ा कम ज्यादा समय लग सकता है, लेकिन आपके चिकिन को दोबारा अच्छी तरह से गर्म करने में लगभग 25 मिनट का समय लगना चाहिए।^{[७]Xरिसर्च सोर्स}
- कुछ मिनट पहले तापमान चेक करना शुरू करें, खासकर अगर आपका चिकिन छोटा है।
- चिकिन को ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि इससे खासकर सफ़ेद मीट सख्त और सूखा हो जाता है।
अपने हाथ और काउंटर को गर्म कंटेनर से बचाने के लिए ओवन दस्ताने और तिपाई (trivets) का उपयोग करके ओवन से चिकिन निकालें। चिकिन को काटने से पहले कमरे के तापमान पर लगभग 5 मिनट तक रहने दें। इससे पूरे चिकिन में रस दोबारा से फ़ैल जाता है, परोसे जाने पर इसे नम रखता है।

सलाह

माइक्रोवेव में भोजन पहले बाहर से गर्म होता है, खासकर ऐसा भोजन जो "मोटा" होता है, जैसे कि पूरा चिकिन। अपने बचे हुए चिकिन को माइक्रोवेव करने से पहले अवश्य काटें।
माइक्रोवेव तेजी से काम करते हैं, लेकिन ओवन मीट को ज्यादा बराबर ढंग से गर्म करते हैं।

चेतावनी

यह ध्यान देने योग्य है कि इसमें कुछ विवाद है कि क्या प्लास्टिक रैप, यहाँ तक कि यदि माइक्रोवेव सुरक्षित हैं, आपके भोजन के लिए बुरा है क्योंकि माइक्रोवेविंग पर जहरीले पदार्थ भोजन में आ जाते हैं। यही चिंता प्लास्टिक के कंटेनर में माइक्रोवेविंग के लिए भी सही है। इंटरनेट दोनों के विकल्पों पर जानकारी प्रदान कर सकता है।
बचे हुए चिकिन (या अन्य भोजन) को संभाल कर रखने से पहले, अपने हाथों को साबुन और पानी से अच्छी तरह अवश्य धोएं। यदि आपको सर्दी या एलर्जी है और खांसी या छींक आने वाली है, तो ध्यान रखें कि ऐसा करते समय आप भोजन को न संभालें। स्टैफिलोकोकस जीवाणु प्रजाति नाक में और हमारी स्किन पर हमेशा रहते हैं; यह भोजन विषाक्तता (food poisoning) का प्रमुख कारण है^{[८]Xविश्वसनीय स्त्रोतCenters for Disease Control and Preventionस्त्रोत (source) पर जायें} जब यह भोजन के संपर्क में आता है और उगने लगता है।
यहां तक कि पूरी तरह से पके हुए भोजन पर भी साल्मोनेला जैसे हानिकारक बैक्टीरिया होते हैं। मेरिनेड को अवश्य फेंक दें जिसमें चिकिन रखा हुआ था और इसे दूसरे खाद्य पदार्थों के लिए उपयोग न करें।
इसकी कहीं ज्यादा संभावना है कि बैक्टीरिया भोजन की ऊपरी सतह पर मिलेंगे न कि इसकी अंदरूनी सतह पर। किसी भी सतह संदूषण (surface contamination) से बचने के लिए रेफ्रिजरेट करने से पहले सभी भोजन को अवश्य कवर करें। एयरटाइट कवर लगाने और रेफ्रिजरेट करने से पहले भोजन को ठंडा होने दें; एयरटाइट वातावरण में गर्म या गर्म भोजन भी बैक्टीरिया पैदा कर सकता है।
फॉयल को कभी भी माइक्रोवेव में न रखें!