Comment réchauffer des côtelettes

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Dans cet article:

Réchauffer des côtelettes dans un four

Réchauffer des côtelettes sur un gril

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Références

Le meilleur moyen de réchauffer des côtelettes est d'employer un gril ou un four. Ainsi, elles conserveront mieux leur texture et s'il reste de la sauce elles seront délicieuses ! Le temps nécessaire varie en fonction de leur taille et de leur épaisseur, mais la méthode reste la même. Cette recette est particulièrement bien adaptée au rack de côtelettes (ou carré).

Étapes

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:

Réchauffer des côtelettes dans un four

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   Faites-les décongeler. Si vos côtelettes se trouvent dans votre congélateur, sortez-les quelques heures avant de les réchauffer.
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   Faites préchauffer votre four. Préchauffez votre four à une température de 120 °C. Si la température est plus élevée, la viande peut durcir, se rétracter et devenir sèche.
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   Enduisez-les de sauce. Recouvrez toute la viande de sauce. La sauce barbecue est idéale.
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   Munissez-vous de papier aluminium. Enfermez les côtelettes dans 2 feuilles de papier aluminium en prenant garde à ne pas le déchirer, car sinon elles risquent de s'assécher.
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   Prenez un plat à four. Posez les côtelettes dans un plat à four ou bien sur une plaque de cuisson et placez-les à mi-hauteur dans le four.
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   Faites chauffer la viande. Vos côtelettes seront prêtes lorsque la température intérieure atteindra 65 °C. Cela peut demander jusqu'à une heure, en fonction de la grosseur des morceaux.
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   Sortez-les du four. Retirez le papier aluminium puis remettez-les dans votre four en le réglant sur griller (ou grill). Laissez la viande durant 5 à 10 minutes sans fermer la porte du four puis retournez-les et attendez que la sauce commence à faire de petites bulles. Laissez la porte du four ouverte et le thermostat en marche.
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   Savourez vos côtelettes. Sortez-les du four et laissez-les reposer durant environ 5 minutes avant de vous régaler !
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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:

Réchauffer des côtelettes sur un gril

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   Sortez les côtelettes du congélateur. Si elles sont congelées, faites-les décongeler ou sortez-les du réfrigérateur un bon moment avant de les faire cuire, de manière à ce qu'elles soient à la température ambiante.
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   Recouvrez-les de sauce. Couvrez l'intégralité des côtelettes de sauce, comme de la sauce barbecue.
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   Faites préchauffer le gril. Préchauffez votre gril à une température de 120 °C, mais laissez le couvercle fermé. Si vous employez un gril fonctionnant au gaz, réglez-le sur moyen.
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   Munissez-vous de papier aluminium. Entourez vos côtelettes de 2 feuilles de papier aluminium.
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   Faites chauffer la viande. Posez vos côtelettes sur le gril, mais exposez-les à la chaleur indirecte (pas au-dessus de la source de chaleur). Réchauffez-les jusqu'à ce que leur température interne soit d'environ 65 °C.
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   Retirez le papier aluminium. Placez-les maintenant au-dessus de la source de chaleur (après les avoir sorties du papier aluminium) et laissez-les pendant 5 à 10 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la sauce commence à produire de petites bulles.
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   Dégustez votre viande. Retirez les côtelettes du gril et laissez-les reposer environ 5 minutes avant de les savourer.
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Conseils

• Si vous réchauffez des côtelettes dans un microonde, la durée nécessaire est imprévisible. Commencez par les réchauffer une minute et observez si elles sont prêtes à être consommées avant de continuer ou non. Cette méthode peut altérer la sauce et la rendre pâteuse. Vous devez les couvrir avec du papier sopalin, car elles produiront des éclaboussures.
• Pour faire décongeler des côtelettes, mettez-les dans votre réfrigérateur (sans les retirer du sac de congélation) pendant 6 à 8 heures avant de les réchauffer.
• Si vous faites cuire des côtelettes ou un carré et que vous ne terminez pas votre repas, vous pouvez conserver la viande 2 ou 3 jours dans votre réfrigérateur. Au-delà, placez-la dans un sac de congélation, fermez-le, évacuez l'air s'y trouvant puis transférez le sac dans votre congélateur afin de les garder plusieurs semaines, voire des mois.
• Si vous ne souhaitez pas mettre de sauce sur la viande pour la faire réchauffer, ajoutez un peu d'eau, de jus de pommes ou du vin blanc avant de refermer le papier aluminium. De cette manière, vos côtelettes resteront bien tendres et juteuses.

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Avertissements

• Lorsque vous arrivez vers la fin du processus, spécialement les 5 ou 10 dernières minutes, soyez présent, car si la sauce contient du sucre (c'est le cas de la sauce barbecue), elle peut bruler rapidement.

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Éléments nécessaires

• 2 feuilles de papier aluminium
• De la sauce barbecue