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La torréfaction des noix de cajou permet de faire ressortir leur saveur naturellement riche et de leur donner une texture plus croquante de manière à rendre ces fruits à coque nutritifs encore plus délicieux. Vous pouvez les faire griller dans le four à 180 °C pendant 12 à 15 min avant de les assaisonner de sel et de poivre pour les agrémenter de façon très simple. Si vous voulez quelque chose d'un peu différent, vous pouvez aussi les faire griller avec du miel, du romarin ou un mélange sucré et pimenté.
Ingrédients
Pour 500 g
- 500 g de noix de cajou entières
- 2 à 3 cuillères à café d'huile naturelle (de noix de coco, d'olive, de pépins de raisin, etc.)
- Du sel à votre convenance
Pour 500 g
- 500 g de noix de cajou entières
- 2 cuillères à soupe de miel
- Une cuillère à soupe et demie de sirop d'érable pur
- Une cuillère à soupe et demie de beurre doux fondu
- Une cuillère à café de sel
- Une cuillère à café d'extrait de vanille
- Un quart de cuillère à café de cannelle
- 2 cuillères à soupe de sucre
Pour 500 g
- 500 g de noix de cajou entières
- 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
- Une demi-cuillère à café de piment de Cayenne
- 2 cuillères à café de sucre complet
- Une cuillère à soupe de sel
- Une cuillère à soupe de beurre fondu
Pour 500 g
- 500 g de noix de cajou entières
- 60 ml (4 cuillères à soupe) de miel réchauffé
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Une cuillère à café et demie de sel
- Une cuillère à café de piment moulu
Étapes
Préchauffez le four à 180 °C. Prenez une grande plaque de four, mais ne mettez pas d'huile dessus. Si vous avez peur que les noix de cajou accrochent, vous pouvez tapisser la plaque de papier sulfurisé.- Si vous faites griller une petite quantité de noix de cajou, vous pouvez le faire dans un moule à gâteau que vous secouerez régulièrement au cours de la torréfaction pour bien distribuer les huiles [1].
- Vous pouvez torréfier ces fruits à coque à sec ou avec de l'huile. Si vous les faites griller à sec et que vous souhaitez les saler sans ajouter d'huile, essayez de les asperger de saumure ou d'eau salée puis de les laisser sécher avant de les enfourner. Cela aidera le sel à mieux adhérer à leur surface [2].
Mettez les noix de cajou sur la plaque. Distribuez-les de façon régulière en essayant de faire une seule couche homogène pour assurer une cuisson uniforme. Si vous en torréfiez une grande quantité, distribuez-les sur plusieurs plaques plutôt que de les empiler sur une seule.- Ajoutez de l'huile (facultatif). Il est conseillé de faire griller les noix de cajou avec un peu d'huile, mais ce n'est pas indispensable. Versez-en entre une et deux cuillères à soupe en filet sur les noix de cajou sur la plaque. Mélangez-les et retournez-les délicatement pour les enduire de façon homogène.
- L'huile agrémentera légèrement la saveur et la texture des fruits à coque pendant la torréfaction, mais les rendra également plus gras. Si vous voulez utiliser ces noix de cajou en pâtisserie (par exemple, dans des cookies ou des brownies), n'ajoutez pas d'huile. Si vous comptez les manger seules ou les utiliser comme garniture, faites-les griller avec de l'huile [3].
- Mieux vaut utiliser trop peu d'huile que trop. Si vous n'en ajoutez pas suffisamment au début, vous pourrez facilement en ajouter un peu plus une fois que les noix de cajou auront commencé à griller.
- Vous pouvez utiliser une huile de fruit à coque comme celle d'amande ou de noix ou bien une autre huile bonne pour la santé, comme celle de pépins de raisin, d'olive ou de noix de coco.
- Enfournez les noix de cajou. Laissez-les griller pendant 5 min. Au bout de 5 min, sortez la plaque du four et remuez les noix de cajou avec une cuillère ou une spatule pour remettre de l'huile sur leur surface et réduire le risque qu'elles brulent.
Continuez la torréfaction. Remettez les noix de cajou dans le four et continuez de les faire griller en les sortant pour bien les mélanger et les remuer à intervalles de 3 à 5 min. Elles ne devraient pas avoir besoin de griller pendant plus de 8 à 15 min au total.- Lorsqu'elles seront prêtes, elles produiront un parfum fort, mais agréable et seront plus foncées. Si vous avez ajouté de l'huile, il est même possible que vous entendiez de petits crépitements.
- Les noix de cajou peuvent bruler facilement. Il est important de les surveiller et de les remuer fréquemment pour réduire ce risque.
- Ajoutez de l'huile et du sel. Lorsque les noix de cajou sont grillées, sortez-les du four. Si vous le souhaitez, versez une à deux cuillères à soupe d'huile de plus dessus puis saupoudrez-les d'environ une demi-cuillère à café de sel. Vous pouvez les saler plus ou moins.
- Si vous allez ajouter ces fruits à coque à des pâtisseries, vous pouvez omettre le sel et l'huile.
- Vous pouvez aussi ajouter d'autres assaisonnements lors de cette étape. La cannelle, le sucre, le paprika, le piment de Cayenne, le clou de girofle ou encore la noix de muscade s'accordent très bien avec les noix de cajou.
- Si vous avez aspergé les noix de saumure ou d'eau salée avant de les torréfier, n'ajoutez pas plus de sel. La solution salée de base devrait être largement suffisante.
Laissez refroidir les noix de cajou. Mettez-les sur une assiette et laissez-les refroidir pendant une quinzaine de minutes avant de les manger. Le fait de les mettre sur une assiette les empêchera de bruler sur la plaque chaude.- Vous pouvez les manger ou les utiliser dès qu'elles ont refroidi. Vous pouvez aussi les conserver dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 semaines [4].
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Préchauffez le four à 180 °C. Pendant qu'il chauffe, tapissez le fond d'une grande plaque de four de papier aluminium ou de papier sulfurisé.- Étant donné que le miel est très collant, les noix de cajou risquent de se coller à la plaque si vous ne la tapissez pas. Il est fortement conseillé de la couvrir de papier aluminium antiadhésif ou de papier sulfurisé.
- Préparez le glaçage. Mélangez le miel, le sirop d'érable et le beurre doux dans un grand saladier puis incorporez la vanille, la cannelle et le sel. Remuez les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Pour faire une version encore plus simple, vous pouvez utiliser uniquement du miel, du beurre et de la cannelle [5]. Le sirop d'érable, le sel et la vanille permettent de donner un gout encore meilleur au glaçage, mais ne sont pas indispensables.
- Ajoutez les noix de cajou. Versez-les dans le saladier contenant le miel. Remuez-les et retournez-les dans le mélange à l'aide d'une grande cuillère ou d'une spatule pour les enduire de façon aussi homogène que possible.
- Lorsque les fruits à coque sont complètement enduits, distribuez-les sur la plaque de four tapissée en formant une seule couche.
- Enfournez la plaque. Au bout de 6 min, sortez-la du four et retournez les noix de cajou pour les enduire de glaçage de façon uniforme et assurer une cuisson homogène.
Terminez la torréfaction. Remettez la plaque dans le four et faites griller les noix de cajou pendant 6 min de plus. Surveillez-les pour éviter qu'elles brulent. Si elles semblent prêtes avant la fin des 6 min, sortez-les.- Les noix de cajou doivent avoir un parfum de noix très fort et une couleur plus foncée qu'avant, mais sans être très foncées ou noircies.
- Ajoutez du sucre et du sel. Lorsque les noix de cajou sont prêtes, mettez-les dans un grand saladier propre. Saupoudrez-les de sucre et de sel et mélangez-les pour distribuer l'assaisonnement de façon aussi homogène que possible.
- Si vous voulez qu'elles soient uniquement sucrées, sans note salée, vous pouvez omettre complètement le sel et seulement ajouter du sucre.
- Après avoir salé et sucré les fruits à coque, laissez-les refroidir pendant une quinzaine de minutes.
Mangez les noix de cajou. Vous pouvez les déguster dès qu'elles ont refroidi ou bien les mettre dans un récipient hermétique et les conserver à température ambiante pendant 2 semaines [6].Publicité
Préchauffez le four à 180 °C. Prenez une grande plaque avec des bords relevés pour poser les noix de cajou.- Vous n'avez pas besoin de graisser ou de tapisser la plaque pour cette recette, mais si vous avez peur que les noix de cajou accrochent, vous pouvez tout de même la couvrir de papier aluminium ou de papier sulfurisé. N'utilisez pas d'huile ou de beurre, car ils pourraient avoir un impact sur la cuisson et la saveur obtenue.
- Posez les noix de cajou sur la plaque. Distribuez-les en une seule couche homogène afin qu'elles grillent de façon uniforme. Évitez de les empiler les unes sur les autres, car elles risqueraient de ne pas griller de manière homogène.
Enfournez les noix de cajou. Au bout de 5 min, sortez-les de four et mélangez-les pour distribuer la chaleur de façon uniforme.- En fonction du degré de torréfaction souhaité, vous pouvez arrêter la cuisson à ce point ou continuer de faire griller les noix de cajou pendant 8 à 10 min de plus en les sortant pour les mélanger à intervalles de 4 min [7]. Si elles grillent pendant seulement 5 min, elles seront réchauffées sans que leur saveur et leur texture changent beaucoup. Un temps de torréfaction total de 12 à 15 min leur donnera le gout grillé et la texture croquante plus classiques.
- Préparez l'assaisonnement. Pendant que les fruits à coque sont dans le four, mélangez le romarin, le piment de Cayenne, le sucre, le sel et le beurre dans un grand saladier. Mettez le mélange de côté.
- Si vous ne voulez pas que les noix de cajou grillées soient piquantes, vous n'êtes pas obligé d'utiliser de piment.
- Assaisonnez les fruits à coque. Lorsqu'ils sont suffisamment grillés à votre gout, sortez-les du four et versez-les dans le saladier contenant l'assaisonnement au romarin. Remuez-les et retournez-les pour les couvrir du mélange de façon homogène.
Laissez-les refroidir. Attendez environ 10 à 15 min que les noix de cajou refroidissent légèrement. Remuez-les de temps en temps pour bien distribuer le beurre assaisonné. Vous pouvez les manger dès qu'elles ont refroidi ou bien les conserver dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 semaines.- Si vous avez seulement fait griller les noix de cajou pendant 5 min en tout au lieu de 12 à 15, vous pouvez les manger lorsqu'elles sont encore chaudes au lieu d'attendre qu'elles refroidissent [8].
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Préchauffez le four à 180 °C. Pendant qu'il chauffe, tapissez une plaque de four de papier aluminium antiadhésif ou de papier sulfurisé.- Mélangez le miel et le piment. Mettez les deux ingrédients dans un grand saladier et remuez-les jusqu'à obtention d'un mélange épais et homogène.
- Si le miel est trop épais, vous pouvez réchauffer le mélange au microonde pendant environ 5 secondes pour le rendre plus liquide. Vous devriez ainsi pouvoir mélanger les deux ingrédients plus facilement [9].
- Si vous voulez apporter une saveur encore plus complexe à cette recette, vous pouvez utiliser un mélange de miel et de sirop d'érable. Utilisez toujours un total de 60 ml (quatre cuillères à soupe), mais choisissez les proportions en fonction de vos gouts [10].
- Ajoutez les noix de cajou. Versez-les dans le saladier et remuez-les bien pour les enduire d'une couche homogène de miel au piment de Cayenne avant de les mettre sur la plaque de four que vous avez préparée.
- Distribuez-les sur la plaque en une seule couche homogène. Sinon, elles ne grilleront pas de façon uniforme. Il est possible que certaines brulent tandis que d'autres ne cuisent pas suffisamment.
- Enfournez la plaque. Au bout de 5 min, sortez-la du four et retournez les noix de cajou à l'aide d'une grande cuillère ou d'une spatule afin de distribuer le mélange de miel et de piment sur leur surface de façon homogène et d'assurer une cuisson uniforme.
- Continuez la cuisson. Remettez les fruits à coque dans le four pendant 5 à 10 min de plus ou jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Ils doivent dégager un arôme de noix très agréable et être légèrement plus foncés qu'avant.
- Veillez à les mélanger toutes les 3 à 5 min pendant la cuisson. Si les noix de cajou grillent sans être mélangées, elles risquent davantage de bruler ou de cuire de façon irrégulière.
- Ajoutez du sucre et du sel. Sortez les noix de cajou du four et laissez-les refroidir pendant 5 min. Lorsqu'elles sont encore tièdes, saupoudrez-les de sel et de sucre.
- Il est conseillé de mélanger le sucre et le sel dans un petit bol propre avant de les saupoudrer sur les fruits à coque. De cette façon, il sera plus difficile de distribuer les deux ingrédients de façon homogène.
Laissez refroidir les noix de cajou. Attendez qu'elles refroidissent complètement avant de les déguster. Lorsqu'elles sont froides, vous pouvez aussi les mettre dans un récipient hermétique et les conserver pour les manger plus tard [11]. Elles devraient se conserver pendant environ une semaine à température ambiante.Publicité
Éléments nécessaires
- Une plaque de four ou un moule à gâteau
- Du papier sulfurisé ou du papier aluminium antiadhésif
- De petits bols et des saladiers moyens et grands
- Une cuillère ou une spatule
- Une assiette
- Un récipient hermétique
Conseils
- Ne coupez pas les noix de cajou en deux ou en petits morceaux avant de les faire griller, car elles pourraient bruler. Torréfiez-les entières et coupez-les ensuite pour obtenir des résultats optimaux et éviter qu'elles s'effritent trop.
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Avertissements
- Si vous torréfiez une petite quantité de noix de cajou sous un gril et non dans un four, réduisez beaucoup le temps de cuisson. Les noix de cajou peuvent bruler plus facilement sous le gril, car elles sont beaucoup plus proches de la source de chaleur que lorsqu'elles grillent dans un four traditionnel.
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Vidéo
Références
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-toast-nuts-in-the-oven-cooking-lessons-from-the-kitchn-181294
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-do-i-get-salt-to-stick-to-dryroasted-nuts-good-questions-203183
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-toast-nuts-in-the-oven-cooking-lessons-from-the-kitchn-181294
- ↑ http://rikishore.com/2011/06/salt-roasted-cashews/
- ↑ http://www.bestrecipes.com.au/recipe/honey-roasted-cashews-L7624.html
- ↑ http://www.simplyscratch.com/2010/08/honey-roasted-cashews.html
- ↑ http://www.marthastewart.com/312589/rosemary-roasted-nuts
- ↑ http://www.barefootcontessa.com/recipes.aspx?RecipeID=554&S=0
- ↑ http://leelalicious.com/sweet-and-spicy-roasted-cashews/
À propos de ce How.com.vn
Rédacteurs de How.com.vn
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Catégories: Fruits secs et céréales | Recettes
Résumé de l'articleX
Pour faire griller des noix de cajou, préchauffez votre four à 180 degrés. Mettez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Étalez les noix de façon uniforme sur la feuille et versez une à deux cuillères à café d’huile dessus. Brassez vos noix puis faites-les griller en plusieurs étapes de 3 à 5 minutes, en les mélangeant pour qu’elles ne collent pas. Lorsqu’elles sont à point, elles dégagent une odeur agréable. Laissez-les refroidir avant de servir.
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