Comment préparer du farro

Le farro est un genre de céréale de blé souvent utilisé en remplacement des pâtes ou du riz. Il a un gout similaire à celui du riz complet et le préparer est plutôt facile. Apprenez ici à préparer du farro en le faisant bouillir, ainsi que quelques méthodes de préparation alternatives.

Ingrédients

Pour deux portions

225 ml de farro
625 ml d'eau
1 cuillère à café de sel

Méthode 1

Méthode 1 sur 4:

Préparer le farro

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Choisissez le type que vous désirez. Cette céréale peut s'acheter en forme entière, semi-perlée ou perlée ^{[1]XSource de recherche}.
- Le farro entier est la version la plus saine et contenant le plus de fibres, mais il est plus long à cuire que le farro perlé ou semi-perlé et peut être plus difficile à digérer pour les systèmes digestifs sensibles. Son gout est également plus rustique et naturel.
- Le farro semi-perlé cuit moitié moins longtemps que le farro entier, car la céréale a été incisée, ce qui permet à la chaleur de pénétrer le cœur du grain plus rapidement. Cependant, il présente moins de bienfaits nutritionnels que le farro complet.
- Le son du farro perlé a été complètement retiré. C'est alors la forme la plus rapide à cuire, mais aussi la moins nutritive.
2
Faites tremper le farro, si vous le désirez. Le faire tremper n'est pas nécessaire pour les farros perlés et semi-perlés, mais peut significativement réduire le temps de cuisson du farro entier.
- Placez-le dans un récipient et couvrez-le d'eau froide. Laissez-le tremper 8 à 16 heures au réfrigérateur ^{[2]XSource de recherche}.
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Rincez-le. Placez le farro dans une passoire-tamis et rincez-le à l'eau fraiche jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule soit claire.
- Vous devrez le rincer que vous ayez ou non choisi de le faire tremper.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 4:

Faire bouillir le farro

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Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole de taille moyenne ^{[3]XSource de recherche}. Mélangez de l'eau et du sel dans une casserole et faites bouillir à feu moyen jusqu'à ce que l'eau bout à gros bouillon.
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Versez le farro. Veillez à ce qu'il soit complètement immergé dans l'eau et réduisez le feu à feu doux.
- Le farro devrait maintenant mijoter doucement.
- Vous pouvez également verser l'eau et le farro ensemble dans la casserole dès le début ^{[4]XSource de recherche}. Portez alors le mélange à ébullition puis réduisez le feu et remuez le farro pour l'empêcher d'adhérer au fond et aux bords de la casserole.
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Couvrez la casserole et laissez cuire jusqu'à ce que la céréale soit tendre, ferme ou molle. Le temps de cuisson exacte pourra varier de 15 à 40 minutes, selon le type de farro utilisé et la texture que vous préférez.
- Pour une texture ferme, laissez le farro complet sec cuire pendant 30 minutes. Prétrempé, il cuira 15 minutes, et le farro perlé ou semi-perlé cuira 20 minutes.
- Pour une texture plus tendre, laissez le farro complet sec cuire pendant 40 minutes. Laissez le farro complet prétrempé cuire 25 à 30 minutes et le farro perlé ou semi-perlé environ 30 minutes.
- Pour une texture plus molle, laissez le farro complet sec cuire 60 minutes. Prétrempé, il cuira 40 minutes et les farros perlés ou semi-perlés, 35 à 45 minutes.
- Surveillez la texture toutes les 5 à 10 minutes après les 20 premières minutes.
Le farro absorbera la majorité de l'eau, mais il pourrait rester de l'eau au fond de la casserole selon le temps pendant lequel vous avez fait cuire les grains.
Laissez-le refroidir quelques minutes avant de le déguster.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 4:

Modes de cuisson alternatifs ^{[5]XSource de recherche}

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Faites-le cuire dans un cuiseur à riz. Versez 225 ml de farro et 750 ml d'eau dans un cuiseur à riz et faites cuire pendant 45 minutes.
- Utilisez du farro complet trempé. Il devrait tremper toute la nuit ou au moins pendant 8 heures.
- Réglez le temps de cuisson sur 45 minutes. Si votre cuiseur à riz propose différents réglages correspondant à différentes céréales ou riz, choisissez le réglage riz complet.
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Préparez-le à la cocotte-minute. Mesurez 225 ml de farro et 750 ml d'eau et faites cuire pendant 10 à 15 minutes.
- Pour cette méthode, vous n'aurez pas besoin de faire tremper le farro au préalable, car le temps de cuisson serait de toute façon à peu près le même.
- Faites cuire le farro jusqu'à 2 ou 3 sifflements.
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Méthode 4

Méthode 4 sur 4:

Variantes ^{[6]XSource de recherche}

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1
Servez le farro en antipastos. Faites cuire le farro et d'autres ingrédients séparément avant de les mélanger et de les servir.
- Mélangez le farro cuit avec 60 ml d'ognon émincé, 60 ml de tomates en dés, 30 ml d'huile d'olive extravierge et du vinaigre de vin selon vos préférences.
- Laissez reposer 30 minutes à 1 heure pour que les saveurs se mélangent.
- Ajoutez du persil et du basilic frais avant de servir.
- Si vous le désirez, vous pourriez ajouter des poivrons en morceaux, des olives noires, des légumes cuits à la vapeur et des fruits de mer froids.
2
Préparez du farro avec des pâtes. Faites cuire les deux séparément et mélangez-les juste avant de servir.
- Les petites pâtes conviennent généralement le mieux, mais vous pouvez utiliser tout type de pâtes.
- Vous pourrez servir ce plat chaud ou froid.
- Les sauces tomates accompagnent particulièrement bien ce plat.
3
Ajoutez des haricots et du fromage. Vous pourrez préparer différents plats à base de farro, de haricots et de fromage.
- Préparez un genre de risotto en faisant revenir un ognon émincé, des piments doux, de l'ail émincé et des haricots pinto. Ajoutez le farro cuit et versez 500 ml de bouillon de légumes ou de poulet dans le mélange, 125 ml à la fois. Faites cuire tous ces ingrédients et servez avec du parmesan.
- Ajoutez 500 ml d’haricots pinto rincés et égouttés au farro cuit ou à vos antipastos à base de farro. Vous pourriez également ajouter un petit peu de parmesan ou de noix grillées au mélange.
Mélangez du farro cuit et refroidi avec de la ricotta et du miel. Vous pouvez aussi saupoudrer le tout de cannelle pour décorer.
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Mélangez le farro avec des champignons sautés. Les champignons de Paris et les champignons sauvages se mélangeront très bien au farro cuit encore chaud.
- Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle. Faites griller de gros champignons de Paris ou des champignons sauvages avec des ognons émincés.
- Déglacez la casserole avec un doigt de vin blanc.
- Mélangez avec du farro chaud !
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Conseils

Le farro perlé peut être conservé au réfrigérateur six mois après ouverture du paquet. Le farro complet peut être conservé au placard pendant plusieurs années. Le farro cuit peut être réfrigéré jusqu'à 5 jours.