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La sauce mexicaine ou salsa est une préparation mexicaine pouvant servir entre autres de garniture, de sauce ou d’accompagnement. Vous pouvez en faire pratiquement ce que vous voulez. Bien que la recette traditionnelle soit à base de tomates, vous pouvez en faire en préparant les fruits et légumes de votre choix à la façon d’une salsa. La plupart sont faites avec des ingrédients crus, mais on trouve de nombreuses salsas cuites qui se conservent plus longtemps. D’un point de vue diététique, la plupart des sauces mexicaines sont saines et nutritives, vous pouvez donc en manger autant que vous voulez ! Les textures et les saveurs sont très variables. Choisissez un style en fonction de vos gouts et de vos besoins. Les ingrédients peuvent être crus ou cuits, ciselés ou coupés grossièrement, mixés, doux, piquants, épicés, subtils ou encore fruités. Essayez quelques recettes différentes pour commencer à explorer l’univers des salsas.
Ingrédients
- 3 à 6 piments serranos
- Un gros ognon blanc (si vous préférez, vous pouvez utiliser des ognons verts ou des ognons rouges doux)
- Le zeste râpé et le jus de 2 citrons verts et quelques lamelles d’écorce pour la garniture
- 8 tomates mures et fermes
- Un gros bouquet de coriandre fraiche
- Un quart de cuillère à café de sucre
- Du sel
- Un ognon blanc
- Un petit bouquet de coriandre fraiche
- 3 tomates ou une boite de dés de tomate
- Un gros piment jalapeño rouge
- Un petit bocal de piments
- Le jus de 2 citrons verts
- Une demi-cuillère à café de sel
- Une demi-gousse d’ail ciselée
- Une demi-cuillère à café de poivre
- 500 g de tomates mures bien juteuses (ou une boite de 400 g de dés de tomate pour accélérer le procédé)
- 3 à 5 gousses d’ail ciselées
- Un petit bouquet de feuilles de coriandre fraiches hachées grossièrement
- Un petit ognon ciselé
- 1 à 2 cuillères à café de marinade adobo élaborée avec des piments chipotle en bocal (vous en trouverez dans une épicerie mexicaine ou en ligne)
- Entre une demi-cuillère et une cuillère à café de sucre
- Du jus de citron vert selon vos gouts
- Du sel selon vos gouts
- Une pincée de cannelle (facultatif)
- Une pincée de poivre de la Jamaïque moulu (facultatif)
- Une pincée de cumin moulu (facultatif)
- Un demi-ananas sucré épluché, vidé et coupé en dés
- Une mangue ou une papaye épluchée et coupée en dés
- Entre un demi-piment et un piment rouge frais entier ciselé, comme un jalapeño ou un serrano
- Un demi-ognon rouge ciselé
- Une cuillère à soupe de sucre
- Le jus d’un citron vert
- 3 cuillères à soupe de menthe fraiche hachée
- Du sel selon vos gouts
- 2 grosses poignées de persil plat
- 2 grosses poignées de basilic
- 2 grosses poignées de menthe
- Une grosse poignée de cerfeuil
- Un petit bouquet d’estragon
- 3 cornichons rincés
- Une cuillère à soupe de petites câpres
- Une grosse poignée de ciboulette coupée en petits morceaux
- Un ognon vert émincé
- 125 ml d’huile d’olive extravierge
- Une cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- Le jus et le zeste râpé d’un demi-citron
- 3 piments chipotle séchés
- Un ognon ciselé
- Une boite de tomates de 400 g avec le jus
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre brun
- 2 à 3 gousses d’ail ciselées
- Une pincée de cannelle moulue
- Une pincée de noix de muscade ou de poivre de la Jamaïque moulus
- Une grosse pincée de cumin moulu
- Le jus d’un demi-citron
- Une cuillère à soupe d’huile d’olive extravierge
- Des lamelles d’écorce de citron pour la garniture
Étapes
Apprenez à préparer les piments frais. Si vous en utilisez pour faire une sauce mexicaine, il est important de savoir les éplucher correctement. Il existe deux techniques de base, une avec une cuisinière à gaz et l’autre pour les personnes qui n’ont que des plaques électriques. Dans les deux cas, il est très important de ne pas inhaler les gaz des piments que vous faites chauffer, car ils peuvent vous irriter les poumons.
Utilisez une cuisinière à gaz.- Piquez une longue brochette en métal dans les piments.
- Allumez une cuisinière à gaz et faites griller les piments au-dessus de la flamme.
- Lorsque les peaux commencent à se boursouffler et à noircir, coupez le feu. Faites attention à ne pas les laisser bruler.
Utilisez une poêle. Si vous n’avez pas de gaz, mettez les piments dans une poêle sèche et faites-la chauffer sur une plaque électrique. Lorsque les peaux noircissent, retirez les piments.
Mettez les piments dans un sac. Quelle que soit la méthode employée pour les griller, mettez-les dans un sac en plastique et fermez-le pour enfermer la vapeur à l’intérieur. Laissez reposer le sachet pendant 20 minutes.
Épluchez les piments. Au bout de 20 minutes, sortez-les du sac et enlevez les peaux.- La capsaïcine présente dans les piments peut vous irriter gravement les yeux et la peau. Faites attention à ne pas vous frotter les yeux ou le nez lorsque vous avez du piment plein les doigts !
- Lavez-vous les mains avec de l’eau savonneuse lorsque vous avez terminé ou bien portez des gants pour préparer les piments.
Videz-les. Pour finir de les préparer, ouvrez-les et retirez les graines.
Ciselez les piments. Coupez-les en morceaux très petits et mettez-les de côté dans un petit bol en attendant de vous en servir.Publicité
Commencez par faire cette salsa classique pour découvrir les bases de sa préparation et apprendre à apprécier sa saveur particulière. Cette recette est très simple et peut être préparée facilement et rapidement.
Rassemblez tout le nécessaire. Réunissez les ingrédients et le matériel qu’il vous faut pour faire la salsa.
Déterminez la qualité piquante. Décidez à quel point vous voulez que la préparation soit piquante. Pour une salsa moyenne, utilisez 3 piments. Si vous voulez qu’elle soit forte, utilisez 6 piments. Préparez-les selon la méthode expliquée ci-dessus.
Préparez l’ognon. Ciselez-le (coupez-le en morceaux très fins) et mettez-le dans un bol avec le jus et le zeste de citron vert. L’ognon sera ainsi attendri avant d’être ajouté à la salsa.
Épluchez les tomates.- Pratiquez une petite incision en croix en bas de chaque tomate.
- Mettez-les dans un récipient résistant à la chaleur et remplissez-le d’eau bouillante. Laissez tremper les tomates pendant 30 secondes.
- Sortez les tomates et plongez-les dans de l’eau froide.
- Égouttez-les bien puis retirez facilement les peaux.
Coupez les tomates. Après les avoir épluchées, coupez-les en dés et mettez-les dans le bol dans lequel vous voulez faire la sauce.
Ajoutez l’ognon. Ajoutez l’ognon mariné avec le jus et le zeste qui restent.
Hachez la coriandre. Ajoutez-la aux tomates et à l’ognon.
Ajoutez les piments et le sucre.
Mélangez les ingrédients. Mélangez le tout jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Essayez d’enduire tous les ingrédients de jus de citron vert.
Couvrez le bol. Mettez-le dans le réfrigérateur et laissez refroidir et mariner la salsa pendant 2 à 3 heures. De cette façon, les saveurs se mélangeront bien.
Décorez la sauce. Juste avant de la servir, garnissez-la de quelques lamelles d’écorce de citron vert. Servez-la avec des tortillas, des nachos, des haricots ou du riz.Publicité
Cette sauce est assez forte. Elle contient des ingrédients piquants et beaucoup d’ail.
Rassemblez les éléments nécessaires. Réunissez les ingrédients et le matériel qu’il vous faut pour faire la salsa.
Préparez les piments. Préparez les jalapeños selon la méthode expliquée ci-dessus. Ciselez les piments en bocal.- Vous pouvez remplacer les jalapeños et les piments en conserve par des piments doux pour faire une sauce moins piquante. Si vous voulez qu’elle soit encore plus forte, augmentez la quantité de piments et ajoutez un piment habanero ciselé.
Coupez les tomates. Retirez les pépins et mettez les dés de tomate dans un bol.
Ciselez l’ognon.
Hachez la coriandre fraiche.
Mélangez les ingrédients. Mélangez tous les ingrédients que vous avez coupés dans le bol.
Assaisonnez. Ajoutez l’ail pressé, le sel et le poivre. Mélangez bien.
Ajoutez le jus de citron vert. Mélangez les ingrédients.
Servez. Vous pouvez la réfrigérer comme la salsa traditionnelle ou bien la déguster tout de suite. Elle est délicieuse avec des enchiladas, des tacos ou des chips de tortillas (totopos).Publicité
Cette préparation facile et rapide nécessite un bon mixeur. Si vous aimez les piments chipotle, vous allez adorer cette sauce mexicaine !
Réunissez les éléments nécessaires. Rassemblez les ingrédients et le matériel qu’il vous faut pour préparer la sauce.
Préparez les tomates, l’ail et la coriandre. Mettez-les dans un mixeur ou un blendeur.
Mixez-les. Mixez les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez ensuite l’ognon, la marinade adobo et le sucre.
Assaisonnez. Ajoutez du jus de citron vert et du sel selon vos préférences. Si vous utilisez de la cannelle, du poivre de la Jamaïque et (ou) du cumin, ajoutez-les aussi.
Utilisez votre sauce mexicaine. Elle peut être servie immédiatement. Si vous voulez la garder, couvrez-la et conservez-la au réfrigérateur en attendant de la manger. N’oubliez pas qu’elle est meilleure fraiche.Publicité
Réunissez le nécessaire. Rassemblez les ingrédients et le matériel nécessaires.
Mélangez les ingrédients. Mélangez-les tous dans un grand bol. Salez selon vos préférences (facultatif).
Couvrez le bol. Mettez-le au réfrigérateur pour garder la salsa au frais en attendant de la manger.
Servez la sauce. Cette recette permet de servir 4 à 6 personnes et se marie bien avec les plats nécessitant un condiment à la fois sucré et piquant.Publicité
La sauce verte est une sauce à base d’herbes et d’autres ingrédients verts. Elle est surtout utilisée comme sauce ou comme garniture pour des plats cuits. Pour la préparer avec des tomatilles, consultez cette recette.
Rassemblez les éléments nécessaires. Réunissez les ingrédients et le matériel nécessaires.
Coupez les herbes. Hachez le persil, le basilic, la menthe, le cerfeuil et l’estragon frais.
Préparez les câpres et les cornichons. Coupez-les grossièrement. Si les câpres sont très petites, vous n’avez même pas besoin de les couper.
Mélangez les ingrédients. Mettez tous les ingrédients coupés dans un bol.
Assaisonnez le mélange. Ajoutez la ciboulette, l’ognon vert, l’huile, la moutarde et le zeste de citron.
Ajoutez le jus de citron. Assaisonnez selon vos gouts.
Laissez reposer la sauce. Laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes pour que les saveurs puissent ressortir et se mélanger.
Servez ! Mélangez-la une dernière fois avant de la servir. Elle se marie très bien avec les viandes et les poissons pochés ou grillés.Publicité
La salsa cuite a une saveur riche bien à elle. Si vous voulez en préparer une grande quantité et en garder une partie, elle se congèle très bien.
Préparez les éléments nécessaires. Rassemblez les ingrédients et le matériel dont vous avez besoin pour faire la salsa.
Préparez les piments. Préparez-les selon la méthode décrite ci-dessus.
Faites cuire la sauce. Mettez les ognons, les tomates et le sucre dans une casserole et faites-les cuire à feu moyen en les remuant régulièrement jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.
Coupez le feu. Ajoutez l’ail, la cannelle, la noix de muscade, le cumin, le jus de citron, l’huile d’olive et les piments ciselés. Assaisonnez selon vos préférences et laissez refroidir le mélange.
Servez la sauce. Une fois qu’elle est froide, elle est prête à déguster. Garnissez-la de lamelles d’écorce de citron.Publicité
Vidéo de How.com.vn: Comment faire de la sauce mexicaine
Conseils
- Portez des gants en caoutchouc propres lorsque vous coupez des piments habaneros. Sinon, la peau de vos mains vous brulera pendant des heures.
- Vous pouvez mixer les salsas pour leur donner une texture homogène semblable à une sauce.
- Il est conseillé de manger la salsa le lendemain de sa préparation pour que les saveurs aient le temps de se mélanger.
Avertissements
- Soyez toujours prudent(e) lorsque vous coupez des ingrédients avec un couteau aiguisé.
- Lavez-vous bien les mains avec de l’eau savonneuse après avoir préparé des piments. Leur jus peut vous piquer de façon très douloureuse si vous vous frottez les yeux ou touchez une coupure avant de vous être lavé les mains.
Éléments nécessaires
- Une planche à découper et un couteau de cuisine
- Des bols pour mélanger et contenir les ingrédients
- Un bol pour servir la salsa
- Des ustensiles pour mélanger
- De l’eau bouillante pour éplucher les tomates fraiches
- Un blendeur ou un mixeur (facultatif)
- Des gants pour toucher les piments frais
Vidéo
Références
- Marlena Spieler, ‘‘Cookshelf Mexican’‘, (2004), ISBN 0-75255-479-4 (source de recherche)
- Catherine Atkinson et al, ‘‘400 Sauces’‘, (2007), ISBN 978-1-84681-071-8 (source de recherche)
- DK, ‘‘The Cook’s Book’‘, (2005), ISBN 1-74033-454-X (source de recherche)
À propos de ce How.com.vn
Pour faire la sauce mexicaine, versez d'abord 800 grammes de tomates en conserve entières dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ensuite, ajoutez 25 grammes de coriandre hachée et 35 grammes d'ognon haché. Placez une gousse d'ail émincée et un jalapeño haché dans le mélangeur. Saupoudrez une demi-cuillère à café de cumin et une autre de sel sur tous les ingrédients. Ajoutez le jus d'un demi-citron vert pour relever la saveur. Enfin, mixez le tout 4 à 6 fois afin d'obtenir la consistance que vous souhaitez. Réfrigérez pendant une heure, puis dégustez votre salsa ! Pour préparer de la salsa avec des tomates fraiches, mettez simplement 375 grammes de tomates Roma hachées dans le mixeur à la place des tomates en boite. Ajoutez les autres ingrédients, mixez le tout 4 à 6 fois, et c'est terminé ! Pour préparer des recettes plus épicées ou en essayer d'autres avec du chipotle et des fruits tropicaux, continuez à lire !
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