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Les tomates sur vigne peuvent être très prolifiques, elles donnent souvent lieu à une abondance de fruits à la fin de l'été. Si vous ne pouvez pas manger ou vendre toutes vos tomates avant qu'elles ne se gâtent, vous devriez les conserver en vue d'un usage futur. Par chance, vous avez le choix entre congeler des tomates entières, déshydrater des moitiés de tomates, faire de la sauce de tomate en conserve ou encore faire des tomates rôties.
Étapes
Rincez les tomates après les avoir ramassées dans le jardin. Essuyez-les ou laissez-les sécher à l'air libre.
Alignez-les sur une plaque de caisson. Faites de la place pour mettre la plaque dans le congélateur.
Mettez la plaque dans le congélateur afin de les surgeler. Laissez-les à découvert pendant 15 à 30 minutes. Plus les tomates sont grosses, plus elles doivent rester longtemps dans le congélateur.
Retirez la plaque. Vérifiez que les tomates sont rigides. Versez les tomates dans de grands sacs de congélation et enlevez l'air.- Étiquetez et datez vos tomates congelées. Elles doivent être consommées dans les deux ou trois prochains mois [1].
Remettez-les dans le congélateur. Laissez-les-y jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Puis retirez-les du congélateur et décongelez-les. Une fois décongelées, vous pouvez facilement peler la peau des tomates [2].Publicité
Rassemblez environ 10 kg de tomates pour faire environ 8 kg de conserves.
Préparez votre bain-marie sur une cuisinière. Vous devrez amener l'eau à ébullition et stériliser vos bocaux dans l'eau pendant au minimum 10 minutes. Gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à y verser la sauce tomate.
Lavez vos couvercles et les rebords des bocaux avec de l'eau savonneuse. Versez de l'eau bouillante afin de les stériliser.
Lavez les tomates. Enlevez les tomates pourries ou abimées et utilisez-les tout de suite.
Chauffez une autre marmite ou casserole remplie d'eau. Préparez un gros bain de glace à côté de la cuisinière.
Blanchissez les tomates pendant 30 à 60 secondes. Lorsque les peaux se plissent, c'est prêt. Placez-les ensuite dans le bain de glace.
Enlevez les peaux. Prenez un couteau et pelez les tomates en tranchant l'extrémité de chacune d'une coupe circulaire. Coupez-les en deux ou gardez-les telles quelles pour la mise en conserve.
Portez de l'eau à ébullition pour la mise en conserve.
Ajoutez deux cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron et une cuillère à café (6 g) de sel dans chaque bocal. Vous pouvez remplacer le jus de citron par une demi-cuillère à café d'acide citrique [3].
Sortez les bocaux du bain d'eau qui mijote. Essuyez-les. Remplissez les bocaux avec les tomates et l'eau bouillante jusqu'à 1 ou 2 cm du bord.- Essuyez les bords avec un essuietout.
Vissez les couvercles sur les bocaux. Placez-les dans le bain-marie pour qu'ils se scellent pendant 45 minutes. Ensuite, enlevez-les de l'eau et placez-les sur le comptoir pour qu'ils se refroidissent.- Si vous êtes en altitude (entre 300 et 1 000 mètres), cela demande 50 minutes.
- Si vous êtes à une altitude supérieure à 1 000 mètres, laissez-les chauffer pendant 55 minutes [4].
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Achetez un déshydrateur alimentaire. La plupart des fours ne peuvent pas chauffer à une température suffisamment basse pour déshydrater la nourriture, mais vérifiez quand même si le vôtre peut chauffer à une température de 60 °C. Si c'est le cas, placez vos tomates sur une plaque de cuisson et déshydratez-les au four.
Coupez les tomates en deux de haut en bas. Laissez les graines à l'intérieur si vous avez l'intention de réhydrater les tomates plus tard ou de grignoter les tomates déshydratées. Ou alors, si vous préférez, retirez-les avec une cuillère à café.
Placez les tomates sur la plaque du déshydrateur alimentaire. Orientez la face coupée vers le haut. Vérifiez qu'il y a un espace de 1 à 2 cm entre chaque moitié de tomate afin que l'air puisse circuler.
Réglez le déshydrateur sur 60 °C. Laissez les tomates se déshydrater pendant 18 à 24 heures.
Refroidissez-les. Placez-les ensuite dans des récipients hermétiques, par exemple dans des bocaux de conserve. Remplissez-les à ras bord. Vous avez également la possibilité de les moudre pour faire des tomates en poudre.
Réhydratez les tomates dans de l'eau ou du vin avant d'en faire une sauce [5].Publicité
Rincez vos tomates. Séchez-les avec un essuietout.
¨Préchauffez votre four à 200 °C. Recouvrez plusieurs plaques de cuisson avec une feuille d'aluminium. Graissez l'aluminium avec de l'huile d'olive.
Coupez les tomates en deux, du haut vers le bas. Retirez les graines avec une cuillère à café.
Placez les tomates sur la plaque de cuisson recouverte d'aluminium. Orientez le côté tranché vers le haut.
Assaisonnez les tomates. Utilisez de l'huile d'olive, du sel, du poivre noir, du basilic, de l'origan ou d'autres épices méditerranéennes.
Faites cuire pendant environ 50 minutes. Les tomates doivent être complètement cuites, mais pas brulées. En attendant, si vous voulez utiliser les graines et le jus, vous pouvez les faire cuire sur votre cuisinière pendant 5 minutes.
Retirez les tomates du four. Placez-les dans un grand saladier. Versez-y si vous le souhaitez le jus de tomate et les graines.
Remuez à l'aide d'une spatule en bois. Placez les tomates dans des sacs de congélation en portions individuelles ou mettez-les en conserve. Pensez à les étiqueter et à les dater [6].Publicité
Conseils
- Vous pouvez utiliser d'autres types de bocaux pour conserver vos tomates. Au lieu de faire de la sauce, vous pouvez faire du jus de tomate, du ketchup, des tomates broyées, de la salsa, un mélange de jus de légumes ou encore de la sauce pour tacos [7].
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Éléments nécessaires
- Des tomates
- Un déshydrateur alimentaire
- Un couteau
- Un four
- Des plaques de cuisson
- Du papier aluminium
- Un congélateur
- Des sacs de congélation
- Des bocaux de conserve
- Un moulin à légumes
- Une marmite
- Du jus de citron / de l'aide citrique
- Du sel
- Des épices
- De l'huile d'olive
- Une spatule en bois
- Un saladier
- Des cuillères à soupe et à café
Références
- ↑ http://www.stilltasty.com/fooditems/index/18529
- ↑ http://www.thekitchn.com/quick-tip-freeze-thaw-tomatoes-152280
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_intro.html#acidification
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_water_pack.html
- ↑ http://foodinjars.com/2011/08/five-ways-to-preserve-small-tomatoes/
- ↑ http://deniseskitchen.wordpress.com/2009/10/04/the-lazy-girls-guide-to-preserving-tomatoes/
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can3_tomato.html
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