如何烹制龙虾

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在本文中：

煮整只龙虾

烤龙虾尾

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通常，龙虾在餐馆的菜单上是价格最贵的菜之一，不过其实在家里自己做龙虾很容易。你可以买来活龙虾整个煮，也可以只做龙虾虾尾部分。本篇教程将提供给你烹制整个龙虾的方法，也会告诉你如何烤龙虾尾。

素材

煮整只龙虾

• 活龙虾，每人一只
• 一大锅盐水
• 熔化了黄油，上菜时用

烤龙虾尾

• 六只龙虾尾
• 113克左右的熔化了的黄油
• 一瓣蒜，切碎
• 盐和胡椒
• 橄榄油

步骤

方法 1

方法 1 的 2:

煮整只龙虾

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   买活龙虾。活龙虾可以在超市买，如果你住的地方正好有新鲜海产品，也可以在当地的海鲜市场买，或者如果当地产龙虾，直接在渔船附近买。在盛满龙虾的盆里挑那些看上去健康活跃的龙虾，不要买那些看上去比较僵硬、壳上有破洞或者黑斑的龙虾。
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   在一只大锅中盛上四分之三的水。在每一升水里加上10克左右的盐，然后快速将水煮沸。
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   将龙虾倒入锅中。一次放一只龙虾，抓住龙虾的身体部分，然后将龙虾头朝下放入锅中，盖上锅盖。

   • 不要让水煮得溢出来。如果锅里放不下你买来的全部龙虾，可以分两次煮。
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   烹饪龙虾。等到水再次煮沸的时候，就开始计时。每斤龙虾煮15分钟左右，一斤半左右的龙虾煮20分钟左右，而两斤重的龙虾，则煮25分钟。等到龙虾虾壳全部变成鲜艳的红色，就是煮熟了。将龙虾从锅里移出，背面朝下放在盘子里晾干、冷却。这么做有助于留住龙虾壳内的汁水。

   • 煮龙虾的时候计时非常重要，因为在还没有完全煮熟的时候，龙虾壳就变红了。
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   上菜的时候要上整只龙虾。将每一只龙虾放在单独的盘子里上菜。同时，可以准备一小杯熔化的黄油一起端上桌，再准备一只小钳子，用来打开龙虾腿，另外再准备一只龙虾钩勺，以及一只用来盛放虾壳的碗。可以在网上查一下如何正确地吃龙虾。
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方法 2

方法 2 的 2:

烤龙虾尾

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   加热烤架。先把烤架加热到中等热度，并确保整个表面热度均匀。

   • 如果你选择用烤箱而不是烤架来烤龙虾，那么就先把烤箱加热。
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   将龙虾尾摊开、摊平。用一把锋利的厨用剪刀，将龙虾壳竖着剪开，一直剪到比较柔软的虾壳内部中段位置。将金属烤肉签竖直插入龙虾尾的肉中。将橄榄油刷在龙虾尾的两侧。
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   烤龙虾尾。将龙虾尾横着摆放在烤架上，切开的那一面朝下，然后烤大约五分钟，或者烤到虾壳变成鲜艳的红色为止。将虾尾翻过来，切开的那一面朝上。将切碎的蒜末、盐，和胡椒撒进龙虾肉中，最后再浇一层黄油。再烤五分钟，或者烤到龙虾肉不再透明的时候为止。

   • 如果你是用烤箱烤龙虾尾，那么这一步将在烤箱中完成。将切开的那一面朝下，烤五分钟，然后从烤箱中拿出来，撒上蒜末、盐，和胡椒，最后浇上黄油，重新放入烤箱中再烤五分钟。
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   现在就可以上菜了。每个盘子里放一只龙虾尾，上菜的时候别忘了同时端上熔化的黄油和切好的柠檬角。
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小提示

• 煮整只龙虾的时候在水里加盐，可以更好地防止龙虾中的矿物质由于集中加热而流失。
• 除了新鲜的龙虾尾，你还可以买到冷冻的。冷冻的龙虾尾做起来需要更多的时间。

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警告

• 龙虾里可以找到绿色的糊状物，是龙虾的肝和胰腺。这部分是可以吃的，而且被认为是不可多得的美味。不过，比起龙虾身上的其他部分，这部分也更容易含有有毒物质。在赤潮时捕获的龙虾更容易含有大量的毒素，所以这种龙虾身上的龙虾肝就不要食用了。
• 由于前文中提到的活煮龙虾部分，许多人觉得烹制龙虾不有违伦理道德。
• 要想防止被龙虾钳钳到，就不要在龙虾彻底煮好之前解开捆在龙虾身上的绳子。

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