Descargar el PDFDescargar el PDFEste artículo fue coescrito por Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano es chef privada, instructora alimenticia y propietaria de Ollie George Cooks en Long Beach, California. Con más de 20 años de experiencia, se especializa en utilizar ingredientes frescos y divertidos, y en combinar técnicas de cocina tradicionales e innovadoras. Además, sus clases de cocina están clasificadas entre las 3 mejores en el área de Long Beach. Ollie George tiene una licenciatura en literatura comparada de la Universidad de California, Berkeley, así como un certificado en nutrición y vida saludable de la Universidad eCornell.
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A menudo la langosta es uno de los platillos más caros en el menú de los restaurantes finos, pero es bastante sencillo prepararla en casa. Puedes comprar langostas vivas y hervirlas, o simplemente cocinar las colas. Este artículo te da instrucciones sobre cómo cocinar langostas enteras hervidas y asadas, o colas de langosta a la parrilla.
Ingredientes
- Langostas vivas, una por persona
- Una olla grande con agua con sal
- Mantequilla derretida, para servir
Colas de langosta a la parrilla o asadas
- 6 colas de langosta
- 1/2 taza de mantequilla derretida
- 1 diente de ajo, picado
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Pasos
Compra langostas vivas. Podrías conseguir langostas vivas en el supermercado o en tu pescadería local. Busca dentro del tanque las langostas que parezcan sanas. Evita aquellas que estén demasiado quietas o que tengan agujeros o marcas negras en su caparazón.
Llena una olla grande con 3/4 de su capacidad de agua. Añade 2 cucharadas de sal por cada cuarto de agua y deja que el agua rompa el hervor.- Sumerge las langostas en el agua. Una a la vez, toma las langostas por el cuerpo y sumérgelas en el agua hirviendo, la cabeza primero. Cubre la olla con una tapa.
- No permitas que el agua se rebalse. Si no hay espacio suficiente en la olla para todas las langostas que compraste, cocínalas en dos partes.
- Cocina las langostas. Una vez que el agua rompa el hervor de nuevo, comienza a tomar el tiempo de cocción de las langostas. Las langostas de 1 libra deberían cocinarse por alrededor de 15 minutos, las de 1 1/2 libras por alrededor de 20 minutos, y las de 2 libras por 25 minutos. Las langostas se terminan de cocinar cuando la caparazón se ha vuelto rojo brillante. Retíralas de la olla y colócalas en un plato para que se sequen y se enfríen.
- Es importante tomar el tiempo de cocción, ya que las langostas podrían ponerse rojas antes de estar totalmente cocidas.
- Sirve las langostas enteras. Coloca cada langosta en un plato para servir. Sirve cada langosta con una pequeña taza de mantequilla derretida, un cascanueces para romper las patas y un recipiente para los trozos de caparazón. Lee el artículo Cómo comer langosta para saber qué partes de la langosta son buenas para comer.Anuncio
- Calienta tu parrilla. Prepárate para cocinar las colas de langosta calentando tu parrilla a temperatura media-alta. Asegúrate de que toda la superficie de la parrilla esté parejamente caliente.
- Si estás asando tus colas de langosta en lugar de hacerlas a la parrilla, enciende el asador de tu horno para que se caliente.
- Corta las colas de langosta con forma de mariposa. Usando un par de tijeras de cocina afiladas, corta a lo largo por el medio del lado inferior más blanda de la langosta. Inserta pinchos de metal a lo largo de la carne de las colas de langosta. Pinta las colas con aceite de oliva por ambos lados.
- Asa las colas de langosta. Acomódalas a lo largo de la parrilla con el lado cortado hacia abajo y cocínalas por alrededor de cinco minutos, o hasta que se vuelvan rojo brillante. Voltea las colas con el lado cortado hacia arriba. Rocía el ajo picado sal y pimienta sobre la carne de la langosta y cubre con unas pocas cucharadas de mantequilla. Asa por otros cinco minutos, o hasta que la carne ya no esté translúcida.
- Si estás asando las colas de langosta al horno en lugar de a la parrilla, completa este proceso en tu horno. Ásalas con el lado cortado por cinco minutos, retíralas del horno y cubre con ajo, sal y pimienta y mantequilla, y vuelve a poner al horno por cinco minutos.
- 4Sirve las colas de langosta. Coloca cada una en un plato y sirve con mantequilla derretida y rebanadas de limón.Anuncio
Consejos
- Añadir sal al agua hirviendo cuando se cocinan las langostas enteras hace menos posible que los minerales de la langosta se pierdan debido al gradiente de concentración.
- Las colas de langosta se pueden conseguir congeladas al igual que frescas. Las colas de langosta congeladas requerirán de un tiempo de cocción levemente mayor.
- También se puede servir con mayonesa y/o aceite de oliva en lugar de mantequilla derretida.
Advertencias
- El tomalley, la pasta verde que se encuentra dentro de la langosta, funciona como su hígado y su páncreas. Puede comerse y se considera una delicadeza por su sabor. Sin embargo, también es mucho más probable que contenga venenos que otras partes de la langosta. Las langostas capturadas durante las mareas rojas probablemente contengan altos niveles de toxinas, y el tomalley de estas langostas no debe comerse. De cualquier modo, deséchalo si tienes dudas.
- Para evitar pincharse con la pinza de una langosta, no retires las bandas de las pinzas hasta que no esté totalmente cocida.
- Las langostas deben cocerse vivas, la carne de langosta es muy delicada y cuando mueren se descompone muy rápidamente.
Acerca de este How.com.vn
Para cocinar una langosta, primero llena una olla a 3/4 de su capacidad total con agua y agrega 2 cucharadas de sal por cada litro (1 cuarto de galón) de agua. Luego toma las langostas una a la vez y colócalas en el agua hirviendo con la cabeza primero. Espera que el agua vuelva a hervir, luego cocina las langostas por 15 minutos por cada 450 g (1 lb). Para servirlas, coloca cada una en un plato de comida junto con una taza pequeña con mantequilla derretida, un cascanueces para romper las tenazas y un tazón pequeño para los desechos del caparazón.
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