Cómo hacer una tarta de limón y merengue

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En este artículo:

Preparar la corteza

Hacer el relleno de la tarta

Hacer la cubierta de merengue

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Referencias

La tarta de limón y merengue es perfecta para cualquier pícnic o evento de verano. Es ligera y refrescante, y la cubierta de merengue blanco y esponjoso sin duda impresionará a todos tus invitados. Es fácil de hacer y puedes ahorrar tiempo usando una corteza de tarta ya hecha en lugar de hacer una desde cero.

Ingredientes

Corteza de tarta

• 1 taza (100 gramos) de harina común
• ½ cucharadita de sal
• 1/3 de taza más 1 cucharada (90 gramos) de manteca o mantequilla
• 2 a 3 cucharadas (30 a 45 mililitros) de agua fría

Relleno de tarta

• 1 taza (225 gramos) de azúcar blanca
• 2 cucharadas de harina común
• 3 cucharadas de maicena
• ¼ de cucharadita de sal
• 1½ taza (350 mililitros) de agua
• jugo y cáscara de 2 limones
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 yemas de huevo batido
• ½ cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Cubierta de merengue

• 3 claras de huevo
• 6 cucharadas (75 gramos) de azúcar blanca
• ¼ de cucharadita de cremor tártaro
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Pasos

Parte 1

Parte 1 de 3:

Preparar la corteza

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1. 
   1
   Precalienta el horno a 245 °C (475 °F).
2. 
   2
   Combina la harina y la sal en un bol mediano y luego mezcla la manteca. Puedes hacerlo usando un mezclador de masa o dos cuchillos entrecruzados. Sigue mezclando la mezcla hasta que parezca guisantes pequeños.
3. 
   3
   Combina la mezcla de harina con agua. Rocía el agua en la harina 1 cucharada a la vez. Sigue mezclando la mezcla con un tenedor hasta que esté humedecida y comience a salir de los lados del bol.
4. 
   4
   Estira la masa para formar una bola y aplánala para formar un disco grueso. Trabaja encima de una superficie enharinada para evitar que se pegue, y no trabajes demasiado la masa.
5. 
   5
   Envuelve el disco grueso con papel film y refrigéralo de 30 a 45 minutos. La masa está lista cuando está firme, fría, pero flexible. Esto te dará una corteza bonita y hojaldrada.
6. 
   6
   Extiende la masa para formar un disco de 30 centímetros (13 pulgadas). Trabaja sobre una superficie ligeramente enharinada. Si es necesario, espolvorea ligeramente tu rodillo con harina para evitar que la masa se pegue.
7. 
   7
   Coloca la masa en un molde para tarta de 20 centímetros (9 pulgadas). Empuja ligeramente el fondo de la corteza con un tenedor unas cuantas veces y dale un acabado a los bordes. Puedes hacerlo estirando los bordes un poco y pellizcándolos para crear un diseño estriado.
8. 
   8
   Hornea la corteza de 8 a 10 minutos o hasta que se vuelva de un color marrón dorado claro. Sácala del horno y ponla a un lado para que se enfríe.
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Parte 2

Parte 2 de 3:

Hacer el relleno de la tarta

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1. 
   1
   Reduce la temperatura del horno a 175 °C (350 °F).
2. 
   2
   En una cacerola mediana, bate el azúcar, la harina, la maicena y la sal, luego añade poco a poco el agua. Sigue batiendo hasta que la harina y la maicena se disuelvan. No enciendas la hornilla todavía.
3. 
   3
   Cocina la mezcla con un fuego medio o alto hasta que empiece a hervir. Sigue batiéndola para que no se queme.
4. 
   4
   Bate las yemas de huevo en un bol y luego añade ½ taza (120 mililitros) de la mezcla caliente a las yemas. Añade la mezcla lentamente, batiéndola con un batidor. Guarda las claras de huevo para hacer la cubierta de merengue.
5. 
   5
   Añade la mezcla de yemas de huevo a la cacerola, vuelve a hervir la mezcla y cocínala hasta que espese. Continúa batiendo la mezcla. Tomará aproximadamente 1 minuto para que espese.
6. 
   6
   Quita la cacerola del fuego y añade la mantequilla, el jugo de limón y la cáscara de limón. Sigue removiendo hasta que la mantequilla se derrita. Para darle un sabor extra, añade ½ cucharadita de extracto de vainilla.
7. 
   7
   Echa la mezcla en la base de la tarta y ponla a un lado. No la almacenes en el refrigerador, ya que necesitas que el relleno aún esté caliente cuando pongas el merengue encima con una cuchara.
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Parte 3

Parte 3 de 3:

Hacer la cubierta de merengue

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1. 
   1
   Bate las claras de huevo y el cremor tártaro hasta que se vuelvan espumosos. Puedes hacerlo en un bol de vidrio con una batidora de mano, o en un procesador de alimentos equipado con batidores.
2. 
   2
   Añade el azúcar 1 cucharada a la vez y continúa batiendo. Mientras continúas batiendo, las claras de huevo se pondrán esponjosas y se volverán blancas. Para un sabor extra, añade 1 cucharadita de extracto de vainilla.
3. 
   3
   Continúa batiendo hasta que en la mezcla se formen puntas rígidas, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Si usas un procesador de alimentos, quizás no veas ninguna punta rígida. La mezcla estará espesa, pero algo así como gelatina.
4. 
   4
   Echa el merengue en el relleno de la tarta con la ayuda de una cuchara mientras el relleno todavía está caliente. Primero quita el papel film y luego echa el merengue con una cuchara sobre el relleno. Asegúrate de que cubra toda la superficie de borde a borde. Si deseas, pulsa suavemente la superficie con la parte posterior de una cuchara de madera para hacer las "puntas".
5. 
   5
   Hornea la tarta aproximadamente 10 minutos o hasta que la cubierta esté de color dorado. Si añadiste puntas a tu merengue, las hendiduras aún estarán de color blanco, pero las crestas estarán de color marrón dorado.
6. 
   6
   Saca la tarta del horno y déjala enfriar durante 2 horas antes de servir. Almacena cualquier resto de tarta en el refrigerador.
7. 
   7
   Has terminado.
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Consejos

• Decora la tarta con algunas rodajas muy delgadas de limón.
• Si necesitas almacenar la tarta, cúbrela holgadamente con papel de aluminio. No uses papel film.
• Puedes usar una corteza de tarta ya hecha o hacer una propia usando tu receta favorita.
• Sirve la tarta al lado de algunas frambuesas frescas.
• Haz tartas con merengue minis llenando las bases de tartas mini con el relleno de la tarta y echando el merengue encima con una cuchara.

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Cosas que necesitarás

• molde para tarta de 20 centímetros (9 pulgadas)
• mezclador de masa o cuchillos
• cacerola
• batidor
• boles pequeños y medianos
• espátula o cuchara de madera
• batidora eléctrica o procesador de alimentos