Cómo hacer rebozado de cerveza

El rebozado de cerveza se utiliza para obtener una textura crujiente en las frituras. Este tipo de cocción sella los sabores y cocina el contenido rápidamente con vapor caliente, producto del alcohol que se evapora de la cerveza. Los vegetales de raíz o tubérculos, pescado, carne picada, quesos duros, y los mariscos de concha son perfectos para ser cocinados con rebozado de cerveza. Puedes aprender cómo preparar un rebozado de cerveza básico y freír los alimentos con él.

Parte 1

Parte 1 de 2:

Preparar rebozado de cerveza

Descargar el PDF

1
Utiliza una cerveza de 12 oz (350 mL) que te guste beber. El rebozado de cerveza se puede preparar a partir de cualquier estilo o variedad de cerveza. Siéntete libre de experimentar con distintas variedades hasta que encuentres la que prefieras. Si tienes una rubia ligera a la mano, podrás hacer un rebozado tan bueno como si utilizaras una cerveza artesanal con más cuerpo.
- Generalmente, las cervezas oscuras (ales) y las rubias (lager) se utilizan para preparar rebozado de cerveza. Mientras más ligera y carbonatada sea la cerveza, más ligera será la masa. Si no eres un gran fan del sabor de la cerveza, utiliza una rubia ligera o una Pilsen.
- Las cervezas oscuras como las stout, porters y ales también son perfectas para preparar rebozado de cerveza y añadirán un toque de sabor a malta a la masa. En ocasiones, estas cervezas están menos carbonatadas, así que tal vez sea una buena idea usar una parte de cerveza y otra parte de agua carbonatada.
2
Mezcla la cerveza con partes iguales de agua, si así lo prefieres. Está bien si únicamente utilizas cerveza para preparar la masa. Algunas personas prefieren usar solo la mitad y completar la otra mitad agua para aligerar un poco la masa; guardando el resto de la cerveza para bebérsela en la cena.
- Aun cuando la masa preparada con cerveza es muy similar a una masa para panqueques, nunca añadas leche al rebozado de cerveza. Si lo haces, la leche se cortará.
- Por si tenías la duda, el proceso de freír la cerveza evapora todo el alcohol. Añadir más cerveza no hará que la fritura tenga un mayor contenido de éste.
Bate un huevo en la mezcla de cerveza hasta que quede espumosa. Algunas personas se saltan este paso y se limitan a preparar una masa con cerveza y harina, lo cual es igual de efectivo. Sin embargo, añadir un huevo a la masa ayudará a darle un mayor cuerpo a ésta, además de lograr que adquiera una textura más crujiente durante el proceso de cocción y un agradable color dorado.
4
Agrega harina todo uso. Sosteniendo el batidor de alambre en una mano, comienza a añadir harina a la mezcla de cerveza. Añade un par de cucharadas cada vez, batiendo vigorosamente para evitar que se formen grumos. Mezcla bien toda la harina antes de añadir más.
- Si usas una lata de 350 mL (12 oz) de cerveza, tendrás que añadir aproximadamente 2 tazas de harina a la masa. Con esto, obtendrás suficiente rebozado como para cubrir cerca de 20 filetes de pescado.
Si lo que deseas es una masa más esponjosa; podrías añadir ¾ de cucharada de polvo de hornear en este paso, como si estuvieras haciendo masa para panqueques. Si no tienes polvo de hornear a la mano, no pasa nada, también estará bien si no lo utilizas.
6
Continúa añadiendo harina a la masa hasta que adquiera la consistencia deseada. Dependiendo de la cantidad de masa que vayas a preparar y el fin que le vayas a dar, podrías necesitar que quede más aguada o espesa. Algunas personas prefieren usar la masa más espesa, que da un acabado esponjoso; mientras que otros la prefieren más ligera, con lo que obtienen una fritura más crujiente. Tú la puedes preparar cómo más te guste.
- Algunas personas sugieren que añadas harina hasta que el batidor logre mantenerse por sí mismo en posición vertical sobre el recipiente. Prepara la masa en función a lo que vayas a cocinar. Si vas a preparar un pescado muy suave o unas rodajas de calabacín, trata de hacer una masa más ligera.^{[1]XFuente de investigación}
7
Sazona al gusto. Generalmente, el tempurizado de cerveza se sazona simplemente con sal y pimienta negra fresca; sin embargo, puedes usar cualquier combinación de sazonadores que vayan bien con el plato que estés preparando.
- Si vas a preparar pescado, añade un poco de sazonador de pescado o pimienta de cayena a la masa.
- Si vas a hacer frituras de vegetales o patatas fritas, prueba añadiendo una pizca de curry o cúrcuma en polvo.
Anuncio

Parte 2

Parte 2 de 2:

Freír alimentos con rebozado de cerveza

Descargar el PDF

1
Prepara la estación de freído. Después de que esté lista la masa y hayas preparado los vegetales que vas a cubrir con esta; es conveniente que arregles un espacio al lado de la hornilla, desde donde puedas llevar los alimentos al aceite y fuera de éste de una forma efectiva. Si puedes disponer de una persona que te ayude, mejor, ya que el proceso de cocción ocurre en varios pasos que deben sucederse rápidamente.
- Coloca los alimentos que vayas a freír, ya sea pescado crudo o cebollas o vegetales cortados, del lado izquierdo. Luego, hazle un sitio al recipiente de la masa entre los alimentos y el aceite. Del lado derecho del aceite tendrás que colocar un plato cubierto con un par de toallas de papel, para poner encima los alimentos cuando ya los hayas terminado de cocinar.
- Es una buena idea usar guantes o ropa que te cubra los brazos por completo, así como recogerte el cabello mientras fríes; ya que no es un proceso muy limpio. También es recomendable abrir una ventana para ventilar el olor del aceite de fritura, que es bastante fuerte.
2
Calienta entre 1 a 3 cm (1/2 a 1 pulgada) de aceite vegetal en un sartén grueso de hierro. Los mejores sartenes para freír uniformemente son las cazuelas de hierro forjado; éstos lograrán distribuir mejor el calor y garantizarán un freído uniforme.
- Si no tienes una, utiliza el sartén de fondo plano con el fondo más grueso que tengas, o usa una freidora.
3
Calienta hasta que burbujee. El aceite vegetal se necesita calentar hasta 190°C (375 °F) para poder freír en él efectivamente.^{[2]XFuente de investigación} Si la temperatura es muy baja, la masa absorberá mucho aceite y terminarás con un alimento grasoso y empalagoso. Si no tienes un termómetro de cocina, la mejor forma de saber si el aceite está listo, es cuando comienza a burbujear por la superficie.
- También es una buena idea echar un poquito de masa al sartén mientras se está calentando. Cuando veas que comienza a chisporrotear rápidamente, sabrás que es momento de comenzar a freír los alimentos rebozados.
4
Reboza los alimentos. Cuando el aceite esté listo, y no antes, sumerge en la masa algunos pedazos de pescado o vegetales, lo que sea que estés planeando freír, y colócalos inmediatamente en el aceite caliente.
- Asegúrate de que los alimentos estén secos antes de introducirlos en el rebozado de cerveza. Si los filetes de pescado son muy delicados o están húmedos, es una buena idea rociarles un poco de harina por encima antes de introducirlos al rebozado de cerveza. Este paso ayudará a que los filetes queden mejor recubiertos con la masa.
- No remojes los alimentos en la masa. Con sumergirlos rápidamente en el rebozado deberías cubrirlos lo suficiente como para obtener una corteza crujiente.
5
Añade los alimentos rebozados. Introduce los alimentos con mucho cuidado en el aceite caliente, soltándolos suavemente en la dirección contraria hacia donde estés tú. Suelta un extremo de cada filete o vegetal dentro del aceite, luego inclínalo hacia atrás hacia la parte más alejada de ti del sartén para soltarlo por completo. De esta forma, el aceite saltará en esa dirección.
- Añadir los alimentos disminuirá ligeramente la temperatura de los alimentos, así que tendrás que asegurarte de no llenar demasiado el sartén. Puedes añadir un par de piezas, dependiendo del alimento que estés friendo, pero no deben ser más de 3 o 4 al mismo tiempo. Si llenas demasiado el sartén, nada se cocinará adecuadamente y los alimentos terminarán aceitosos.
- Cuando el aceite está caliente, comenzará a salpicar un poco, aun cuando no estés colocando nada adentro. Debes ser muy cuidadoso para evitar quemaduras.
No manipules mucho los alimentos mientras se fríen; solo revisa cada uno o dos minutos para ver si ya están dorados por la parte de abajo. Dale la vuelta a cada pieza cuando ya estén doradas, y deja que el otro lado se cocine.
El pescado y los vegetales se cocinarán bastante rápido en la freidora, por lo que es seguro removerlos cuando ya se ha formado la corteza dorada. Sácalos del aceite con la espátula de metal inmediatamente, desplazándolos al plato acondicionado con toallas de papel.
8
Revisa otros artículos sobre cómo freír alimentos. Si quieres saber qué alimentos puedes rebozar, y conocer otras recetas de alimentos fritos, revisa las siguientes guías de How.com.vn en las que puedes utilizar el rebozado de cerveza:
Anuncio