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El pescado con sal y pimienta es un delicioso platillo Cantonés en el cual el pescado fresco es cubierto con una capa dulce y picosa, frito en aceite y servido con pimientos y cebollas frescas. Aprende a preparar este platillo, hacer la mezcla, freírlo a la perfección y servir tu pescado con sal y pimienta como tradicionalmente se hace.
Ingredientes
- 273 gramos de filetes de pescado fresco (bacalao, tilapia o algún otro pescado blanco)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 2 cucharadas de harina
- 2 cebolletas, picadas
- 2 chile jalapeño, sin semillas y en rebanadas
- 1/4 de taza de aceite vegetal
Pasos
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Elige un pescado fresco. El pescado con sal y pimienta sólo se empaniza un poco, para que la frescura del pescado realmente impacte en el platillo. Elige filetes de pescado que estén firmes, tengan un color brillante, estén libres de golpes y manchas y no estén derramando líquido.- El pescado debe de tener un olor fresco a agua salada y que no huela demasiado “a pescado”. Si el olor hace que arrugues la nariz, entonces el pescado no está fresco.
- Asegúrate de que el pescado que compres sea sin hueso. Puedes revisar esto presionando tus dedos en la carne y ver si sientes algún hueso pequeño.
- Limpia el pescado. Deja correr agua fría sobre los filetes de pescado para enjuagarlos y que estén limpios. Retira cualquier pedazo de piel o de escamas que puedan tener los filetes. Usa un par de pinzas para retirar cualquier espina que pudieran tener.
- Corta el pescado en pedazos. El pescado con sal y pimienta se sirve en pedazos del tamaño de un bocado, en lugar de servir el filete completo. Coloca los filetes sobre una tabla para picar y usa un cuchillo de carnicero filoso para cortarlos en cuadrados del tamaño de un bocado, de alrededor de 2 pulgadas por lado.
- Si cortas los pedazos muy pequeños vas a tener como resultado un pescado sobre cocido.
- Si lo que quieres es servir filetes, pasa al siguiente paso.
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- Prepara la mezcla de especias. Mezcla la sal, la pimienta y el azúcar en un tazón pequeño. Utiliza una cuchara o un batidor para mezclar los ingredientes muy bien. Para un sabor extra, considera el agregarle chile rojo en polvo, ajo en polvo o alguna otra especia que desees.
- Rocía el pescado con la mitad de la mezcla de especias. Coloca los pedazos de pescado a lo largo de la tabla para picar. Usa tus dedos para espolvorearlas con la mitad de la mezcla de sal, azúcar y pimienta. Voltea el pescado y rocía ese lado para asegurarte de que todos los pedazos estén bien cubiertos.
- Cubre el pescado con harina. Coloca los pedazos de pescado en un tazón grande y rocíalos con harina. Usa unas pinzas para ponerlos en la harina y asegurarte de que esté cubierto con una capa delgada de harina.Anuncio
- Calienta el aceite. Vierte el aceite en una sartén de hierro fundido para freír que no sea muy profunda. Deja que el aceite se caliente por 3 o 4 minutos. Haz una prueba para asegurarte de que el aceite está listo dejando caer un poco de la cebolla verde en la sartén. Si el aceite empieza a chisporrotear inmediatamente, entonces el aceite está listo para el pescado.
- Coloca los pedazos de pescado en la sartén. Usa unas pinzas para poner las piezas del tazón a la sartén. Colócalas de manera que formen una capa uniforme sobre la superficie de la sartén, asegúrate de no poner una pieza sobre la otra.
- Fríe las piezas primero de un lado hasta que estén de un color café dorado.
- Usa unas pinzas para voltear los pedazos y freír el otro lado.
- Revisa el pescado para ver si está listo. Retira una pieza de la sartén y ponla en una tabla para picar limpia. Rebana el pescado por la mitad utilizando un cuchillo. Si está opaco y deshaciéndose, está listo. Si está traslucido y con consistencia gomosa, ponlo de nuevo en la sartén y deja que se cocine por 2 minutos más.
- Retira los pedazos de pescado de la sartén. Usa unas pinzas para retirar los pedazos de la sartén y ponerlos en un pato cubierto con una toalla de papel para escurrirlos.
- Maneja los pedazos de pescado con cuidado ya que se parten muy fácil después de haber sido cocinados.
- Si lo deseas, fríe cebolla, pimiento verde, chile o alguna otra verdura en el aceite caliente antes de retirarlo del fuego.
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- Coloca los pedazos de pescado en un plato para servir. Usa tus dedos para esparcir la mitad de la mezcla de especias que quedó sobre los pedazos.
- Decora el platillo. Coloca cebolleta, jalapeños o algún otro adorno fresco que hayas preparado alrededor de los pedazos de pescado en el tazón para servir. Usa una cuchara grande para mezclar cuidadosamente los ingredientes, asegurándote de no partir el pescado.Anuncio
Consejos
- Agrega un poco de vino Chino para cocinar al platillo terminado para obtener un sabor auténtico.
- Si deseas, puedes rociarlo con zumo de limón o bien colocar un limón cortado para que cada quien lo rocíe a su gusto.
Advertencias
- Ten cuidado de no quemarte al freír el pescado en la grasa caliente.
- Cuida la frescura del pescado. Si huele como a amoníaco deséchalo enseguida, eso significa que ya está descompuesto y podrías intoxicarte.
Cosas que necesitarás
- Una tabla para picar
- Un cuchillo
- Un tazón grande
- Unas pinzas
- Una sartén para freír o una sartén de hierro fundido
- Un plato para servir y una cuchara
Acerca de este How.com.vn
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Antes de freír el pescado, mezcla 1 cucharadita de sal y pimienta en un tazón. También puedes agregarle chile o ajo en polvo si quieres. Coloca los trozos de pescado sobre una tabla de cortar y espolvoréales la mitad de la mezcla de especias. Luego, transfiere los trozos a un tazón y cúbrelos con 2 cucharadas de harina. Para freír el pescado, calienta ¼ de taza de aceite en una sartén y coloca el pescado con la ayuda de unas pinzas. Cocínalo de ambos lados hasta que se dore. Sirve los filetes en un plato y espolvoréales el resto de las especias. Para encontrar más consejos, entre los que se incluye la forma de decorar el pescado, ¡sigue leyendo!
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