Cómo hacer pollo frito en el horno

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En este artículo:

Hacer pollo frito clásico en el horno

Hacer pollo frito con pan rallado en el horno

Hacer pollo frito en suero de leche con panko (pan rallado al estilo japonés) en el horno

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Referencias

El pollo frito es conocido por su corteza crujiente y chirriante. Pero si estás buscando una forma más fácil de preparar este favorito de la familia, hazlo en el horno. En la mayoría de las recetas de pollo frito, el pollo se remoja en salmuera (agua con sal) o suero de leche antes de cubrirlo por la harina sazonada, el pan rallado o las hojuelas de maíz molidas. Después solo se coloca en una bandeja para horno caliente y se cocina hasta que esté crujiente. ¡Nunca volverás a freírlo!

Ingredientes

Pollo frito clásico en el horno

• 3 cucharadas de sal marina (divididas, y un poco más para servir)
• 1 taza (250 ml u 8 onzas) de agua caliente
• 8 muslos de pollo con piel y huesos
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1/2 taza (60 g) de harina multipropósito
• 1 cucharadita de pimienta negra molida (y un poco más para servir)

Para 3 o 4 porciones

Pollo frito con pan rallado en el horno

• 1 huevo
• 1/3 de taza (80 ml o 3 onzas) de leche
• 1 taza (125 g) de harina todo uso
• 4 cucharadas de pan rallado
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de pimentón molido (paprika)
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 900 g (2 libras) de pechuga de pollo sin piel ni hueso cortada en 3 a 4 tiras grandes
• 1/4 de taza (60 g) de mantequilla

Para 6 porciones

Pollo frito en suero de leche con panko (pan rallado al estilo japonés) en el horno

Para el pollo:

• 8 muslos de pollo sin piel
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimentón (paprika) dulce
• 1/2 cucharadita de sazonador para aves
• 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
• 1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 taza (240 ml o 9 onzas) de suero de leche
• jugo de medio limón

Para la cubierta:

• 2/3 de taza (60 g) de pan rallado estilo panko
• 1/2 taza (15 g) de hojuelas de maíz molidas
• 2 cucharadas de queso parmesano gratinado
• 1 1/2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharadita de hojuelas de perejil seco
• 1 1/2 cucharaditas de pimentón (paprika) dulce
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 de cucharadita de chile en polvo

Para 8 muslos

Pasos

Método 1

Método 1 de 3:

Hacer pollo frito clásico en el horno

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1. 
   1
   Prepara salmuera y corta el pollo. Toma un recipiente grande y vierte 2 cucharadas de sal marina. Agrega una taza (250 ml) de agua caliente y remueve hasta que se disuelva. También debes retirar la grasa de los 8 muslos de pollo con piel y huesos.

   • Prepara la salmuera temprano el mismo día o una noche antes para que el pollo se remoje por más tiempo.
2. 
   2
   Deja el pollo en la salmuera. Coloca los muslos de pollo en el recipiente y agrega suficiente agua caliente para cubrirlos. Agrega una bandeja de cubos de hielo para enfriar bastante el agua. Remueve y coloca el recipiente en el refrigerador. Deja reposar el pollo durante varias horas o por toda la noche.

   • El pollo con hueso y piel tiene más sabor y mantiene el plato más húmedo que el pollo sin hueso ni piel.
3. 
   3
   Precalienta el horno y seca el pollo. Ajusta el horno a 200°C (400°F). Luego saca el pollo del refrigerador y drena la salmuera. Dale golpecitos con papel toalla hasta que esté completamente seco.

   • Retirar el agua hará que el pollo se vuelva crujiente en el horno.
4. 
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   Prepara la bandeja para el horno. Toma una bandeja para horno lo suficientemente grande para que todas las piezas de pollo quepan en una sola capa. Coloca 2 cucharadas de mantequilla sin sal sobre ella y colócala en el horno precalentado. La mantequilla se derretirá y la bandeja se calentará mientras preparas el pollo.

   • Calentar la bandeja también creará en el pollo una corteza crujiente.
5. 
   5
   Cubre el pollo con la harina y los sazonadores. Vierte 1/2 taza (60 g) de harina todo uso en una bolsa hermética grande. Agrega la última cucharada de sal y una cucharadita de pimienta negra molida gruesa. Sacude la bolsa para que la sal y la pimienta se mezclen. Mete 2 muslos de pollo a la vez y agítalos hasta que estén cubiertos.

   • Si pones todos los muslos de pollo a la vez, es posible que no se cubran de manera uniforme con la mezcla de harina.
6. 
   6
   Deja reposar el pollo en la bandeja para horno. Retira los dos muslos de pollo de la bolsa y sacude la harina extra. Colócalos en un plato mientras cubres el resto de muslos. Después usa unas agarraderas para sacar la bandeja caliente del horno. Ahora coloca los muslos de pollo cubiertos con la piel hacia abajo ahí.

   • Si no sacudes la harina sobrante del pollo, este tendrá una corteza gruesa que no se volverá crujiente.
7. 
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   Hornea el pollo. Coloca la bandeja dentro del horno y cocina el pollo durante 40 minutos. Vas a escucharlo chisporrotear a medida que se fría en el horno. Debe tornarse marrón y crujiente en la base.

   • Evita voltear el pollo mientras se cocina.
   • Dependiendo del horno, puede que necesites cocinar el pollo por más tiempo hasta que adquiera un tono entre marrón y dorado.
8. 
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   Voltea y termina de hornear el pollo. Retira la bandeja del horno con cuidado y usa una espátula delgada para levantar y girar los muslos. Regresa la bandeja al horno y termina de cocinar por 20 minutos más. Eso hará que el otro lado del pollo también esté crujiente.

   • También puedes usar tenazas para girar los muslos si no se han pegado a la bandeja.
9. 
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   Sirve el pollo frito clásico hecho en el horno. Retira la bandeja del horno y usa tenazas para servir los muslos con cuidado en un plato. Pero rocíalos con un poco de sal y pimienta antes de hacerlo.

   • El papel toalla ayudará a absorber el exceso de grasa o aceite.
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Método 2

Método 2 de 3:

Hacer pollo frito con pan rallado en el horno

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1. 
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   Precalienta el horno y la bandeja. Ajusta el horno a 210 °C (410 °F). Toma una bandeja para horno lo suficientemente grande para que quepa todo el pollo en una sola capa. Colócala en el horno para que ambas se calienten.

   • Colocar el pollo en una bandeja caliente hará que se forme una coraza crujiente.
2. 
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   Mezcla el huevo con la leche. Echa un huevo en un recipiente poco profundo. Luego vierte 1/3 de taza (80 ml) de leche y bate todo junto hasta que el huevo esté completamente incorporado. Deja esta mezcla a un lado.
3. 
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   Remueve la mezcla seca para la cubierta. En otro recipiente coloca 1 taza (125 g) de harina todo uso y 4 cucharadas de pan rallado. También echa las medidas de polvo de hornear y sazonadores y mezcla todo. Lo que debes mezclar es:

   • 1 cucharadita de polvo de hornear
   • 1 cucharada de sal
   • 2 cucharaditas de pimentón molido (paprika)
   • 1 cucharadita de ajo en polvo
   • 1 cucharadita de cebolla en polvo
   • 1/2 cucharadita de pimienta molida
4. 
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   Corta el pollo e introdúcelo en la mezcla seca para la cubierta. Toma 1 kg (2 libras) de pechuga de pollo sin piel ni hueso y usa un cuchillo afilado para cortar de tres a cuatro tiras. Colócalas en la mezcla seca y gíralas hasta que estén cubiertas. Luego retira los excesos.

   • Debes cubrir las tiras por partes, ya que todo el pollo no cabrá en el recipiente al mismo tiempo.
5. 
   5
   Sumerge el pollo en la mezcla de huevo. Coloca el pollo en el recipiente con la mezcla de huevo y cúbrelo con ella. Debes hacerlo por partes para no abarrotarte de pollo.
6. 
   6
   Coloca el pollo en la mezcla seca de nuevo. Coloca nuevamente las tiras de pollo en el recipiente con la mezcla seca para la cubierta. Gíralas otra vez para que se cubran por completo de ella.
7. 
   7
   Derrite la mantequilla en la bandeja y coloca las tiras de pollo. Usa una agarradera para retirar la bandeja del horno. Luego coloca 1/4 de taza (60 g) de mantequilla sobre ella. Debe derretirse rápido. Una vez que lo haga, coloca las tiras de pollo cubiertas en la bandeja.
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   8
   Hornea el pollo. Nuevamente coloca la bandeja caliente en el horno precalentado y hornea el pollo por 10 a 12 minutos. Debes notar que se vuelve crujiente y toma un color entre marrón y dorado.

   • Usar pollo sin hueso ni piel y cortarlo en tiras ayuda a que se cocine rápido.
9. 
   9
   Gira el pollo y termina de hornearlo. Retira la bandeja del horno y usa una espátula delgada o tenazas para girar el pollo con cuidado. Luego devuélvela al horno y sigue horneando el pollo por otros 5 o 10 minutos. Así el otro lado se volverá crujiente. Al terminar retira la bandeja y sirve el pollo frito hecho en el horno.

   • Si quieres una corteza aún más crujiente, considera asar el pollo por unos cuantos minutos hasta que esté tan crujiente como te guste.
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Método 3

Método 3 de 3:

Hacer pollo frito en suero de leche con panko (pan rallado al estilo japonés) en el horno

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1. 
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   Mezcla el pollo con los sazonadores. Coloca 8 piernas de pollo sin piel en un recipiente y rocíalas con los sazonadores. Mezcla las piernas para que se cubran de ellos. Necesitarás:

   • 1/2 cucharadita de sal kosher
   • 1/2 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
   • 1/2 cucharadita de sazonador para aves
   • 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
   • 1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida
2. 
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   Vierte los líquidos sobre el pollo y déjalo reposar. Mide 1 taza (240 ml) de suero de leche y viértela sobre las piernas de pollo. Después exprime medio limón y echa el jugo en el recipiente con el pollo. Luego guarda el recipiente en el refrigerador y déjalo reposar durante 6 a 8 horas.

   • Puedes refrigerar el pollo durante la noche si quieres prepararlo una noche antes de servirlo.
3. 
   3
   Precalienta el horno y prepara la bandeja para hornear. Cuando estés listo para hornear el pollo, ajusta al horno a 200 °C (400 °F). Toma la bandeja para el horno y coloca una parrilla o rejilla sobre ella. Luego rocía ambos objetos con aerosol de cocina.
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   4
   Haz la mezcla seca para la cubierta. Toma un recipiente poco profundo y vierte 2/3 de taza (60 g) de pan rallado panko y 1/2 taza (15 g) de hojuelas de maíz molidas en él. Agrega los demás ingredientes para la cubierta hasta que se combinen. Debes agregar:

   • 2 cucharadas de queso parmesano gratinado
   • 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
   • 1 cucharadita de hojuelas de perejil seco
   • 1 1/2 cucharaditas de pimentón dulce (paprika)
   • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
   • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
   • 1/4 de cucharadita de chile en polvo
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   Cubre el pollo con la mezcla seca. Saca las piernas de pollo del suero de leche y colócalas pieza por pieza en la mezcla seca para la cubierta. Gíralas para que se cubran por completo con la mezcla.

   • Probablemente debas cubrirlas por tandas si no caben todas en el recipiente con la mezcla al mismo tiempo.
6. 
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   Ordena el pollo en la bandeja y rocíalo con aerosol. Coloca las piernas de pollo cubiertas sobre la rejilla que está en la bandeja para el horno. Ahora toma el aerosol de cocina y rocía cada pieza de pollo con él.

   • Eso hará las piernas de pollo incluso más crujientes.
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   Hornea el pollo. Coloca la bandeja en el horno y cocina las piernas de pollo durante 40 o 45 minutos. Deben tornarse crujientes y tomar un color entre marrón y dorado. Luego retíralas y sírvelas de inmediato.

   • No necesitas girar las piernas de pollo, ya que estarán sobre la rejilla.
8. 
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   Listo.
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Cosas que necesitarás

• tazas y cucharas medidoras
• recipientes o cuencos
• bandeja para el horno
• agarraderas para horno
• plato
• espátula delgada
• aerosol para cocina
• tenazas
• horno
• bolsa hermética grande
• papel toalla
• exprimidor de cítricos
• colador
• bandeja de rejilla o parrilla
• asadera