Cómo hacer pesto

¿Qué puedes hacer con toda la albahaca al final del verano? El pesto hecho en casa es versátil y sencillo, ¡pero tiene un sabor muy gourmet y le añadirá un sabor especial a muchos de tus platos favoritos! "Pesto" significa literalmente golpear o aplastar, en referencia a la manera original en que se preparaba el pesto. Este artículo te enseñará cómo hacer el clásico pesto genovés así como algunas otras variaciones.

Ingredientes

3 tazas llenas de albahaca fresca
1/4 de taza de piñones
1/2 taza de aceite extra virgen
1/2 taza de queso italiano (Parmesano, Romano, etc.)
2 dientes de ajo (dependiendo del gusto)
Sal y pimienta al gusto

Parte 1

Parte 1 de 2:

Pesto genovés

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Extiende los piñones en una bandeja para hornear y tuéstalos hasta que estén de un marrón dorado. Coloca los piñones debajo de una asadera hasta que estén dorados o simplemente hornéalos a 400 grados Fahrenheit durante 5 a 10 minutos, revisándolos con frecuencia.
- Alternativamente, tuesta los piñones a temperatura baja o media baja en una hornilla. Revuélvelos con frecuencia.
- Los piñones se queman muy fácilmente, haciéndolos un poco quisquillosos para trabajar. Cuando tuestes los piñones presta atención de cerca y muévelos alrededor con frecuencia. La diferencia entre piñones perfectamente tostados y los piñones quemados con frecuencia es cuestión de segundos.
Picarlos antes de colocarlos en el procesador de alimentos hará un pesto molido más fino al final.
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Añade los ingredientes picados y la albahaca en el procesador de alimentos. Añade gradualmente el aceite de oliva extra virgen en el chorro mientras el alimento está siendo procesado.
- Si no tienes un procesador de alimentos, también puedes utilizar una licuadora si no hay más remedio. (El pesto se volverá más fino y menos granulado cuando utilices un procesador de alimentos.)
Dale al procesador de alimentos una o dos vibraciones más.
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Parte 2

Parte 2 de 2:

Variaciones

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El Pistou es una variación francesa de (Provenza) del pesto, hecho de una manera similar, excepto que sin piñones. Esta consiste de albahaca, ajo, aceite de oliva, y algunas veces, queso. El pesto por lo general se utiliza en sopas de verduras.
A la receta original del pesto genovés, añade un poco de hojas de menta y sustituye los piñones por almendras. Las almendras pueden o no ser tostadas.
El pesto rojo es como el pesto tradicional excepto que tiene tomate, mucha menos albahaca, y sustituye nuevamente las almendras por los piñones.
Este pesto incorpora pimientos asados rojos, pimienta negra, y algunas veces berenjena y queso ricotta para ir junto con la albahaca y los tomates. Este tiene un sabor claramente picante.
Para un pesto muy rico y más dulce, combina tomates secados al sol junto con los piñones, ajo, y aceite de oliva.
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Sustituye otras hierbas verdes por la albahaca. Aunque la albahaca es el ingrediente tradicional en el pesto italiano; y casi religiosamente utilizado en recetas auténticas italianas; puedes experimentar un poco con las hierbas verdes que pongas en el procesador de alimentos. Como un sustituto de la albahaca, prueba:
- Arúgula. Hace un pesto con sabor a nueces.
- Cilantro. Hace un pesto ligero, fresco y refrescante.
- Hojas de ramson. Este hace una variedad germana de pesto.
- Perejil. Hace un pesto ligero y refrescante.
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Sustituye otras nueces por los piñones. Debido al costo de los piñones, muchas personas han tomado la sustitución de otras nueces en la receta original en lugar de los piñones. Los sustitutos con frecuencia incluyen:
- Nueces.
- Marañones.
- Piñones chinos.
- Almendras.
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Consejos

Cuando tuestes los piñones, asegúrate de vigilarlos cuidadosamente, porque van desde tostados perfectamente a quemados en cuestión de segundos. Sabrás cuándo están tostados apropiadamente cuando puedes olerlos y están ligeramente dorados.
Prueba utilizar dientes de ajo asados más que los crudos para un sabor más suave y más dulce. Para asar una cabeza de ajos, calienta el horno a 350 grados y corta la parte superior de la cabeza de ajos, para que las partes superiores de los dientes de ajo queden expuestos. Coloca la cabeza en una lámina de papel aluminio, rocía aceite de oliva a la cabeza, envuelve la cabeza en una "carpa" de papel aluminio y ásala en el horno por 30 a 45 minutos. Sabrás cuando está listo cuando toda tu casa huela a ajo y los dientes de ajo estén suaves al toque. Saldrán de su piel cuando los exprimas suavemente.
Las recetas para pesto son por lo general directrices…y deberán adaptarse a tu gusto. Prueba añadir más o menos aceite de oliva, ajo, o queso. También prueba utilizar otros frutos secos tales como las nueces.
El pesto puede congelarse y descongelarse para su uso posterior. Asegúrate de congelarlo en un recipiente cerrado herméticamente. Lo mantendrá durante meses. Para congelar tamaños individuales, prueba congelarlos en una bandeja para cubos de hielo. Un "cubo de pesto" puede reventarse en un plato de pasta caliente.
Sirve el pesto para untarlo con pan fresco, galletas, palillos de pan, en pizza, en pasta, platos con pollo, o añade unas pocas cucharadas al aderezo casero de ensaladas. ¡Deja volar tu imaginación!
Las nueces asadas pueden utilizarse en vez de los piñones. Son mucho más baratas y cuando se asan proporcionan un sabor muy almendrado similar al de los piñones. Casi cualquier tipo de frutos secos pueden utilizarse; ¡sé creativo y experimenta!
El pesto puede hacerse con cualquier número de hierbas. Prueba con la arúgula o el cilantro.
Añade perejil fresco con la albahaca como una manera de hacer tu pesto de un color verde brillante y saludable.

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