Cómo evitar que el helado casero se cristalice

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En este artículo:

Mantener fríos los ingredientes

Elegir y preparar la receta

Guardar y comer el helado

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Referencias

El helado casero es delicioso pero, si no se prepara de la forma correcta, podrías terminar con trozos de hielo en cada bocado. El hielo se forma en el helado casero a raíz de la cristalización, y este proceso suele desencadenarse cuando el helado no se congela con la suficiente rapidez. Asimismo, es posible que la receta y el método de almacenamiento contribuyan a la cristalización. Este es el problema más común al que se enfrentan los aficionados a la elaboración de helado, por lo que no debes ser muy duro contigo mismo si tu primer intento de hacer helado termina con un poco más de escarcha de lo que te gustaría.

Pasos

Método 1

Método 1 de 3:

Mantener fríos los ingredientes

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   Configura el congelador a la temperatura más baja antes de hacer el helado. Abre el congelador uno o dos días antes de cuando tengas la intención de hacer el helado y gira el dial de temperatura a la configuración más fría que haya. Si el congelador tiene un panel de control digital,es mejor usarlo para bajar la temperatura. Mientras más frío esté el congelador, será menos probable que encuentres cristales de hielo que se hayan formado en el helado.

   • Si no puedes controlar la temperatura del congelador o si este de por sí está lo más frío posible, no te preocupes, ya que puedes mantener las cosas frías de muchas otras formas.
   • El objetivo es lograr que el helado se congele lo más rápidamente posible. Mientras más tiempo se quede sin congelar, la humedad en el helado tendrá más tiempo para formar cristales de hielo.
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   Deja el tazón de mezclar en el congelador 24 horas de antemano. Para casi todas las recetas de helado casero se necesita un tazón grande en donde se mezclan los ingredientes. Congela el tazón por 24 horas antes de preparar el helado de forma que los ingredientes empiecen a congelarse apenas los viertas en el tazón. Si tienes la intención de transferir los ingredientes de un tazón de mezclar a otro recipiente antes de congelarlo, también debes congelar este último.

   • Los mismo aplica para la heladora si vas a usarla. Coloca la heladora en el congelador 24 horas antes de hacer el helado. No te preocupes por dañar los componentes, ya que la máquina está diseñada para enfriarse.
   • Si bien es probable que no marque una gran diferencia, quizás se formen menos cristales de hielo si congelas el helado en un recipiente ancho y poco profundo en lugar de un tazón enorme.
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   Congela por entre 8 y 12 horas los ingredientes sólidos que tengas la intención de incorporar. Si vas a añadirle al helado trozos de brownie, masa para galletas, grageas o chispas de chocolate, coloca los ingredientes en el congelador entre 8 y 12 horas la noche anterior a cuando tengas la intención de hacer el helado. De este modo, estos ingredientes estarán más fríos que los demás ingredientes para el helado al añadirlos a la mezcla.

   • Si los ingredientes que vayas a incorporar se encuentran a temperatura ambiente, es posible que eviten que el helado se congele con la misma rapidez a la que lo haría normalmente. Mientras más tiempo le tome congelarse al helado al colocarlo en el congelador, será más probable que se cristalice.
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   Deja enfriar los ingredientes líquidos en el refrigerador por 12 horas antes de usarlos. Coloca los ingredientes líquidos que vayas a usar como mínimo 12 horas en el refrigerador antes de hacer el helado. De este modo, la crema, la leche o el agua tendrán tiempo de enfriarse, y esto reducirá la cantidad de hielo que termine en el helado después de sacarlo del congelador.

   • No es necesario hacerlo si vas a preparar helado a base de natilla, ya que de todos modos calentarás los ingredientes antes de congelarlo.
   • Si tienes prisa u olvidaste enfriar los ingredientes, vierte los ingredientes líquidos en bolsas de almacenamiento de plástico para alimentos y colócalas en un baño de agua helada por entre 20 y 30 minutos.
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   Enciende la heladora por 15 minutos para que se enfríe. Si tienes una de esas heladoras que baten los ingredientes por ti, sácala del congelador y enciéndela como mínimo durante 15 minutos antes de comenzar a añadir o mezclar ningún ingrediente. De este modo, la heladora tendrá tiempo para enfriarse lo más posible antes de que empieces a añadirle nada.

   • Evita preocuparte por que el tazón gire adentro sin que la máquina tenga nada, ya que la heladora no se dañará al hacerlo.
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Método 2

Método 2 de 3:

Elegir y preparar la receta

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   Opta por recetas a base de natilla por encima de las opciones estilo Filadelfia. Los dos estilos más populares de helado casero son el estilo Filadelfia y el estilo a base de natilla. Las opciones a base de natilla llevan huevo, y esto ayuda a que el helado se congele con firmeza, en tanto que no es el caso del helado estilo Filadelfia. Por ende, las recetas a base de natilla son mucho mejores si quieres un helado cremoso y sin hielo.

   • El helado estilo siciliano que se espesa usando almidón de maíz también es una excelente opción si estás tratando de que el helado no tenga hielo. Por desgracia, el almidón de maíz empieza a descomponerse al congelarse y, por ende, debes consumir el helado más temprano que tarde si optas por esta vía.
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   Opta por recetas sin agua o bien reduce el agua que se necesite a la mitad. Si preparas una receta a base de agua y termina cubierta de hielo, reduce el agua a la mitad la próxima vez que hagas el helado. Mejor aún, opta por una receta que no lleve agua del todo. Mientras más agua contenga el helado, será más probable que se formen cristales de hielo.

   • Por lo general, puedes reemplazar el agua por leche de coco o crema de leche, aunque quizás dependa de la receta o de tus restricciones dietéticas. En su mayoría, las personas hacen helado casero con agua para evitar los lácteos y, por ende, quizás no puedas reemplazar nada.
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   Añádele licor a la receta como una versión adulta y divertida que no vaya a formar hielo. Utiliza alrededor de 1 o 2 cucharadas de licor por cada litro (1 cuatro de galón) de helado que vayas a preparar. El alcohol evitará que el helado se cristalice y le dará un sabor dinámico si quieres una delicia cremosa y alcohólica. El vodka será bastante difícil de detectar, en tanto que el ron es una excelente opción para cualquier cosa que contenga pasas o canela. Otras opciones divertidas son el whiskey borbón y el whiskey escocés.

   • Esto también debe evitar que se forme hielo en las recetas que lleven agua.
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   Mide con cuidado el azúcar y los ingredientes grasosos y no los ajustes. En su mayoría, las recetas de helados caseros que encuentras en línea llevan un azúcar y una grasa (por lo general de la crema o los huevos). Evita modificar estas proporciones y mide los ingredientes con cuidado. Si no hay suficiente azúcar o grasa, o si uno de los ingredientes abruma al otro, es posible que el helado termine coagulándose o separándose al congelarse, lo cual dejará bastante espacio para que se formen cristales de hielo.

   • Quizás puedas usar más azúcar, crema o huevo pero, en general, lo mejor es ceñirte a la receta hasta que seas un experto en el helado sin hielo.
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   Traslada el helado al congelador lo más rápidamente posible después de mezclarlo. Despeja de antemano un espacio en el congelador para el helado de forma que no estés tanteando para hacer espacio. Abre el congelador antes de comenzar a mezclar o bien pídele a un amigo o pariente que te lo abra para que la transferencia sea fluida. Después de mezclar el helado o terminar con la heladora, coloca el helado en el congelador lo más rápidamente posible.

   • Si los ingredientes tienen tiempo de reposar a temperatura ambiente, el helado se coagulará y dejará partes grandes de agua que será muy probable que se cristalicen.
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Método 3

Método 3 de 3:

Guardar y comer el helado

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   Colócalo en la parte trasera del congelador para que permanezca lo más frío posible. El aire congelado proviene de la parte trasera del congelador, por lo que esta parte se encuentra a unos grados menos de temperatura que la parte delantera. Como resultado, es más probable que el helado termine cremoso y delicioso si lo colocas contra la parte trasera del congelador.

   • Si vas a usar uno de esos congeladores estilo cofre, coloca el helado en el fondo.
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   Cubre el helado con film de plástico transparente para evitar las quemaduras por congelación. Una vez que hayas colocado el helado en el congelador, cúbrelo con film de plástico transparente. Esto evitará que la capa superior tenga quemaduras por congelación, ya que esto puede hacer que se formen cristales de hielo.

   • Si prefieres, siempre puedes colocar un plato o un objeto plano encima del helado para protegerlo.
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   Deja reposar el helado por entre 5 y 10 minutos antes de comerlo. Cuando estés listo para comer el helado, sácalo y colócalo en el mostrador o la mesa por entre 5 y 10 minutos. Los cristales de hielo en la superficie del helado se disiparán y el hielo dentro del helado se suavizará considerablemente. Asimismo, esto hará que quede un poco más cremoso, y será más probable que lo disfrutes.
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   Coloca el helado en el microondas por 10 segundos antes de comerlo si está visiblemente cubierto de hielo. Si observas cristales de hielo por todo el helado al sacarlo del congelador, colócalo en el microondas por 10 segundos. Luego, revísalo. Si no tiene hielo, está listo. Si de todos modos ves un poco de hielo, colócalo en el microondas por entre 5 y 10 segundos más. Sigue haciéndolo hasta que no veas nada de hielo en el helado y ¡disfrútalo!

   • Si el hielo se derrite, no tendrá esa textura crujiente frustrante en cada bocado. Si bien colocar el helado en el microondas podría arruinar un poco su textura, es mejor que morder un trozo de hielo cada vez que comas un bocado.
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Consejos

• Si usas una heladora y el helado parece estar lo suficientemente bueno como para comerlo de inmediato, ¡hazlo! Tan solo asegúrate de colocar lo que no vayas a comer en el congelador lo más rápidamente posible.

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