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El pollo frito es un plato muy agradable y popular que se consume en todo el mundo. Para prepararlo tú mismo, empana el pollo marinándolo en suero de leche y cubriéndolo con una mezcla de harina. Luego, fríe el pollo en aceite caliente hasta que se dore. Revisa la temperatura del pollo con un termómetro de carnes para asegurarte de que se haya cocinado por completo. Finalmente, sirve el pollo con guarniciones, haz un sándwich o prepara un plato de pollo y waffles.
Ingredientes
- ocho piezas de pollo (piernas, muslos, pechugas, alas)
- 1 litro (1 cuarto de galón) de suero de leche
- 4 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 2 tazas (240 gramos) de harina
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- aproximadamente 5 tazas (1,5 litros) de aceite para freír
Pasos
Marina el pollo. Combina 1 litro (1 cuarto de galón) de suero de leche, 4 cucharaditas de sal y una cucharadita de pimienta en un tazón grande. Revuelve los ingredientes para que se combinen. Luego, coloca todas las piezas de pollo en el marinado, sumergiéndolas en el líquido para cubrirlas completamente.[1]- Cubre el tazón con una envoltura de plástico y colócalo en el refrigerador de 4 a 24 horas.
- Lava las superficies que hayan estado en contacto con el pollo crudo, incluyendo tus manos.
Lleva el pollo a temperatura ambiente. Si tratas de freír las piezas de pollo heladas, se cocinarán de manera desigual. Para volverlas a calentar, coloca el tazón con las piezas marinadas en la mesa de la cocina durante treinta minutos.[2]- No dejes el pollo fuera del refrigerador por más de treinta minutos o podría echarse a perder.
Combina los ingredientes secos. Pon una bolsa de plástico extragrande con cierre hermético en la mesada. Combina 2 tazas (240 gramos) de harina común, 1 cucharada de polvo de hornear, 1 cucharada de ajo en polvo y 1 cucharada de cebolla en polvo en la bolsa. Ciérrala y agítala bien para que se mezclen los ingredientes. Si gustas, echa un aderezo adicional. Por ejemplo:- Agrega una cucharadita de paprika o pimienta cayena para darle un toque picante.[3]
- Para hacer el pollo frito al estilo cajún, agrega 1/2 cucharadita de pimienta cayena, 1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida y un poco de salsa picante.[4]
- Agrega 2 cucharaditas de orégano seco desmenuzado, 2 cucharaditas de salvia seca desmenuzada y 2 cucharaditas de tomillo seco desmenuzado para darle un aroma de hierbas al pollo frito.
Cubre el pollo con la harina. Con pinzas o con la mano limpia, pasa una pieza de pollo del marinado a la bolsa con cierre hermético que tiene harina. Cierra la bolsa y agítala bien para cubrir el pollo con la harina. Abre la bolsa y pasa el pollo enharinado a un plato. Repite este paso con cada pieza de pollo.- Cubre con harina las piezas, una por una, para evitar acumular líquido dentro de la bolsa.
Cubre con harina por segunda vez. Una vez que ya tienes todas las piezas enharinadas, vuélvelas a pasar por la harina. Primero, sumerge ligeramente una pieza de pollo enharinada en el marinado para humedecer la superficie. Luego, coloca la pieza de nuevo en la bolsa con harina. Agita la bolsa para cubrir completamente el pollo con una segunda capa de harina. Repite este paso con las demás piezas de pollo.[5]- Coloca las piezas de pollo recién enharinadas en un nuevo plato. Así podrás saber cuáles piezas ya enharinaste dos veces.
- Enharina las piezas, una por una. Si no, la bolsa con harina absorberá demasiada humedad y la mezcla se volverá espesa.
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Elige cómo vas freír el pollo. Puedes freír el pollo en una olla en la cocina o usar una freidora. Si decides usar una olla, escoge una que sea honda y de paredes gruesas. Si usas una freidora, siga las instrucciones del fabricante cuando frías el pollo.- Las ollas de hierro fundido son excelentes para freír pollo.[6]
- Puedes comprar las freidoras por Internet o en las tiendas de artículos de cocina.
Llena la olla o la freidora con aceite. Deja aproximadamente 10 centímetros (4 pulgadas) de espacio hacia arriba en el interior de la olla para retener lo que salpique. Elige un aceite que tenga un punto de humeo bajo. Este tipo de aceite freirá tus alimentos a la temperatura adecuada sin darles un sabor desagradable, a quemado. Entre los aceites de punto de humeo bajo están:- aceite de maní (no uses este tipo de aceite si tienes alergia a los frutos secos)
- aceite de girasol
- aceite de cártamo
- aceite de soya
- manteca vegetal
- manteca de cerdo[7]
Calienta el aceite a 175 grados Celsius (350 grados Fahrenheit). Si vas a usar una freidora, sigue las instrucciones del fabricante cuando calientes el aceite. Si vas a usar una olla, calienta el aceite a fuego medio-alto. Después de unos minutos, revisa la temperatura del aceite. Para saber la temperatura exacta del aceite, usa un termómetro para dulces. Sigue las instrucciones del fabricante cuando uses un termómetro.- Si no tienes un termómetro para dulces, coloca una cuchara de madera en el aceite caliente. Si se forman burbujas alrededor de la cuchara, el aceite está lo suficientemente caliente.
- Otra opción es que eches una pizca de harina en el aceite. Si se forman burbujas alrededor de la harina, el aceite está lo suficientemente caliente. Si la harina se pone negra en unos cuantos minutos, el aceite está demasiado caliente. Reduce un poco el fuego.[8]
Fríe las piezas de pollo. Usa pinzas o una espumadera de metal para colocar algunas piezas de pollo en el aceite caliente. Las piezas deben quedar libres sin chocarte entre sí. Si colocas muchas, llenarás demasiado la olla.- Si llenas demasiado la olla, el aceite se enfriará rápidamente y el pollo no se freirá adecuadamente.
- Si vas a usar una freidora, levanta la cesta metálica, pon el pollo adentro y bájala al aceite caliente.
Dora el pollo. Cocina las piezas de pollo en el aceite caliente de 15 a 20 minutos, volteándolas si hace falta.[9] Si la corteza se pone de un color marrón oscuro después de solo unos cuantos minutos, el aceite está demasiado caliente. Reduce la temperatura. Después de freír el pollo durante aproximadamente quince minutos, fíjate si está listo. Para saberlo, ten en cuenta lo siguiente:- El pollo frito adecuadamente tiene la corteza de un color marrón dorado.
- Mientras el pollo sigue en el aceite friéndose y ya está listo, bota unos jugos claros. Si el pollo no está listo, bota unos jugos de color rosado.
- Las partes oscuras se demoran más tiempo en cocinarse que las partes claras. Ten cuidado con las pechugas o las alas del pollo.[10]
Revisa la temperatura del pollo. Usa pinzas para pasar una pieza grande de pollo del aceite a un plato. Luego, usa un termómetro para carnes para revisar la temperatura interna del pollo. Para esto, introduce la punta de metal del termómetro en la parte más gruesa de la pieza de pollo más grande. La temperatura debe ser de al menos 75 grados Celsius (165 grados Fahrenheit).[11]- Si no tienes un termómetro para carnes, revisa el pollo cortando la parte más grande con un cuchillo. Si se ve crudo por dentro, cocina el pollo por uno minutos más.
Coloca las piezas de pollo en una rejilla para que enfríen. A algunas personas les gusta colocar el pollo frito en un plato con una toalla de papel para que absorba el exceso de aceite. Sin embargo, este método hará que salga el vapor del pollo, lo que lo humedecerá. Colócalo mejor en una rejilla sobre una bandeja de horno. Así el pollo se pondrá crocante y delicioso.- Deja enfriar el pollo por diez minutos antes de servir.[12]
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Sirve el pollo frito con guarniciones. En muchos lugares, el pollo frito es un plato principal que va acompañado con una variedad de riquísimas guarniciones. Hay muchas opciones de guarniciones para escoger, pero algunos platos populares incluyen:- puré de papas suave y mantecoso
- panecillos de mantequilla
- col rizada Savory
- macarrones con queso crujientes y horneados
Prepara pollo y waffles. Esta combinación puede parecerte extraña si nunca la has probado. Sin embargo, este plato es muy popular, por ejemplo, en Estados Unidos. El pollo frito crujiente y carnoso va muy bien con un plato de waffles dulces y mantecosos.- A algunas personas les gusta cubrir el pollo y los waffles con miel de maple, mientras otros prefieren hacer una salsa cremosa con mostaza Dijon, crema y tomillo.
Hazte un sándwich de pollo frito. Este método funciona mejor con el pollo frito deshuesado. Primero, elige un bollo. Muchas personas prefieren un bollo para sándwich de trigo tostado, pero puedes usar cualquier tipo de pan. Luego, coloca el pollo frito en el pan y agrega la guarnición que desees.[13] Algunas guarniciones populares son:- ensalada de col agria
- tomates, lechuga y mostaza
- guacamole, queso y salsa de maíz
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Referencias
- ↑ http://www.bonappetit.com/recipe/master-buttermilk-brine
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/fried-chicken-common-mistakes
- ↑ http://cooking.nytimes.com/recipes/1018219-buttermilk-fried-chicken
- ↑ http://leitesculinaria.com/75709/recipes-cajun-fried-chicken.html#HqvQSyxX6IgAUOYm.99
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/178809/southern-style-buttermilk-fried-chicken/?src=VD_Summary
- ↑ http://modernistcuisine.com/2013/04/6-steps-deep-frying-without-deep-fryer/
- ↑ http://dish.allrecipes.com/deep-frying/
- ↑ http://dish.allrecipes.com/deep-frying/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/178809/southern-style-buttermilk-fried-chicken/?src=VD_Summary
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/fried-chicken-common-mistakes
- ↑ http://dish.allrecipes.com/perfect-fried-chicken/
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/fried-chicken-common-mistakes
- ↑ http://www.bonappetit.com/recipe/fried-chicken-sandwiches-with-slaw-and-spicy-mayo
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Categorías: Recetas de pollo frito | Recetas
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