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La alcachofa es una verdura fresca y verde que se puede disfrutar durante los meses de primavera. También conocida como alcaucil, tiene muchas variedades que crecen en todo el mundo y es común de encontrarla en muchos platos europeos. Por su aspecto espinoso y puntiagudo, puede parecer un vegetal difícil de preparar, pero en realidad es muy fácil. Con un poco de tiempo y esfuerzo, podrás disfrutar de una deliciosa y dulce alcachofa de forma fácil.
Pasos
Enjuaga las alcachofas en agua fría. Deberás lavarlas justo antes de que vayas a cocinarlas, no antes de guardarlas. Si las lavas antes de guardarlas podrán echarse a perder de forma más rápida.- Almacena las alcachofas frescas y sin lavar en una bolsa de plástico en el refrigerador hasta por una semana. Revísalas constantemente, si las hojas comienzan a extenderse, cocínalas de inmediato.[1]
Corta los tallos de las alcachofas. Usa un cuchillo muy afilado para cortar todo el tallo desde la base, o mantén la mayor parte del tallo pero corta el extremo.- Si no tienes un cuchillo muy afilado, usa un cuchillo serrado.
- El tallo de la alcachofa es comestible, por lo que podrás cortar el extremo del tallo y luego cocinarlo y comerlo con el resto de alcachofa.[2]
Corta las puntas de las alcachofas. Solo retira 2 cm (1 pulgada) de la parte superior de cada alcachofa, córtalas de manera uniforme. Ten cuidado de no cortar demasiado, o podrás echar a perder algunas de las mejores partes comestibles de la alcachofa.- Frota con un limón las partes de cada alcachofa que hayas cortado. Asegúrate de usar el limón en todas las partes superiores e inferiores que hayas cortado para evitar que se doren.
- Corta la parte superior de las hojas exteriores. Usa unas tijeras afiladas de cocina para quitar 4 cm (1/2 pulgada) de las puntas de cada hoja. Solo corta las puntas espinosas y puntiagudas.
- Una vez que hayas cortado las hojas, frota cada una con más limón.[3]
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Llena una olla con agua hasta la mitad y hiérvela. Enciende la estufa a fuego alto y agrega suficiente sal al agua.- Si el fuego está alto harás que el agua hierva más rápido.
- Si agregas sal al agua de cocción ayudarás a que las alcachofas se condimenten mientras hiervan.
- Agrega las alcachofas al agua hirviendo. Colócalas en la olla y deja que el agua vuelva a hervir.
- Cuando agregues las alcachofas el agua se enfriará de forma temporal y hará que la ebullición sea más lenta, así que deja que el agua vuelva a hervir por un momento.
- Disminuye el fuego a lento. Cubre las alcachofas y déjalas cocer durante 20 a 30 minutos. Si cortas el tallo completo de cada alcachofa, tendrás que sumergir las alcachofas en la olla.
- Para sumergir las alcachofas, usa una tapa pequeña o una plato al revés que encaje dentro de la olla. Esto evitará que las alcachofas floten en el agua y se cocinen de forma incorrecta.[4]
- Prueba la suavidad de las alcachofas. Estarán listas cuando puedas quitar una hoja del medio de forma fácil. Usa un tenedor o la punta de un cuchillo para quitar la hoja central.[5]
- Ten cuidado al probar las alcachofas, ya que estarán muy calientes debido al agua caliente y podrán quemarte.
- También podrás comprobar si la alcachofa está suave al pinchar su base con un cuchillo.[6]
Retira las alcachofas del agua. Una vez que las hayas retirado, escúrrelas en un colador y prepáralas para servir.- Sazona las alcachofas como desees. Pela las hojas para comerlas una a una, o corta el corazón de alcachofa.
- Sirve las hojas y los corazones de las alcachofas con una deliciosa mantequilla clarificada o con una salsa sabrosa.
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Elige una alcachofa en el momento adecuado del año. Las alcachofas estarán en su mejor momento durante la primavera. La temporada alta para las alcachofas es de marzo a mayo, es por eso que encontrarás las alcachofas más frescas en esos tres meses.[7]
Observa las hojas. Una buena alcachofa deberá tener las hojas apretadas, verdes y vibrantes. Las hojas sueltas o secas significan que la alcachofa no está en su mejor estado.[10]- Aprieta las hojas una contra las otras, deberán emitir un chirrido si es que la alcachofa está en buen estado.
Siente el peso y la forma de la alcachofa. Deberá sentirse rellena y un poco más pesada de lo que aparenta.- Una alcachofa más pequeña será más suave que una grande, mientras que una alcachofa más redonda tendrá un corazón más grande que una más angosta.[11]
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Cosas que necesitarás
- alcachofas frescas
- sal
- agua
- limón
- olla grande con tapa
- plato pequeño o una tapa pequeña (opcional)
- estufa
- cuchillo afilado o serrado
- tijeras de cocina
Referencias
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/preparation/choose-chop-artichoke
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/preparation/choose-chop-artichoke
- ↑ http://cooking.nytimes.com/recipes/5514-basic-boiled-artichokes
- ↑ http://cooking.nytimes.com/recipes/5514-basic-boiled-artichokes
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cook-with-fruits-and-vegetables/how-to-cook-artichokes/
- ↑ http://cooking.nytimes.com/recipes/5514-basic-boiled-artichokes
- ↑ http://www.wholefoodsmarket.com/blog/peak-season-artichokes
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cook-with-fruits-and-vegetables/how-to-cook-artichokes/
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/preparation/choose-chop-artichoke
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Redactor de How.com.vn
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Categorías: Recetas
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