Загрузить PDFЗагрузить PDFСоавтор(ы): Ollie George Cigliano. Олли Джордж Чильяно — частный повар, преподаватель кулинарных курсов и владелица компании Ollie George Cooks в Лонг-Бич, Калифорния. Имеет более 20 лет опыта, специализируется на использовании свежих, интересных ингредиентов и сочетании традиционных и инновационных техник приготовления пищи. Ее кулинарные курсы вошли в тройку лучших в районе Лонг-Бич. Получила степень бакалавра по сравнительному литературоведению в Калифорнийском университете в Беркли и сертификат по питанию и здоровому образу жизни на онлайн-курсах Корнеллского университета.
Количество просмотров этой статьи: 8345.
Артишок — это свежий зеленый овощ, вкусом которого можно насладиться весной. Артишоком также называют растение, похожее на чертополох, а его разновидности можно встретить в разных уголках мира, включая Европу, где его часто используют в приготовлении различных блюд.[1] Пусть вас не пугает колючий и шипастый внешний вид этого овоща, на самом деле его достаточно просто приготовить. Читайте далее, если хотите насладиться вкусным и сладким артишоком с минимальными затратами времени и сил.
Шаги
Промойте артишоки под прохладной водой. Артишоки нужно помыть перед самой готовкой, а не перед хранением. Если артишоки помыть перед хранением, они быстрее испортятся.- Храните свежие и немытые артишоки в полиэтиленовом пакете в холодильнике не больше недели. Следите за их состоянием и если листья артишоков начнут раскрываться, немедленно их приготовьте.[2]
Отрежьте стебель. Возьмите острый нож и отрежьте либо весь стебель, либо оставьте большую его часть и отрежьте только конец.- Если у вас нет острого ножа, возьмите нож с серрейторной заточкой.
- Стебель артишока съедобен, так что отрежьте только его конец, а затем сварите его вместе с остальной частью артишока.[3]
Отрежьте верхушки артишока. Отрежьте у каждого артишока верхушку шириной в 2 см, сделав для этого поперечный разрез. Не отрезайте слишком низко, чтобы не утратить самые вкусные части артишока.- Натрите отрезанные части артишоков лимоном. Обязательно натрите все отрезанные части артишоков (верхушки и основную часть), чтобы они не потемнели.
- Обрежьте верхнюю часть внешних листьев. Острыми кухонным ножницами отрежьте от каждого листка по 1 см сверху. Отрезайте лишь колючие острые верхушки.
- Обрезанные листья натрите лимоном.[4]
Реклама
Заполните кастрюлю наполовину водой и доведите ее до кипения. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и посолите по вкусу.- Чем сильнее будет огонь, тем быстрее закипит вода.
- Добавьте в бульон соли, чтобы приправить артишоки, пока те будут вариться.
- Положите артишоки в кипяток. Положите их в кастрюлю и подождите, пока вода снова не закипит.
- Когда вы добавите артишоки, вода слегка остынет и процесс кипения замедлится, поэтому подождите немного, пока вода снова не закипит.
- Уменьшите огонь и варите на медленном огне. Накройте кастрюлю крышкой и варите артишоки в течение 20–30 минут. Если вы отрезали стебель от каждого артишока, вам придется немного придавить их в кастрюле.
- Возьмите небольшую крышку или тарелку, переверните ее вверх дном и поместите в кастрюлю, чтобы артишоки не поднимались на поверхность воды и готовились равномерно.[5]
- Проверьте, не сварились ли артишоки. Артишок считается готовым, когда его листок можно с легкостью отделить от середины. Возьмите вилку или отделите центральный лист острием ножа.[6]
- Будьте осторожны, когда будете проверять артишоки на готовность. Поскольку артишоки варились в кипятке, они могут вас ошпарить.
- Готовность артишока также можно проверить, проткнув основание овоща ножом.[7]
Достаньте артишоки из воды. После этого процедите их в дуршлаге и подайте на тарелке.- Приправьте артишоки по вкусу. Отделите листья, чтобы съесть их по одному или вырежьте середину артишока.
- Подайте листья артишока и его сердцевину под топленым маслом или ароматным соусом.
Реклама
Выбирайте артишоки в подходящее время года. Весна является оптимальным временем года для покупки артишоков. Пиковым сезоном для артишоков считается март-апрель, так что самые свежие овощи можно найти именно в эти три месяца. [8]
Проверьте листья. У свежего артишока должны быть крепкие ярко-зеленые листья. Вялые или сухие листья означают, что артишок уже несвежий.[11]- Прижмите листья друг к другу. Если вы услышите скрип, значит, артишок хорошего качества.
Почувствуйте вес и обратите внимание на форму артишока. Он должен быть округлой формы и быть тяжелее, чем кажется.- Небольшие артишоки, как правило, гораздо мягче. У более круглых артишоков сердцевина будет намного больше, чем у узких овощей.[12]
Реклама
Что вам понадобится
- Свежие артишоки
- Соль
- Вода
- Лимон
- Большая кастрюля с крышкой
- Небольшая тарелка или крышка от кастрюли (не обязательно)
- Плита
- Острый нож или нож с серрейторной заточкой
- Кухонные ножницы
Источники
- ↑ http://taste.fourseasons.com/ingredient/artichoke/
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/preparation/choose-chop-artichoke
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/preparation/choose-chop-artichoke
- ↑ http://cooking.nytimes.com/recipes/5514-basic-boiled-artichokes
- ↑ http://cooking.nytimes.com/recipes/5514-basic-boiled-artichokes
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cook-with-fruits-and-vegetables/how-to-cook-artichokes/
- ↑ http://cooking.nytimes.com/recipes/5514-basic-boiled-artichokes
- ↑ http://www.wholefoodsmarket.com/blog/peak-season-artichokes
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cook-with-fruits-and-vegetables/how-to-cook-artichokes/
Об этой статье
Была ли эта статья полезной?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Русский language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
