Jak uvařit fazole

Fazole skvěle doplní téměř každý jídelníček. Jsou bohaté na antioxidanty, vitamíny, minerály i vlákninu. Kdysi se mělo za to, že obsahují jen sacharidy, ale ve skutečnosti jsou plné hodnotných proteinů a obsahují velmi málo tuku, takže jsou zdraví prospěšné. Navíc je velmi snadné je uvařit a dají se konzumovat jako příloha i jako hlavní chod. Konzervované fazole bývají často plné přidaného cukru a mohou mít blátivou konzistenci, zatímco domácí fazole, připravené z klasických suchých, které jsou dostání v každém supermarketu, jsou pevné a plné chuti. Naučit se, jak správně fazole uvařit je sice trochu náročnější, než jen otevřít plechovku, ale chutný výsledek určitě stojí za to.

Metoda 1

Metoda 1 ze 4:

Přebírání a praní fazolí

Stáhnout PDF

Zbavte fazole také jakýchkoliv stonků, listů, kamínků nebo hlíny. Udělejte to dřív, než fazole properete. Obzvlášť dávejte pozor na kamínky a oblázky, které se do balení s fazolemi často nedopatřením dostanou.
Půl minuty úplně postačí.
Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 4:

Máčení fazolí

Stáhnout PDF

Tento způsob je všeobecně považován za nejvhodnější, vaření fazolí je proto vhodné naplánovat tak, abyste na máčení měli dost času. Pomalým máčením snáze dosáhnete toho, že budou fazole dobře uvařené, nikoliv křupavé nebo nedovařené.
2
Pokud se rozhodnete pro tento způsob, dejte fazole do pětilitrového hrnce a přelijte je asi 2 litry vody. Zakryjte hrnec pokličkou a nechte přes noc v lednici.
Uděláte to tak, že fazole nasypete do hrnce, zalijete vodou a přivedete k varu. Nechte je vařit po dobu asi 2-3 minut, pak hrnec odstavte ze sporáku, zakryjte pokličkou a dejte na hodinu stranou.
4
Počkejte, až fazole zdvojnásobí až ztrojnásobí svou velikost – bude to záležet na tom, které máčení použijete. Pokud jste je nechali přes noc ve studené vodě, očekávejte, že se zvětší alespoň dvojnásobně. Dejte proto pozor, aby byl hrnec dostatečně velký.^{[1]XZroj výzkumu}
Teď jsou připraveny na uvaření.
Reklama

Metoda 3

Metoda 3 ze 4:

Vaření fazolí

Stáhnout PDF

2
Přidejte lžíci rostlinného oleje, který zabrání tvoření pěny a přetečení hrnce. Protože fazole vařením nabobtnají, pravidelně přilévejte trochu vody, aby byly neustále ponořené a vařily se rovnoměrně.
Správně namočené fazole se vaří 30 minut až 2 hodiny.
4
Doba vaření se samozřejmě liší podle druhů fazolí. Vždy si přečtěte návod na obalu. Všeobecně počítejte s následujícími časy:^{[2]XZroj výzkumu}
- Černé fazole: 60 minut
- Červené fazole: 90 až 120 minut
- Bílé fazole (velké): 90 až 120 minut
- Bílé fazole (drobné): 45 až 60 minut
- Klasické zahradní fazole (mramorované): 90 až 120 minut
Zabodněte do jedné vidličku, nebo ji stiskněte mezi prsty. Ideálně by fazole měly být měkké, ale ne rozbředlé. Pokud jsou stále tuhé a nedovařené, i když uběhl doporučený čas vaření, jednoduše je nechte vařit dál. Každých deset minut znovu zkontrolujte, zda jsou uvařené.
Zbytky uchovávejte v ledničce.
Reklama

Metoda 4

Metoda 4 ze 4:

Jak vařené fazole využít

Stáhnout PDF

1
Naučte se vařit a připravovat různé druhy fazolí. S fazolemi se dá v kuchyni skutečně kouzlit! Jsou levné, zdravé a jejich vaření je tak snadné! Nedá se na tom nic zkazit. Přečtěte si několik následujících tipů:
- Uvařte klasické zahradní (mramorované) fazole
- Vyzkoušejte velké máslové fazole
- Připravte si černé fazole
- Pusťte se do bílých fazolí
Toto klasické americké jídlo chutná skvěle i bez masa. Je možné ho připravit téměř výhradně z fazolí – nejlépe černých a červených. Dokonalé pro chladné zimní dny, kdy kovboj ve vás dostane hlad.
Tato netradiční příloha, původem z Karibiku, se hodí k rybám a mořským plodům. Je jednoduchá a zasytí vás!
4
Udělejte si fazolový hummus. Už vás nebaví klasický hummus z cizrny? Tak zkuste změnu! Pokud rádi zkoušíte nové věci, určitě se pusťte do hummusu z fazolí.
Tyto drobné zelené fazole jsou velmi oblíbené v Indii a jihovýchodních oblastech Asie, kde se z nich připravují slané i sladké pokrmy.
Reklama

Tipy

I když je máčení v horké vodě rychlejší, mějte na paměti, že se při ní fazole častěji vysvléknou ze slupek a pak se při vaření rozpadají.
Až se naučíte, jak uvařit jeden druh fazolí, zkoušejte další. Na výběr je jich opravdu mnoho a liší se jak texturou, tak složením.
Jedna z výhod vaření suchých fazolí je, že oproti konzervovaným neobsahují přidanou sůl. Konzervované fazole často obsahují velmi mnoho soli.
Vaření fazolí si plánujte dopředu, obzvlášť, pokud je chcete nechat máčet přes noc. Tento způsob je nejlepší, protože zachovává nejvíc chuti a fazole se při něm méně rozpadají a lámou.
Luštěniny jako fazole “černé oko”, čočka nebo loupaný hrách není potřeba před vařením namáčet.
Ideální pro skladování luštěnin jsou buď silné plastikové sáčky, nebo skleněné nádoby s víčkem. Skladujte je na tmavém, suchém místě, protože světlo jim v dlouhodobém horizontu škodí. Kvůli plísním se take doporučuje skladovat luštěniny spíše v menším množství.
Pokud chcete uskladnit najednou velké množství fazolí, zvažte pořízení pohlcovače vlhkosti. Pak budou chutnější a vydrží vám déle.
Fazole vždy skladujte na tmavém, suchém místě, pak vám vydrží až dva roky. Nejvíce jim škodí světlo a přístup kyslíku, proto potřebují uzavřenou nádobu a tmavé místo. Světlem fazole ztrácejí barvu, přístupem kyslíku žluknou oleje, které fazole obsahují.^{[3]XZroj výzkumu}

Reklama

Varování

Během vaření nepřidávejte k fazolím nic kyselého, jako například rajčatový protlak nebo ocet, jinak budou rozměklé. Tyto přísady vždy dávejte až k hotovým fazolím.
Nevařte suché fazole bez předchozího namočení. Budou příliš tuhé a zdaleka ne tak chutné.

Reklama