Jak připravit jehněčí pečeni

Stáhnout PDF

Stáhnout PDF

V tomto článku:

Příprava pečeně

Pečení jehněčí kýty

Servírování s mátovou omáčkou

Související články

Reference

Pečená jehněčí kýta je tradiční slavnostní jídlo pro zvláštní příležitosti. Samotné upečení není složité a začíná okořeněním celé kýty i s kostí, aby skončilo několikahodinovým pomalým pečením, díky kterému se bude šťavnaté maso doslova rozplývat na jazyku. Pečené jehněčí se často podává s mátovou omáčkou, která odlehčí jeho zemitou chuť.

Přísady

Na jehněčí

• 1 jehněčí kýta i s kostí o váze asi 2,8 kg (asi 450 gramů na porci, včetně kosti)
• 6 stroužků česneku, oloupaných a prolisovaných
• 3 lžíce čerstvých snítek rozmarýnu
• 1 lžíce soli
• 2 lžičky černého pepře
• Kůra z jednoho citronu
• 1/2 šálku olivového oleje
• Nepovinné: Pokrájené mladé brambory, mrkev nebo vyloupaný zelený hrášek

Na mátovou omáčku

• 1 šálek čerstvé máty, najemno nasekané
• 1 lžička cukru
• 3 lžíce vinného octa
• 1 lžíce horké vody

Postup

Metoda 1

Metoda 1 ze 3:

Příprava pečeně

Stáhnout PDF

1. 
   1
   Předehřejte troubu na 200°C. Trvá to jen několik minut, než pečeni připravíte, takže si troubu rozpalte raději o něco dříve.
2. 
   2
   Vložte jehněčí kýtu do pekáče. Vyberte si nejlépe kovový, skleněný nebo keramický, který bude dostatečně velký na to, aby se do něj celý kus masa vešel. Pokud jste se rozhodli spolu s jehněčím upéct i zeleninu, použijte pekáč o něco větší.
3. 
   3
   Vetřete do jehněčí kýty bylinky, koření a olej. Do misky dejte česnek, lístky rozmarýnu, sůl, pepř a citronovou kůru. Přelijte obsah misky olivovým olejem a dobře promíchejte. Pak směsí potřete důkladně celý povrch masa.

   • Pokud vám směs připadá příliš suchá, přidejte trochu olivového oleje. Směsi by mělo být dost na to, aby rovnoměrně pokryla celou jehněčí kýtu ze všech stran.
   • Zkontrolujte, že jste opravdu potřeli celý povrch kýty – jen tak se propeče rovnoměrně a každé sousto bude plné chuti.
4. 
   4
   Pokud pečete také zeleninu, přidejte ji do pekáče spolu s jehněčím. Naskládejte ji okolo kýty v jedné vrstvě, aby se propekla rovnoměrně. Jak se bude péct, postupně absorbuje šťávu, která bude vytékat z masa.

   • Nevršte zeleninu do vysoké vrstvy, která obloží kýtu, jinak se bude maso spíše dusit a nepropeče se rovnoměrně.
   • Pokud chcete použít větší, tvrdé brambory, možná bude lépe je nejprve předvařit, jinak mohou uvnitř zůstat syrové. Oškrábejte je a pak je nahrubo nasekejte. Přiveďte k varu hrnec vody a nechte brambory deset minut vařit, dokud nebudou asi do poloviny hotové. Pak je přidejte do pekáče k masu těsně předtím, než jej vložíte do trouby.
   Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 3:

Pečení jehněčí kýty

Stáhnout PDF

1. 
   1
   Nechte maso péct 30 minut. Vložte pekáč s kýtou do trouby a půl hodiny pečte na vysokou teplotu. Tím se na povrchu masa vytvoří chutná, křupavá kůrka, díky které bude vnitřek krásně šťavnatý.
2. 
   2
   Snižte teplotu na 180°C a pokračujte v pečení. Za této nižší teploty pečte další hodinu, aby se maso dokonale propeklo i zevnitř. Teplotu uprostřed kýty můžete snadno zkontrolovat kuchyňským teploměrem, který zapíchnete dovnitř. Jehněčí kýta chutná nejlépe připravená lehce (medium rare) až středně propečená (medium well).

   • Pokud chcete mít kýtu lehce propečenou (medium rare), vytáhněte ji z trouby ve chvíli, kdy je vnitřní teplota masa 62 – 65°C.
   • Pro středně propečenou jehněčí kýtu počkejte, dokud její vnitřní teplota nebude mít 65 – 68°C.
3. 
   3
   Nechte maso 15 minut odpočinout. Překryjte pekáč alobalem a nechte 15 minut odležet. Díky tomu se šťáva, která z masa vytekla, vsákne zase zpátky, takže výsledek bude opravdu šťavnatý a křehký. Po čtvrthodině můžete kýtu nakrájet na porce a podávat.
   Reklama

Metoda 3

Metoda 3 ze 3:

Servírování s mátovou omáčkou

Stáhnout PDF

1. 
   1
   Vyšlehejte si mátovou omáčku. V misce smíchejte mátu, cukr, ocet a vodu. Metličkou pak směs prošlehávejte, dokud se všechny suroviny dobře nespojí.
2. 
   2
   Naaranžujte plátky pečené jehněčí kýty na talíř. Buď na jeden velký, servírovací, ze kterého si každý bude nabírat podle chuti, nebo dejte několik plátků na každý jednotlivý talíř, který chcete podávat hostům.
3. 
   3
   Přelijte přes jehněčí maso trochu mátové omáčky. Lžící na plátky nalijte malé množství. Její svěží tóny perfektně ladí s těžkou a zemitou chutí jehněčí kýty. Místo omáčky můžete také maso přelít šťávou, kterou seberete ze dna pekáče a která samozřejmě také maso skvěle doplní.
4. 
   4
   <finished>
   Reklama

Tipy

• Chcete-li, můžete maso a zeleninu každých 30 minut podlévat šťávou.

Reklama

Varování

• Olejové skvrny vždy perte v horké vodě. Studená voda skvrny od oleje neodstraní.
• Dávejte si pozor na rozpálený olej, který může vyprsknout a popálit vás. Vždy při manipulaci s pekáčem, který vytahujete z trouby, si berte chňapky.

Reklama

Věci, které budete potřebovat

• Trouba
• Pekáč
• Servírovací talíř
• Kuchyňský teploměr
• Porcovací nůž