如何烹制烤羊腿

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在本文中：

烤前准备

烤羊肉

搭配薄荷酱汁一起上菜

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参考

烤羊腿是节日大餐和特殊晚宴的传统菜肴。烤羊腿的过程很简单，先给带骨羊腿调味，然后烤几个小时，直到肉变得可口多汁即可。烤羊肉常搭配新鲜的薄荷调味汁食用，以抵消其浓浓的膻味。

素材

羊肉部分

• 一条羊腿，带骨，约2.7千克（每人份为0.45千克带骨羊肉）
• 6瓣大蒜，去皮，剁碎
• 3汤匙新鲜的迷迭香叶
• 1汤匙盐
• 2茶匙黑胡椒
• 1个柠檬的皮屑
• 1/2杯橄榄油
• 可选：切碎的新鲜土豆、胡萝卜或去壳的绿豌豆

薄荷酱汁部分

• 1杯新鲜薄荷叶，切碎
• 1茶匙糖
• 3汤匙酒醋
• 1汤匙热水

步骤

部分 1

部分 1 的 3:

烤前准备

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   烤箱预热至204摄氏度。烤前准备只需要几分钟的时间，所以在准备开始前再预热烤箱。
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   把羊腿放在一个烤盘中。选择金属、玻璃或陶瓷的烤盘，足以容纳整条羊腿即可。如果你需要跟羊腿一块烤蔬菜，最好使用一个稍大的烤盘。
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   在羊肉上抹上草药、香料和油。将大蒜、迷迭香叶、盐、胡椒和柠檬放在一个碗里。倒入橄榄油，拌匀。将混合物均匀涂满羊腿。

   • 如果混合物看上去干干的，就多加一点橄榄油。你需要足够多的敷料才能覆盖整条羊腿。
   • 请确保覆盖肉的整个表面，这样各个部分才能均匀烹制，得到美味的口感。
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   如果你要烤蔬菜，就把蔬菜放到烤盘里。围绕羊腿单层排列。这样蔬菜能均匀烹制。在烹制过程中，蔬菜会吸收从肉中渗出来的肉汁。

   • 不要把蔬菜堆在羊腿边上，否则可能导致羊腿烹制不均匀。
   • 如果你用的是赤褐色土豆，最好先焯一下，以确保之后能彻底烹熟。削掉土豆皮，切成大块。烧开一壶水，煮10分钟，直到土豆变得半软为止。处理好肉之后，把土豆放在烤盘里。
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部分 2

部分 2 的 3:

烤羊肉

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   烤羊腿30分钟。将烤盘放在烤箱里，高温烤制半小时。从而在羊腿外面烤出美味的外壳。
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   把温度降低到177摄氏度，继续烤。在这个较低的温度下再烤一小时，保证肉熟透。使用肉类温度计检查羊腿的内部温度，从而判断是否已经烤好了。羊腿在三四分熟到七八分熟之间的状态味道最好。

   • 如果要做成三四分熟，则在羊腿内部温度达到63-65.5摄氏度时从烤箱里取出。
   • 如果要做成五分熟或七八分熟，则需要让羊腿内部温度达到65.5-68摄氏度。
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   将羊腿放置15分钟。在烤盘上包上铝箔，静置。这样能让肉重新吸收肉汁，从而得到多汁鲜嫩的肉质。15分钟后，就可以切羊肉了。
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部分 3

部分 3 的 3:

搭配薄荷酱汁一起上菜

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   搅打薄荷酱汁。将薄荷、糖、醋和水放在一个碗里混合。用搅拌器来搅打混合物，直到充分混合。
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   把烤羊腿切片排列在大浅盘上。将切片放在一个大浅盘上，或者拿几片放在即将给客人上菜的盘子上。
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   在羊肉上倒一点薄荷酱。用勺子舀一点薄荷酱洒在羊肉片上。它新鲜的风味与羊腿的浓郁香味形成了完美的对比。或者，也可以从锅底舀一些肉汁浇在肉上，以保持肉的湿润
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   <finished>
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小提示

• 如果你喜欢，可以每隔30分钟给羊肉和蔬菜涂一遍油。

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警告

• 只能用热水清洗油性污渍。冷水洗会留下油污。
• 要小心避免被烤箱烫伤以及飞溅的热油或脂肪。把菜肴从烤箱拿出以及处理的的时候要戴手套。

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你需要准备

• 烤箱
• 烤盘
• 上菜的大浅盘
• 肉类温度计
• 切肉刀