كيفية عمل الكاسترد

تنزيل المقال

تنزيل المقال

الكاسترد هو مزيج من الكريمة وصفار البيض المطهيين. على الرغم من أنه غالبًا ما يستخدم في الحلويات اللذيذة، يمكن استخدامه كأساس لبعض الأطعمة المالحة مثل الكيش. بالطبع يمكنك شراء الكاسترد الجاهز، لكن صنعه بنفسك يعطيكِ نتائج ألذ كما يتيح لك المساحة لتجربة عدة وصفات مختلفة. إذا أردت معرفة طريقة صنع الكاسترد، اتبعي الخطوات التالية.

المكونات

الكاسترد البسيط

• 4 صفار بيض
• 3 ملعقة كبيرة نشا ذرة
• 3 أكواب (700 مل) حليب
• ½ ملعقة صغيرة ملح (أو بدون)
• ½ كوب (100 جم) سكر
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• رشة خلاصة فانيليا

كاسترد قليل الدسم

• ½ لتر حليب خال الدسم
• 1 عود فانيليا مشقوق طوليًا
• 1 ملعقة كبيرة سكر غير مكرر
• 1 ملعقة كبيرة دقيق ذرة
• 2 صفار بيض متوسط الحجم
• حفنة من مكعبات الفراولة

الكاسترد المخبوز

• 2 بيض
• 2 كوب حليب
• ⅓ كوب سكر
• ¼ ملعقة صغيرة ملح
• رشة قرفة مطحونة
• رشة جوزة الطيب مطحونة

كاسترد الكراميل

• 1 ½ كوب سكر مقسم
• 6 بيض
• 3 كوب حليب
• 2 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 4:

الكاسترد البسيط

تنزيل المقال

1. 
   1
   اخلطي كل المكونات معًا في صينية باستثناء صفار البيض. اخلطي 3 أكواب من الحليب مع 3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة مع ½ ملعقة صغيرة من الملح مع ½ كوب (100 جم) من السكر مع 2 ملعقة كبيرة من الزبدة ورشة من خلاصة الفانيليا في صينية معًا حتى تتجانس المكونات جيدًا.
2. 
   2
   سخني المزيج على حرارة متوسطة. سخني المكونات حتى تصل إلى غليان بطيء ثم أبعديها عن الحرارة.
3. 
   3
   اخفقي صفار البيض معًا في وعاء متوسط الحجم. اخفقي صفار 4 بيضات معًا حتى يتحول إلى لون شاحب. يجب أن يستغرق ذلك حوالي دقيقة واحدة.
4. 
   4
   اسكبي الكريمة على صفار البيض. اسكبي الكريمة فوق صفار البيض واستمري في خفق الصفار أثناء ذلك. سيسخن ذلك صفار البيض برفق دون أن يطهيه.
5. 
   5
   اسكبي المزيج في الصينية مجددًا وسخنيه على حرارة متوسطة. قلبيه باستمرار باستخدام ملعقة خشبية أثناء الاستمرار في تسخينه. تأكدي من كشط قاع الصينية بالملعقة حتى لا يلتصق بها الكاسترد. استمري في الطهي حتى يصبح الكاسترد لزجًا ويصل إلى القوام المرغوب. لا تسمحي للكاسترد أن يصل إلى درجة الغليان؛ حيث يؤدي ذلك إلى تكتله وإفساد قوامه.
6. 
   6
   دعي الكاسترد يتكثف. انتظري 5 دقائق على الأقل حتى تتكثف مكونات الكاسترد قليلًا.
7. 
   7
   قدميه. رشي رشة من القرفة وحفنة من التوت على الكاسترد واستمتعي بتلك الحلوى الغنية الكريمية.

طريقة 2

طريقة 2 من 4:

كاسترد قليل الدسم

تنزيل المقال

1. 
   1
   اسكبي كل المكونات باستثناء 2 ملعقة كبيرة من الحليب في قدر ثقيل القاعدة.
2. 
   2
   شقي عودًا من الفانيليا بشكل طولي. اكشطي البذور من العود وأضيفي البذور والعود إلى الحليب.
3. 
   3
   اغلي الحليب غليًا بطيئًا.
4. 
   4
   اخلطي السكر ودقيق الذرة معًا في وعاء متوسط الحجم. اخلطي 1 ملعقة كبيرة من السكر غير المكرر و1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة معًا حتى تتجانس المكونات كليًا.
5. 
   5
   أضيفي 2 ملعقة كبيرة من الحليب و2 صفار بيض إلى المزيج. قلبي المكونات معًا حتى تتلاشى الكتل تمامًا.
6. 
   6
   أزيلي عود الفانيليا من الحليب.
7. 
   7
   اسكبي الحليب الساخن على مزيج البيض. اخلطي المكونات معًا أثناء فعل ذلك.
8. 
   8
   أعيدي المكونات إلى القدر واستمري في خفقها معًا على حرارة متوسطة. افعلي ذلك حتى يتكثف الكاسترد ويغلي.
9. 
   9
   قدميه. اسكبي الكاسترد في مصفاة قبل تقديمه إذا كان به أي بقايا من عود الفانيليا أو الكتل. إذا كان صافيًا، قدميه بمفرده أو زينيه بحفنة من مكعبات الفراولة.

طريقة 3

طريقة 3 من 4:

الكاسترد المخبوز

تنزيل المقال

1. 
   1
   سخني الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
2. 
   2
   اخفقي البيض والحليب والسكر والملح معًا في وعاء صغير. اخلطي 2 بيض و2 كوب من الحليب و1/3 كوب من السكر و¼ ملعقة كبيرة من الملح معًا في وعاء صغير حتى تختلط المكونات تمامًا.
3. 
   3
   اسكبي المكونات في 4 أكواب كاسترد سعة 250 مل مدهونة بمادة دهنية. رشي المكونات برشة من القرفة ورشة من جوزة الطيب.
4. 
   4
   ضعي أكواب الكاسترد في صينية خبز مقاس 33 x 23 سم. اسكبي الماء الساخن حتى يصل إلى ارتفاع 2 سم من الصينية.
5. 
   5
   اخبزي الأكواب دون تغطيتها لمدة 50-55 دقيقة. اطهيها حتى يخرج السكين نظيفًا عند غرسه بالقرب من منتصف الكاسترد. أخرجي الأكواب على رف شبكي لتبريدها عند الانتهاء.
6. 
   6
   قدميه. استمتعي بهذا الكاسترد المخبوز دافئًا أو برديه لمدة ساعة.

طريقة 4

طريقة 4 من 4:

كاسترد الكراميل

تنزيل المقال

1. 
   1
   سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 175 درجة مئوية.
2. 
   2
   اطهي وقلبي ¾ كوب من السكر على حرارة منخفضة في قدر متوسط الحجم. سخني السكر حتى يذوب ويتحول إلى اللون الذهبي مع الحرص على عدم حرقه.
3. 
   3
   اسكبي السكر الذائب في أكواب كاسترد سعة 200 مل أميلي القدر لتغطية قاعدة الأكواب. دعي السكر الذائب في الكوب لمدة 10 دقائق.
4. 
   4
   اخفقي البيض والحليب وخلاصة الفانيليا والكمية المتبقية من السكر معًا في وعاء كبير. اخفقي 6 بيضات و3 أكواب من الحليب و¾ كوب من السكر معًا حتى تتجانس المكونات لكن دون أن تصدر رغوة.
5. 
   5
   اسكبي المزيج على السكر المكرمل.
6. 
   6
   ضعي الأكواب في صينيتي خبز مقاس 20 سم. اسكب الماء المغلي داخل الصينية حتى يصل إلى ارتفاع 2.5 سم.
7. 
   7
   اخبزي الأكواب لمدة 40-45 دقيقة. اخبزيها حتى يخرج السكين أو عود الأسنان الخشبي نظيفًا عند غرسه بالقرب من منتصف الكاسترد. أخرجي أكواب الكاسترد من الصواني ودعيها تبرد على رف شبكي.
8. 
   8
   قدميه. استمتعي بكاسترد الكراميل وهو دافئ ولذيذ أو برديه لعدة ساعات قبل تناوله.
9. 9
   انتهيت.

أفكار مفيدة

• يكوّن الكاسترد قشرة عند طهيه نتيجه لتبخر الماء من سطحه. يمكنك تجنب ذلك على طريق تغطية الصينية بغطاء أو عن طريق خفق القليل من الرغوة على سطح الكاسترد، لكن يجد البعض هذه القشرة مشهية.

تحذيرات

• تأكدي من سخونة الكاسترد حتى ينضج البيض جيدًا.
• مرة أخرى لا تسمحي للكاسترد بالوصول إلى الغليان.

الأشياء التي ستحتاج إليها

• قدر متوسط الحجم
• مخفق