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Custard é uma mistura de creme e gema de ovo. Mesmo que seja mais usado para sobremesas saborosas, pode também ser usado como base de comidas salgadas, como a quiché. Em certos lugares você pode comprar custard, mas fazê-lo por conta própria irá resultar em um doce mais gostoso, e irá permitir que você experimente com diferentes receitas. Se você quer aprender como fazer esse creme, apenas siga esses passos.
Ingredientes
- 4 gemas de ovo
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- 3 xícaras (700ml) de leite
- ½ colher (chá) de sal (opcional)
- ½ xícara (100g) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Essência de baunilha
- 1 litro de leite desnatado
- 1 vagem de baunilha, cortada longitudinalmente
- 1 colher (sopa) de açúcar não refinado
- 1 colher (sopa) de farinha de milho
- 2 gemas de ovo médias
- Punhado de morangos picados
- 2 ovos
- 2 xícaras de leite
- ⅓ de xícara de açúcar
- ¼ de colher (chá) de sal
- Pitada de canela em pó
- Pitada de noz-moscada em pó
- 1 ½ xícara de açúcar, dividido
- 6 ovos
- 3 xícaras de leite
- 2 colheres (chá) de essência de baunilha
Passos
Em uma panela, misture todos os ingredientes, exceto pelas gemas de ovo. Misture na panela 3 xícaras de leite, 3 colheres (sopa) de amido de milho, ½ colher (chá) de sal, ½ xícara (100g) de açúcar, 1 colher (sopa) de manteiga, e uma pitada de essência de baunilha. Misture os ingredientes até ficar homogêneo.- Aqueça a mistura em fogo médio. Aqueça os ingredientes até ferver, e então remova do fogão.
- Em uma tigela de tamanho médio, bata as gemas de ovo. Bata junto as 4 gemas de ovo até que elas fiquem pálidas. Isso deve levar aproximadamente 1 minuto.
- Despeje o creme nas gemas. Despeje o creme na gema e continue batendo enquanto você faz isso. Isso irá aquecer as gemas com cuidado, sem cozinhá-las.
- Coloque a mistura de volta na panela e aqueça em fogo médio. Mexa sem parar usando uma colher de pau enquanto a mistura vai aquecendo. Cuide para passar a colher de pau no fundo da panela para que o creme não grude. Cozinhe até que o creme engrosse conforme o desejado. Não deixe o creme ferver – isso irá coalhá-lo e lhe deixar com uma mistura empelotada.
- Deixe o creme engrossar. Espere pelo menos cinco minutos para que os ingredientes do creme engrossem um pouco.
- Sirva. Polvilhe uma pitada de canela e um punhado de frutas sobre o creme custard e aproveite esta rica e cremosa sobremesa.Publicidade
- Em uma panela pesada, despeje todo o leite, exceto 2 colheres de sopa.[1]
- Divida 1 vagem de baunilha no meio, longitudinalmente. Tire as sementes de dentro e adicione ao leite a vagem e as sementes.
- Leve o leite ao fogo.
- Em uma tigela de tamanho médio, misture o açúcar e a farinha de milho. Misture juntos 1 colher (sopa) de açúcar não refinado e 1 colher (sopa) de farinha de milho até que você tenha combinado os ingredientes completamente.
- Adicione à mistura 2 colheres (sopa) de leite e 2 gemas de ovo. Mexa os ingredientes juntos até que não haja mais caroços.
- Retire a vagem de baunilha do leite.
- Despeje o leite fervido na mistura de ovo, batendo os ingredientes juntos ao fazer isso.
- Retorne os ingredientes à panela e continue batendo em fogo médio. Faça isso até que o creme engrosse e ferva.
- Sirva. Se houver pedacinhos de vagem de baunilha ou caroços no custard, despeje em uma peneira antes de servir. Se não, apenas sirva sozinho ou com um punhado de morangos picados no topo.Publicidade
- Pré-aqueça o forno a 176ºC.[2]
- Em uma tigela pequena, bata os ovos, o leite, o açúcar e o sal. Bata juntos em uma tigela pequena 2 ovos, 2 xícaras de leite, ⅓ de xícara de açúcar e 1 colher (sopa) de sal, até que os ingredientes estejam completamente misturados.
- Despeje os ingredientes em 4 fôrmas de 236 ml, não untadas. Polvilhe com uma pitada de canela em pó e uma pitada de noz-moscada.
- Coloque as fôrmas de creme em uma assadeira de tamanho 33x22. Derrame água quente na assadeira até alcançar 1,90 cm.
- Asse as fôrmas descobertas por 50-55 minutos. Asse até que uma faca inserida no centro do creme saia limpa. Remova as fôrmas e deixe esfriar quando estiver pronto.
- Sirva. Aproveite este custard assado quente, ou esfrie por uma hora.Publicidade
- Pré-aqueça o forno a 176ºC.[3]
- Cozinhe e mexa, em uma panela de tamanho médio, ¾ de xícara de açúcar em fogo médio. Aqueça o açúcar até que ele fique derretido e dourado – cuidado para não queimá-lo.
- Despeje o açúcar derretido em fôrmas de 177,5ml. Incline a panela para revestir toda a base da fôrma. Deixe o açúcar derretido descansar nas fôrmas por 10 minutos.
- Em uma tigela grande, bata os ovos, o leite, a essência de baunilha e o restante do açúcar. Bata juntos 6 ovos, 3 xícaras de leite e ¾ de xícara de açúcar até que os ingredientes estejam misturados, mas não espumosos.
- Derrame o açúcar caramelizado na mistura.
- Coloque as fôrmas em duas assadeiras quadradas de 20 cm. Despeje 2,54cm de água fervida nas panelas.
- Asse as fôrmas por 40-45 minutos. Asse até que uma faca ou palito inserido no centro do creme saia limpo. Remova as fôrmas de creme das assadeiras e deixe esfriar.
- Sirva. Saboreie este custard de caramelo enquanto está quentinho ou esfrie por algumas horas antes de comer.
- 9Pronto.Publicidade
Dicas
- O custard forma uma pele enquanto cozinha por causa da água que evapora da superfície. Isso pode ser evitado ao cobrir a panela com uma tampa ou ao bater uma espuma clara na superfície do creme. Porém, algumas pessoas consideram a pele de custard uma delícia!
Avisos
- Novamente, não deixe o custard ferver.
- Garanta que o custard esteja quente o suficiente para que os ovos fiquem bem cozidos.
Materiais Necessários
- Panela média
- Batedor
Vídeo
Referências
Sobre este guia How.com.vn
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Faça o creme custard aquecendo 1 3/4 de xícara (415 ml) de leite em uma panela em fogo baixo. Assim que surgirem pequenas bolhas nas bordas, desligue o fogo. Em outra vasilha, bata 4 gemas até ficarem homogêneas. Adicione 1/3 de xícara (66 g) de açúcar demerara e continue batendo. Assim que a mistura estiver grossa e com uma cor amarelo-pastel, despeje o leite lentamente, sempre batendo. Vá adicionando o leite até que tudo esteja devidamente misturado, batendo até ficar cremoso. Transfira o creme para uma panela e aqueça em fogo baixo, mexendo sempre até que o líquido engrosse — cuidado para não deixar as bolhas se formarem. Tire o creme do fogo e mexa até esfriar. Por fim, despeje o creme por uma peneira, adicione 1 colher de sopa de essência de baunilha e voilá! Aproveite! Para saber mais dicas, como fazer um creme custard com pouca gordura, continue lendo!
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