كيفية طهي فيليه السلمون

فيليه السلمون متنوع وشهيّ، لكنه يُطهى سريعًا ويتطلب نوعًا من الإلمام بطريقة طهيه. بشكل عام، يتم إعداده بالخبز أو الشواء أو التحمير أو التشويح في مقلاة أو السَّلق. إضافة التتبيلة هي طريقة شائعة لتعزيز السمك بنكهة إضافية. سواءً كنت مبتدئًا في المطبخ أو كنت طاهٍ محترف، فإن هناك سبب للخوف من سمك السلمون. انتقل إلى الخطوة الأولى لتتبيل السلمون، ثم انتقل إلى الخطوة المناسبة التالية التي تعتمد على الكيفية التي تريد طهي السلمون بها.

الكمية تكفي 4 أشخاص

المكونات

4 من فيليه سلمون، 170 جرام لكل منها
½ ملعقة (2.5 مل) ملح الثوم
3 ملاعق (45 مل) من عصير الليمون
ملعقتان (30 مل) من زيت الزيتون
كوب إلى كوبين (250 إلى 500 مل) من الماء (للسلق فقط)

طريقة 1

طريقة 1 من 6:

تتبيل فيليه السلمون

تنزيل المقال

1
ضع ملح الثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون سويًا. امزج المكونات الثلاثة معًا في وعاء صغير وقم بنقل المزيج إلى كيس بلاستيكي قابل لإعادة الغلق بسعة 4 ليترات.
- يمكنك أيضًا استخدام طبق زجاجي مغطى بألمونيوم فويل بدلًا من الكيس البلاستيكي.
2
قم بتغطية السلمون. ضع السلمون في التتبيلة وأغلق الكيس البلاستيكي. قم بتقليب الكيس عدة مرات لتغطية جميع جوانب السلمون بالتتبيلة.
- إذا كنت تستخدم طبقًا زجاجيًا، فقلِّب الفيليه في التتبيلة عدة مرات لتغطية جميع جوانبه، ثم قم بتغطية الطبق بغطاء أو بألمونيوم فويل.
3
ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. ضع الكيس مع التتبيلة وفيليه السلمون في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- السلمون - مثل جميع أنواع الفيليه - ليس كثيفًا مثل اللحم الأحمر ولحم الدواجن. كنتيجة لذلك، لا يحتاج إلى تتبيله لوقت طويل حتى يتشبع بالنكهة.
- أخرج السلمون من الثلاجة قبل الطهي بـ 10 دقائق على الأقل. القيام بهذا يرفع من حرارته، مما يسمح بطهيه بالكامل بشكل متساوٍ.

طريقة 2

طريقة 2 من 6:

الخبز

تنزيل المقال

1
سخّن الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية. حضِّر صينية خبز ذات جوانب منخفضة بتغطيتها بألمونيوم فويل غير قابل للالتصاق.
- قم بتغطية الصينية برذاذ طبخ غير قابل للالتصاق إذا لم يكن لديك ألمونيوم فويل متوافر.
2
انقل السلمون إلى صينية الخبز. إذا كان هناك جلد على فيليه السلمون، فضع جانب الجلد نحو الصينية.
- ضع الفيليه في طبقة واحدة مع مسافات متساوية فيما بينه.
3
اخبزه لمدة 15 دقيقة.^{[١]Xمصدر بحثي} ضع صينية الخبز على الرف الأوسط في الفرن واطهِ السلمون حتى الاستواء.
- حينما ينضج، سيكون من السهل تقشير لحم السلمون بسهولة باستخدام شوكة. ينبغي أن يكون منتصفه غير شفاف اللون.
يمكن أن يقدم فيليه السلمون دافئًا من الفرن أو بعد أن يبرد قليلًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

طريقة 3

طريقة 3 من 6:

التحمير

تنزيل المقال

1
قم بإعداد الشواية. دع الشواية تسخن لمدة 5 إلى 10 دقائق.
- معظم الشوايات لديها إعداد "تشغيل"، لكن إذا كانت شوايتك لديها إعدادات منفصلة من "مرتفعة" و "منخفضة"، فسخّن الشواية على الحرارة المرتفعة.
2
ضع الفيليه في قِدر التحمير. ضع الفيليه في على الرف الداخلي للقِدر مع جعل الجلد يتجه للأسفل إذا أمكن.
- رتب الفيليه في طبقة واحدة واجعل بينهم مسافات متساوية.
- إذا رغبت، قم بتغطية الرف برذاذ طهي غير قابل للالتصاق قبل أن تضع السلمون عليه. في العادة، لا يُنصح بذلك مع اللحم الدسم، لكن السلمون لن ينقّط كثيرًا أثناءه طهيه. بالتالي، يمكن أن يؤدي استخدام رذاذ الطهي إلى تقليل كمية السمك الذي يلتصق برف قِدر التحمير بشكل كبير.
3
قم بالتحمير لمدة 10 إلى 12 دقيقة.^{[٢]Xمصدر بحثي} ضع قِدر التحمير بعيدًا عن جزء الحرارة العلوي بحوالي 15 سم وقم بطهي السلمون حتى الاستواء.
- يصل السلمون إلى الاستواء حينما تستطيع تقشير الفيليه بسهولة باستخدام شوكة. ينبغي أن يكون منتصفه غير شفاف اللون.
- يمكنك أن تقلب السلمون مرة واحدة خلال الطهي للتأكد من أنه سيكتسب لونًا بنيًا بالتساوي، لكن ذلك غير ضروري. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يكون قلب فيليه السلمون صعبًا، وقد يتسبب في تفكيك السلمون إلى أجزاء داخل الفرن قبل الأوان.
يمكن أن يُقدّم السلمون المُحمّر ساخنًا من الفرن أو في درجة حرارة الغرقة.

طريقة 4

طريقة 4 من 6:

الشوي

تنزيل المقال

1
سخّن الشواية الشوّاية مسبقًا. يمكنك استخدام كل من شوايات الغاز والفحم لإعداد فيليه السلمون.
- إذا كنت تستخدم شواية الغاز، فسخن الشواية مسبقًا على درجة حرارة 232 درجة مئوية.
- إذا كنت تستخدم شواية الفحم فانشر طبقة من الفحم في قاع الشواية وأشعلها. دع الفحم يحترق ويخبو دخانه لمدة 30 دقيقة.
2
قم بلف فيليه السلمون في ألمونيوم فويل. ضع كل شريحة في منتصف قطعة من الألمونيوم فويل. ضُمّ الجانبين في الأعلى واربطهم سويًا لتغلق الحزمة. اضغط على أي جزء مرتفع من الألمونيوم فويل لتجعله مسطحًا.
- إذا كنت تستخدم ألمونيوم فويل غير قابل للالتصاق، فضع فيليه السلمون على الجزء غير القابل للالتصاق.
3
انقل الحِزم إلى الشواية وقم بطهيها لمدة 14 إلى 16 دقيقة.^{[٣]Xمصدر بحثي} اقلب الحِزم مرة واحدة بعد 7 أو 8 دقائق باستخدام ملاقيط الشواية أو ملعقة مسطحة مضادة للحرارة.
- التحقق من استواء الفيليه قد يكون صعبًا؛ إذ أن الألمونيوم فويل سيكون ساخنًا على اللمس. قد يكون عليك الانتظار بعد سحب السمك من الشواية. إذا لم تستطع تقشير الفيليه بسهولة باستخدام شوكة، أو إذا كان منتصفه شفاف اللون، فأغلق الفويل مجددًا وأعده إلى الشواية.
اترك السلمون ليرتاح خارج الشواية وفي حزم الألمونيوم فويل في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 دقائق ثم قدّمه.

طريقة 5

طريقة 5 من 6:

التشويح في مقلاة

تنزيل المقال

1
سّخن المقلاة مسبقًا على درجة حرارة عالية. ينبغي أن تكون المقلاة ساخنة، لكن لا تدعها تبدأ في التدخين.
- إذا رغبت، يمكنك رش غطاء خفيف من رذاذ الطهي على المقلاة، أو غطِّها بملعقة (15 مل) من زيت الزيتون قبل تسخينها. لكن هذه الخطوة غير ضرورية إذا قمت بتتبيل فيليه السلمون أو دهنت عليه زيت زيتون.
2
ضع السمك في المقلاة المُسخّنة مسبقًا. قم بطهيه لمدة 3 دقائق قبل أن تقلب كل شريحة واستمر في الطهي حتى 3 أو 4 دقائق إضافية.
- استخدم ملعقة مسطحة لقلب السمك. لا تستخدم الملاقيط؛ إذ أن من المحتمل أن يتفتت السلمون قبل الأوان إذا استخدمت الملاقيط أثناء الطهي.
- حينما يكون السلمون ناضجًا، سيكون من السهل الوصول إلى منتصفه باستخدام شوكة، وحينما يكون الفيليه بأكمله غير شفاف اللون.
بعد إخراج الفيليه من الحرارة، عليك أن تدعه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 دقائق قبل تقديمه.

طريقة 6

طريقة 6 من 6:

السلق

تنزيل المقال

1
اجعل الماء يغلي فوق الموقد. ضع الماء في قِدر مسطح بجوانب طويلة. سخِّنه على درجة حرارة متوسطة حتى يبدأ الماء في الغليان بهدوء.
- إذا رغبت، يمكنك أن تضيف الملح إلى الماء أثناء تسخينه. يمكنك أيضًا إضافة كراث أو بصل أخضر مقطع وعدة أغصان مليئة بالنكهة من الشبت أو الروزماري أو أية أعشاب أخرى إلى الماء. هذه طريقة شائعة للحصول على سلمون مسلوق ومشبع بالنكهة، وفي الواقع فهي أكثر استخدامًا من التتبيل.
2
أضف فيليه السلمون إلى القِدر. إذا كان هناك جلد على الفيليه، فضع جانب الجلد نحو الأسفل. غطِّ السمك ودعه ينضج لمدة 5 إلى 10 دقائق.^{[٤]Xمصدر بحثي}
- إذا استطعت تقشير السلمون بسهولة باستخدام شوكة، أو إذا لم يكن شفافًا من الداخل، فقد نضج أخيرًا.
أخرج فيليه السلمون من الحرارة ودعه يرتاح لمدة 3 إلى 5 دقائق قبل التقديم.

أفكار مفيدة

قم بالتجريب مع مكونات التتبيلة إذا رغبت باستخدام أمزجة مختلفة من الزيت والحامض والتوابل. عادة ما يحتوي الحامض على الخل وعصائر الحمضيات، ويمكن أن تكون التوابل جافة أو رطبة. على سبيل المثال، يمكنك أن تصنع تتبيلة باستخدام صوص الصويا وخل الأرز وزيت الزيتون والسكر البني. يمكنك أيضًا استخدام صلصة الخل، والتي تحتوي على الخل وزيت الطبخ والتوابل.
إذا كنت تخبز أو تشوح السلمون في مقلاة، يمكنك أيضًا تخطي خطوة التتبيل وتقوم بتغطية السمك بطبقة من الأعشاب الطازجة مثل البقدونس والريحان والشبت.
إذا رغبت، يمكنك إعداد كمية أخرى منفصلة من التتبيلة وتستخدمها كصلصة أو دهان. لاستخدامها كدهان، قم بتغطية السلمون المشوي أو المُشوَّح في مقلاة أو المُحمّر في منتصف عمليه طهيه بالخليط باستخدام فرشاة دهن العجين. لاستخدامها كصلصة، قم بتثخينها على الموقد بطبخ التتبيلة على درجة حرارة متوسطة حتى يتم تسبيكها وتصبح سميكة.