كيفية طهي الكرنب

تنزيل المقال

تنزيل المقال

للكرنب مميزات عدة، فهو غني بالعناصر الغذائية وقليل السعرات الحرارية بالإضافة إلى أنه مكوّن رائع لإضفاء نكهة لذيذة على وجباتك، لكن دائمًا ما يُساء تقديره ولا يُستخدم كثيرًا. أغلبنا في كثير من البلدان العربية لا نعرف طرقًا لأكل الكرنب سوى المحشي، وهو عبارة عن أوراق كرنب ملفوفة على أرز متبّل ومطهو بالمرق. مع ذلك فإن الكرنب مثله مثل سائر الخضروات يقبل التحضير بطرق مختلفة، ويمكن استخدامه لإضفاء لمسة مميزة على وجباتك، وعند طهيه بالطريقة الصحيحة تزول عنه الرائحة غير المحببة بالنسبة للبعض.

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 3:

انتقاء الكرنب وإعداده

تنزيل المقال

1. 
   1
   اشتري الكرنب في موسمه في نهايات الخريف وأثناء الشتاء. يتوفر الكرنب طوال العام، ولكن تكون نكهته أفضل عند شرائه في أوج موسم نموه، وهو نهايات الخريف وأثناء الشتاء. احفظي الكرنب في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.
2. 
   2
   اختاري الكرنب ذو الأوراق المتماسكة والزاهية والخالية من أي بقع. اختاري ثمرة كرنب وزنها ثقيل مقارنة بحجمها. يجب أن يكون لون أوراق الكرنب أخضر أو بنفسجي زاهي حسب النوع الذي فضلتِ اختياره، كما يجب أن تتأكدي من خلوّها من أي بقع بنية اللون. تجنبي الكرنب ذو الأوراق الباهتة أو الذابلة أو التي تحتوي على بقع.
3. 
   3
   قشري الطبقة الخارجية القاسية واشطفي الكرنب بالماء. عندما تقرري استعمال الكرنب، أخرجيه من الثلاجة وقشري الأوراق الخارجية حتى تكشفي عن الأوراق الداخلية الطازجة. اشطفي الكرنب بماء بارد ثم جففيه بمنشفة ورقية..
4. 
   4
   اقطعي الجذع الداخلي للكرنب ثم قطعيه إلى أرباع. ضعي ثمرة الكرنب فوق لوح تقطيع على أحد جوانبها وامسكي الثمرة بيدك غير المهيمنة ثم استخدمي سكينًا حادًا لقطع الجذع السفلي من الثمرة باليد الأخرى. قطعي الكرنب طوليًا إلى نصفين ثم قطعي كل نصف إلى ربعين.
5. 
   5
   أزيلي الجذع الداخلي من كل ربع. ثبتي ربع ثمرة الكرنب على لوح التقطيع ثم ابحثي عن الجذع المركزي بمحاذاة الحافة المستقيمة واستخدمي سكينًا حادًا لقطعه بزاوية. كرري تلك الخطوة مع باقي أرباع ثمرة الكرنب.
6. 
   6
   قطعي الكرنب إلى قطع أصغر إذا كنت تنوين سلقه أو تشويحه أو طهيه في الميكروويف. بعد تقطيع الكرنب إلى أرباع، قطعيه بالعرض لشرائح أو شرائط بعرض 5 سم. سيجعل هذا قطع الكرنب أصغر ويساعدك على تقليل مدة الطهي عند سلقه أو تشويحه أو طهيه في الميكروويف.

   • يمكنك كذلك ترك أرباع الكرنب دون تقطيعها إلى قطع أصغر إذا كنتِ تنوين سلقها أو طهيها في الميكروويف.
   • تنتج ثمرة الكرنب متوسطة الحجم حوالي 6 أكواب (600 جم) من الكرنب المقطع.

طريقة 2

طريقة 2 من 3:

سلق الكرنب أو طهيه بالبخار أو تشويحه

تنزيل المقال

1. 
   1
   اسلقي الكرنب المقطع إلى أرباع لمدة 8-10 دقائق أو حتى يصبح طريًا. املئي قدرًا كبيرًا بماء يكفي لغمر ثمرة الكرنب. أضيفي ½ ملعقة صغيرة من الملح ثم دعي الماء يصل لمرحلة الغليان. ضعي الكرنب في الماء ثم اتركيه يطهى دون تغطيته لمدة دقيقتين للتخلص من رائحته. غطي الكرنب واتركيه يطهى لحوالي 6-8 دقائق أخرى حتى يصبح طريًا. صفي الكرنب من الماء ثم قدميه مع قليل من زيت الزيتون والملح والفلفل.

   • اطبخي الكرنب لمدة 3-5 دقائق فقط إذا قطعتيه إلى قطع صغيرة.
   • استخدمي مرق الخضروات بدلًا من الماء لإضفاء نكهة إضافية على الكرنب.
2. 
   2
   ضعي الكرنب المقطع إلى أرباع في سلة الطهي بالبخار لمدة 10-12 دقيقة. ضعي سلة الطهي بالبخار على قدر كبير، واملئي القدر بماء يصل حتى أسفل قاعدة السلة دون أن يلامسها. اغلي الماء غليا بطيئا على حرارة متوسطة-عالية ثم أضيفي الكرنب. غطي القدر بغطاء واتركي الكرنب يطهى لمدة 10-12 دقيقة. عندما يصبح الكرنب طريًا، أخرجيه من القدر وقدميه مع رشة من الملح والفلفل.

   • لا يُنصح بطهي الكرنب المقطع على البخار.
3. 
   3
   شوحي الكرنب المقطع على نار متوسطة لمدة 4-6 دقائق. سخني 2-3 ملاعق كبيرة (30-40 ملل) من الزيت في مقلاة على درجة حرارة متوسطة-عالية، ثم اخفضي درجة الحرارة لمتوسطة قبل أن تضيفي الكرنب. اطبخي الكرنب لمدة 4-6 دقائق مع التقليب باستمرار. أضيفي له الملح والفلفل ثم قدميه.

طريقة 3

طريقة 3 من 3:

طبخ الكرنب بطرق أخرى

تنزيل المقال

1. 
   1
   ضعي الكرنب المقطع إلى أرباع في الميكروويف لمدة 9-11 دقيقة. املئي وعاءً مناسبًا للاستخدام في الميكروويف بملعقتين (30 ملل) من الماء. أضيفي الكرنب ثم غطيه بغلاف بلاستيكي. اصنعي بعض الثقوب في الغطاء البلاستيكي باستخدام شوكة أو سكين ثم ضعي الكرنب في الميكروويف على إعداد طاقة عالية لمدة 9-11 دقيقة. أزيلي الغطاء البلاستيكي بحرص ثم قدمي الكرنب.

   • اقلبي الكرنب أو حركيه في منتصف مدة الطهي.
   • اطبخي الكرنب لمدة 4-6 دقائق إذا كنت قد قطعتيه لأجزاء صغيرة.
2. 
   2
   استخدمي قدر الطهي البطيء إذا كان لديكِ المزيد من الوقت. املئي قدر الطهي البطيء بكوب (250 ملل) من مرق الخضروات. قطعي أرباع الكرنب إلى شرائح سميكة ثم ضعيها في الوعاء. لعمل وجبة مشبعة، أضيفي كوبًا (150 جم) من الجزر المقطع وحبة بصل صفراء مقطعة وفصين من الثوم المهروس. غطي قدر الطهي البطيء ثم اطبخي الكرنب على درجة حرارة منخفضة لمدة 5 ساعات. سيكون الكرنب جاهزًا حين يصبح طريًا.
3. 
   3
   استخدمي الفرن لعمل شرائح (ستيك) الكرنب. ابدئي بثمرة كرنب كاملة. قطعيها إلى قطع سمكها 0.5 إلى 1.25 سم. تبلي جانبي ثمرة الكرنب بزيت الزيتون والملح ومسحوق الثوم والزعتر. اطهي الكرنب داخل فرن مسبق التسخين على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. اقلبي ثمرة الكرنب على الناحية الأخرى باستخدام ملعقة مسطحة ثم اطهيها في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى.

   • لا تحبين الثوم؟ تبلي الكرنب بزيت الزيتون والفلفل الأسود وخليط من الأعشاب والشبت الطازج.
4. 
   4
   اشوي الكرنب لمدة 20 دقيقة لإعداد وجبة عشاء صيفية خفيفة. قطعي الكرنب إلى 8 أجنحة. غطي كل وجه من الأجنحة بالزبدة المذابة ثم تبليها كلها بـ¼ كوب (40 جم) من البصل المقطع وبعض مسحوق الثوم والفلفل. غلفي كل شريحة بورق الألومنيوم واشوي أجنحة الكرنب المغلفة على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة. عند الانتهاء، افتحي ورق الألومنيوم بحرص للوقاية من كمية البخار الكبيرة المتصاعدة عند فتح الغلاف.

   • تريدين عمل حصص أكبر حجمًا؟ قطعي الكرنب إلى 4 أجنحة بدلًا من 8. اشويهم لمدة 40 دقيقة، مع قلبهم مرتين.
   • ترغبين في وجبة أكثر دسامة؟ لفي قطعة من شرائح اللحم المقدد على كل قطعة من الكرنب قبل تغليفها بورق الألومنيوم.
5. 5
   جربي الكرنب المقلي بالبصل واللحم المقدد. تبلي 3 شرائح من اللحم المقدد بالملح والفلفل. حمري اللحم المقدد على النار في مقلاة كبيرة لمدة حوالي 5 دقائق حتى يصبح مقرمشًا. أضيفي ثمرة كرنب مقطعة إلى قطع صغيرة وحبة بصل أبيض مقطعة مع رشة من السكر. اقلي الخليط لمدة 5 دقائق أخرى مع التقليب من وقت لآخر.

أفكار مفيدة

• جربي توابل أخرى مثل الفلفل أو مسحوق الثوم أو الشبت أو بذور الخردل.
• يكون مذاق الكرنب أفضل عند تقديمه ساخنًا، لذا قديمه فور أن تنتهي من إعداده.
• يمكنك حفظ بقايا الكرنب في الثلاجة وتسخينها لاحقًا، ولكن ضعي في اعتبارك أنه سيفقد بعضًا من نكهته.
• تتماشى نكهة الكرنب مع اللحم.
• أضيفي بعض اللحم المحفوظ إلى الكرنب المطهي في قدر الطهي البطيء لتحضير وجبة أغنى.