كيفية طهي الملفوف الصيني

الملفوف الصيني هو نوع مغذي ولذيذ من الخضروات الورقية التي يمكن طهيها وتناولها بعدة طرق. ينتمي الملفوف الصيني إلى عائلة الكرنب والبروكلي وهو يحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية ونسبة عالية من الفيتامينات والمعادن. يمكن تناول الملفوف الصيني مطهيًا أو طازجًا كوجبة خفيفة رائعة أو كطبق جانبي لذيذ. من أشهر طرق طهي الملفوف الصيني: القلي السريع والتشويح والطهي بالبخار والشوي والشوي في الفرن.

المكونات

ملفوف صيني مشوح

½ كجم (7 أكواب) من الملفوف الصيني
1 ½ ملعقة كبيرة (25 مل) زيت طهي
1-2 فص ثوم
1 ملعقة صغيرة (5 جم) زنجبيل طازج مبشور
3 ملاعق كبيرة (45 مل) مرق خضروات
½ ملعقة صغيرة (3 مل) زيت سمسم

ملفوف صيني مطهي بالبخار

½ كجم (7 أكواب) ملفوف صيني صغير
2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون
3 ملاعق صغيرة (15 جم) زنجبيل طازج مبشور
2 فص ثوم مبشور
2 ملعقة صغيرة (10 جم) سكر
2 ملعقة صغيرة (12 مل) زيت سمسم
2 ملعقة كبيرة (30 مل) صوص صويا
1 ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة (15 جم) بذور ثوم محمصة

ملفوف صيني مشوي

½ كجم (7 أكواب) ملفوف صيني صغير
3 ملاعق كبيرة (50 جم) زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
3 ملاعق كبيرة (45 جم) معجون ميسو أصفر أو أبيض
2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون
رشة ملح كوشير
فلفل طازج مطحون حسب الذوق

جزء 1

جزء 1 من 3:

تشويح الملفوف الصيني مع الثوم والزنجبيل

تنزيل المقال

1
حضّري الملفوف الصيني. يمكنك استخدام أي نوع مرغوب في تلك الوصفة بما في ذلك الملفوف الصيني الصغير أو الكبير أو ملفوف شنغهاي الصيني. لتحضير الملفوف الصيني:^{[١]Xمصدر بحثي}
- اقطعي طرف الساق الذي يربط الأوراق ببعضها البعض.
- افصلي أوراق الملفوف الصيني عن بعضها البعض مع ترك لب المركز متصلًا.
- اغسلي الأوراق والسيقان عن طريق وضعها أسفل الماء الجاري البارد. تأكدي من فرك الجزء السفلي من الساق جيدًا لإزالة الأوساخ المحيطة بالجذور. ربتي عليه بمنشفة لتجفيفه.
- إذا كنت لا تستخدمين الملفوف الصيني الصغير، اقطعي أطراف الأوراق مع الحفاظ على القطعتين منفصلتين. قطعي الأوراق والسيقان إلى قطع طولها 2.5 سم.
- يتميز الملفوف الصيني الصغير بحجمه الذي يمكن تناوله في قضمة واحدة كما أن سيقانه طرية لذا لست مضطرة إلى تقطيعه.
2
افرمي الثوم و(اختياري) الزنجبيل. قشري فصوص الثوم والزنجبيل الطازج ثم افرميهما معًا بحذر باستخدام سكين حاد.
- يمكنك استخدام مقشرة أو مفرمة ثوم لفرم المكونين معًا.
- لتقشير الثوم بشكل أسهل، رجّي الفصوص في وعاء معدني لمدة 10 ثوان لتسهيل فصل القشر عن الثوم.^{[٢]Xمصدر بحثي}
3
اطهي الزنجبيل والثوم معًا. سخني مقلاة ووك أو مقلاة عادية على حرارة متوسطة-عالية وأضيفي زيت الطهي. أضيفي الثوم والزنجبيل إلى المقلاة واستمري في تشويحهما لحوالي دقيقتين حتى تفوح رائحتهما ويتحول لونهما إلى اللون البني الذهبي.
- لا تطهي الزنجبيل والثوم لفترة طويلة لأن الثوم يحترق بسرعة ويصبح مرًا.^{[٣]Xمصدر بحثي}
- أفضل الزيوت لهذا الطبق هي زيت السوداني أو الزيت النباتي أو زيت الكانولا.^{[٤]Xمصدر بحثي}
4
أضيفي الملفوف الصيني. ابدئي بطهي السيقان أولًا إذا كنت تستخدمين ملفوف شنغهاي أو ملفوف صيني كبير. اطهي السيقان لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تبدأ في اكتساب اللون الشفاف.^{[٥]Xمصدر بحثي}
- أضيفي الأوراق وقلبي الملفوف الصيني مع الزيت لمدة 15 ثانية.
5
اسكبي مرق الخضروات عليه. غطي الملفوف الصيني بغطاء بعد ذلك واطهيه لمدة دقيقة واحدة. أبعدي المقلاة عن الحرارة بعد ذلك وأزيلي الغطاء.
- بدلًا من مرق الخضروات، يمكنك استخدام مرق اللحم أو الدجاج أو الماء أو عصير العنب الأبيض أو خل الأرز.
6
تبليه وقدميه. يمكنك تتبيل الملفوف الصيني بالملح والفلفل ورقائق الفلفل الأحمر الحار حسب الذوق.^{[٦]Xمصدر بحثي} قلبي الملفوف الصيني مع التوابل ثم انقليه إلى وعاء تقديم كبير.
- تكفي تلك الوصفة حوالي أربعة أشخاص.

جزء 2

جزء 2 من 3:

تحضير سلطة الملفوف الصيني المطهية بالبخار

تنزيل المقال

1
اطهي الملفوف الصيني بالبخار. مرري الملفوف أسفل الماء الجاري البارد لغسله من الأتربة. يمكنك قطع الملفوف الصيني إلى نصفين طوليًا إذا أردت، لكن يمكنك أيضًا تركه كاملًا. اطهي الملفوف الصيني بالبخار لحوالي ست دقائق أو حتى تصبح قاعدته طرية ويسهل ثقبها بسكين أو شوكة.^{[٧]Xمصدر بحثي} هناك العديد من الطرق لطهي الخضروات بالبخار ومنها:
- استخدام قدر الطهي بالبخار الكهربي: املئي القاعدة بالماء كما هو موضح من قبل المُصنع. ضعي سلة الطهي بالبخار فوق القدر ثم ضعي الملفوف الصيني بداخلها. أغلقي الغطاء وشغلي الآلة.
- باستخدام قدر ومصفاة الطهي بالبخار: املئي القدر بـ2.5 سم من الماء. ضعي المصفاة المعدنية على قاعدة القدر. إذا مر الماء خلال ثقوب قاعدة المصفاة، اسكبي القليل منه. اغلي الماء ثم ضعي سلة الطهي بالبخار المليئة بالملفوف الصيني على القاعدة وأغلقي الغطاء.^{[٨]Xمصدر بحثي}
2
افرمي الثوم والزنجبيل واطهيهما. قشري الثوم والزنجبيل ثم افرميهما باستخدام سكين حاد أو مفرمة ثوم أو مقشرة.
- سخني الزيت على حرارة متوسطة داخل مقلاة صغيرة. أضيفي الثوم والزنجبيل واطهيهما لمدة دقيقة واحدة.^{[٩]Xمصدر بحثي} أبعدي المقلاة عن الحرارة.
في وعاء صغير، اخلطي السكر وزيت السمسم وصوص الصويا وعصير الليمون. عند الانتهاء من خلط المكونات، امزجيها مع خليط الثوم والزنجبيل.
4
قلبي السلطة وقدميها مع بذور السمسم. أخرجي الملفوف الصيني من سلة البخار وانقليه إلى وعاء كبير ثم اسكبي التتبيلة عليه وقلبيه لتغليفه بها تمامًا.
- رشي السمسم المحمص على الملفوف الصيني. قسّمي السلطة إلى أربع حصص وقدميها.

جزء 3

جزء 3 من 3:

شوي الملفوف الصيني

تنزيل المقال

1
سخني الشواية وزبدة الميسو. يمكنك استخدام شواية كهربائية أو شواية فحم. سخنيها على حرارة متوسطة-عالية.
- لتحضير زبدة الميسو، اخلطي الميسو والزبدة معًا في وعاء صغير بشوكة.
- يمكنك أيضًا استخدام السمن أو زيت جوز الهند كبديل للزبدة.
2
حضري الملفوف الصيني. قطعي الأوراق عن سيقان الملفوف الصيني ثم قطعي السيقان إلى نصفين طوليًا. اغسلي السيقان والأوراق بالماء الجاري البارد ثم ربتي عليها بمنشفة.
- قطعي الأوراق إلى شرائط طويلة وضعيها جانبًا في وعاء مقاوم للحرارة.
- استخدمي سكين الزبدة لتغليف سيقان الملفوف الصيني بزبدة الميسو.^{[١٠]Xمصدر بحثي}
3
اشوي سيقان الملفوف الصيني. ضعي سيقان الملفوف الصيني بحيث يكون الجزء المقطوع ملامسًا للشواية وأغلقي الغطاء. اطهي الملفوف لحوالي خمس دقائق ثم استخدمي ممسك الطعام أو الملعقة المعدنية لقلبه.
- اطهيه لمدة خمس أو ست دقائق إضافية حتى يكتسب الوجهان لونًا ذهبيًا بنيًا وطراوة مع القليل من القرمشة.
4
اجعلي الأوراق تذبل. رشي أوراق الملفوف الصيني بالزيت وعصير الليمون وقلبيها لتغليفها. ارفعي السيقان عن الشواية وضعيها فوق الأوراق.
- دعي الملفوف المشوي يرتاح على الأوراق لعدة لحظات قبل تقديمه. يساعد ذلك على ذبول الأوراق وجعلها أكثر طراوة وتدفئتها.
أضيفي الملح والفلفل حسب الذوق ثم قسمي الملفوف الصيني إلى أربع حصص.^{[١١]Xمصدر بحثي}