كيفية طهي الفطائر المجمدة

تنزيل المقال

تنزيل المقال

خَبز الفطائر المجمدة عملية سهلة - ما عليك سوى فتح العلبة ثم إدخال الفطيرة في الفرن واتباع تعليمات الخَبز المقدمة، أليس كذلك؟ لكن، أحيانًا يكون الأمر أكثر تعقيدًا، في حالة مثلًا أردت عمل الفطائر بنفسك في المنزل ثم تجميدها وخَبزها لاحقًا. وكما هو الحال مع وصفات عمل الفطائر الطازجة، يبدو أن لكل خبَّاز طريقته المفضلة ونصائحه للتعامل مع الفطائر المجمدة. استعد لبعض التجارب الفاشلة أثناء محاولتك التوصل إلى طريقة إعداد الفطائر الأنسب لذوقك. على الرغم من ذلك، تتطلب عملية خَبز الفطيرة المجمدة وقتًا أطول قليلًا من الفطيرة العادية، كما تتطلب المزيد من التحكم في درجة الحرارة من أجل الوصول بالفطيرة إلى المذاق اللذيذ واللون البني المائل للذهبي.

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 4:

خَبز فطيرة فواكه مجمدة ونيئة مُعدَّة في المنزل

تنزيل المقال

1. 
   1
   سخّن الفرن عند 220 درجة مئوية وضع الفطيرة على صينية خَبز مبطنة بورق الألمنيوم. سيجعل ورق الألمنيوم التنظيف أسهل إذا سقطت أجزاء من الحشوة على الجوانب.

   • إياك أبدًا أن تضع وعاءً زجاجيًا أو وعاء بايركس باردًا في الفرن الساخن مباشرة، لأنه سوف يتهشم بهذه الطريقة.
   • إذا كانت الفطيرة مجمدة في طبق زجاجي، فكّكها من الثلج أولًا لتقليل فرصة تكسر الطبق. مع ذلك من الأفضل تفكيك الفطيرة من الثلج بأمان ثم استخدام وعاء فطيرة معدني يمكن التخلص منه عند خَبز الفطائر المجمدة.
   • يقترح بعض الأشخاص تفكيك الفطيرة من الثلج لمدة 25 دقيقة تقريبًا قبل وضعها في الفرن لأن ذلك يساعد على طهي المعجنات بشكل أفضل.
2. 
   2
   ادهن الطبقة العليا من الفطيرة بالزبدة المذابة إذا أردت. يمكنك بدلًا من ذلك دهن الطبقة العلوية من الفطيرة بالكريمة أو بياض البيض (بيضة واحدة مخفوقة مع ملعقة كبيرة -15 مل- من الماء) ثم رُشها بالسكر لإضافة قوام ولون إلى قشرة الفطيرة.
3. 
   3
   ضع الفطيرة على رف الفُرن السفلي. قد يكون خبز الفطائر المجمدة أمرًا صعبًا لأن الجزء العلوي من الفطيرة قد يتحول إلى اللون البني قبل أن يُطهى القاع، لذا فإن موضع الفطيرة المجمدة داخل الفرن عامل هام في عملية خَبز الفطيرة. اخبز فطيرتك على الرف السفلي، لجعل الجزء السفلي من الفطيرة أقرب شيء إلى مصدر الحرارة. يمكنك نقل الفطيرة لأسفل وأعلى أثناء طهيها حسب الحاجة.

   • إحدى الحيل التي قد تساعدك إذا كانت قشرة الفطير السفلية نيئة هي تسخين صينية الخَبز قبل وضع الفطيرة في الفرن. ضع صينية الخبز فارغة في الفرن أثناء تسخينها مسبقًا. يمكن أيضًا استعمال صينية البيتزا المُسخنة مسبقًا.
   • واحدة من النصائح الأخرى هي وضع شرائح من ورق الألومنيوم حول حافة الفطيرة وإبقائها في مكانها حتى يبدأ منتصف الفطيرة في التحول إلى اللون البني، حتى تمنع بذلك حواف الفطيرة من التحمير الزائد. أو يمكنك عمل خيمة باستخدام قطعة من ورق الألمنيوم ووضعها فوق الجزء العلوي من الكعكة.
4. 
   4
   اخبز الفطيرة لمدة ساعة مع تدويرها بعد 30 دقيقة. اخبز الفطيرة على 220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة ثم اخفض الحرارة بعد ذلك إلى 180 درجة مئوية واستكمل خبز الفطيرة لمدة 45 دقيقة أخرى. بعد 30 دقيقة من مدة الطهي الإجمالية، لف الفطيرة بزاوية 180 درجة للتأكد من طهيها بشكل متساو من جميع الجوانب.

   • يعتمد طول المدة التي تحتاجها لخبز الفطيرة على درجة برودة المجمد وعلى مدى سخونة الفرن ومقدار الحشو في الفطيرة. القاعدة العامة الجيدة هي خبز الفطيرة لمدة أطول مما تحدده الوصفة للطهي العادي بمعدل 20-45 دقيقة.
   • إذا كنت قد وضعت قطعًا من ورق الألمنيوم حول حافة الفطيرة، فأزل تلك الرقائق عندما يبدأ الوسط في التحول إلى اللون البني.
   • إذا بدأ سطح الفطيرة في أخذ اللون البني قبل طهي الجزء الأوسط أو السفلي، اصنع خيمة برقائق الألمنيوم وغطّ بها سطح الفطيرة.
5. 
   5
   أخرج الفطيرة من الفرن. أخرج الفطيرة من الفرن عندما تبدو الفطيرة بأكملها بلون بني ذهبي. أدخل سكينًا في وسط الفطيرة للتحقق مما إذا كانت الحشوة قد نضجت تمامًا. إذا واجهت السكين مناطق صلبة، أعد الفطيرة إلى الفرن على درجة حرارة منخفضة وغطِّ الحواف برقائق الألمنيوم مرة أخرى إذا لزم الأمر.

   • اترك الفطيرة تبرد قليلًا قبل التقديم وبعد إخراجها من الفرن.
6. 
   6
   كن مستعدًا لبعض المحاولات الفاشلة. يعد خبز الفطيرة المجمدة (أو أي فطيرة) فنًا وعلمًا، كما يبدو أن لكل خبَّاز حيله ونصائحه الخاصة، لكن تظل هناك طريقة واحدة فقط لمعرفة الطريقة الأفضل، ألا وهي التجربة. على طباخ السم أن يذوقه، إلا إن السم سيكون لذيذًا جدًا في هذه الحالة.

   • يتفق معظم الطُهاة على أنه من الأفضل عدم تجميد فطيرة الفاكهة المُعدّة منزليًا بعد خبزها، بل أعدّها نيئة ثم جمّدها ثم اخبزها فيما بعد، مع ذلك هناك عدد قليل من الطهاة قد يختلف مع هذا الرأي.
   • بدلًا من تشكيل الفطيرة قبل تجميدها، يمكنك أن تحاول تجميدها وهي مقسمة أجزاء - أي الحشوة المحضرة والعجين (غير الملفوف). في هذه الحالة سوف تترك المكونات تفك من الثلج حتى تصبح قابلة للفرد قبل محاولة خَبز الفطيرة.

طريقة 2

طريقة 2 من 4:

خَبز فطيرة فواكه مجمدة معلَّبة

تنزيل المقال

1. 
   1
   حدّد ما إذا كانت فطيرتك بحاجة إلى تفكيك من الثلج. تحتاج بعض الفطائر المجمدة إلى التفكيك، بينما لا يحتاج البعض الآخر إلى ذلك. اتبع التعليمات الموجودة على العلبة لتحديد ما إذا كنت بحاجة إلى تفكيك الفطيرة من الثلج. إذا كانت كذلك، اتركها في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات، حيث ينبغي أن تكون الفطيرة مجمدة جزئيًا عند وضعها في الفرن.

   • قد تحتاج بعض الفطائر -مثل فطيرة التفاح الهولندية- إلى التفكيك لساعات قبل الطهي، بينما قد تحتاج فطيرة اليقطين إلى 20 دقيقة فقط. قد لا تحتاج أنواع أخرى من الفطائر إلى التفكيك على الإطلاق، كما هو الحال مع فطيرة التوت أو فطيرة الفراولة أو فطيرة الخوخ.
2. 
   2
   ضع الفطيرة في فرن مسخن مسبقًا. سخّن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية أو أي درجة حرارة مذكورة على العلبة. ضع فطيرتك على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم والتي ستلتقط أي حشوة متساقطة قد تتسبب في حدوث فقاعات. ضع الفطيرة في الفرن حسب التعليمات المدونة على العلبة. إذا لم تقدم العلبة أي تعليمات حول طريقة الخَبز، اطه الفطيرة على الرف السفلي لضمان طهي الطبقة السفلية.

   • للمساعدة في طهي قاع الفطيرة تمامًا، ضع الفطيرة في أسفل الفرن و/ أو سخّن صينية الخَبز مسبقًا أو حاول أن تصنع خيمة برقائق الألمنيوم لتغطية السطح حتى لا يحترق.
   • لمنع حواف الفطيرة من اكتساب اللون البني الداكن، لف حافة الفطيرة بشريط من رقائق الألومنيوم.
3. 
   3
   اخبز الفطيرة حسب تعليمات العبوة. يجب خبز معظم أنواع الفطائر المجمدة لمدة تتراوح ببن 15 و20 دقيقة أو إلى أن يصبح لونها بنيًا مائلًا للذهبي. إذا لم يكفِ ذلك لتسوية الفطيرة بالكامل، جرّب خبزها لمدة 30 دقيقة ثم اخفض درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية واستكمل خطوة الخَبز لمدة 25-30 دقيقة إضافية.

   • لف الفطيرة داخل الفرن بزاوية 180 درجة في منتصف وقت الطهي للحصول على أفضل النتائج. سيضمن ذلك طهي جميع أجزاء الفطيرة بالتساوي.
4. 
   4
   أخرج الفطيرة من الفرن. أخرج الفطيرة من الفرن عندما تنضج تمامًا. لاختبار درجة نضجها، ضع سكينًا في المنتصف ولاحظ ما إذا كان هناك أي قطع صلبة ومجمدة؛ إذا وُجد، أدخل الفطيرة في الفرن مرة أخرى وبعد إخراجها من الفرن في النهاية اتركها لتبرد قليلًا قبل التقديم.
5. 
   5
   تعلَّم من التجارب السابقة. إذا كنت تخبز بانتظام نوعًا معينًا من الفطائر المجمدة، فاحرص على الانتباه جيدًا لمدة الخَبز المستغرقة كل مرة ودرجة الحرارة والتقنيات (تغطية الحواف بورق الألمنيوم وتسخين صينية الخبز مسبقًا، وما إلى ذلك) التي يبدو أنها تحقق أفضل النتائج. كل فرن مختلف عن الآخر، لذلك قد تجد إفادة في التغييرات والتبديلات الصغيرة في التعليمات المقدمة.

طريقة 3

طريقة 3 من 4:

خَبز الفطائر الحادقة المجمدة المُعدَّة منزليًا

تنزيل المقال

1. 
   1
   اطهُ الحشوة جيدًا قبل التجميد. إذا كنت تُعد بنفسك فطيرة حادقة في المنزل، اطبخ جميع اللحوم والخضروات والمكونات الأخرى الموجودة في الحشو كما لو كنت ستخبز الفطيرة في حينها. بعبارة أخرى؛ لا تُجمّد مكونات الحشو غير ناضجة أو غير مكتملة النضج على أمل أنها ستنضج في الفرن لاحقًا أثناء خَبز الفطيرة.

   • تُشكل اللحوم غير المطبوخة أو غير المطهية جيدًا خطرًا صحيًا كبيرًا.
2. 
   2
   اختر بين تجميد مكونات الفطيرة بشكل منفصل أو تجميدها معًا. هذا واحد من الأشياء التي تختلف فيها الآراء كثيرًا بخصوص خبز الفطائر المجمدة. أفضل الحلول هو تجربة أكثر من طريقة لتعرف أيها يناسبك.

   • يوصي بعض الطهاة بطهي الحشوة وتجميدها وتجميد قشرة الفطيرة (غير الملفوفة) بشكل منفصل في أكياس التجميد. في هذه الحالة يمكن تفكيك كل جزء إلى النقطة التي يمكنك من خلالها تشكيل الفطيرة.
   • يفضل البعض الآخر طريقة تشكيل الفطيرة ثم تجميدها بالكامل. بهذه الطريقة يمكنك إخراج الفطيرة من المجمد إلى الفرن مباشرة، وفي هذه الحالة عليك ألا تُجمد الفطيرة في طبق زجاجي، حيث يمكن أن ينفجر في الفرن.
3. 
   3
   اضبط الفرن على درجة الحرارة المناسبة لخبز الفطائرغير المجمدة. ليس من المستغرب أن تستغرق الفطيرة المجمدة وقتًا أطول قليلًا للطهي من الفطيرة غير المجمدة. قد تجد أيضًا أنك بحاجة إلى خفض درجة الحرارة قليلًا حتى لا تحترق الحواف قبل طهي الوسط.

   • على سبيل المثال، قد توصي إحدى الوصفات بخَبز الفطيرة غير المجمدة عند 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبًا، وفي حالة التجميد عند 190 درجة مئوية لمدة تصل إلى 45 دقيقة.
   • إذا كنت تخشى ألا تكتسب القشرة السفلية اللون البني جيدًا، فابدأ عند درجة الحرارة العادية لمدة 15 دقيقة أو نحو ذلك ثم قلل الحرارة تدريجيًا.
   • إذا أصبحت قشرة الحواف بنية جدًا قبل أن يسخن وسط الفطيرة، يمكنك أيضًا تجربة صنع درع حراري على شكل حلقة من ورق الألمنيوم، والذي يمكنك وضعه (بحذر) على حافة الفطيرة. استخدم طبق فطيرة آخر كقالب لعمل الحلقة.

طريقة 4

طريقة 4 من 4:

خَبز الفطائر الصغيرة المجمدة

تنزيل المقال

1. 
   1
   أعدّ أو اشترِ الفطائر الصغيرة. تتمتع العديد من الثقافات حول العالم بنسخ مختلفة من الفطائر الصغيرة اللذيذة التي بحجم اليد - تسمى أحيانًا القطائف أو الإمبانادا أو السمبوسك، من بين أسماء أخرى. من السهل نسبيًا تحضيرها، وهي تكون صغيرة جدًا ولذيذة ومثالية للتجميد بصورة مسبقة والخَبز عند الطلب. يؤكد الكثيرون من محبي الفطائر الصغيرة أنها تكون أفضل طعمًا عند تجميدها مسبقًا.

   • تتوفر وصفات كثيرة للفطائر على الإنترنت، لذا جرّب عدة أنواع مختلفة حتى تعرف ما هو مزيج العجين والحشو الذي يلائم ذوقك.
2. 
   2
   احرص على جعل طبقة الحشو سميكة إذا كانت الفطيرة مُعدَّة منزليًا. الرطوبة الزائدة -الدهون الموجودة في اللحوم المطبوخة والمحتوى المائي في الخضار وما إلى ذلك- في الحشو يمكن أن تؤدي إلى تعجّن الفطيرة، لذلك جفّف الحشوة قدر الإمكان أو اجعلها سميكة كإجراء احترازي ثم جمّد الفطيرة بعد ذلك إلى أن يحين وقت خبزها.
3. 
   3
   جمِّد الفطائر الصغيرة المعلَّبة وفقًا لإرشادات العلبة. إذا كنت تريد ببساطة خبز الفطائر المعلّبة التي تُشترى من قسم المجمد، فاتبع التعليمات الموجودة على العبوة. هذه الفطائر مجهزة ليتم خَبزها بعد إخراجها من المجمد مباشرة.

   • إذا كنت قد أعددت الفطيرة بنفسك مسبقًا، لاحظ أن مدة خَبز الفطيرة المجمدة تزداد قليلًا عن الفطيرة العادية ومن ثم قد تحتاج إلى تقليل درجة حرارة الخبز قليلًا.
   • مع التجربة والخبرة أكثر في عمل الفطائر، قد تجد أن التعديلات في مدة الخَبز ودرجة الحرارة تؤدي إلى نتيجة أفضل مع بعض أنواع الفطائر المجمدة.
   • تأكد من طهي وسط الفطيرة حسب التعليمات. استخدم السكين - أو لمزيد من التأكد، استخدم مقياس حرارة اللحوم - لاختبار نضج منطقة الوسط.

أفكار مفيدة

• إذا كنت تُجمد فطيرة نيئة مُعدًَة في المنزل، فتأكد من لفها بإحكام بورق الألمنيوم أو بغلاف بلاستيكي، لأنك إن لم تلف الفطيرة جيدًا، فإنها قد تتعرض لحروق المجمد.
• فطائر التوت ملائمة أكثر للتجميد، في حين أن تجميد فطائر الكاسترد أو الحليب أو فطائر البيض النيئة قد يضر بالقوام.
• جمِّد الحشوة فقط في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق بدلًا من تجميد الفطيرة بأكملها.
• جمِّد العجين لعمل الفطائر بسهولة وقتما تشاء؛ سيكون كل ما عليك هو ترك العجين يفك طوال الليل قبل فرده.
• إذا كنت ترغب في تجميد عدة فطائر ولكن ليس لديك عدة قوالب للفطائر، فبطّن المقلاة بقطعة من ورق الزبدة أولًا ثم جمِّد الفطيرة في مقلاة طوال الليل. ضع قاع المقلاة في ماء دافئ لإذابة الثلج بما يسمح بإخراج الفطيرة من صينية الفطيرة بمساعدة ورق الزبدة. ضع العجين في كيس بلاستيكي وجمّدها.