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En décongelant proprement vos poissons, vous en garderez toutes les saveurs et la bonne texture tout en éliminant les risques de contamination par des bactéries. Pour décongeler du poisson en toute sécurité, la méthode la plus facile est de le mettre au réfrigérateur la nuit avant de le cuisiner. Si vous devez utiliser votre poisson congelé tout de suite, vous pouvez le faire décongeler dans une casserole remplie d'eau froide. Et si vous êtes vraiment pressé(e), essayez de le cuisiner sans le décongeler auparavant.
Étapes
Achetez du poisson congelé dans un récipient hermétique. Assurez-vous que le poisson que vous voulez décongeler est en bonne condition avant de vouloir le décongeler et le manger. Le poisson congelé doit être emballé dans du plastique et ne pas avoir l'air écrasé ou abimé. Lorsque vous achetez des fruits de mer congelés, examinez-les toujours pour vous assurer qu'ils ont l'air mangeables [1].- Achetez des fruits de mer entièrement congelés, pas à moitié décongelés. Vous devez les conserver au congélateur à température adéquate [2].
- N'achetez pas de poisson congelé recouvert de cristaux de glace et de glace à l'intérieur de son emballage. Cela signifie qu'il est congelé depuis trop longtemps et il pourrait ne plus être bon à manger.
Mettez-le au réfrigérateur pour le faire décongeler petit à petit. La nuit avant de vouloir cuisiner votre poisson, mettez-le au réfrigérateur pour qu'il puisse décongeler lentement. Cela permet de garder le poisson à une température basse constante tout en le faisant entièrement décongeler.- La décongélation du poisson au réfrigérateur est la meilleure façon de préserver son gout et sa texture.
- La décongélation au réfrigérateur va prendre plusieurs heures. Si vous n'avez pas le temps, essayez une autre méthode. Résistez à la tentation de le poser simplement sur le plan de travail pour qu'il décongèle plus vite. La couche supérieure du poisson pourrait être contaminée par des bactéries avant que l'intérieur ne soit complètement décongelé [3].
Vérifiez le poisson décongelé pour vous assurer qu'il est bon. Le poisson décongelé devrait avoir la même texture et la même odeur que le poisson frais. Même s'il n'aura probablement pas la même couleur claire et fraiche, il ne devrait pas non plus être marbré ou décoloré. Sentez le poisson. S'il a une odeur trop forte ou bizarre, ne le consommez pas. Le poisson décongelé devrait avoir une légère odeur de poisson, mais elle ne devrait pas être trop forte.
Faites cuire le poisson en suivant votre recette. Vous pouvez utiliser le poisson décongelé à la place de poisson frais dans n'importe quelle recette. Faites cuire le poisson à la bonne température. En général, vous saurez que le poisson est cuit lorsqu'il aura perdu toute transparence et lorsque la chair se détachera par morceau tout en restant ferme.Publicité
Mettez-le dans un sac plastique. Mettez le poisson dans un sac plastique et fermez le sac hermétiquement. L'eau dans laquelle le poisson va décongeler ne doit pas le toucher. La température basse de l'eau pourra décongeler le poisson à travers la poche [4].
Plongez le poisson dans une casserole remplie d'eau froide. Si le poisson flotte, posez une assiette ou quelque chose de lourd dessus pour l'immerger complètement sous l'eau. Le poisson va décongeler plus rapidement dans de l'eau froide. Laissez-le reposer pendant une heure pour vous assurer qu'il est complètement décongelé avant de le cuisiner [5].- Autrement, vous pouvez aussi passer le poisson sous l'eau froide pour le décongeler. Il n'est pas nécessaire de faire couler à fond l'eau, il suffit d'un petit filet. Cette méthode décongèlera le poisson plus rapidement qu'en le mettant dans une casserole remplie d'eau. Cependant, vous ne devez l'utiliser que sur les filets les plus minces de poisson ou sinon vous allez gaspiller beaucoup d'eau en passant un poisson plus épais dessous pendant une demi-heure.
- Vérifiez le poisson pour voir s'il a décongelé entièrement en appuyant sur la chair avec votre doigt. Si vous sentez qu'il est encore dur au milieu, laissez-le encore tremper sous l'eau.
- Ne décongelez pas le poisson avec de l'eau chaude. Cela ne va pas le décongeler de manière uniforme et changera sa texture et son gout. La décongélation à l'eau chaude va aussi le rendre plus vulnérable à une contamination de la couche supérieure de la chair avant que l'intérieur ne soit décongelé.
Envisagez de le décongeler au microonde. Utilisez le réglage « décongélation » de votre microonde à la place de la méthode avec de l'eau froide. Mettez votre poisson dans un récipient qui passe au microonde et faites-le décongeler pendant quelques minutes. Vérifiez le poisson régulièrement et arrêtez le microonde lorsque le poisson est encore froid, mais mou.- N'utilisez cette méthode que si vous souhaitez cuisiner le poisson immédiatement après l'avoir décongelé.
- Faites attention de ne pas faire cuire le poisson au microonde, sortez-le tant qu'il est encore froid pour vous assurer de ne pas altérer sa texture et son gout.
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Rincez le poisson après l'avoir sorti du congélateur. Cela vous permettra de le débarrasser des cristaux de glace et autres particules qui se sont accumulées dessus pendant qu'il était au congélateur. Passez-le sous l'eau froide, puis essuyez-le avec du papier essuietout avant de continuer.
Faites cuire le poisson immédiatement. Si vous n'avez ni le temps ni la patience de décongeler un morceau de poisson, vous pouvez vous l'éviter en cuisinant le poisson congelé [6]. Certaines recettes vous permettent de changer un morceau de poisson congelé en un délicieux diner sans le faire décongeler au préalable. Essayez ces méthodes.- La cuisson à la vapeur. Mettez le poisson dans deux à quatre centimètres de bouillon et faites-le cuire lentement à la vapeur. C'est une méthode de cuisson saine et délicieuse qui vous donne un poisson avec un gout plus fin, que celui-ci ait été frais ou décongelé.
- La cuisson au four. Badigeonnez le poisson d'huile d'olive et mettez-le dans un plat à four. Faites cuire le poisson au four jusqu'à ce qu'il ne soit plus opaque et que la chair se détache par morceaux.
- Enroulez le poisson dans du papier aluminium et faites-le griller. Si vous voulez vraiment faire griller votre poisson, badigeonnez-le d'huile et saupoudrez-le d'épices, puis enveloppez-le dans du papier aluminium et froissez les bords. Posez-le sur un gril chaud. Le poisson va cuire à la vapeur dans le papier aluminium et le résultat aura un gout délicieux.
- Ajoutez-le dans une soupe ou un ragout. Si vous avez des crevettes, des moules ou des palourdes congelées, vous pouvez simplement les rajouter dans un ragout qui frémit doucement sur le feu. Les fruits de mer vont se mettre à cuire dans le liquide et ils seront prêts en quelques minutes.
Il y a des recettes qui requièrent une décongélation préalable du poisson. Pour certaines recettes, vous devez décongeler le poisson pour obtenir la bonne texture et le faire cuire de façon uniforme. Par exemple, le poisson congelé grillé pourrait vous donner un morceau de poisson trop cuit sur le dessus et encore congelé à l'intérieur. Vérifiez la recette que vous voulez préparer pour voir s'il y est écrit que vous devez utiliser du poisson décongelé ou non [7].- Si vous n'êtes pas sûr de pouvoir cuisiner le poisson congelé, il vaut probablement mieux le décongeler en premier, au cas où.
- Cependant, si la recette indique clairement que le poisson ne doit pas être congelé, vous pouvez toujours prendre le risque de le cuire congelé. Ajoutez simplement quelques minutes au temps de cuisson conseillé par la recette et assurez-vous que le poisson est cuit à cœur avant de le servir.
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Conseils
- Une fois qu'il est décongelé, cuisinez-le en suivant les instructions de la recette.
- Le poisson doit avoir une odeur fraiche et douce, pas une odeur de vieux poisson, aigre et ammoniaquée.
- Les poissons entiers et les filets doivent avoir une chair ferme et brillante et des branchies d'un rouge brillant sans substance laiteuse dessus.
- La chair doit revenir en place lorsque vous appuyez dessus.
- Faites frire les poissons à la peau délicate dans l'huile à sa plus haute température.
- N'achetez que du poisson conservé dans un réfrigérateur ou sur une couche de glace qui n'est pas en train de fondre (de préférence dans un paquet ou un emballage).
- N'utilisez pas d'eau chaude, car cela pourrait provoquer des effets indésirables.
- Le mieux serait de ne pas préparer le poisson dans un milieu trop chaud et stérile.
- Ne recongelez pas le poisson après l'avoir décongelé.
- Ne vous dépêchez pas dans le processus de décongélation, cela prend du temps.
- N'essayez pas de plier le poisson tant qu'il est encore congelé, vous pourriez très facilement le casser.
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Avertissements
- N'utilisez pas d'eau chaude pour faire décongeler le poisson. Cela pourrait augmenter les risques de contamination par des bactéries et rendre sa consommation dangereuse.
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Références
- ↑ http://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm077331.htm
- ↑ http://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm077331.htm
- ↑ http://www.stilltasty.com/articles/view/9
- ↑ http://www.stilltasty.com/articles/view/9
- ↑ http://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm077331.htm
- ↑ http://www.thekitchn.com/skip-the-thawing-cook-frozen-fish-straight-from-the-freezer-tiny-tips-from-the-kitchn-204186
- ↑ http://www.thekitchn.com/skip-the-thawing-cook-frozen-fish-straight-from-the-freezer-tiny-tips-from-the-kitchn-204186
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Catégories: Techniques culinaires
Résumé de l'articleX
Pour décongeler du poisson en toute sécurité, placez-le dans le réfrigérateur pendant toute une nuit, il dégèlera doucement. C'est la meilleure façon pour que votre poisson conserve sa saveur et sa texture. Pour décongeler rapidement du poisson, placez-le dans un sac en plastique fermant hermétiquement, puis plongez-le pendant une heure dans une casserole remplie d'eau froide. Si le sac flotte, placez sur lui une assiette afin que le sac soit toujours immergé. Il est aussi possible de décongeler du poisson avec un four microonde à condition de le surveiller régulièrement pour qu'il ne perde pas trop de son gout et de sa texture.
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